Xem Nhiều 12/2022 #️ Cách Nấu Bún Bò Huế Giò Heo Thơm Ngon, Đậm Vị / 2023 # Top 16 Trend | Abbankevents.com

Xem Nhiều 12/2022 # Cách Nấu Bún Bò Huế Giò Heo Thơm Ngon, Đậm Vị / 2023 # Top 16 Trend

Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Nấu Bún Bò Huế Giò Heo Thơm Ngon, Đậm Vị / 2023 mới nhất trên website Abbankevents.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Rate this post

Nguyên liệu làm Bún giò heo Cho 3 – 4 người

Đang xem: Cách nấu bún giò heo huế

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế giò heo

Đối với giò heo bạn có thể mua giò đã được chặt sẵn ở siêu thị hoặc các cửa hàng thực phẩm uy tín. Đem giò chà xát nhẹ với 1 ít muối, sau đó rửa lại với sạch rồi để cho ráo nước.Bắc 1 nồi nước lên bếp và đun cho sôi, khi nước sôi thì cho giò heo đã rửa sạch vào và chần sơ khoảng 5 – 7 phút cho thịt heo săn lại và giảm bớt mùi.

Làm ớt sa tế

Nấu nước dùng

Thành phẩm

Nước dùng trong vắt, đậm đà thơm ngon cùng chân giò được nấu mềm nhưng không quá nhừ. Bạn chỉ cần cho bún vào tô, thêm các loại rau và chan nước dùng lên rồi tạo điểm nhấn bằng 1 vài khoanh giò thì quả là hoàn hảo. Món ăn có thể ăn kèm với 1 chén nước mắm ngon và ớt tươi thì rất tuyệt vời.Mẹo nấu nước dùng trong vắtĐể có nồi nước dùng thơm ngon, trước tiên bạn cần sơ chế thật sạch nguyên liệu ninh như xương hay giò heo.Bạn cần phải chần sơ giò hay xương qua nước sôi trước rồi mới tiến hành nấu nước dùng.Thời gian thích hợp để ninh nước dùng từ xương ống là khoảng 1 – 1,2 giờ, nếu ninh quá lâu thì nước sẽ bị đục và có vị chua nhẹ.Bạn nên hạn chế nêm nếm nước dùng với hạt nêm vì đây cũng là 1 trong những tác nhân làm cho nước dùng không được trong.Bạn có thể cho vào nồi nấu nước dùng 1 vài củ hành tím sống hoặc đã nướng thơm. Hành tím sẽ khiến nước dùng trở nên trong vắt và thơm ngon hơn.Bạn cũng có thể dùng các loại rau củ khác để ninh cùng như cà rốt hay củ cải để lấy vị ngọt và thay thế cho bột ngọt.

Cách Nấu Bún Bò Giò Heo Thơm Ngon Đúng Vị Huế / 2023

Chỉ cần ngửi thấy mùi thơm của sả, vị ngậy của thịt toát ra từ nồi nước dùng là bạn đã không thể từ chối món bún quyến rũ này rồi…

Cách 1: Ngọt thơm bún bò giò heo

Nguyên liệu:

Móng giò

Thịt bò (thịt gáy là ngon nhất)

Sả, gừng, ớt, sa tế, mắm tôm, gia vị, bột nêm

Hành tây, rau thơm, hành xanh, chanh (hoặc quất)

Bún tươi.

Cho móng giò và thịt chân giò rút xương (được bó chặt bằng chỉ để sau thái chín cho đẹp mắt) vào nồi nước xương hầm. Đun sôi, vớt bọt, vặn lửa liu riu.

Thịt chân giò rút xương luộc chín, vớt ra thả vào bát nước lạnh, rồi để ráo. Có thể cho vào tủ lạnh, ngăn mát, để lúc thái miếng thịt được mỏng, đẹp và dễ thái.

Tiếp tục cho thịt bò vào nồi nước để luộc. Khi nồi nước dùng sôi, vặn nhỏ lửa, liên tục vớt bọt cho nước được trong.

Xả đập dập, hành tây bổ 6, thả vào nồi nước, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Thị bò luộc mềm, vớt ra, thả vào nước lạnh, sau đó để ráo và cũng cho vào tủ lạnh ngăn mát để khi thái dễ dàng hơn.

Có thể tạo màu cho nước dùng bằng sa tế loại ngon, hoặc nếu có thể, chưng nước màu bằng dầu ăn với hạt điều.

Thịt bò, thịt chân giò rút xương thái mỏng, to bản.

Giá trụng qua nước sôi. Bún trụng nước sôi

Hành xanh, rau thơm thái nhỏ. Hành củ xé.

Bún sắp ra bát, bày thị bò, thịt chân giò, giá, hành, rau thơm, chan nước dùng và móng giò lên. Ăn nóng, có thể ăn kèm thêm mắm tôm (hoặc mắm nêm), ớt, tiêu, chanh.

Cách 2: Nấu bún bò giò heo Huế

Không cần phải phụ nữ hay nam giới, là một đầu bếp hay chuyên gia ẩm thực nào cả, nhưng có sở thích là nấu ăn, thích khám phá các món ăn. Xin giới thiệu với các bạn cách nấu bún bò giò heo rất đơn giản cho tất cả mọi người.

