Cập nhật thông tin chi tiết về Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở Trần Luận mới nhất trên website Abbankevents.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Lẩu cá hanh dưa hường lạ miệng
Lẩu cá hanh dưa hường lạ miệng
–
5.0
out of
5
based on
1
vote
Bạn đánh giá: 5 / 5
Xin hãy xếp hạng
Chi tiết Cập nhật lần cuối: 04/7/2020 Đăng: 12/5/2016 Bởi Admin1 Lượt xem: 1458
Thường thì món lẩu ngon thường được thưởng thức trong mùa đông. Để làm cho bạn cảm thấy ấm áp, xua đi cái thời tiết giá lạnh. Tuy nhiên lẩu cá là món ngon giàu dinh dưỡng và mát mẻ cho nên nó cũng là món ngon cho mùa hè nóng nực.Mời các bạn cùng đọc tiếp
Nguyên liệu làm lẩu cá hanh dưa hường
– Một con cá hanh.– 0.5kg bún tươi.– Một muỗng cà phê ớt bột.– Ba muỗng cà phê mắm ruốc.– Bột nêm.– 100g dưa hường chua.– 100g măng chua.– Hành lá.– Ngò gai.– Rau răm.– Hành tím.– Bắp chuối– Giá.
Cách làm Lẩu cá hanh dưa hường
1. Cá rửa sạch, hành tím bằm nhuyễn, phi thơm. Ướp cá với hành phi, bột nêm, tiêu, ớt bột, mắm ruốc. Để chừng 15 phút cho thấm.2. Cho cá vào nồi với nước xăm xắp, nấu khoảng 15 phút, cho tiếp dưa hường chua, măng chua và một lít nước, chờ nước sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn.3. Rắc hành lá, ngò gai, rau răm. Món này ở Huế gọi là món um nên ít nước dùng hơn các món lẩu ở miền Nam. Dùng nóng với bún, bắp chuối, giá.
Cách Làm Cá Kho Làng Vũ Đại Ngon Tại Nhà
Cá kho làng Vũ Đại là một món đặc sản nổi tiếng của miền quê Hà Nam với hương vị độc đáo không hề giống với bất kì món cá kho nào khác. Kho cá kiểu làng Vũ Đại phải mất ít nhất 16 tiếng để món ăn đạt được hương vị chuẩn nhất.
Dù là đặc sản hiếm có, nhưng chỉ cần nắm được công thức và bí quyết kho cá làng Vũ Đại thì bạn hoàn toàn có thể tự trổ tài nấu món ăn rất ngon này ngay tại nhà cho gia đình cùng thưởng thức.
“Nấu ba nồi bánh chưng không vất vả bằng kho một niêu cá” là câu nói nổi tiếng của dân làng Vũ Đại về quy trình kho cá dài ít nhất 16 tiếng. Muốn thưởng thức một nồi cá kho làng Vũ Đại, khách hàng phải đặt trước cả tuần và về tận làng để lấy.
Sau này, công thức kho cá dần dần được lan truyền và món cá độc đáo này hiện được kinh doanh tại nhiều cơ sở chuyên cung ứng thực phẩm. Quy trình nấu cá kho làng Vũ Đại khá công phu nhưng bất cứ ai yêu thích nấu ăn cũng có thể tự làm tại nhà với công thức có sẵn.
Cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng với quy trình kho dài ít nhất 16 tiếng
Hướng dẫn cách kho cá làng vũ đại, ăn là mê
Cá trắm đen to (khoảng 3 kg)
Riềng tươi, gừng, hành khô, hạt tiêu
Chanh, ớt tươi
Sườn heo
Niêu đất dùng để kho cá
Nước cốt dừa, thịt mỡ (nếu thích)
Hướng dẫn kho cá làng Vũ Đại đúng chuẩn:
Bước 1:
– Cá chọn mua con tươi, rửa sạch, bỏ ruột, cạo vẩy, chỉ lấy khúc giữa, khía nhẹ 2-3 đường nông trên thân, sau đó xát chút bột nêm vào đó để cá được thấm gia vị. Phần đầu và đuôi cá có thể tận dụng để nấu canh chua cá rất ngon.
