Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Hãm Tiết Canh Vịt Bằng Nước Mắm Nam Ngư Vừa Sạch Lại An Toàn mới nhất trên website Abbankevents.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm Nam Ngư sẽ ngon miệng, an toàn cho sức khỏe. Thật uổng phí nếu thịt vịt mà không có bát tiết canh, điều đó sẽ mất đi một phần của “món ngon” đối với các tửu đồ.
Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm Nam Ngư chuẩn nhất
2/ Hãm huyết
Trước khi cắt tiết vịt, ta phải pha một dung dịch gồm 1 phần nước mắm Nam Ngư và 2 phần nước lã (nước lã đun sôi để nguội). Số lượng dung dịch này nhiều hay ít là tùy thuộc vào con vịt lớn hay nhỏ. Ví dụ:
– Con vịt nặng 1kg, thì pha một muỗng canh nước mắm với hai muỗng canh nước lã.
– Ngoài ra, một số nơi còn dùng bẹ của tàu chuối Tây, vắt lấy nước để hãm, cách này cũng được, nhưng tiết sẽ không ngon bằng hãm tiết canh vịt bằng nước mắm nam ngư, hoặc bạn có thể hãm bằng thuốc muối. Dõi theo thương hiệu nước mắm Phan Thiết của làng nước mắm truyền thống.
3/ Cắt tiết vịt
Sau khi đã pha dung dịch phù hợp với trọng lượng con vịt rồi, mới tiến hành cắt tiết vịt. Cắt thế nào cho huyết chảy thật nhanh, tránh chảy nhỏ giọt khiến huyết đông dạng sợi rồi biến thành màu bầm đen, nhưng không được đứt cuống họng, khiến nhớt giãi trong họng vịt chảy vào huyết.
Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm ngon Nguyên liệu cần có đánh tiết canh:
1 con vịt cỏ Vân Đình
Lạc rang
Rau húng đủ ăn (húng chó), mùi tàu, hành củ 4- 5 củ/1 con vịt (nướng chín tạo mùi thơm )
1 chút ít lá chanh
5 quả chanh nhiều nước
Một bát con nước đun sôi để nguội có hòa lẫn bột ngọt (bột ngọt càng nhiều thì khi đánh tiết độ đông của tiết càng cao). Hoặc có thể dùng nước luộc vịt, nhưng nhớ gạn váng mỡ, vì nhiều mỡ, nước béo sẽ khó đông.
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nhân
Lấy vịt ra để nguội rồi chọn những bộ phận sau làm nhân băm nhỏ để đánh tiết canh: cổ vịt (với những con vịt già thì không nên lấy), đùi, lòng, mề, gan. Tất cả phải được băm thật nhỏ, càng nhỏ càng tốt, nhất là phần cổ.
Tất cả các phần trên sau khi đã thái nhỏ thì có thể chia ra vào từng bát (chén) ăn cơm hoặc cho vào một đĩa to, trộn đều tất cả lên.
Bước 2: Đánh tiết canh
Dùng nước sôi đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 1 nước, dùng đũa quấy đều lên, quấy đều càng nhiều thì tạo cho màu tiết càng hồng, sau đó đổ vào các bát nhân đã băm nhỏ ở trên (với hãm tiết canh vịt bằng nước mắm Nam Ngư thì không được cho thêm muối, mắm).
Đem để vào một chỗ cố định cho đông hẳn (một số địa phương thì đánh tiết này không đông thì mới ăn). Sau đó rắc phần lạc nhân to và thái một chút gan bỏ lên trên.
Lưu ý:
Với hãm tiết canh bằng nước mắm, lúc gần đánh dùng thìa hớt phần nước mặn trong, nổi ở trên bát tiết. Sử dụng nước mắm ngày càng trở nên ưu ái hơn vì không quá mặn như nước mắm truyền thống, cũng không quá nhạt như nước mắm pha.
Nếu tiết không đông có thể là do tiết quá mặn, khi đó bạn có thể chữa bằng cách pha bột ngọt với một ít nước sôi để nguội, sau đó đổ vào bát tiết rồi quấy đều lần nữa thì sẽ đông ngay.
