Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Om Chè Xanh Đúng Chuẩn Người Nghệ Tĩnh mới nhất trên website Abbankevents.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Cách om chè xanh ngon phải kể đến cách của người Nghệ Tĩnh. Ở đây nước chè xanh gắn liền với đời sống, nên càng về sau nước chè xanh vùng đất này càng trở nên đậm đà. Trong bài viết này Nghệ ngữ sẽ hướng dẫn các làm cách làm thức uống đậm hương vị xứ Nghệ này.
1. Chọn nguyên liệu theo cách om chè xanh người Nghệ
Dụng cụ om chè xanh: Ấm tích, ấm thủy tinh là ngon nhất. Hạn chế sử dụng bình nhựa…
Chọn chè để om: Chè trên đồi ngon hơn vì nhiều nắng hơn chè vườn. Chọn chè đã già nhưng không vàng, loại lá chè to, xanh mướt. Cách nhận biết lá chè già là dùng tay bẻ lá chè nếu gãy đôi thì chè già. Với chè non cũng om được nhưng nước không ngon bằng. Hơn nữa người Nghệ om chè xanh gồm cả phần gốc (chỉ bỏ phần gốc sần sùi dưới cùng).
Nước để om chè: Nước giếng, nước mưa.
Chè trên đồi ngon hơn vì nhiều nắng hơn chè vườn. Ảnh: Nghệ ngữ
2. Sơ chế và om chè xanh
Chè xanh rửa sạch, vò hơi dập lá rồi bỏ vào ấm tích.
Đun nước sôi, đổ khoảng 100 ml tráng qua chè rồi đổ bỏ đi.
Đổ nước sôi còn lại vào khoảng 2/3 ấm tích, đậy kín nắp, chừng 1 phút thì đổ thêm 1 chén nước sôi để nguội. Đậy nắp và chờ 15 phút là có món chè xanh ngon.
Khoai lang một cổ bẻ đôi Nác chè một đọi ngồi xơi một mình.
3. Cách om chè xanh đúng chuẩn người Nghệ xưa
3.1. Sơ chế
Chè cắt nguyên cành, chỉ bỏ gần gốc già nhất và lá vàng, lá bị dập.
Rửa sạch, bẻ ngắn khoảng nửa gang tay.
3.2.
Nấu nước chè xanh
Dùng nồi đất (loại nồi chỉ dùng nấu nước chè, không nấu món khác), đổ khoảng 2/3 nồi nước giếng.
Đun sôi nước thì vò lá chè hơi dập. Lưu ý chờ khi nước sôi mới vò chè để có màu xanh nhất. Ngoài ra, chỉ vò hơi nát, nếu vò mạnh tay quá sẽ khiến nước chè đục, không đẹp và ngon.
Giảm nhỏ lửa, thả chè xanh vào. Lấy thêm một miếng lá chuối tươi đậy trước khi đậy vung.
Tăng lửa lớn, khi thấy nước sôi lại thì cho vào một bát nước nguội. Đây chính là bí quyết trong cách om nước chè xanh của người Nghệ Tĩnh xưa. Cách làm này giúp chè không bị tanh như om trong ấm tích.
Giảm lửa để màu chè xanh và hương thơm nguyên chất nhất.
Cất vung, để lại miếng lá chuối, dùng đũa làm thủng vài lỗ nhỏ để chè thoát hơi, nước xanh đẹp mắt hơn.
3.3. Thưởng thức nước chè xanh
Chè xanh ngon nhất là sau 10 phút khi tắt bếp.
Chè xanh uống và thưởng thức với kẹo cu đơ. Ảnh: TL
4. Cách om chè xanh cho đám tiệc
Một nét riêng của làng quê Xứ Nghệ nữa là quán nước, đám cưới, hội họp chi cũng uống nước chè xanh sất, người ta om trong thùng ghánh nước (thùng làm bằng gỗ dung tích khoảng 15 - 20 lít/thùng). Một đám cưới thường phải om chừng hai gánh nước chè xanh, cách om như sau.
Chè xanh rửa sạch vò dập cho vào thùng, đun nước sôi đổ vào, đậy lá chuối lên và đục vài lỗ cho thoát hơi. Thường thì người ta om làm hai ba lần, lần đầu om để đón khách, chừng sắp vơi thùng thứ nhất thì mới om thùng thứ hai để tiếp nước mà chè không bị ôi.
Trong văn hóa người Nghệ, những đám cưới, giỗ chạp lớn…n gười quê thường cắt cử người nấu nước chè xanh riêng, kỵ cả việc chọn tay người om chè, người này không nên thò tay vào các việc như làm cá, rửa thịt… Theo phong tục, người om chè xanh phải có đôi tay phải sạch sẽ, rửa tay chính bằng nước chè cũ trước khi vò chè xanh cho vào nồi. Tinh túy của chè xanh được thể hiện ở đôi tay của người om chè, nhờ vào đó mà chủ nhà có thể chiều lòng được cả những người khách khó tính nhất.
5. Lời kết
Không chỉ ở quê hương, những gia đình người Nghệ sống xa quê hầu như vẫn giữ thói quen uống nước chè xanh, dù đó là một thường dân hay một vị tổng giám đốc, tất thảy đều không để thiếu trong gia đình của họ “đọi chè xanh ăm ắp vị tình quê”.
Nhiều khi người quê trồng chè làm bờ rào, một công đôi lợi, vừa có bờ rào bảo vệ vườn tược, vừa có chè xanh để uống. Đi làm đồng về, vác dao chạy ra vườn chặt một nắm chè vào rửa sạch rồi khoanh tròn vào trong nồi đất, đặt lên bếp đun sôi, tắt lửa để chừng năm mười phút là gọi nhau sang uống.