– Riềng, gừng, hành khô rửa sạch, băm nhỏ.
Bước 2:
– Luộc niêu 4 tiếng với nước sôi để niêu không bị vỡ trong quá trình ninh cá vì phải kho cá trong vòng 20 tiếng, việc luộc niêu cũng giúp cho gia vị ngấm vào cá chứ không ngấm vào niêu.
Bước 3:
– Sau khi luộc niêu thật sạch, lót một lớp riềng mỏng xuống dưới đáy nồi để cá không bị cháy và hương vị của riềng sẽ ngấm sâu vào cá, rồi cho tiếp sườn lợn và cá. Trên cùng là lớp riềng, gừng, hành khô băm nhỏ.
– Sau đó nêm lần lượt các gia vị : 1 thìa nước mắm, 2 thìa hạt nêm, nước cốt 1 quả chanh (bỏ phần hạt đi để cho khỏi đắng, có thể thay thế bằng me hoặc sấu). Cho thêm chút nước cốt dừa và chút thịt mỡ để cá có vị ngây ngấy béo ngậy. Sau đó đổ nước vào cho xâm xấp mặt cá và bắt đầu đun trên lửa to, đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa ninh liu riu.
Bước 4:
– Khi kho cá, chú ý chế thêm nước vào để cá không bị cháy và đảm bảo cá được ninh nhừ. Cứ ninh liu riu như vậy trong ít nhất 16 tiếng cho đến khi cá nhừ cả thịt và xương. Thêm dầu ăn nếu thích vị béo ngậy, thêm chút hành lá, ớt thái lát và hạt tiêu để món cá kho được dậy mùi hơn. Yêu cầu của món cá này là cá có màu vàng sậm, thịt thơm, chắc và dai. Xương cá mềm tan và đậm vị, thơm ngon.
Một số điều cần lưu ý:
– Cá phải to thì mình mới dày và ngon nhất là cá trắm đen.
– Niêu phải sử dụng trong món ăn này là niêu đất, có thể tìm mua trong các cửa hàng bán đồ gốm sứ.
– Niêu trước khi kho cá phải được luộc với nước sôi khoảng 4 tiếng, sau đó lau khô rồi mới xếp cá vào để niêu không bị nứt trong quá trình ninh và cá được ngấm gia vị.
– Cá thơm ngon hơn khi cho thêm khoảng 100 ml nước dừa và chút thịt mỡ.
Quá trình kho cá kiểu làng Vũ Đại công phu là thế nhưng nếu kiên trì bạn sẽ làm ra được món ăn với hương vị độc đáo có một không hai. Cá kho làng Vũ Đại có hương vị đậm đà đặc sắc, là món ăn đậm chất ẩm thực miền quê Bắc Bộ.
Cá kho làng vũ đại giá bao nhiêu?
Hiện tại giá bán cá kho này tầm khoảng 400.000VNĐ đến 600.000 VNĐ tùy theo đời điểm
Cách Chế Biến Món Cá Kho Cổ Truyền Làng Vũ Đại
Chúng tôi xin giới thiệu một món ăn đặc sản: MÓN CÁ KHO CỔ TRUYỀN LÀNG VŨ ĐẠI hay còn có tên gọi là Cá Kho Nhân Hậu. Cơ sở cá kho Bá Kiến tại xóm 13, Thôn Nhân Hậu (XEM THÊM)
Với công thức và gia vị cổ truyền chúng tôi xin giới thiệu món cá kho làng Vũ Đại với các đặc điểm như sau :
+ Cá: Trắm đen ( bỏ đầu và đuôi )
+ Nồi: Niêu đất
+ Thời gian kho: 24 tiếng có người trực
+ Gia vị: Gừng, giềng, mắm, muối, xườn lợn, nước cốt cua ……và một số gia vị cổ truyền!
