Cập nhật thông tin chi tiết về Báo Khánh Hòa Điện Tử mới nhất trên website Abbankevents.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Trong một lần theo nhóm bạn “phượt” ngắm ruộng bậc thang ở Mù Cang Chải, khi đi qua Văn Chấn – Yên Bái, nhóm chúng tôi được thưởng thức món xôi nếp non Tú Lệ với nhộng ong rang!
Từ lâu, đặc sản nếp Tú Lệ, Yên Bái đã được nhiều người biết là loại nếp ngon nhưng “nếp Tú Lệ” là một cụm từ chung chung và nếp Tú Lệ mà mọi người thấy bà con bày bán là loại nếp già mà bà con người Thái gọi là “Khảu nua”. Còn một loại nếp Tú Lệ nữa, đây mới thực sự làm nên món ngon đặc biệt đó là nếp non, tiếng Thái gọi là “Khảu hang”. Xôi nếp non Tú Lệ được gọi là món xôi tiến vua của người Thái Tây Bắc. Cho đến giờ nếp non Tú Lệ và món xôi nếp non này vẫn là một món ít người biết. Chính vì thế, cho dù bạn có tra trên Google thì cũng rất hiếm thông tin về món này. Món xôi nếp non chỉ được bà con chế biến dùng trong gia đình, các hàng, quán không bán xôi này.
Sự đặc biệt ở món xôi nếp non là có hương thơm gần như cốm, có độ dẻo và vị ngọt của nếp, cái ngon chỉ thực sự cảm nhận được khi đã nuốt xong miếng xôi, hương hoa lúa như còn phảng phất và ăn xôi nếp non không bị ngán như ăn xôi nếp già. Cách chế biến xôi nếp non cũng không giống với xôi nếp già, chỉ cần ngâm 10 phút sau đó đồ 15 phút và với loại nếp này thì phương pháp chế biến chỉ có đồ, tức là hấp. Khách quý đến nhà bà con người Thái vào dịp tháng 9, 10 âm lịch nhất định sẽ được đãi món xôi nếp non với nhộng ong rừng rang.
Xuân Hiến, một người con của Tú Lệ cho biết: Ở Tú Lệ, nếp được thu hoạch làm 3 đợt, đợt đầu là loại non nhất để làm cốm, tiếng Thái gọi là “khảu mau” bắt đầu từ cuối tháng 8 âm lịch. Đợt thu hoạch thứ 2 là loại nếp non nhưng đã xay được, bắt đầu từ đầu tháng 9 âm lịch, đợt này sẽ cho ra sản phẩm nếp đặc biệt: nếp non mà tiếng Thái gọi là “khảu hang”. Đợt cuối cùng là đợt nếp già nhất gọi là “khảu nua”, đây là loại nếp bán phổ biến phải ngâm nhiều tiếng trước khi đồ xôi.
Gần đây ở một số nhà hàng lớn tại Văn Chấn – Yên Bái đã có bày bán nếp non nhưng cũng ít người biết mua. Vào lúc thu hoạch cao điểm, nếp non có giá 70.000 đồng/kg, hết mùa tăng lên 90.000 – 100.000 đồng/kg. Nếp non Tú Lệ, tùy thời gian sử dụng mà bảo quản trong ngăn đá hoặc ngăn mát tủ lạnh, để ở ngoài mau bị mốc. Đặc biệt ngon nhưng do giá thành cao, bảo quản khó nên nếp non Tú Lệ ít người biết. Mùa du lịch cao điểm ở Mù Cang Chải cũng chính là mùa nếp non. Thị trấn Sơn Thịnh, huyện Văn Chấn là nơi có một vài nhà hàng đã bán nếp non Tú Lệ. Hãy một lần thử món xôi nếp non, “khảu hang” Tú Lệ.
CHÂU LÊ THỊNH
Báo Đà Nẵng Điện Tử
ĐNO – Bánh canh là món ăn quen thuộc, phổ biến ở nhiều tỉnh, thành miền Trung. Tùy vào cách chế biến và cách sử dụng nguyên liệu đặc trưng của mỗi vùng miền mà món ăn này mang hương vị khác nhau. Bánh canh có thể được xếp vào món ăn “đặc sản” mà du khách không nên bỏ qua khi du lịch miền Trung nói chung, Đà Nẵng nói riêng.
Bánh canh Đà Nẵng. Ảnh: THÚY NGÂN
Sợi bánh canh khá to và ngắn, sợi bột thường được làm từ bột gạo, bột mì, bột lọc hoặc bột gạo pha bột sắn.
