Xem Nhiều 1/2023 #️ Bật Mí ‘Tuyệt Chiêu’ Nấu Cơm Giúp Phòng Chữa 5 Căn Bệnh Nguy Hiểm: Ai Cũng Có Thể Áp Dụng! # Top 2 Trend | Abbankevents.com

Xem Nhiều 1/2023 # Bật Mí ‘Tuyệt Chiêu’ Nấu Cơm Giúp Phòng Chữa 5 Căn Bệnh Nguy Hiểm: Ai Cũng Có Thể Áp Dụng! # Top 2 Trend

Cập nhật thông tin chi tiết về Bật Mí ‘Tuyệt Chiêu’ Nấu Cơm Giúp Phòng Chữa 5 Căn Bệnh Nguy Hiểm: Ai Cũng Có Thể Áp Dụng! mới nhất trên website Abbankevents.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Ngày nào bạn cũng ăn cơm, liệu có cảm thấy đơn điệu và muốn đổi món? Trên thực tế, bạn hoàn toàn có thể thay đổi cách nấu cơm của mình để có những bữa cơm hoàn toàn mới lạ, ngon miệng, và đặc biệt hơn, có thể giúp bạn phòng chữa bệnh hiệu quả.

Những lợi ích đặc biệt khi thêm yến mạch vào gạo để nấu cơm 1. Yến mạch có giá trị dinh dưỡng cao hơn các ngũ cốc khác

Theo các nghiên cứu, hạt hoặc bột yến mạch là một loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe, ngoài việc bổ sung năng lượng, đây còn là một thực phẩm ưu việt hơn so với những thực phẩm khác.

Đầu tiên, hàm lượng protein cao hơn các loại ngũ cốc khác. Hàm lượng protein của gạo là 6 – 9%, lúa mì là 8 – 13%, trong khi yến mạch có thể đạt 15 – 17%, không chỉ có ưu thế về số lượng, chất lượng protein của yến mạch cũng là ưu thế tuyệt vời.

Thứ hai, hàm lượng chất béo cao hơn so với các loại ngũ cốc khác, hàm lượng chất béo của ngũ cốc nói chung là 2 – 3%, trong khi đó, hàm lượng chất béo của yến mạch 5 – 9%.

Hơn nữa, chất béo trong bột yến mạch cũng tốt hơn rất nhiều so với ngũ cốc cùng loại, đồng thời hàm lượng axit oleic cao hơn các loại ngũ cốc khác. Hàm lượng axit oleic phong phú sẽ giúp cho cơ thể chống lại và ngăn ngừa cholesterol xấu, phù hợp với những người đang có tăng cholesterol máu, tăng lipid máu.

Ngoài ra, một số khoáng chất trong yến mạch như canxi, sắt và kẽm, cũng có tỉ lệ cao hơn đáng kể so với các loại ngũ cốc khác.

2. Yến mạch giúp nhuận tràng, giảm cân, kiểm soát tiểu đường, mỡ máu, huyết áp cao, béo phì

Nếu bạn chưa có thói quen này, thì hãy nhanh chóng thử áp dụng, mua một ít hạt/bột yến mạch, cho một nắm vào nồi nấu cùng với gạo. Món ăn này không chỉ tốt cho sức khỏe, mà còn có tác dụng nhuận tràng, giảm cân, kiểm soát bệnh “tam cao”, bao gồm mỡ máu cao, đường trong máu cao và huyết áp cao.

Không có quy định về tỉ lệ trộn, bạn thích ăn nhiều thì cho số lượng yến mạch nhiều, còn không thích ăn thì có thể cho ít hơn. Mỗi bữa 1 nắm hạt là đủ.

Ngoài ra, nếu chọn cách ăn này, sẽ là cách bổ sung chất tinh bột thô một cách hợp lý. Thông thường, gạo đã qua chế biến xay xát kỹ sẽ bị loại bỏ bột cám, chất xơ thô hữu ích, nên thêm hạt yến mạch khi nấu cơm là giải pháp bổ sung tiện lợi và tối ưu.

Đặc biệt ở những bệnh nhân tiểu đường, hạt yến mạch thô chứa nhiều chất xơ, sau khi ăn vào cơ thể, sự gia tăng lượng đường trong máu không quá nhanh. Do đó, ăn ngũ cốc nguyên hạt thì khả năng tăng lượng đường trong máu sẽ thấp hơn so với các loại hạt mịn như gạo trắng và bột mì trắng.