Nguyên Liệu để làm món bún bò giò heo bao gồm

– 4 lb thịt bò thăn (thịt bắp)

– 3 lb giò heo (đã cắt sẵn)

– 4 lb xương ống bò (có thể thế bằng đuôi bò)

– 1 lb chả Huế

– 1 hộp huyết heo

– 5 củ hành tây (sweet onions)

– 1 bó sả bự (khoảng 12-15 cây sả)

– 1 bịch ớt hiểm

– 1/2 rau mùi (rau răm, húng quế tía tô, ngò gai)

– 12 quả chanh xanh

– 2 Tsps hột điều

– 1 tsp ớt bột (cayene pepper)

– 3 củ hành hương

– 2 tép tỏi

– 1 hoa chuối (cỡ 2 lb)

– 1 bó rau muống

– 1 lb giá sống

– 1/2 quả bắp sú (trắng & tím mỗi loại)

– gia vị nêm (nước mắm, muối, đường, bột ngọt)

– 3 thìa mắm ruốc Huế (không có thì thế bằng mắm tôm)

– 6 bịch bún Giang Tây cộng lớn (loại bún bò Huế)

Cách Làm như sau:

* Giai trình nấu bún bò giò heo sẽ mất khoảng 3 giờ, nhưng chúng ta nên sửa soạn các nguyên liệu từ đêm trước thì sẽ tiện và gọn hơn nhiều!

* Từ đêm trước, hòa 3 thìa mắm ruốc Huế cùng nước lạnh (cold water) vào một nồi lớn (cho đủ 18 bát lớn) xong để qua đêm cho lắng trong! Chớ bao giờ dùng nước nóng để hòa cùng mắm ruốc vì nước sẽ bị “trở” <== đục hoặc bị khắm mùi! xong lọc lại, phần xác ruốc nên vất đi!

* Thịt bò thăn (bò bắp) nên cột lại như bánh tét cho chắc thì thịt sẽ ngon và dễ xắt hơn (dùng kitchen twine mà các chợ đều có bán)! Xong bắt nửa nồi nước (khoảng 4 quarts) cho vào 1 cup muối đun sôi xong cho thịt, đuôi bò (hoặc xương bò), và giò heo vào mà “tẩy” (nấu sôi chừng 3-5 phút) xong đổ ra rửa sạch lại với nước lạnh và để cho ráo nước. Cho giò heo vào một giỏ trụng riêng!

* Dùng nồi lớn, cho hết nước mà đã lọc từ mắm ruốc vào đun sôi, cho thịt thăn, đuôi bò (hoặc xương bò), 4 củ hành tây, và giỏ giò heo vào nấu sôi trở lại (nên tiếp tục vớt bọt cho nước trong chừng 4-5 phút) xong hạ lửa còn riu riu (nhiệt độ của nước chỉ giữ ở mức 195-200F)!

Sau khi ninh xương và giò chừng 1.5 giờ thì chúng ta có thể lấy giỏ giò heo ra trước và tiếp tục ninh thịt thăn và đuôi bò thêm chừng 1 tiếng là chúng ta có thể đập giập chừng 10 thanh sả, quấn đôi và cho vào nồi bún bò mà ninh tiếp! Sau chừng 1 giờ là chúng ta có thể vớt khúc thịt thăn ra để nguội chừng 20 phút xong thái dày cỡ 1/8″ là được (có thể cho vào nồi nước lèo trụng lại cho nóng và lấy thêm mùi trước khi xếp thịt vào bát)!

* Trong lúc chúng ta giao cho ông Táo canh nồi nước lèo, chúng ta sửa soạn các thứ đồ phụ tùng cho món bún bò Huế! Thông thường các cô và các bà rất kiên nhẫn trong việc lặt rau, bào rau muống, bào hoa chuối, bào bắp sú, thái ớt, thái hành, thái rau mùi (rau răm, ngò gai, húng quế), v.v. Người bếp chánh nên sửa soạn pha dầu sa tế cho món BB Huế.

* Nước dầu tao từ hột điều nên làm sẵn (vì hột điều thường được bán cả bọc)! Cho vào nồi chừng 2 cup dầu ăn đun ở mức medium low xong cho cả hột điều vào và vặn lên đến mức medium high chừng phút, tắt lửa… để nguội, cho vào lọ mà dùng từ từ cho món BB Huế, bún Riêu Cua, v.v.

* Xay nhuyễn một thanh sả (chỉ nên dùng phần lỏi mềm); đâm nhuyễn 3-4 của hành hương và vài tép tỏi để sẵn. Cho vào chảo vài thìa dầu ăn (thìa ăn phở) đun nóng (medium high) cho sả xay + hành hương + tỏi vào tao cho lên mùi (chừng 5-7 phút); khi sả + tỏi + hành hương vừa bắt đầu chuyễn sang màu vàng là chúng ta có thể cho vào thìa cafe ớt bột + 2 thìa dầu hột điều trộn đều lại là xong phần dầu sate mà chúng ta có thể cho vào nồi nước lèo cùng bó sả đã đập giập để ninh vào giai đoạn sau cùng nhất! Riêng phần nêm nếm lại thì chúng ta cho thêm vào 3 thìa đường nâu 3 thìa muối, 1 thìa bột ngọt (hoặc gia giảm cho vừa miệng) là xong phần nước lèo cho BB Huế!