Có thể thấy, sự đa dạng của bánh canh còn thể hiện ngay từ tên gọi. Một số địa phương ở Bắc Trung Bộ gọi bánh canh là cháo bột, như ở Quảng Trị có đặc sản cháo bột cá lóc và cháo bột vịt. Ở Huế nổi tiếng với bánh canh Nam Phổ với nước dùng đỏ au, đặc sệt, ngọt lừ vị tôm-cua tươi.
Công đoạn làm sợi bánh canh. Ảnh: THÚY NGÂN
Ở Đà Nẵng, bên cạnh tên gọi bánh canh đơn thuần, lại có một tên gọi “phân nhánh” là “cháo chờ” xuất phát từ vùng Nam Ô của quận Liên Chiểu. Sở dĩ có tên gọi này bởi mọi công đoạn chuẩn bị, thực hiện món ăn sẽ bắt đầu khi khách gọi món, khách phải “chờ” để được thưởng thức tô bánh canh nóng hổi với chả cá, trứng cút hòa quyện với sợi bánh dẻo mềm. Vị đậm đà của món bánh canh đủ để gây “thương nhớ” cho những ai đến với thành phố biển này.
Du khách đến Đà Nẵng, chỉ cần đi một vòng những quán bánh canh trên khắp địa bàn thành phố sẽ thấy “muôn hình vạn trạng” các hương vị bánh canh như: Bánh canh xương – chả – trứng, bánh canh cá lóc, bánh canh cá nướng, bánh canh chả cua, bánh canh da heo hành phi, bánh canh xương má hàm, bánh canh vịt, bánh canh chả cá mối…
Một tô bánh canh thập cẩm với xương, chả, trứng cút… Ảnh: THÚY NGÂN Bánh canh không thể thiếu những món ăn kèm như bánh quẩy, trứng cút, tép mỡ, bánh mì, nem chả… Ảnh: THÚY NGÂN Các loại hải sản như tôm, cua… tạo nên sự đậm đà cho món bánh canh. Ảnh: XUÂN SƠN Tô bánh canh được thêm chút hành lá, nước mắm pha ớt xắt khoanh, vắt 1 chút chanh và ớt bột sẽ làm “gia tăng” hương vị ngon đậm đà. Ảnh: XUÂN SƠN
Dù là tên gọi nào hay nấu theo kiểu nào, một tô bánh canh ngon đều phải bảo đảm sự đậm đà của nước dùng với nguyên liệu thịt, xương, hải sản…, cùng với đó là vị thơm của rau và hành, vị cay nồng của tiêu và ớt. Tùy theo loại bánh canh mà nước dùng có thêm những nguyên liệu khác nhau, có thể là hải sản hoặc xương heo.
Bánh canh là món ăn rất hấp dẫn bất kể thời tiết như thế nào, có thể thưởng thức cả khi trời nóng hay lạnh. Ở Đà Nẵng, món ăn này rất dễ tìm thấy, từ các hàng quán vỉa hè cho tới những quán ăn trong nhà. Mức giá của món này cũng rất đa dạng, từ 10.000-20.000 đồng cho một tô bình dân cho đến mức giá 30.000-70.000 đồng cho tô bánh canh ở những nhà hàng lớn.
Bánh canh là món dễ ăn, dễ nấu. Ảnh: XUÂN SƠN
Một số điểm bán bánh canh nổi tiếng ở Đà Nẵng có thể kể tới là: Bánh canh Ruộng (đường Hà Thị Thân, quận Sơn Trà), bánh canh cá nướng (ngã ba Trần Hưng Đạo – Lê Văn Duyệt, quận Sơn Trà), các quán bánh canh trên đường Nguyễn Chí Thanh (quận Hải Châu), bánh canh Bích Như (đường Kỳ Đồng, quận Thanh Khê), bánh canh Nam Phổ (đường Võ Văn Tần, quận Thanh Khê), các quán cháo chờ dọc đường Nguyễn Lương Bằng (quận Liên Chiểu)…
XUÂN SƠN – NGUYỄN CHI – THÚY NGÂN
Cách Chế Biến Yến Sào Khánh Hòa Đơn Giản
Yến sào khánh hòa là một trong những sản vật tự nhiên có nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe của con người. Chế biến yến sào đảm bảo dinh dưỡng sẽ được gửi tới các gia đình ngay sau đây giúp các gia đình có thể chế biến món ăn đảm bảo thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao.