Hai nhóm người nên hạn chế ăn yến mạch 1. Người có bệnh dạ dày

Mặc dù bột yến mạch là thực phẩm rất tốt, nhưng nó không thích hợp cho tất cả mọi người, sau đây là 2 nhóm người nên ăn ít hơn.

Mặc dù yến mạch rất có lợi cho việc nhuận tràng, nhưng kết cấu khá cứng, nếu ăn nhiều sẽ làm trầm trọng thêm tình trạng viêm dạ dày (những người dạ dày đã ở trong dạng viêm xói mòn) và loét dạ dày.

Một số loại hạt tròn, chẳng hạn như hạt kê, ngô… trong quá trình tiêu hóa sẽ tạo ra các chất có tính axit, khiến cho lượng axit trong dạ dày nhiều hơn, dễ dẫn đến trào ngược axit. Nếu ăn nhiều có thể làm nặng thêm tình trạng trào ngược axit, thậm chí gây ra cảm giác nóng rát trong bụng.

Người cao tuổi không nên ăn nhiều yến mạch. Do yếu tố tuổi tác, các chức năng hoạt động của dạ dày và đường tiêu hóa suy giảm, nếu phải tiếp nhận một lượng lớn hạt yến mạch cứng, có thể khiến cho việc tiêu hóa trở nên khó khăn.

*Theo Health/TT

Nếu bạn muốn bảo vệ dạ dày, tốt nhất nên chọn ăn các loại thực phẩm mềm, chế biến chín kỹ, nếu vẫn ăn yến mạch thì nên chọn loại đã được nghiền nát, nấu loãng.

Bật Mí Cách Làm Thịt Bò

Thịt gác bếp là món ngon được nhiều người yêu thích

Kinh nghiệm làm thịt gác bếp

Điều mà thực khách ấn tượng ở món thịt trâu, thịt bò gác bếp Tây Bắc chính là ở hương vị vô cùng thơm ngon và đặc biệt của nó. Vì thế mà nhiều người nghĩ rằng chế biến món ăn này khó, thế nhưng theo kinh nghiệm phân phối đặc sản tây bắc chúng tôi lại không cho rằng như vậy. Theo cửa hàng Ẩm Thực Tây Bắc, để làm món thịt trâu, thịt bò gác bếp ngon thì trước tiên bạn cần chọn được nguyên liệu chất lượng. Thịt nên chọn là thịt tươi từ những con vật khỏe mạnh, được nuôi theo hình thức chăn thả tự nhiên trên các triền đồi, sườn núi ở Tây Bắc. Phần thịt ngon nhất là phần mông, bắp, thăn, vì phần này thường ít mỡ và không có gân nên sẽ cho thành phẩm chất lượng hơn.

Ngoài ra để làm nên hương vị đặc biệt của món thịt gác bếp thì bạn không thể bỏ qua 2 loại gia vị rừng đặc trưng là hạt mắc khén và hạt dổi. Đây chính là yếu tố quan trọng để góp phần mang “linh hồn” Tây Bắc vào trong món thịt gác bếp. Hiện nay, các cơ sở Bán Thit trâu gác bếp tại tphcm đều cung cấp loại gia vị này, bạn có thể dễ dàng chọn mua.

Hướng dẫn cách làm thịt bò – trâu gác bếp tại nhà

Với công thức đơn giản được chia sẻ sẽ giúp bạn có được một món thịt khô thơm ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Tự tay làm nên một đĩa thịt bò – thịt trâu gác bếp để các thành viên trong gia đình có được món ăn vặt hấp dẫn sẽ khiến các bà nội trợ vô cùng hứng thú.

Thịt trâu gác bếp có màu nâu đen đặc trưng

Để làm món ăn này bạn tiến hành như sau:

– Nguyên liệu làm món thịt bò – thịt trâu hảo hạng:

Thịt trâu – bò: 2kg (nên chọn phần thịt bắp vì có ít mỡ, ít gân, giúp món ăn thành phẩm được ngon hơn).