Cách Làm Nước Mắm Cá Cơm Tại Nhà Vừa Đơn Giản Lại An Toàn
Nguyên liệu
Cách làm nước mắm cá cơm
Bước 1. Sơ chế cá cơm
Cá cơm bạn nhặt bỏ những con không còn tươi, rửa sạch.
Chuẩn bị thau nước muối loãng, cho cá cơm vào ngâm 20 phút xong vớt ra để ráo.
Bước 2. Ủ nước mắm
Rửa sạch miếng nilon đậy chượp và hũ ủ nước mắm cá cớm, nên sử dụng hũ thủy tinh, trụng hủ qua nước sôi để sát khuẩn xong bạn đem phơi ráo.
Cho một lớp muối vào đấy hũ, tiếp đến 1 lớp cá, rồi một lớp muối, 1 lớp cá đến khi hết cá cơm hoặc bạn trộn đều cá với muối rồi cho vào hũ đều được, hỗn hợp ủ nước mắm cá cơm này còn gọi là chượp.
Đậy miếng nilon lên mặt chượp, rải một lớp muối lên trên nilon vừa làm sức nén vừa tạo môi trường kị khí (ép không khí ra ngoài) ủ nước mắm, cuối cùng bạn đậy nắp thật kín, có thể dùng băng keo quấn quanh nắp hũ để tránh mùi hôi và ruồi muỗi, đem cất nơi khô ráo, sau 6 tháng bạn đem ra phơi nắng để mắm chín. Để cá thủy phân nhanh hơn thì cứ nửa tháng bạn mở nắp, dùng đũa sạch (đã nhúng qua nước sôi), khuấy hũ mắm đều lên.
Sau 6 tháng cá sẽ bắt đầu thủy phân là bạn đã dùng được rồi đấy nhưng thời gian để nước mắm cá cơm ngon nhất là sau 12 tháng ủ.
Bước 3. Lọc nước mắm
Chuẩn bị một cái rây và một cái nồi cùng 2 miếng vải mỏng.
Sau khi đã lọc được nước mắm trong bạn cho nước mắm cá cơm hay còn gọi là nước mắm nhỉ vào chai đem phơi ngoài nắng nước mắm sẽ trong vắt, có màu vàng cánh gián rất đẹp mắt và đậm đà hơn.
Hãy chọn mua cá cơm vừa đánh bắt xong còn tươi xanh vì chất lượng cá sẽ quyết định chất lượng nước mắm, cá cơm tươi ngon và béo nhất vào tháng 10-12 hằng năm.
Thêm vài lát khóm, 2-3 muỗng cà phê mật ong hoặc 2-3 muỗng canh nước đường vào chượp khi ủ sẽ giúp cách làm nước mắm cá cơm có vị hài hòa, thơm ngon hơn nữa.
Trình bày
Tuyệt Chiêu Hãm Và Đánh Tiết Canh Vịt, Ngan Ngon Bất Bại
Tiết canh là món ăn tươi sống đặc trưng chỉ có ở Việt Nam. Món ăn này có nguyên liệu chính là tiết động vật tươi hòa cùng chút nước mắm hay nước muối nhạt rồi trộn cùng phần sụn, lòng (nội tạng) chín băm nhỏ. Chúng ta có thể đánh tiết canh lợn, tiết canh ngan vịt nhưng món được yêu thích nhất là tiết canh vịt.
Có nhiều cách đánh tiết canh vịt, có nơi thì đánh tiết canh lỏng (không để tiết đông lại), có nơi tiết canh phải đông đặc mới đạt yêu cầu nhưng đều phải có màu đỏ hồng, tươi thắm, không bị đen thâm, không tanh mà có hương thơm đặc trưng.
Đừng bỏ lỡ:
Cách chọn vịt đánh tiết canh ngon
Vịt đánh tiết canh ngon phải là vịt khỏe mạnh, vịt chéo cánh (tức là vịt đã trưởng thành, lông mượt, hai cánh vịt khép lại, đầu lông cánh bắt chéo lên nhau). Chọn vịt trời sẽ ngon nhất hoặc là vịt cỏ thả đồng, vịt ăn thóc vì vịt nuôi nhốt hay cho ăn bột sẽ bị hôi, tanh. Vịt sẽ ngon hơn sau mỗi mùa vụ lúa, nhất là vào tháng 6, tháng 7 vì thời gian này nguồn ăn của vịt rất phong phú, vịt béo tốt hơn. Bạn cũng chỉ nên chọn vịt khoảng 1, 2 – 1,5 kg, không nên ham vịt quá to.