* Phần luộc bún! Bún đã ngâm sẵn (chừng 2 giờ đồng hồ) vớt ra để ráo nước; dùng nồi lớn cho vào 1/2 nồi nước + 1/2 thìa muối đun sôi, cho bún vào đun sôi trở lại xong hạ lửa còn medium low, đậy nắp chừng 15-20 phút sau, vớt ra rổ, dùng nước lạnh rinse lại cho bớt bột, để cho ráo sơ xong cho vào nồi lại (nên xịt ít dầu non-stick vào đáy nồi trước) … đun nóng chừng 30 giây xong đậy nắp (giữ ở độ thật thấp <== Low) chừng 10 phút sau là bún mềm gần giống như bún tươi! Dĩ nhiên, nếu có bún tươi để làm BB Huế như bên nhà thì còn gì bằng!

* Thái nhỏ chừng 8 quả ớt hiểm cho vào 1 cup nước mắm nhỉ để sẵn! (theo bài BB Huế từ chợ Tân Định)

* Trước khi ăn, chúng ta xếp sẵn vài đĩa rau (một bên là rau muống bào, một bên là hoa chuối + ít giá sống hoặc bắp sú bào, rồi rau mùi các loại (tía tô, ngò gai, húng quế, v.v.). Chanh ớt thái sẵn (càng nhiều chanh thì càng ngon)! Bát bún bò Huế phải thật nóng, thật cay thì mới đúng điệu (cũng giống như các loại thức nước khác)! chúng ta nên tráng tô cho nóng xong mới cho bún vào, xếp lên ít thịt thăn, chả, giò heo, đùi bò, hành tây thái mỏng, dúm rau mùi (thái nhuyễn) và 1/2 tsp nước mắm nhỉ mà có trộn ớt hiểm (thêm vị cay), trước khi cho nước lèo + ít dầu váng màu hột điều vào bát (mà nước lèo đã đun sôi trở lại)! Bên nhà, mí o, mí mụ bán bún bò Huế hàng gánh rất ít khi nào họ bán quá 3-4 giờ nên chúng ta chớ để nồi bún bò đun lâu… vì đun càng lâu thì mùi vị tươi thơm của sả và các thứ gia vị khác sẽ bị “cuốn theo hơi nước.

MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:

Sả cây đập dập buộc thành bó bỏ vào nước lèo, dùng ruốc huế để nêm (lưu ý ruốc Huế bạn phải pha bằng nước lạnh, lược bỏ cặn, cho vào nồi khi nước ấm chứ không sôi). Bạn dùng cục nêm bún bò có bán ở các tiệm tạp hóa tán nhuyễn bỏ vào nồi, tùy theo lượng nước dùng mà gia giảm số lượng viên nêm, nêm thêm muối , tý đường và bột ngọt. Bạn đã được nồi bún rất ngon.

Nguyên liệu: Bò bắp hoặc bò nạm, giò heo, huyết bò, sả, hành, ruốc, rau sống (rau muống chẻ, bắp chuối, gía, xà lách).

– Thịt bò, giò heo cho vào nồi hầm lửa vừa, nếu có nồi áp suất bỏ vào hầm vừa sôi tắt bếp. Để trên bếp 15-20 phút mở nắp. Vớt phần váng đóng lại trên phần nước hầm.

– Thịt bò vớt ra xắt lát dày khoảng 5 lít, ướp gia vị gồm nước mắm ngon, hành, bột nêm trong vòng 15-20 phút cho thấm.

– Phi dầu bỏ hành tỏi cho thơm, dầu sôi cho một chút ớt bột màu, bỏ thịt vào đảo đều cho thấm.

Đập sả dập cột lại cho gọn bỏ vào nồi nước hầm thịt. Ruốc hòa nước lạnh để lắng lấy phần nước

trong cho vào nồi nước dùng, bỏ giò, thịt đã tao thấm cho sôi nêm một ít đường phèn, nước

mắm ngon, bột nêm… nếm vừa miệng. Khử dầu bỏ ớt màu thêm một ít bột điềul ên trên mặt. Ăn

thành công món bún bò Huế ưa thích của mình!

Nếu nhà chị ít người, chị cần mua 1 cái giò, một ít thịt bò có thể dùng bắp bò hay gân, xương hầm cho ngọt nước.

Trước hết hầm xương và giò, thịt cho chín, vớt giò và thịt ra, trong quá trình hầm nhớ vớt bọt cho nước dùng được trong.

Sả cây đập dập buột thành bó bỏ vào nước lèo, dùng ruốc huế để nêm ( lưu ý ruốc Huế bạn phải pha bằng nước lạnh, lược bỏ cặn cho vào nồi khi nước ấm chứ không sôi. Bạn dùng cục nêm bún bò có bán ở các tiệm tạp hóa tán nhuyễn bỏ vào nồi, tùy theo lượng nước dùng mà gia giảm số lượng viên nêm, nêm thêm muối , tý đường và bột ngọt.