Sả tươi, ớt, tỏi, mắc khén, hạt dổi

Chanh, gừng tươi

Các gia vị đi kèm: hạt nêm, mì chính, ớt bột, nước tương, dầu ăn, đường

– Cách chế biến thịt trâu – bò gác bếp ngay tại nhà:

Thịt trâu – bò được đem đi rửa sạch, lọc bỏ hết phần mỡ bạc nhạc và gân. Sau đó đem thịt đi thái dọc thớ thành từng miếng lớn hình chữ nhật, dài khoảng 15-20cm, rộng 7- 8cm, dày 3 – 4cm.

Ớt đem đi nướng lên cho thơm, sau đó đem đi giã chung với các loại gia vị còn lại như gừng, mắc khén, hạt dổi và muối để tạo thành một hỗn hợp gia vị sền sệt. Đem hỗn hợp này cho vào tẩm ướp với thịt trâu đã sơ chế ở trên, trộn đều tay để gia vị được thấm đều vào từng miếng thịt.

Thịt bò gác bếp có màu hồng đỏ đẹp mắt cùng mùi thơm hấp dẫn

Thời gian cho công đoạn tẩm ướp khoảng 1-2 giờ để đảm bảo từng thớ thịt đều thấm gia vị. Lúc này bạn bắt đầu công đoạn hun và sấy thịt. Nếu như theo quy trình chuẩn của người Tây Bắc khi họ sẽ đem đi gác bếp, để cho thịt chín bằng hơi lửa và khói trong nhiều tháng dài. Nhưng ở những gia đình thành phố không có điều kiện gác bếp thì bạn có thể chọn hình thức sấy khô bằng lo vi sóng.

Trong quá trình sấy khô thịt bằng lò vi sóng thì bạn cần thực hiện việc lật mặt thịt cũng như thấm bớt nước tiết ra để thịt nhanh khô hơn. Tùy theo sở thích của từng gia đình để bạn sấy khô ở các mức độ khác nhau.

Thành phẩm thịt gác bếp được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh trong 6-8 tháng mà hương vị vẫn giữ nguyên.

Khi ăn chỉ cần đem hấp nóng hoặc quay nóng cho mềm là được. Món ăn này lại càng đặc biệt thơm ngon hơn khi chấm cùng chẳm chéo. Và để biết thêm về cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp thì hãy theo dõi nội dung bài trước đã được chúng tôi chia sẻ.

Rất hân hạnh được phục vụ quý khách.

Bật Mí Cách Nấu Cháo Sườn Ngô

Khi mà tiết trời dần vào cuối hè, chuẩn bị chuyển mình sang thu, người ta bỗng dưng trở nên đam mê, nhớ nhung hơn với những món cháo nóng. Vậy thì ngày hôm nay, Tomimarkets sẽ giới thiệu với bạn công thức làm món cháo sườn ngô – gan xào cực đơn giản, bổ đưỡng bằng chính chiếc nồi cơm điện quen thuộc. Có thể nói, đây là một món ăn mà bất cứ ai cũng sẽ yêu thích.

Cháo sườn ngô – gan xào: Tưởng phức tạp mà đơn giản đến bất ngờ

Cháo sườn ngô – gan xào là một món ăn ngon, dễ chế biến và phù hợp với mọi độ tuổi, cả người lớn và trẻ em. Với cách nấu không quá phức tạp, vị ngọt ngào của ngô, đậm đà của sườn heo và chút mặn mà của gan xào đã giúp món ăn trở nên vừa miệng và gây nghiện.

Bạn hoàn toàn có thể gia giảm thêm các nguyên liệu sao cho phù hợp với gia đình mình, chứ không cần quá phụ thuộc vào công thức. Cụ thể, bạn cần những nguyên liệu sau để có được món cháo sườn ngô ngon hơn hàng:

Nguyên liệu món ăn:

Gạo tẻ: 100 gram

Gạo nếp: 100 gram

Ngô hạt: 100 gram

Sườn thăn: 300 gram

Gan heo: 200 gram

Nước mắm, dầu hào, tiêu đen.

Hành khô

Các bước để có được món cháo sườn ngô – gan xào bao gồm:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cần vo sạch gạo và để ráo, tách sạch hạt ngô và rửa sạch, rửa sạch và thái lát gan heo. Đối với sườn heo, bạn cần chặt thành miếng, đem trần với nước sôi và rửa lại cho thật sạch

Bước 2: Đầu tiên, bạn cần cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành rồi cho sườn đã trần sạch vào đảo cùng. Sau đó, bạn cần nêm 15 ml nước mắm, 15 gam dầu hào cùng tiêu đen xay mịn. Sau khi đã ngấm gia vị, bạn cần thêm 100 ml nước vào om cho sườn ngấm gia vị. Khi cạn nước thì tắt bếp.