Quy trình chế biến món cá kho: Niêu đất được “tôi” bằng cách nấu cháo để giữ được độ bền trước khi kho cá, nhiên liệu dùng đun cá phải là củi nhãn và trấu để giữ được độ thơm phù hợp với món cá kho.
Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy, bên trên phủ sườn lợn
Bản đồ chỉ đường đến cửa hàng bán Cá kho Bá Kiến – chính hiệu làng Vũ Đại tại số 1, lô 4E, đường Trung Yên 10B, phường Yên Hòa, quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội. Link bản đồ tại https://goo.gl/maps/TxkSrXdX1pNcwmrq5
Cá để kho phải là loại cá trắm đen nặng từ 3 – 5kg , chỉ có cá trắm đen mới giữ được độ chắc sau 24 tiếng kho. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm, muối, gia vị và một chút knorr vào và bắt đầu kho.
Trong quá trình kho cá, khi cạn nước, cần hòa nước dùng (kẹo đắng) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá không bị cháy, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 20 – 24 tiếng đồng hồ.
Khi kho xong, cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác.
Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng.
Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng.
Xin mời quý khách hãy thưởng thức hương vị cổ truyền. Hằng năm qua, đặc sản cá kho của chúng tôi đã được rất nhiều người thưởng thức ở khắp mọi miền trong và ngoài nước.
Hướng Dẫn Cách Kho Cá Làng Vũ Đại, Ăn Là Mê
Để làm cá kho làng Vũ Đại, người đầu bếp cần chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm: cá trắm đen, thịt ba chỉ, giềng, gừng, hành khô, ớt, chanh, niêu đất, củi nhãn, tương cua, mắm muối và một số gia vị khác. Tất cả các gia vị cần được tuyển chọn kỹ lưỡng theo đúng như cách người làng nghề vẫn thường áp dụng để có món cá kho thơm ngon.
Cá trắm đen cần chọn những con cá to, khỏe, nặng trên 3,5 kg. Đây là loại cá ít xương nhiều thịt, giàu giá trị dinh dưỡng. Các bạn lưu ý phân biệt cá trắm đen và cá trắm cỏ đều là loại cá trắm to nhưng cá trắm đen ngon và chắc thịt hơn.
Nên chọn cá trắm đen to để chế biến cá kho làng Vũ Đại
Gừng, giềng nên mua loại bánh tẻ. Theo kinh nghiệm của người làng Vũ Đại, loại bánh tẻ sẽ cho ra nhiều tinh dầu, giúp món ăn thơm ngon và đẹp mắt hơn.
Đối với hành khô, tốt nhất bạn nên chọn loại hành tím. Đây là loại hành thơm, dậy mùi, rất thích hợp dùng khi kho cá.
Riêng niêu đất, các bạn lựa chọn loại niêu có nguồn gốc từ Nghệ An. Loại niêu này nổi tiếng là bền chắc và luôn được người làng cá kho Vũ Đại sử dụng để . Nếu không có niêu, các bạn nên dùng loại xoong gang dày để kho cho khỏi cháy.
Trường hợp không có sẵn tương cua, bạn có thể sử dụng nước mắm cốt để tạo hương vị đậm đà cho món ăn.
Điểm then chốt trong hướng dẫn chọn nguyên liệu kho cá đó đó là tất cả các nguyên liệu cần đảm bảo độ tươi mới và được chế biến sạch sẽ trong quá trình chế biến.
Cá trắm đen sau khi mua về, các bạn rửa sạch mang, đánh vẩy và rửa lại bằng nước sạch sau đó mới tiến hành mổ cá và cắt khúc. Đặc biệt, theo hướng dẫn của người làng Vũ Đại, cá sau khi đã mổ sạch, tuyệt đối không rửa lại với nước để tránh bị tanh. Thay vào đó, cần cắt khúc to và để ráo nước trước khi ướp cùng các loại gia vị.