Bạn đã được nồi bún rất ngon.

Bạn có thể bỏ thêm thơm vào cho ngọt nước, một ít màu điều.

Khi nấu, bạn nhớ cho thêm mắm ruốc Huế và một ít thơm (trái thơm), chắc chắn bún bò sẽ ngon.

Chào bạn, nhà mình thường xuyên nấu món này nên có một số lưu ý để có món bún bò Huế ngon như sau:

– Đập dập vài củ xả cho vào nồi nước trước khi cho thịt vào.

– Thịt nên rửa sạch, ướp gia vị trước khi cho vào nồi, nên thêm vài củ hành tím đập dập để cho thơm.

– Đun nhỏ lửa để nước không bị đục và có màu trong tự nhiên và thịt vừa chín tới.

– Cho 1-2 thìa cà phê ruốc Huế vào cái bát con, đánh tan và chỉ lấy phần nước ruốc cho vào nồi.

Lưu ý không cho nước ruốc vào khi nuớc đang sôi.

– Cuối cùng bạn nên làm thêm một ít nước màu, như vậy món bún sẽ trông hấp dẫn hơn.

Tôi là đàn ông, không phải là một đầu bếp hay chuyên gia ẩm thực nào cả, nhưng tôi có sở thích là nấu ăn, thích khám phá các món ăn. Tôi từng làm món này mấy lần vào cuối tuần cho gia đình ăn và thấy ngon hơn ở ngoài, tôi xin trình bày cách mình làm như sau:

– Một kg ngêu ngâm nước vo gạo khoảng 1-2 giờ rồi rửa sạch (dùng nghêu làm nước dùng là bí quyết của tôi, chắc mọi người không làm thế này). – Mấy cái giò móng và phần phía trên móng heo.

– Một miếng thịt bắp bò đủ cho 4 người.

– Chả cây, chả Huế, hạt điều đỏ làm nước màu.

– Hành tím, tỏi, ớt, hành tây, giá và vài thứ rau thơm (kinh giới, quế), muối, tiêu, đường, bột nêm, mắm, mắm ruốc.

– Mấy nhánh xả rửa sạch đập dập và một ít xả xắt nhuyễn.

– Gạn, lọc nước nghêu thật trong. Bắc xoong phi hành, tôi, xả băm nhuyễn rồi đổ nước nghêu và nước luộc giò heo vào, cho chút muối, cho bắp bò vào luộc vừa chín tới, còn hồng đào mới ngon. Nhớ cho chút xả đập dập vào. Bắp bò chín vớt ra rồi nêm lại gia vị cho nước dùng: muối, bột nêm, đường, mắm, mắm giuốc (mắm giuốc nhớ cho ra chén rồi cho nước sôi vào quậy lên, lọc cặn).

– Bắc chảo, cho dầu vào, cho hạt điều vào đảo khi nào có màu đỏ nâu thì tắt, lọc lấy nước. Rồi lại bắc lên bếp cho xả, ớt xay vào đảo, cho ít mắm ruốc, tương ớt, đường vào đảo một lúc. Xong rồi thì lấy một nửa cho vào xoong nước dùng, phần còn lại cho thêm vào lúc ăn.

– Trình bày: Trụng bún cho vào tô. Hành tây rửa sạch xắt mỏng, hành là xắt nhỏ cho vào tô.

Thái thịt bò miếng mỏng xếp lên. Cho giò heo và chả cây lên. Đổ nước dùng lên và thưởng thức.

– Bún, giò heo, thịt bò vụn, bắp bò để nguyên khối. Mắm ruốc, ngũ vị hương, hành lá, ngò gai. bắp cải cắt thật mỏng và nhỏ ngăm muối, rau sống, chanh, ớt, viên bún bò huế, cây xả, gia vị nấu ăn và huyết bò mua ngoài chợ

– Cho ít mắm ruốc hòa với nước lạnh để lọc lấy nước trong. Ướp thịt bò vụn với hành, tỏi, ngũ vị hương, gia vị đủ. Xả cắt mỏng đập dập, cho vào đầu chiên vàng, cho thịt bò vuạn vào xào sơ.

– Cho nước lạnh vào nồi, sau đó cho ngay nước trong mắm ruốc vào, nếu cho lúc nóng nước sẽ rất hôi. Nước hơi nóng cho giò heo và bắp bò vào hầm. Hầm đến khi thấy giò heo hơi mềm vớt thịt bắp bò ra (để lâu sẽ mềm không ngon).

– Trước khi ăn chừng 10 phút cho huyết cắt khối nhỏ vào nồi nước. Cho dầu điều nếu muốn có màu đẹp. Nêm nếm vừa ăn.

– Rau sống (rau thơm, xà lách cắt thật nhỏ trộn chung với lại bắp cải cắt nhỏ đã ngâm qua nước muối loãng). Trộn đầu, nên nhớ là rau phải cắt thật nhỏ.

– Lấy chén nước mắm trong cắt nhỏ ớt vào, nêm tý bột ngọt. Cắt chanh, ớt bỏ đĩa, thêm chén mắm ruốc bên cạnh. Xắt bắp bò mỏng bỏ đĩa.