Bước 3: Cho gạo và ngô hạt vào nồi cơm điện, trộn đều lên rồi đổ 50 ml dầu ăn vào đảo cùng. Sau đó, bạn cho 1 lít nước lã vào rồi cho toàn bộ sườn đã om vào nồi cơm điện, đậy nắp và bật ở chế độ nấu cháo.

Bước 4: Sau 15-20 phút, khi nước trong nồi cơm bắt đầu sôi thì bạn cho thêm 5ml nước mắm, 15 gram dầu hào và 15 gram bột nêm vào nồi, sau đó khuấy đều và đậy nắp nồi, để chế độ nấu.

Bước 5: Trong quá trình đợi nước trong nồi cơm điện sôi để cho gia vị thì các bạn ướp gan heo. Gan heo đã rửa sạch thái lát xào, các bạn ướp với 1 chút nước mắm, dầu hào, tiêu đen xay mịn, đường, bột nên vừa vị. Sau đó cho vào hộp đậy nắp bảo quản trong tủ mát để gan ngấm gia vị, sau đó lấy ra xào và ăn chung với cháo.

Nguồn: Tuan Anh Nguyen

Bật Mí 5 Cách Làm Dưa Món Ngon Nhất

Bật mí 5 cách làm dưa món ngon nhất

Đôi nét về dưa món

Dưa món thường sử dụng các loại rau củ được ngâm nước muối trộn thêm với một số gia vị khác trong vài ngày để vi khuẩn lên men làm “chín” rau củ và tạo vị chua. Đây là món ăn có lợi cho sức khỏe, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn cũng như cung cấp hàm lượng chất xơ, vitamin trong rau củ dồi dào cho cơ thể.

Mặc dù dưa món có lợi như vậy nhưng bạn cũng cần lưu ý một số điều sau đây:

Người bị dạ dày hoặc có vấn đề về hệ tiêu hóa, người bị huyết áp cao, tim mạch không nên ăn do lượng muối trong món ăn này quá nhiều, gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe.

Không nên ăn dưa món khi còn xanh (tức là dưa chưa chua, có vị hăng, cay) sẽ tiết ra nhiều chất dễ gây ung thư.

Chỉ nên ăn với lượng vừa phải, tránh ăn nhiều quá ảnh hưởng tới dạ dày và khi ăn nên ăn kèm với các món ăn khác.

Nếu không ăn được chua, bạn có thể rửa qua nước đun sôi để nguội để giảm độ chua và vị mặn của dưa.

Nếu ăn thừa nên bảo quản riêng trong hộp, lọ có nắp đậy kín, tránh đổ vào vại dưa chưa sử dụng sẽ lên mốc, gây hỏng.

Nếu muốn ăn dưa sổi chỉ nên ăn trong vòng 1,5 tiếng kể từ thời điểm bắt đầu muối, tránh phát sinh chất độc không tốt cho cơ thể.

Hướng dẫn chi tiết cách làm dưa món thơm ngon đúng điệu

Cùng chúng tôi tìm hiểu một vài cách muối dưa món ngon chuẩn bị đón Tết qua hướng dẫn bên dưới.

1. Cách làm dưa món su hào cà rốt

Chuẩn bị nguyên liệu làm dưa món su hào cà rốt

2 củ su hào

1 củ cà rốt

2 củ tỏi, 5 quả ớt tươi

4 thìa cà phê muối ăn

1 thìa canh đường

1 thìa canh giấm

1 thìa canh nước mắm

Các bước thực hiện làm dưa món su hào cà rốt

– Su hào gọt vỏ, cà rốt nạo vỏ rồi rửa sạch và thái con chì với kích thước chiều dài khoảng 5cm, chiều rộng khoảng 7mm. Nếu khéo tay có thể cắt khúc, tỉa hoa cho đẹp mắt.

– Tỏi bóc vỏ, rửa sạch băm nhuyễn. Ớt rửa sạch bỏ cuống, bỏ hạt và cắt lát nhỏ có độ dày khoảng 3mm.