Nếu dùng vịt còn non (chưa chéo cánh) tiết canh cũng sẽ không ngon vì có vị tanh, hôi mùi lông măng..
Cách đánh tiết canh vịt ngon, đông 100%
Bước 1: Cách hãm tiết canh vịt.
Pha nước hãm trước khi cắt tiết vịt. Có nhiều cách cho bạn lựa chọn. Cách hãm tiết canh vịt chuẩn nhất, ngon nhất bằng nước mắm, tiết tươi, không bị thâm; dễ và an toàn nhất là bằng thuốc muối nhưng tiết lại không được tươi.
Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm: 1 thìa nước mắm pha với 1,5 – 2 thìa nước đun sôi để nguội/ 1 con vịt.
Cách hãm tiết canh vịt bằng Oresol (thuốc muối): Hòa tan ½ – 1 gói Oresol 4,2g với 2 thìa nước/ 1 con vịt.
Cách hãm tiết canh vịt bằng chanh: Vắt lấy nước cốt một nửa quả chanh vào bát sẽ đựng tiết canh. Láng để nước cốt chanh bám hết quanh bát rồi đổ đi,chỉ để đọng lại thật ít dưới đáy bát. Cách hãm này cũng làm tiết không được tươi, bị thâm.
Bước 2: Cắt tiết vịt.
Cắt tiết hứng vào bát pha sẵn nước hãm tiết. Có thể cắt tiết ở cổ, cánh hoặc gáy. Cắt ở cánh tiết sẽ ngon và tươi nhất. Nếu cắt ở cổ cần dứt khoát, cắt hơi chệch sang tai vịt nhưng không được cắt quá sâu, làm đứt cuống họng sẽ làm chất trong họng chảy vào huyết. Huyết phải chảy thông một mạch, không chảy nhỏ giọt thì tiết canh mới không bị bầm đen.
Khuấy nhẹ để huyết phân tán đều trong nước hãm, đậy kín rồi để im một chỗ.
Mẹo: Mẹo làm lông ngan, vịt nhanh sạch, không còn lông măng.
Bước 3: Chuẩn bị nhân.
Phần nhân của tiết canh vịt bao gồm cổ (nếu là vịt già thì chỉ lấy phần da cổ), lòng, mề, tim, gan, 1 phần đùi. Các phần này rửa sạch, đem luộc chín. Nếu làm vịt luộc thì luộc chung với thịt nhưng vớt ra trước vì những phần này rất nhanh chín. Vớt ra để nguội. Lấy ra khoảng 1 tô nước luộc vịt để nguội (hớt bỏ phần mỡ).
Nhân đã nguội thì tiến hành thái nhỏ lòng, mề, tim, gan, đùi; phần cổ dần rồi băm nhỏ thật kĩ.
Rau húng, mùi tàu, lá chanh mỗi thứ một ít nhặt rửa sạch, để ráo rồi thái chỉ. Thích ăn cay thì thái nhỏ một vài quả ớt.
Hành nướng chín, bóc vỏ, thái nhỏ.
Trộn đều các nguyên liệu rồi cho vào các bát (1 con vịt thường làm được 4 bát) hoặc vào một đĩa to.
Lạc rang vàng thơm, giã sơ. Lạc này để riêng, tới lúc ăn mới rắc lên trên để không bị ỉu.
Bước 4: Cách đánh tiết canh vịt.
Nếu hãm tiết canh bằng nước mắm thì nhẹ nhàng gạn hết phần dung dịch phía trên đi (là nước lã với nước mắm phân tách lên trên), phần huyết chìm phía dưới mới giữ lại để làm tiết canh.
Rắc lạc rang lên.