– Bỏ bún vào tô, cắt hành ngò bỏ lên trên. Nếu có thêm ngò gai thì càng ngon. Cho nước lèo đã nêm gia vị vào, thêm mắm ruốc vào tô và cuối cùng là thưởng thức.

Chào bạn! Mình chia sẻ với bạn cách nấu bún của gia đình mình

1. Nguyên liệu (nấu cho 4 người ăn): Xương bò (xương ống là tốt nhất): 0.5kg, thịt bò: bắp bò hoặc gân bò: 3 lạng, giò heo: 4 cái vừa, bún sợi vừa: 1.5 kg, rau sống: giá, xà lách búp, hoa chuối, rau muống chẻ, chanh, ớt, muối, tiêu, bột ngọt, ớt bột, hành lá, sả: 5 tép.

– Rau sống rửa sạch, phân ra từng loại riêng. Hoa chuối và rau muống chẻ chỉ trụng khi gần ăn.

– Thịt bò bắp ướp với hành củ, tiêu, dầu ăn, bột ngọt, muối

– Bún trước khi ăn trụng qua nước sôi để bún nóng và bớt chua (ăn đến đâu trụng đến đó).

– Hành lá xắt nhỏ, hành tây cắt lát mỏng, chanh cắt múi

– Xương bò nấu sôi, bỏ sả cây rửa sạch đập dập vào hầm chung, để riêu lửa 15 phút, sau đó tắt bếp, đậy vung kín trong 2 tiếng (nếu chị có bếp điện từ, chị có thể hầm xương bò trong một giờ).

– Phi hành lá và ớt bột vào dầu ăn tạo màu đỏ (nhà tôi người Huế nên dùng ớt bột để tạo màu, nếu không có ớt bột chị có thể dùng hạt điều để thay thế). Cho nước màu vào nồi nước dùng, tạo màu đỏ bóng cho đẹp và hấp dẫn.

– Sau khi hầm xương xong, vớt xương ra, cho giò heo và bò bắp vào hầm khoảng 30 phút nữa cho mềm. Vớt giò heo và thịt bò bắp ra, nêm muối cho vừa ăn, không cần cho bột ngọt hay hạt nêm vì xương bò đã đủ tạo độ ngọt cho nước (Nếu chị không mua được xương bò, thì có thể dùng hạt nêm vị bún bò thay thế, mỗi lần dùng từ 2 đến 3 viên).

– Cho bún đã trụng nước sôi vào tô, cho rau sống (giá, hoa chuối, rau muống), hành lá xắt nhỏ, hành tây vào tô. Múc nước dùng (nước dùng phải đang sôi trên bếp) cho vào tô. Khi múc rưới đều cả tô (khoảng 2 muôi), sau đó đổ nước từ tô lại vào nồi. Chờ nước dùng sôi lại lần nữa, múc vào tô lần 2 ngập bún và rau sống. Làm vậy để bún ngấm nước dùng, tô được nóng và rau sống sẽ vừa chín tới

– Cho giò heo và bò bắp vào nồi cho nóng rồi cho vào tô (không nên bỏ giò heo và bò bắp trong nồi luôn vì sẽ bị dai, chỉ ăn tới đâu, bỏ vào tới đó)

– Xương đuôi bò, bắp bò hoặc nạm, chân giò chặt khúc to phần nạc bên trên, vài cây xả to, hành tây, một thìa súp mắm ruốc Huế, ớt bột màu (hoặc bột hạt điều), hành tím, tỏi, ớt cay, chanh, mùi, hành hoa, giá đỗ, củ chuối thái mỏng và rau muống chẻ, nước mắm, bột nêm… Ở HN các hàng bún bò Huế đều có thêm một cục tiết lợn và vài miếng mọc giò sống nhưng mình không có tiết và miếng chân giò + thịt bò đã cắn ngập răng nên cũng không làm giò sống nữa.

– Trước tiên phải hòa tan mắm ruốc với nước lạnh để lắng thật trong.

– Tẩy xương và chân giò, cho vào nồi ninh cùng cả bắp bò. Đập hơi dập một nửa phần sả, hành tây bổ cau, tất cả cho vào nồi nước. Sau khi chân giò và bắp bò chín lần lượt gắp ra (bắp bò mềm sau chân giò, không được ninh quá mềm.

– Lọc mắm ruốc lấy phần trong cho vào nồi nước dùng, phần xác bỏ đi, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

– Phi thơm hành tỏi và một nửa số sả tươi đã băm nhỏ. Làm ớt chưng màu đỏ cho vào cùng rồi trộn cả hỗn hợp này vào nồi nước lèo.

– Bún luộc (vì không có bún sợi to nên dùng tạm bún khô sợi nhỏ bình thường), hành tây thái ngang thật mỏng, hành hoa mùi tàu thái nhỏ. Bắp bò luộc thái không quá mỏng. Bày bún, chân giò, thịt bò, hành, rau thơm, chan nước dùng thật nóng.