– Cho nguyên liệu đã được sơ chế vào một chiếc bát to, đổ 2 thìa muối vào và xóc đều, ướp trong vòng 10 phút cho ngấm gia vị.

– Rửa lại su hào, cà rốt bằng nước sạch rồi để ráo.

– Xếp nguyên liệu vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa có nắp đậy.

– Lấy một bát to, đổ 500ml nước đun sôi để nguội, 2 thìa muối, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm ăn, 1 thìa canh nước mắm vào rồi khuấy đều cho tan. Thả thêm tỏi ớt đã băm, thái vào bát nước ngâm.

– Đổ hỗn hợp nước ngâm đã pha chế vào lọ xếp su hào cà rốt rồi đậy kín nắp và để ở nơi thoáng mát, khô ráo trong khoảng 2-3 ngày là có thể ăn được. Sau đó cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, tránh làm dưa chua nhanh.

2. Cách làm dưa món ngâm nước mắm

Nguyên liệu làm dưa món ngâm nước mắm

3 quả đu đủ

2 củ su hào

4 củ cà rốt

300g củ kiệu

5 củ hành tím

5 quả ớt tươi.

500g đường kính.

400ml nước mắm ngon.

1 thìa canh muối ăn.

Các bước thực hiện làm dưa món ngâm nước mắm

– Cắt rễ, bóc vỏ, rửa sạch hành tím và củ kiệu rồi ngâm nước pha nửa thìa canh muối trong khoảng 2 tiếng rồi vớt ra, rửa sạch và để ráo nước.

– Đu đủ, cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt lát vừa ăn có độ dày khoảng 5mm.

– Chuẩn bị một chậu có pha nửa thìa canh muối rồi ngâm ngay các loại củ quả vừa được thái vào trong khoảng 30 phút để loại bỏ hết nhựa.

– Tiếp đến, rửa sạch nguyên liệu đã sơ chế bằng nước sạch và để ráo nước.

– Cho hành tím, củ kiệu, cà rốt, đu đủ, su hào ra phơi từ 1 – 2 nắng cho héo. Nếu thời tiết không có nắng, có thể cho nguyên liệu vào lò nướng bà sấy ở 100 độ trong vòng 20 phút.

– Cho nước mắm vào trong nồi đun sôi và đổ hết lượng đường đã chuẩn bị vào, đun nhỏ lửa kết hợp khoắn đều tay đến khi đường tan hoàn toàn rồi tắt bếp và để nguội.

– Xếp đu đủ, su hào, cà rốt vào lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa trước tiên, rồi đến củ kiệu, hành tím vào trong lọ. Đổ hỗn hợp nước mắm – đường đã đun vào rồi chế thêm nước đun sôi để nguội sao cho nước ngâm ngập đến mặt các loại củ quả.

– Cắt ớt tươi đã chuẩn bị thành dạng lát chéo và thả vào lọ muối dưa.

– Đậy kín nắp lại và để lọ dưa muối ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2- 3 ngày là có thể ăn được. Dưa món ngâm nước mắm rất phù hợp ăn kèm với bánh chưng, bánh tét để chống ngán.

3. Cách làm dưa góp su hào cà rốt

Nguyên liệu làm dưa góp su hào cà rốt

1 củ cà rốt.

1 củ su hào.

1 củ tỏi, 2 quả ớt

1 thìa canh đường

2 thìa muối

1 thìa canh giấm

1 thìa canh nước mắm

Các bước thực hiện dưa góp su hào cà rốt

– Su hào gọt vỏ, rửa sạch thái lát mỏng vừa ăn có độ dày khoảng 2mm.

– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa rồi thái khoanh mỏng có độ dày 2mm.

– Cho su hào, cà rốt đã thái vào 1 bát to và cho 2 thìa muối vào, trộn đều và bóp nhẹ tay để su hào, cà rốt ngấm gia vị. Ướp trong 10 phút sẽ thấy nguyên liệu ra nước, chắt bớt nước đi để món ăn giòn ngon hơn.

– Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt cắt bỏ cuống, rửa sạch, thái lát mỏng 2mm.

– Lấy một cái bát to, đổ 1 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm và 1 thìa canh nước mắm vào, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn rồi đổ tỏi băm và ớt thái lát vào.