Dùng nước luộc vịt để nguội ở bước 3 (hoặc thay bằng nước sôi để nguội) pha với tiết theo tỉ lệ 1 tiết 1 nước, lấy đũa khuấy thật đều rồi đổ vào bát nhân đã chuẩn bị sẵn. Hãm bằng nước mắm thì không cần nêm gia vị nhưng nếu hãm bằng thuốc muối hay chanh thì nên nêm thêm chút mì chính, nước mắm, bột nêm vào nước luộc trước khi đánh để món ăn vừa miệng.
Để tiết ở nơi cố định cho đông hẳn. Khi ăn vắt chút chanh lên, ăn cùng bánh đa rất ngon.
Tiết không đông có thể là do tiết quá mặn, bạn pha mì chính với ít nước sôi để nguội rồi đổ vào bát tiết, khuấy nhanh rồi để yên một lúc, tiết sẽ đông ngay.
Cũng có thể do tiết quá nhạt, bạn pha chút nước muối đổ vào, khuấy đều rồi để yên cho tiết đông lại.
Tiết Lộ Cách Làm Tiết Canh Vịt Xiêm Không Thể Cưỡng Lại
Hướng dẫn cách làm tiết canh vịt xiêm ngon và an toàn
Cách làm tiết canh vịt xiêm thơm ngon, hấp dẫn
– Nguyên liệu chuẩn bị làm tiết canh vịt
+ Một con vịt xiêm
+ Lạc rang, rau húng chó, mùi tàu, 5 củ hành và 1 chút là chanh
+ 1 bát con nước đun sôi để nguội đã được pha mì chính
+ Bước 1: Chuẩn bị nước để thực hiện hãm tiết trước khi cắt tiết vịt
Hãm tiết bằng nước mắm: Đây là cách hãm tiết được nhiều người sử dụng và tỉ lệ thành công rất cao. Đặc biệt, với cách hãm tiết này các bạn không lo tiết bị thâm. Bạn nên pha khoảng 2 thìa nước mắm cùng với 3 thìa nước sôi nếu con vịt to và dùng 1 thìa nước mắm nếu vịt nhỏ.
+ Bước 2: Chuẩn bị nhân và đánh tiết canh
Sau khi thực hiện xong công đoạn làm vịt và luộc vịt chín thì các bạn tiếp tục thực hiện làm nhân. Bạn nên lấy ra một số bộ phận của con vịt đã luộc chín để thực hiện làm nhân.
Các bạn có thể lấy cổ vịt, đùi, lòng mề, gan để làm nhân. Những bộ phận trên bạn băm càng nhỏ càng tốt, như vậy tiết canh mới ngon và dễ đông hơn.
Đem hành đã nướng chín cho băm nhỏ, rau hung thái chỉ để tăng thêm mùi thơm cho món ăn.
Sau khi thực hiện xong các công đoạn trên, bạn chia đều phần nhân ra và đổ phần tiết đã hãm vào. Sau đó, bạn rắc phần lạc đã giã nhỏ lên và đợi món tiết canh đông lại. Chỉ cần thực hiện các bước đơn giản như vậy và chờ khoảng thời gian là các bạn có thể thưởng thức món ăn hấp dẫn này rồi.
Một số lưu ý cách đánh tiết canh vịt ngon
Một số lưu ý khi thực hiện đánh tiết canh
Để làm một món tiết canh vịt xiêm ngon thì trước tiên, các bạn cần phải chọn con vịt ngon và khỏe. Một con vịt được đánh giá là ngon khi nó có trọng lượng khoảng 1,5kg. Và đặc biệt hơn, vịt thường ngon hơn sau mỗi một vụ lúa và các bạn nên chọn những con vịt được thả ở ngoài đồng.
Khi thực hiện hãm tiết thì không nên cho mắm và cho muối quá mặn, nếu như mặn quá thì tiết canh của bạn sẽ không thể đông được. Các bạn chú ý chỉ nên pha nước vừa ăn với khẩu vị của mình mà thôi.Sau khi cho tiết vào nhân đã làm trong từng bát thì bạn nên để ở một chỗ cố định. Tuyệt đối không nên di chuyển nhiều và đợi cho tiết đông hẳn mới thực hiện viện cho lạc rang lên trên bề mặt.
Bạn đang xem bài viết Cách Hãm Tiết Canh Vịt Bằng Nước Mắm Nam Ngư Vừa Sạch Lại An Toàn trên website Abbankevents.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!