– Ăn bún bò kèm giá sống và rau xà lách, rau mùi,rau chẻ, hoa chuối… Cắt thêm vài miếng ớt cay, vắt chanh tươi vào

(ST)

Cách Nấu Bún Bò Huế Ngon Đậm Hương Vị Huế / 2023

Để có những tô bún bò Huế ngon đúng điệu cho cả nhà thưởng thức, người nấu bún bò huế phải bỏ nhiều công sức và tỉ mỉ với các bước sau:

Cách thắng dầu màu cho món bún bò Huế:

– Ớt bột Huế: 50 gr

– Hành tím băm nhuyễn: 1 thìa

– Dầu ăn: 50 ml

Đặt chảo chống dính lên bếp và đun dầu ăn thật nóng, sau đó tắt bếp, bỏ hành tím băm nhuyễn vào và dùng đũa đảo đều. Khi hành tím chuyển dàn sang màu kem thì bỏ ớt bột vào. Tới lúc chảo nguội thì lọc bỏ phần xác ớt bột ra để riêng.

Tiêu chí: Để đánh giá quá trình thắng dầu màu có đúng chuẩn hay không người ta dựa vào màu của dầu. Dầu có màu đỏ tươi của ớt bột và hành tím băm nhuyễn, ớt không bị cháy là thành công!

– Tỏi: 1 thìa băm nhuyễn

– Sả: 5 củ băm nhuyễn

– Thơm (dứa): 1 trái băm nhuyễn

– Đường cát: 2 thìa

– Muối ăn: 1 muỗng

– Dầu phộng: 50 gr

Hướng dẫn cách làm:

Đun nóng dầu trong chảo chống dính, sau đó bỏ tỏi và sả băm nhuyễn vào phi cho thơm, vặn lửa hơi nhỏ. Tiếp đến bỏ trái thơm băm nhuyễn vào. Dùng đũa đảo đều tay khoảng 5 phút thì bỏ đường cát và muối ăn vào. Tiếp tục đảo đều và cho ớt sừng đỏ vào (tận dụng thêm phần xác ớt bột ở công đoạn thắng dầu màu). Đảo đều thêm khoảng 15 phút thì tắt bếp.

Tiêu chí: Sau khi công đoạn xào ớt hoàn thành phải có được một hỗn hợp dầu ớt keo và dẻo.

Chuẩn bị rau sống và các loại ăn kèm

– Giá đỗ sống

– Bắp chuối bào

– Rau thơm

– Xà lách

– Cải con

– Rau muống bào sợi

– Hành tây: Thái mỏng vào ngâm nước đá cho bớt hăng

– Chanh, ớt

– Nước mắm nguyên chất (nước mắm nhĩ)

Cách nấu bún bò Huế và những bước chuẩn bị

– Chân giò heo: 1 kg chân giò trước

– Bò bắp (bắp hoa sẽ ngon hơn): 700 gr

– Muối hột: 1 chén

– Mắm ruốc Huế: 100 gr

– Mía lau: 1 cây

– Sả: 5 củ

– Gừng già: 1 củ

– Hành tím: 50 gr

– Muối hầm: 50 gr

– Tiêu xay: 2 thìa cà phê

– Nước mắm ngon (nước mắm nhĩ): 1 chén

– Bún tươi sợi to: 4 kg

– Huyết (bò hoặc heo): 100 gr

– Chả Huế 20 cái hoặc 250 gr chả lụa

Sơ chế nguyên liệu chuẩn bị nấu bún bò huế:

– Chân giò heo sau khi mua ngoài chợ hoặc siêu thị về phải cạo sạch lông và gỡ bỏ phần móng bên ngoài, sau đó rửa sạch. Cho chén muối hột vào một chiếc thau, nước đổ ngập chân giò heo, cho chân giò heo và phần thịt bò đã rửa sạch vào ngâm khoảng 1-2 tiếng đồng hồ. – Mía lau bóc sạch lớp vỏ bên ngoài, chặt thành từng khúc có chiều dài khoảng 3 đốt tay. Chẻ làm tư các khúc mia này rồi bỏ vào nồi đun với 3 lít nước trong khoảng 30 phút sau đó vớt mía ra.

– Nấu bún bò Huế quan trọng nhất là nước lèo. Đun một lít nước lạnh trong một nồi riêng. Bỏ mắm ruốc vào khuấy đều. Khi nước sôi sẽ nổi rất nhiều bọt. Vớt hết bọt ra và chờ mùi trong nồi chuyển từ mùi mắm đậm đặc sang thơm mắm dịu thì tắt bếp. Nhấc nồi xuống, để nguội và lóng nước trong.

– Củ sả rửa sạch, đập dập cho chẻ làm hai, sau đó bó lại với nhau bằng dây lạt.

– Hành tím và gừng già để nguyên vỏ đem đi nướng lửa than cho cháy sém phần bỏ bên ngoài, sau đó lột vỏ và đập dập.

– Huyết thái ra thành từng khúc lớn hơn ngón chân cái một tẹo.

– Chả lụa cắt làm 2 rồi thái thành từng lát mỏng. (Với chả gói lá chuối thì chỉ cần lột vỏ là được)

– Chân giò sau khi ngâm muối đem rửa lại nước lạnh nhiều lần cho sạch. Đem chặt ra thành từng khúc khoảng 1.5-2cm sao cho vừa miệng ăn.