– Đổ từ từ hỗn hợp nước giấm đường vào bát chứa su hào, cà rốt và bóp nhẹ để rau củ ngấm đều gia vị. Ướp thêm khoảng 20 phút trước khi ăn.

4. Cách muối củ kiệu nước mắm

Nguyên liệu muối củ kiệu nước mắm

500g củ kiệu.

300g đường kính.

250ml nước mắm nguyên chất.

1 nắm muối hạt

Các bước muối củ kiệu nước mắm

– Hòa tan 1 nắm muối vào chậu nước và cho củ kiệu ngâm khoảng 4 tiếng.

– Vớt kiệu ra, cắt bỏ rễ và đầu của củ kiệu rồi rửa lại bằng nước sạch.

– Phơi kiệu dưới trời nắng khoảng 1 ngày để kiệu héo lại, sẽ nhanh ngấm gia vị hơn.

– Xếp củ kiệu đã phơi héo thành từng lớp vào hũ thủy tinh.

– Đổ 300g đường và 250ml nước mắm vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi đường tan hết và hỗn hợp keo lại.

– Đợi hỗn hợp đường – nước mắm nguội thì đổ từ từ vào lọ thủy tinh chứa kiệu và đậy kín lại.

– Ngâm trong khoảng 5 ngày tại nơi khô ráo thoáng mát là có thể ăn được.

5. Cách làm củ cải ngâm nước tương

Nguyên liệu làm củ cải ngâm nước tương

1,5 kg củ cải trắng. Lựa chọn những củ cải nhỏ, mập mạp, vỏ trắng sứ và không bị dập nát sẽ ngon hơn và không bị xốp.

150ml nước tương

150g đường kính

1 nắm muối hạt

1 củ tỏi

2 quả ớt

Các bước làm củ cải ngâm nước tương

– Củ cải rửa sạch, cắt bỏ đầu đuôi và không cần gọt vỏ. Cắt khúc dài 6cm rồi bổ từng khúc làm tư.

– Xóc 1 nắm muối hạt vào bát chứa củ cải và ướp trong 2 tiếng để củ cải ra nước và héo bớt lại.

– Nếu sờ thấy củ cải đã mềm và dai thì đem rửa lại bằng nước sạch cho bớt mặn.

– Tỏi bóc rỏ, ớt cắt cuống, rửa sạch, thái lát mỏng.

– Cho nước tương, đường và 150ml nước lọc vào nồi và đun nhỏ lửa tới khi đường tan hết thì tắt bếp và để nguội.

– Cho củ cải, tỏi, ớt vào lọ thủy tinh rồi đổ dung dịch nước tương vào, đậy kín nắp lại và để 1 ngày ở nơi khô ráo thoáng mát là có thể ăn được.

Mời quý vị theo dõi máy thái rau củ quả con chì 3A370W và 3A60W

Bật Mí Về Quy Trình Sản Xuất Xúc Xích

Tổng quan về quy trình sản xuất xúc xích

Chế biến xúc xích là một cách để bảo quản và vận chuyển thịt. Từ thời nguyên thủy xa xôi, người ta đã phát hiện quả mọng khô và gia vị đã được thêm vào để tẩm ướp thịt. Khoảng từ năm 600 đến 500 trước Công nguyên, người ta đã đề cập tới xúc xích ở Trung Hoa, La Mã và Hy Lạp. Từ “sausage” xuất phát từ tiếng Latin “salsus”, nghĩa là “được muối” hoặc “được bảo quản nhờ muối”. Các sản phẩm xúc xích đã trở nên đa dạng hơn về hương vị, kết cấu và cả hình dáng, làm nên nhiều loại xúc xích với các nguyên liệu cũng như quy trình sản xuất.

Xúc xích được ưa chuộng và mang lại danh tiếng cũng như tiền tài cho các nhà sản xuất xúc xích và cả các thành phố mà xúc xích mang tên. Ngày nay có hơn 250 loại xúc xích được bán và nhiều loại khi nghe tên có thể tìm ra thị trấn hay quốc gia mà chúng xuất thân. Vai trò đương thời của xúc xích rất hợp với lối sống hiện đại của ta, xúc xích có thể là món khai vị ăn chơi hay cả là món chính cho bữa ăn nhanh gọn. Hơn nữa, xúc xích khá an toàn để tiêu thụ nhờ tác dụng của muối, pH, quá trình muối, sấy và nấu để bảo quản sản phẩm và loại trừ các vi khuẩn có hại. Xúc xích là thức ăn tiện lợi, có nhiều loại và hương vị, mang lại nguồn protein chất lượng cao cũng như một lượng phù hợp các acid amin thiết yếu để cơ thể phát triển, duy trì và phục hồi. Xúc xích cũng mang lại lượng vitamin và khoáng chất đáng kể.