Có rất nhiều cách chế biến yến sào khánh hòa và dù là bằng cách chế biến nào cũng đảm bảo được các tác dụng tích cực của món ăn đối với sức khỏe của người sử dụng. Những cách chế biến yến sào khánh hòa cơ bản như sau:
Cách chế biến yến sào khánh hòa chưng đường phèn hạt sen
Với món ăn yến sào chưng đường phèn hạt sen là một trong những cách chế biến cổ điển nhưng đảm bảo được giá trị dinh dưỡng cũng như dễ ăn đối với tất cả mọi người. Cách chế biến món ăn này như sau:
– Chuẩn bị tổ yến(các bạn tham khảo danh sách sản phẩm tổ yến chính hãng nguyên chất tại địa chỉ: http://yenkhanhhoa.info/san-pham-yen/) đường phèn, hạt sen. Sơ chế tổ yến bằng cách ngâm tổ yến vào nước lạnh từ 30 phút đến 1h đồng hồ đối với yến thô, loại bỏ hết lông và làm sạch, ngâm khoảng 20 – 30 phút đối với yến tinh. Ngâm hạt sen và loại bỏ vỏ.
– Cho hạt sen đã ngâm và loại bỏ vỏ, làm sạch và hấp cách thủy chín. Cho tổ yến đã làm sạch vào thố. Đặt thố vào nồi, đổ nước ngập ½ thố và chưng khoảng 30 phút. Sau đó cho hạt sen đã hấp chín vào tổ yến đã chưng và chưng thêm 5 phút nữa. Cho đường phèn lượng vừa ăn và cho ra bát thưởng thức.
Đó là một trong những cách chế biến đơn giản và phù hợp với tất cả những người ăn và đảm bảo được dinh dưỡng của món ăn.
Ngoài yến sào chưng đường phèn hạt sen các bạn có thể chưng yến với nước cốt dừa hoặc mật ong cũng với cách làm tương tự cũng đảm bảo được dinh dưỡng tốt nhất.
Cách chế biến yến sào khánh hòa với món cháo
Nấu cháo yến thích hợp cho những người mới ốm dậy, người già và trẻ em. Các món ăn từ cháo cũng đảm bảo được dinh dưỡng tối ưu nhất. Cách chế biến cơ bản như sau:
– Chế biến: Vo gạo và nấu cháo chín, yến các bạn cho chưng khoảng 15 phút. Sau khi cháo chín các bạn cho thịt băm hoặc thịt đã xé nhỏ và tổ yến đã chưng trước đó vào nấu chung từ 10 – 15 phút cho chín, bắc ra cho các loại gia vị theo sở thích là có thể dùng.
Đối với gà ác tiềm thì các bạn cần chú ý tới tiềm gà chín, yến chưng khoảng 15 phút sau khi gà tiềm xong cho yến sào đã chưng vào nấu khoảng 5 phút nữa là có thể sử dụng.
Có rất nhiều cách chế biến yến sào khánh hòa khác nhau các bạn có thể tham khảo trực tiếp tại yenkhanhhoa.info để có được những thông tin cần thiết nhất.
Bánh Canh Cá Dầm: Hướng Dẫn Cách Làm Món Ăn Đặc Sản Khánh Hòa
Bánh canh cá dầm vốn là một món ăn đặc sản thơm ngon tại Khánh Hòa. Hiện nay món ăn này còn rất nổi tiếng ở Nha Trang và Buôn Mê Thuột. Ở mỗi nơi sẽ có một vị đặc thù riêng nhưng về cách làm đều khá tương tự như nhau.
Giới thiệu món bánh canh cá dầm
Cá dầm là một dạng nước lèo, thường được sử dụng để ăn cùng với bún. Trong quá trình thực hiện món ăn này, lúc nấu xương của cá được gỡ ra thành từng phần nhỏ khác nhau. Tiếp theo thả những phần xương dầm đó vào nồi nước.
Những loại cá được sử dụng để cho vào nước lèo cần chú ý rằng: chỉ sử dụng một số loài đặc thù riêng biệt như cá cờ, cá ngừ, cá thu, cá bò,…
Món bánh canh cá dầm được coi là nấu thành công phải đạt được một số tiêu chuẩn khắt khe như sau:
Nồi nước lèo khi nấu xong sẽ không còn tanh mùi cá
Nước lèo phải thơm và trong, chỉ thoang thoảng hương vị của cá nhưng không tanh
Cách làm món Bánh canh cá dầm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cà chua: nguyên liệu này chắc chắn không thể thiếu, nếu như không có thì món canh cá dầm sẽ thiếu đi màu sắc đặc trưng. Ngoài ra vị ngọt đậm đà của nước lèo cũng bị giảm đi khiến cho món ăn đặc sản này sẽ không được tròn vị. Hơn nữa, cà chua là loại thực phẩm thông dụng hàng ngày và không khó để kiếm nó ở bất cứ chợ hay cửa hàng nào. Vì thế nên chẳng có lý do nào mà lại để món ăn độc đáo này thiếu đi cà chua phải không nào.