– Đặt nồi nước hầm mía lên bếp và đun sôi, thả miếng thịt bò vào. Nếu thấy ít nước thì có thể đun nước sôi trong ấm rồi rót vào. Khi nước bắt đầu sôi sẽ xuất hiện bọt. Dùng vá vớt hết bọt.

– Khi phần thịt bò đã chín thì vớt ra đĩa. Sau khi thấy phần chân giò chín và hơi mềm thì vớt ra để tránh bị nhừ, không ngon. Cho 1 thìa muối, nước mắm vào và nêm nếm cho vừa ăn. Sau cùng, bỏ huyết và cho dầu ớt vào. Vặn nhỏ lửa lại để giữ nóng cho nồi nước bún bò Huế.

Những lưu ý khi nấu bún bò Huế

– Luôn luôn vớt bọt cho nước luôn được trong và bớt đậm mùi thịt.

– Chân giò heo phải nhỏ sạch lông để đảm bảo thẩm mỹ và an toàn vệ sinh thực phẩm.

– Thịt bò nên hầm trước cho mềm

– Thịt giò heo nên đun tới khi hơi mềm rồi vớt ra để tránh bị rục.

Cách thưởng thức món bún bò Huế

– Lấy một nồi nước đun cho sôi để trụng bún. Trụng bún bằng vợt sau đó bỏ ra tô.

– Lấy thịt giò bỏ vào vợt trụng trong nồi nước bún, sau đó đổ ra tô, xếp thịt bò bắp và chả đã cắt lên.

– Múc nước bún bò vào tô sao cho ngập phần bún và thịt.

– Bỏ hành tây và rau thơm thái nhỏ lên trên, sau đó rắc tiêu.

– Có thể trụng bắp chuối và rau muống để thưởng thức.

– Một chút chua chua của chanh, chút cay cay của ớt và sa tế sẽ làm món ăn thêm hấp dẫn hơn. Thông thường người Huế hay cắn nguyên trái ớt để thưởng thức món bún bò.

Cách Nấu Bún Bò Giò Heo Chuẩn Vị Huế Tại Nhà Đơn Giản Nhất / 2023

Bún bò giò heo là một món ăn hội tụ đầy đủ hai yếu tố “thập toàn ngũ đắc”, đây là một trong những món ăn làm nên nét ẩm thực vô cùng đặc trưng của xứ Huế mộng mơ. Nếu đã lỡ say cái hương vị đậm đà, đặc trưng ấy, thì đừng bỏ lỡ cách nấu bún giò heo chuẩn vị mà chúng tôi chia sẻ ngay sau đây.

Thập toàn ở đây có nghĩa là 10 điều cần có trong món ăn bao gồm: Tinh khiết, bổ dưỡng, đậm đà, thơm ngon, bắt mắt, khéo chọn, khéo tay, khéo bày, khéo nấu và ngọt ngào. Ngũ đắc có nghĩa là: Ai cũng ăn được, ai cũng nấu được, ai cũng mua được và ai cũng mua được nguyên liệu tại ngay địa phương mình.

Chính bởi lẽ đó, bún bò gió heo Huế đã tốn không ít giấy mực, đồng thời được nhiều tờ báo về văn hóa và ẩm thực quốc tế bình chọn là một trong những món ăn nổi tiếng của thế giới.

Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu bún bò giò heo Huế

Xương đuôi bò: 500 gam

Giò heo: 1 cái

Nạm bò: 300 gam

Mía: nửa cây

Bún có thể chọn sợi to hoặc nhỏ: 1kg

Hành tây, hành tím: 1 củ

Chanh 3 quả, ớt tươi 3 quả, sả 5 – 6 củ

Mắm ruốc: 1 muỗng

Bột điều màu: 1 thìa

Ớt bột: 1 thìa cà phê

Hoa chuối bào, hành lá, giá đỗ

Muối, nước mắm, mỡ, dầu ăn, tiêu, bột ngọt

Giò tai : 400g, thịt cua: 100g, giò sống: 150g

Tiết luộc mua sẵn: 4 – 5 miếng

Cách nấu bún giò heo chuẩn vị Huế

Bước 1: Sơ chế chân giò + thịt bò

Chân giò heo cạo sạch lông, bỏ móng, rửa sạch.

Thịt bò, xương đuôi bò rửa sạch.

Cho phần thịt bò, xương đuôi cùng chân giò heo vào 1 nồi nước đun sôi để nguội, sau đó thêm 2 thìa muối hột ngâm 1-2 tiếng.

Sau đó vớt ra, rửa lại với nước sạch và chặt thành các miếng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các gia vị

Mía rửa sạch, chặt làm các khúc khoảng 6cm và chẻ làm tư. Sau đó cho vào nồi đun với 1,5 lít nước trong khoảng 30 phút và vớt ra.

Sả rửa sạch, đập dập phần củ trên, thái làm 2 sau đó dùng lạt cột lại.

Gừng và hành tím mang nướng lên cho dậy mùi thơm.

Các loại giá đỗ, hoa chuối, hành… mang rửa sạch để ráo nước.