Các loại xúc xích

Xúc xích có thể được làm từ bò, cừu, gia cầm, heo, bê và cả thịt động vật hoang dã, hoặc từ việc phối trộn các loại thịt khác nhau. Làm xúc xích là một sự pha trộn giữa các quy trình truyền thống và quy trình mới mang tính khoa học, phần lớn sẽ được cơ giới hóa. Theo truyền thống, xúc xích được tạo hình đối xứng, nhưng bây giờ có vô vàn hình dạng và kích cỡ để phù hợp với nhu cầu tiêu dùng. Xúc xích được phân loại theo nhiều cách nhưng có lẽ tiện nhất là dựa trên cách nó được chế biến. Phương pháp chế biến mang lại những đặc điểm dễ nhận dạng cho xúc xích và các loại xúc xích thì được phân loại như sau:

Phân loại Ví dụCách bảo quản và xử lýXúc xích tươiXúc xích heo tươiBảo quản lạnh. Nấu xúc xích bratwurst, bockwurst kĩ trước khi ăn. Ăn trong 3 ngày hoặc bảo quản ở tủ đông. Xúc xích sống hun khóiXúc xích hun khói, phong cách miền quê, mettwurst, xúc xích heo kielbasa Bảo quản lạnh. Nấu kĩ trước khi ăn. Ăn trong 7 ngày hoặc bảo quản ở tủ đông.Xúc xích chín hun khóiXúc xích frankfurt, bologna, cotto salamiBảo quản lạnh. Ăn trong 7 ngày sau khi mở bao bì chân không.Xúc xích khô Genoa salami, pepperoniKhông cần bảo quản lạnh.Xúc xích bán-khô (semi-dry)Lebanon bologna, cervelot, xúc xích mùa hè, thuringerĐể có chất lượng tốt nhất cần bảo quản lạnhCác đặc sản thịt chínChả, thịt đông, thịt ướp nấu đôngBảo quản lạnh. Ăn trong 3 ngày sau khi mở bao bì chân không.Bảng 1. Phân loại xúc xích 

Quy trình sản xuất xúc xích

Các bước chính để sản xuất xúc xích:

Chọn lựa nguyên liệu

Chất lượng của sản phẩm xúc xích phụ thuộc vào nguyên liệu đầu vào. Thịt phải tươi, có chất lượng cao, có tỉ lệ nạc mỡ phù hợp và có khả năng kết dính tốt. Thịt phải sạch và không bị nhiễm khuẩn và vi sinh vật, an toàn để sử dụng. Việc chọn lựa gia vị nêm nếm và kết hợp với lượng phù hợp cũng quan trọng không kém. Các gia vị phải bổ trợ lẫn nhau để tạo nên một sản phẩm làm hài lòng người tiêu dùng. Cũng có nhiều nguyên liệu không phải thịt quan trọng cho quá trình làm xúc xích. Chúng làm ổn định hỗn hợp thịt và thêm các tính chất đặc thù và hương vị cho sản phẩm cuối cùng. Các nguyên liệu dùng cho xúc xích tươi bao gồm nước, muối, chất chống oxy hóa cùng các gia vị truyền thống. Lượng nguyên liệu không phải thịt thì được tính dựa trên tổng khối lượng của hỗn hợp trộn.

Bước này được thực hiện hiệu quả nhờ máy nghiền thịt. Nguyên liệu thịt được nghiền để tạo thành các hạt nhỏ và đều về kích cỡ. Thịt xay là nguyên liệu chính để làm xúc xích. Tính chất của nguyên liệu thịt cho xúc xích sẽ quyết định loại xúc xích – nhìn chung về vị, kết cấu, hương, hàm lượng protein và chất béo. Quá trình xay tùy thuộc vào nhà sản xuất và bản chất của sản phẩm. Có sản phẩm xúc xích dùng thịt xay không mịn trong khi có loại dùng thịt xay mịn. Một số nhà sản xuất còn xay cả nạc và mỡ riêng và xay nạc nhuyễn hơn là thịt mỡ.

