Xem Nhiều 5/2022 # Cách Chế Biến Thức Ăn Làm Ảnh Hưởng Đến Chất Lượng Thực Phẩm Như Thế Nào? # Top Trend

Xem 11,583

Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Chế Biến Thức Ăn Làm Ảnh Hưởng Đến Chất Lượng Thực Phẩm Như Thế Nào? mới nhất ngày 23/05/2022 trên website Abbankevents.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Cho đến thời điểm hiện tại, bài viết này đã đạt được 11,583 lượt xem.

--- Bài mới hơn ---

  • Cách Chế Biến Thức Ăn Hỗn Hợp Dạng Viên Cho Tôm, Cá
  • Chế Biến Món Ăn Từ Hàu Tăng Cường Sinh Lý Cho Nam Giới
  • 10 Cách Chế Biến Món Ăn Từ Hàu Mới Lạ Thơm Ngon Mà Cực Bổ Dưỡng Dành Cho Bạn
  • Tác Dụng Của Hoa Chuối Với Bà Đẻ
  • Bí Quyết Nấu Món Ngon Từ Hoa Chuối
  • Thực phẩm là nguồn nguyên liệu đóng vai trò tối quan trọng trong việc chế biến thức ăn nhằm tạo ra những món ăn ngon đảm bảo dinh dưỡng .

    Hàng ngày khi chuẩn bị bữa cơm cho gia đình , để đảm bảo được chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm trong quá trình chế biến thức ăn người nội trợ cần chú ý những yếu tố sau.

    Chọn nguyên liệu thực phẩm đảm bảo chất lượng .Bao gồm:

    Là thành phần dinh dưỡng chứa trong thực phẩm cần cho nhu cầu phát triển của cơ thể. Chất lượng dinh dưỡng là hàm lượng các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm được qui định theo tiêu chuẩn từng thành phần. Tuy nhiên không phải bao giờ sản phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao cũng được đánh giá là tốt mà nó còn phụ thuộc vào mục đích sử dụng và cách chế biến.

    Chất lượng vệ sinh của thực phẩm là tính không độc hại của thực phẩm .Nghĩa là thực phẩm không được chứa bất kỳ độc tố nào với hàm lượng nguy hiểm cho người tiêu dùng, hoặc không bị nhiễm bẩn hóa chất từ bên ngoài (ví dụ: kim loại nặng, thuốc trừ sâu).Và không bị biến chất trong quá trình bảo quản.

    Để đảm bảo chất lượng thực phẩm người nội trợ phải biết chọn lựa tươi ngon và bảo quản thực phẩm đúng cách.

    2.Cần chú ý đảm bảo dinh dưỡng đối với các nhóm thức ăn khi chế biến

    Khi nướng, rán các loại thực phẩm giàu protein như thịt, cá, trứng, sữa ở nhiệt độ cao quá lâu, giá trị dinh dưỡng của protein giảm đi vì chúng tạo thành các liên kết khó tiêu. Do đó với các thực phẩm giàu chất đạm như thịt, cá, trứng đều phải sử dụng nhiệt độ trên 70 o C, tốt nhất là 100 o C để nấu

    chín và diệt khuẩn.

    Khi đun lâu ở nhiệt độ cao, các axit béo không no sẽ bị ôxy hóa làm mất tác dụng dinh dưỡng. Mặt khác, các liên kết kép trong cấu trúc của các axit béo này bị bẻ gãy tạo thành các sản phẩm trung gian như peroxit aldehyt, aldehyt rất có hại đối với cơ thể. Tránh sử dụng lại dầu, mỡ đã qua chiên rán ở nhiệt độ cao.

    Về cơ bản, các vitamin bị tác động bởi nhiệt, còn các khoáng chất không bị tác động bởi nhiệt. Đối với nhóm vitamin (gồm vitamin tan trong nước và vitamin tan trong dầu) thì giữa thực phẩm sống và thực phẩm sau chế biến thì có hàm lượng thường không giống nhau, do nhóm vitamin thường bị hao hụt bởi nhiệt, không khí, nước, chất béo. Một số nghiên cứu cho thấy lượng vitamin mất do quá trình nấu nướng: vitamin C mất 50%; vitamin B1 mất 30%; caroten mất 20%.

    Các chất khoáng (canxi, phospho, kali, magiê…) trong quá trình nấu có các biến đổi về số lượng do chúng hòa tan vào nước. Vì vậy, khi ăn, nên ăn cả cái lẫn nước mới tốt cho sức khỏe.

    3.Chọn kỹ thuật chế biến thực phẩm hợp lý

    Để đảm bảo chất lượng món ăn đối với mỗi loại thực phẩm, nếu biết cách lựa chọn cách chế biến phù hợp sẽ làm giảm tối thiểu lượng các chất dinh dưỡng bị hao hụt của thực phẩm và hạn chế tạo ra các chất bất lợi cho sức khỏe.

    Các nhà khoa học đã nghiên cứu và đánh giá về khả năng giữ được các chất dinh dưỡng qua cách chế biến món ăn.Có 5 cách chế biến món ăn thông thường như sau:

    Đây được xem là cách ăn giữ được nguyên giá trị các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. Những món ăn này chỉ áp dụng với những thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, những thực phẩm thực sự tươi chúng tôi nhiên, cần chú ý chỉ sơ chế đồ ăn sống ngay trước khi ăn, tránh để quá lâu mà mất chất dinh dưỡng.

    Là một trong những cách giữ được nhiều chất dinh dưỡng của thức ăn. Cầnđảm bảo đủ nhiệt và đủ thời gian cho thực phẩm chín vừa, không để quá lâu sẽ làm mất các chất dinh dưỡng khi đun ở nhiệt độ cao. Cần ăn ngay khi các món ăn vừa nấu xong.