Bước kế tiếp, các bạn cạo vỏ giềng, gừng, rửa sạch, để ráo nước và giã nhỏ. Lưu ý chừa lại một ít giềng để cắt lát, sẽ sử dụng khi xếp cá vào niêu, xoong.
Đối với hành, các bạn bóc vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Thịt ba chỉ cần thái miếng khổ to tầm 2-3 ngón tay. Riêng chanh cần được vắt nước, bỏ hạt và sử dụng riêng phần nước cốt (khoảng 1 chén ăn cơm nước cốt chanh sử dụng cho 1,5kg cá tươi trước khi kho)
Sau đó, bạn ướp cá với giềng, gừng hành, hạt tiêu, mắm,muối,tương cua,… trong thời gian từ 15-20′ trước khi xếp vào niêu.
Khoảng thời gian chờ ướp cá, bạn cho một ít gạo và nước vào trong niêu và đun sôi. Người làng Vũ Đại gọi đây là công đoạn ‘tôi niêu’ để niêu bền chắc trong quá trình sử dụng.
Hướng dẫn xếp cá vào niêu đúng cách như sau: một lớp giềng lót dưới đáy nồi, tiếp theo là một lớp cá đã ướp gia vị, một lớp thịt,một lớp giềng,… cứ như thế cho tới khi xếp cá đầy niêu. Các bạn lưu ý, lớp trên cùng nên để một lớp thịt ba chỉ để món ăn sẽ hấp dẫn hơn sau khi hoàn thành.
Hướng dẫn xếp cá kho đúng cách vào niêu
Chúng ta cùng sang công đoạn thứ ba – chế biến món cá kho – ăn là mê.
Kho cá vốn không khó nhưng cái khó đó là người đầu bếp cần phải tuân thủ các bước hướng dẫn cách kho cá làng Vũ Đại. Đó là sử dụng củi nhãn và trấu trong suốt quá trình kho kéo dài.
Niêu cá sau khi được đặt lên bếp cần đun từ 12-16h đồng hồ, âm ỉ, lục bục nhưng không để cạn nước. Trong khoảng thời gian này, người đầu bếp cần thường xuyên canh lửa, kịp thời nêm nếm gia giảm nước dùng, tránh để niêu cá cạn nước.
Người đầu bếp cần chú ý gia giảm niêu cá kho theo đúng hướng dẫn
Tất cả công thức, hướng dẫn kho cá theo kiểu làng Vũ Đại đều khẳng định, niêu cá kho chỉ được đun cạn nước sau khi đã hoàn thành đủ thời gian chế biến. Có như vậy miếng cá khi gắp ra mới chắc thịt, bùi xương.
Đặc biệt, sau khi hoàn thành, bạn nên để niêu cá thật nguội mới thưởng thức hoặc bảo quản.
Cá trắm đen được kho theo đúng hướng dẫn của người làng Vũ Đại sẽ phải có màu nâu đen, thơm mùi giềng, chanh, ớt và đặc biệt phải có mùi khói củi nhãn – hương vị khó quên. Khi gắp ra, miếng cá không bị vỡ nát mà còn nguyên khúc, rất đẹp mắt khi bày lên mâm cơm.
Kho cá theo hướng dẫn của người làng Vũ Đại không khó
Như vậy, chúng tôi vừa hướng dẫn cách kho cá làng Vũ Đại với các bước làm chi tiết. Đây là món ăn rất thích hợp khi ăn kèm với cơm trắng, ăn là mê. Hy vọng bạn có thể thành công chế biến món ăn này ngay tại nhà.
“Cá kho Hoàng Thơ -trao chất lượng, nhận niềm tin”!
Bạn đang xem bài viết Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở Trần Luận trên website Abbankevents.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!