Phối trộn thịt và các nguyên liệu

Nhà sản xuất cẩn thận kiểm soát việc phối trộn thịt và các nguyên liệu khác để tạo nên đặc điểm mong muốn cho công thức xúc xích cụ thể. Thịt và các nguyên liệu được cho vào máy xay thịt và xay kĩ để các gia vị được trộn đều với nhau.

Sau khi xay, hỗn hợp có thể được đóng gói theo khối lớn hay ép vào các màng bao trong một quy trình gọi là nhồi (stuffing), vốn được thực hiện bởi máy nhồi xúc xích.

Hun khói

Hun khói được dùng để làm khô thịt và tạo nên xúc xích hun khói và tạo hương vị cho sản phẩm. Theo truyền thống, hun khói có mục đích ngăn ngừa vi khuẩn phát triển. Máy tạo khói giúp tạo khói tự nhiên từ quá trình đốt mùn cưa gỗ cứng, mảnh gỗ và khúc gỗ một cách có kiểm soát. Tuy nhiên, máy hun khói tự động đã cải tiến quy trình hun khói, giúp xử lý thịt an toàn và vệ sinh hơn phương pháp truyền thống.

Đóng gói và bảo quản

Xúc xích tươi thỉnh thoảng được đóng gói để bán cho khách. Sản phẩm có thể được đóng gói trong bao bì nhựa không thấm khí để bảo quản hay trưng bày lạnh. Bao bì cụ thể tùy vào nhu cầu của người sử dụng. Nhà sản xuất phải theo sát tiêu chuẩn vệ sinh khi đóng gói xúc xích để tránh nhiễm bẩn. Thường xúc xích bán lẻ được đóng gói theo khay. Tuy nhiên, nhiều sản phẩm xúc xích được đóng gói chân không, tiêu thụ trong ngày và ăn được 100%. Cần xử lý cẩn thận và bảo quản đúng cách để giữ độ tươi ngon, dùng ngay hoặc để đông lạnh đến 1-2 tháng mà không ảnh hưởng đến vị và chất lượng sản phẩm. Cần loại bỏ không khí ra khỏi bao bì dù là bọc bằng túi/giấy có khóa hoặc bọc nhựa.

Sự đa dạng của xúc xích trong đời sống hàng ngày

Xúc xích dùng để ăn khai vị trong bánh kẹp hoặc nguyên liệu trong các món hầm. Xúc xích mà không có màng bao là thịt xúc xích và có thể được chiên hoặc nhồi vào món có gia cầm, hoặc bọc các nguyên liệu khác như món trứng Scotch. Tương tự, thịt xúc xích được bọc bởi bột bánh ngàn lớp là món cuộn xúc xích.

Xúc xích được chiên trong dầu, có thể ăn trong bữa sáng, trưa. Xúc xích ngọt cũng được chế biến bằng cách dùng trái cây khô, hạt, caramel và socola, bọc bởi bơ và đường. Các loại này thì được làm lạnh thay vì chiên, và được dùng tráng miệng. Xúc xích cũng được làm với các nguyên liệu bản địa, như phong cách Mexico thì dùng oregano và ớt đỏ guajillo trong xúc xích chorizo của Tây Ban Nha để tạo vị cay hơn. Một số loại xúc xích còn có nguyên liệu như táo và phô mai và các loại rau.

Theo mũi tên

Các bước chính để sản xuất xúc xích và thiết bị sử dụng:

Máy xay thịt

Máy cắt thịt tốc độ cao 

Máy nhồi trộn thịt

Máy làm xúc xích 

Máy nhồi nhân và tạo hình xúc xích 

Xe treo xúc xích 

Lò hun khói 

Máy đóng gói chân không

Quy trình thực tế:

Bản quyền bài viết thuộc về đội ngũ Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn và link bài viết khi sao chép.

Bạn đang xem bài viết Bật Mí ‘Tuyệt Chiêu’ Nấu Cơm Giúp Phòng Chữa 5 Căn Bệnh Nguy Hiểm: Ai Cũng Có Thể Áp Dụng! trên website Abbankevents.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!