Bước 3: Làm chả cua

Giò tai đem thái thành các lát mỏng.

Trộn giò sống cùng thịt cua, cho thêm 1 chút tiêu, muối, hạt nêm rồi viên tròn.

Bước 4: Thắng bột điều màu

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn cùng 1 thìa bột điều màu vào đun nhỏ lửa khoảng 5 phút.

Cho hành tím băm nhuyễn và ớt bột vào phi vàng sau đó vớt bỏ phần xác ớt bột ra để riêng.

Chuẩn bị 1 nồi khác đun 1/2 lít nước cùng 1 muỗng canh mắm ruốc và cho bột điều màu vừa thắng vào. Khi nước sôi, các bạn vớt hết phần bọt nổi lên đợi cho nước lắng và lấy phần nước trong.

Bước 5: Nấu nước dùng chuẩn vị Huế

Cho nồi nước hầm mía lên bếp cùng bó sả, 1/2 thìa cà phê muối cùng gừng, hành tây, nước ruốc vào.

Cho phần xương đuôi bò, thịt chân giò vào nồi nước mía sau đó ninh 1-2 tiếng. Thỉnh thoảng vớt bớt bọt để nước được trong.

Cho chả cua, nạm bò cuộn tròn sau đó dùng chỉ buộc chặt lại cho cùng vào nối nước dùng nấu khoảng 30 phút.

Khi nồi nước còn lại 1/3, nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.

Bước 6: Hoàn thiện tô bún bò giò heo

Chần bún qua nước sôi.

Sau đó cho lượng bún vừa ăn vào bát, xếp chân giò,nạm bò thái mỏng, giò tai chả cua, tiết luộc cùng hành, rau giá, rau sống… và dưới nước dùng lên.

Yêu cầu thành phẩm:

Nước dùng trong không bị đục.

Về màu sắc, trên bề mặt của bát bún có màu đỏ cam của bột điều màu, màu trắng của sợi bún, màu vàng cam của chả cua, màu nâu của thịt, màu xanh của hành, màu đỏ của lát ớt.

Khi ăn sẽ cảm nhận được vị đậm đà của nước dùng, hơi cay của ớt.

Một vài mẹo nhỏ giúp hoàn thiện món bún bò giò heo nhanh chóng, dễ dàng và chuẩn vị

Trong khâu chọn nguyên liệu, các bạn nên lưu ý phải lựa được loại mắm ruốc ngon,một vài gợi ý cho bạn là sử dụng Mắm nêm Dì Cẩn, Mắm nêm Bà Duệ và Mắm nêm Cô Ri – đây đều là những loại mắm nổi tiếng của Huế, giúp cho món ăn chuẩn vị Huế hơn.

Bột điều màu là loại dùng để thắng với dầu ăn hoặc mỡ sẽ cho ra màu đỏ như màu gạch tôm dùng để nấu bún bò huế cho màu đỏ thật đẹp, thơm ngon và hấp dẫn.

Trong quá trình nấu, nếu muốn chế thêm nước dùng các bạn tuyệt đối không được cho nước lạnh mà phải là nước sôi.

Để nấu ăn trong gia đình, bạn nên sử dụng nồi áp suất hoặc nồi ủ sẽ giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian chế biến. Đối với hàng quán, kinh doanh, bạn có thể tham khảo một số mẫu nồi nấu phở chuyên dụng để giúp cho quá trình nấu thuận tiện, nhanh chóng nhất. Đặc biệt khi nấu cho nhiều người thưởng thức thì sử dụng loại nồi chuyên dụng này sẽ giúp bạn tiết kiệm được khá nhiều thời gian mà không hề làm ảnh hưởng tới chất lượng món ăn.

Gợi ý nồi nấu phở thích hợp để nấu bún bò giò heo chuẩn vị

Sản phẩmThông số kỹ thuật

Nồi nhúng bánh phở 20 lít – Tủ điện rời

Chất liệu vỏ: Inox

Đường kính: 32cm

Dung tích: 20 lít

Chiều cao: 72cm

Độ dày: 1,4mm

Nhiệt độ: 0 – 110 độ C

Nguồn điện áp: 220V/50Hz – 380V

Thời gian đun sôi: 14 – 20 phút

Công suất: 3kW

Bảo hành: 12 tháng cho phần điện; 5 năm cho phần inox

Giá bán: 3.500.000 đồng

Nồi trần bánh phở 20 lít NP20

Chất liệu vỏ: Inox

Đường kính: 30cm

Dung tích: 20 lít

Độ dày: 1mm

Công suất: 2 kW/h

Bảo hành: 12 tháng cho phần điện; 36 tháng cho phần vỏ

Giá bán: 2.990.000 đồng

Nồi nấu phở đa năng 70 lít NP70

Chất liệu vỏ: Inox

Dung tích: 70 lít

Chiều cao: 85cm

Độ dày: 1mm

Công suất: 6kW

Bảo hành: 12 tháng cho phần điện; 36 tháng cho phần vỏ

Giá bán: 5.800.000 đồng

Bạn đang xem bài viết Cách Nấu Bún Bò Huế Giò Heo Thơm Ngon, Đậm Vị / 2023 trên website Abbankevents.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!