Bột gạo cần khoảng 200g: Đây là nguyên liệu không thể thiếu trong món bánh canh cá dầm chắc chắn bạn phải chuẩn bị.
Các loại da vị quan trọng: bột ngọt (mì chính), muối, đường, ớt cay, nước mắm. Đây đều là các loại gia vị cơ bản thường ngày mà chúng ta vẫn sử dụng. Vì thế không quá khó khăn để chuẩn bị đầy đủ các gia vị ở trên.
Dầu ăn: tốt nhất là bạn nên lựa chọn sử dụng các loại dầu ăn thực vật tốt cho sức khỏe khi bạn thực hiện tại nhà. Hiện nay, nếu như bạn ăn món bánh canh cá dầm ở quán thì rất có thể sẽ không được đảm bảo về chất lượng của dầu ăn.
Hành củ và hành lá: bạn nên chuẩn bị cả 2 loại hành này. Hành củ để phi thơm trước khi cho cá vào còn hành lá để sử dụng sau khi món vừa nấu xong.
Hành tây: 2 củ là vừa đủ
Chả cá: khoảng 500gr
Cá ngừ 1 khúc khoảng 500gr
Các bước thực hiện món bánh canh cá dầm
Đem cá ngừ đi rửa thật sạch
Đun một nồi nước sôi
Cho cá ngừ vào nồi nước sôi để luộc kỹ, chú ý là luộc cả phần xương của cá để lấy được vị ngọt cho nước dùng
Cho hành tây và muối vào lộc cho đến khi chín
Vớt ra để cho nguội
Gỡ xương ra
Cắt thành từng miếng
Lấy một phần chả cá để bắt viên
Tiếp theo thả vào nồi nước luộc cá
Phần chả cá còn lại thì dán vàng lên cho đều rồi cắt thành lát để vừa ăn
Cà chua đem cắt thành từng múi
Cho vào nước lèo
Nếm thử nước dùng sao cho vừa ăn
Hành củ đem cắt thành từng lát mỏng
Cho hành vào phi cho vàng và thơm
Hành tây đem cắt thành từng lát mỏng
Đem hành đã cắt cho vào nước đá một lúc để cho giòn, đồng thời hành sẽ bớt hăng hơn
Hành lá thì đem rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn
Để làm bánh xanh xắt, trước tiên đem 200gr bột gạo đi pha với nước
Sử dụng chảo chống dính để giáo trùng, một nửa chín, một nửa sống
Khi nào bột nguội thì nhồi sao cho dẻo lên
Tiếp theo cán cho bột mỏng ra và cắt
Trưng bánh canh cá dầm vào nước sôi để cho bánh mềm ra
Vớt bánh canh ra cho vào bát to
Xếp chả cá, cá ngừ lên trên
Cho hành tây, hành lá, cà chua vào bát đó
Tiến hành chan nước cá lên trên
Như vậy là bạn đã hoàn thành món bánh canh cá dầm đặc sản khánh hòa, nha trang, buôn mê thuột rồi đó.
Cách thưởng thức món bánh canh cá dầm
Đối với một món ăn đặc biệt mà tốn nhiều công sức thực hiện như vậy thì sẽ cần một cách thưởng thức cũng cần đặc biệt là trang trọng hơn bình thường. Cách ăn cũng thực sự quan trọng, nếu như bạn ăn không đúng cách thì sẽ làm mất đi hương vị chuẩn của nó.
Đầu tiên, rau sống được sử dụng để ăn cùng sẽ gồm có rau thơm, hoa chuối và rau xà lách. Nếu như bạn không thể chuẩn bị đủ các loại rau để ăn sống này thì cũng không sao. Chỉ là bạn vừa mất đi cơ hội thưởng thức món ăn tròn vị nhất thôi.
Chuẩn bị thêm một quả chanh tươi để vắt vào bát, tiếp theo rưới vào bát một ít nước mắm loại ngon, cho thêm ớt cay nên sử dụng loại ớt sim giã nhuyễn.
Điểm nổi bật của món bánh canh cá dầm này so với các loại bánh canh khác là:
Bánh canh mềm hơn
Sợi to hơn sợi bún khoảng 3 lần nhưng dễ ăn
Vị đậm đà từ cá tươi ngon
Bát bánh canh chất lượng hơn bởi cá biển thơm, ngọt, mềm
Đặc biệt cá không có chút xương nào
Canh không có vị tanh nồng
Vị cay cay, chua chua, ngọt ngọt từ xương cá
Không béo, không mỡ màng
Không cần dùng đũa, chỉ cần một chiếc thìa to
Bạn đang xem bài viết Báo Khánh Hòa Điện Tử trên website Abbankevents.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!