    Thường bị mất nhiều chất dinh dưỡng. Nước sẽ hòa tan vitamin (đặc biệt là vitamin B, vitamin C) và một số khoáng chất. Để hạn chế mất chất, bạn nên giới hạn lượng nước, thời gian khi luộc (hầm) và nhiệt độ khi đun. Nên sử dụng cả nước luộc/hầm để ăn hoặc tận dụng để chế biến thành món ăn khác. Protid và canxi là 2 thành phần rất cần thiết cho trẻ em nhưng lại rất khó hòa tan trong nước khi luộc, hầm; vì vậy nên cho trẻ ăn cả thịt đã hầm nhừ.

    Nên dùng nồi áp suất để hầm, đây là cách ít bị mất dinh dưỡng nhất nếu chỉ dùng ít nước.

    Đây là hai phương pháp dùng nhiệt độ để làm khô và chín thực phẩm. Để hạn chế sự mất chất dinh dưỡng nên sử dụng nướng thực phẩm với lò nướng chuyên dụng.Chú ý thịt nướng, ram ở nhiệt độ khô có ướp đường sẽ làm vô hiệu hóa vai trò của lysin làm giảm giá trị sinh học của món ăn.

    Các thực phẩm khi chiên/rán ở nhiệt độ cao thường bị mất chất dinh dưỡng, bên cạnh đó nếu chiên/rán không đúng cách có thể sinh ra những độc tố,không có lợi cho sức khỏe.

    Trong số các cách chế biến món ăn, thì cách ăn tươi sống hoặc hấp được cho là tốt hơn cả vì giữ được nhiều chất dinh dưỡng của thực phẩm, trong khi cách chế biến theo kiểu luộc/hầm, nướng/rang, rán/chiên lại làm mất chất dinh dưỡng.

    4.Ba qui tắc hạn chế bị hao hụt chất dinh dưỡng thực phẩm trong quá trình chế biến:

    Trong các cách chế biến thì hấp tốt hơn luộc, nướng tốt hơn rán.

    Do nhiều vitamin rất nhạy cảm với nhiệt, dễ bị phá hủy trong quá trình nấu, nên cần lưu ý thời gian nấu để tránh thất thoát chất dinh dưỡng. Ví dụ có thể đậy vung khi đun nấu để giúp thực phẩm chín nhanh, giảm thời gian thực phẩm bị tiếp xúc quá lâu với nhiệt.

    Nên cắt rau củ thành miếng to để làm giảm diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí, từ đó giữ được nhiều dinh dưỡng hơn. Nên nghiền và xay nhỏ thức ăn sau khi đã nấu chín, không nên nghiền xay trước khi nấu.

    5.Bữa ăn đạt yêu cầu dinh dưỡng

    Là bữa ăn đáp ứng được khẩu phần ăn hợp lý dựa trên nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể được bảo đảm qua chế biến và đáp ứng được nguyên tắc xây dựng khẩu phần ăn là:

    Phụ thuộc vào tuổi, giới, tình trạng sinh lý, bệnh lý và hoạt động thể lực hàng ngày

    Nhóm chất đường bột, nhóm chất đạm, nhóm chất béo, nhóm vitamin và khoáng chất

    Thông thường, ở trẻ lớn và người trưởng thành các bữa ăn trong ngày chia làm 3 lần với tỷ lệ năng lượng 30:35:35% hoặc 25:40:35%.

    Ở trẻ em nhỏ các bữa ăn được chia tùy theo từng lứa tuổi.

    Để bữa ăn được ngon hơn,thay đổi kích thích khẩu vị. Bạn cần đa dạng hóa thực đơn bữa ăn hàng ngày dựa vào 4 nhóm thức ăn nêu trên , cần phối hợp nhiều loại thực phẩm để xây dựng thực đơn, nên có 4 -5 món cho mỗi bữa ăn, đó là: cơm, món mặn, món xào, canh, tráng miệng phù hợp với kinh tế , khẩu vị, chế biến đúng cách để đảm bảo sức khỏe dinh dưỡng cho từng gia đình.

    88 views

    --- Bài cũ hơn ---

  • Sai Lầm Trong Cách Chế Biến Thức Ăn Của Mẹ Ảnh Hưởng Tới Sức Khỏe Của Bé.
  • Cách Chế Biến Món Ăn Từ Hải Sản Tươi Ngon ?
  • 10 Cách Chế Biến Hải Sản Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng Tại Nhà
  • Cách Làm Nước Chấm Bánh Xèo Từ Gan Heo
  • Những Món Ăn Lợi Sữa Cho Mẹ Được Nấu Từ Giò Heo
  • Bạn đang xem bài viết Cách Chế Biến Thức Ăn Làm Ảnh Hưởng Đến Chất Lượng Thực Phẩm Như Thế Nào? trên website Abbankevents.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!

  • Web hay
  • Links hay
  • Push
  • Chủ đề top 10
  • Chủ đề top 20
  • Chủ đề top 30
  • Chủ đề top 40
  • Chủ đề top 50
  • Chủ đề top 60
  • Chủ đề top 70
  • Chủ đề top 80
  • Chủ đề top 90
  • Chủ đề top 100
  • Bài viết top 10
  • Bài viết top 20
  • Bài viết top 30
  • Bài viết top 40
  • Bài viết top 50
  • Bài viết top 60
  • Bài viết top 70
  • Bài viết top 80
  • Bài viết top 90
  • Bài viết top 100