Nghệ ngữ vừa giới thiệu đến bạn cách om chè xanh đúng chuẩn người Nghệ Tĩnh. Hy vọng thông tin đó sẽ giúp bạn có thêm thức uống đậm đà vị quê hương!
Cách Nấu Chè Thưng Đậu Xanh Đúng Cách Và Chuẩn Vị
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Sắn (còn gọi là khoai mỳ): 1 củ nhỏ, nếu là củ lớn thì chỉ cần 1 khúc là được.
Khoai lang: 2 củ nhỏ. Có thể chọn khoai trắng, khoai tím hay khoai lang vàng đều được.
Đậu xanh: 1bát con. Chọn loại đậu xanh đã chà vỏ để thực hiện
Đậu phộng: ½ bát con (miền Bắc gọi đậu phộng là lạc)
Hạt sen: ½ bát con. Chọn mua loại hạt sen khô, có thể đã thông tâm hoặc còn tâm
Đường cát: 300 gram. Có thể chọn loại đường cát vàng hoặc đường cát trắng đều được.
Nước cốt dừa: 1 lon nước cốt dừa vắt sẵn hoặc 300 ml nước cốt bạn tự vắt
Bột báng: ¼ bát con. Phần bột này bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm.
Bột khoai: ¼ bát con. Phần bột này bạn có thể mua tại các cửa hàng làm bánh
Lá dứa: 10 lá. Nên chọn loại lá dứa xanh sẫm, lá già để có mùi thơm nhất.
Phổ tai khô: 10 gram (phổ tai khô là một loại rong biển khô chuyên dùng nấu chè)
Cách nấu chè thưng đậu xanh
Bước 1. Làm sạch nguyên liệu Đậu xanh, đậu phộng bạn đem rửa sơ qua rồi ngâm qua đêm với nước ấm vừa phải cho hạt đậu mềm, nở, ngấm nước. Hạt sen: Rửa sạch rồi ngâm qua nước khoảng 30 phút trước khi nấu, nếu được bạn hãy lựa chọn hạt sen tươi để nấu chè sẽ ngon hơn. Trước khi ngâm hãy tách bóc bỏ tim sen vì tim sen sẽ rất đắng.
Bột khoai: Ngâm qua đêm tương tự như đậu xanh, đậu phộng. Bột báng: Rửa sạch, ngâm mềm. Có thể ngâm bột báng khoảng 3 tiếng trước khi nấu, không nhất thiết phải ngâm qua đêm
Khoai, sắn: Nạo sạch vỏ sau đó xắt thành những miếng vuông nhỏ. Xắt xong, bạn cho khoai và sắn và ngâm với nước có pha một chút muối. Phổ tai khô: Rửa sạch cho hết bụi và cát. Rửa xong, bạn cắt phần phổ tai này thành những đoạn ngắn rồi vẩy cho ráo nước.
Khoai, sắn: Cho mỗi thứ vào riêng một nồi. Tiếp theo, bạn cho nước vừa đủ và đun khoai và sẵn sôi trong khoảng 5 phút cho khoai và sẵn mềm hơn.
Đổ 300ml nước nóng vào cùi dừa, vắt lấy nước cốt dừa để riêng. Tiếp tục đổ 2 lít nước nóng vào phần cùi dừa rồi vắt lấy nước cốt dảo.
Cách Nấu Cháo Lươn Với Nghệ Ngon Đúng Chuẩn Xứ Nghệ
Mộc mạc là thế, dân dã là thế, ấy vậy mà đã níu chân biết bao người lại nơi đây. Không chỉ mang hương vị thơm ngon, cháo lươn nấu nghệ còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Bởi thịt lươn cung cấp nhiều loại khoáng chất như: Canxi, Photpho, Sắt, Kẽm,… cùng với các dưỡng chất có trong tinh bột nghệ nên rất tốt cho hệ tiêu hóa, ngăn ngừa các bệnh về hô hấp, tiểu đường, đau nhức xương khớp,… Đặc biệt, cháo lươn nấu nghệ như là một bài thuốc ngăn ngừa ung thư, tăng sức đề kháng, chống viêm, kháng khuẩn,.. giúp cơ thể cải thiện hệ miễn dịch, phòng ngừa bệnh hiệu quả trước diễn biến dịch COVID-19 vẫn còn phức tạp.
Nguyên liệu
Cách nấu cháo lươn với nghệ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lươn các bạn làm sạch, bóp với muối và chanh cho sạch nhớt rồi xả lại với nước. Sau đó, các bạn dùng 1 nhánh gừng đập dập để chà xát lên lươn để khử mùi tanh. Đem lươn đi luộc với gừng và hành lá cho chín rồi để nguội.
Giã dập củ nghệ tươi rồi cho 100ml nước vào, lọc lấy nước cốt nghệ, để riêng.
Tía tô, rau răm cắt nhỏ, củ nén băm nhỏ.
Bước 2: Nấu cháo
Gạo nếp và gạo tẻ các bạn lần lượt rang vàng để cháo khi nấu sẽ thật thơm ngon hấp dẫn nha.
Sau 20 phút ninh xương, bạn vớt xương ra rồi cho gạo đã rang vào, nấu trong 30 phút cho cháo nở mềm. Nêm nếm vào cháo cho vừa ăn.
Bước 3: Xào lươn
Bắc chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn, phi thơm củ nén. Sau khi củ nén vàng thơm thì bạn cho thịt lươn vào xào. Nêm nếm các gia vị vừa ăn và thêm dầu điều, ớt bột, nước cốt nghệ để màu sắc hấp dẫn.
Xào lươn đến khi lươn đã thấm gia vị, nước sốt cạn lại là được.
Vậy là món cháo lươn xứ Nghệ đã hoàn thành rồi, dọn ra và thưởng thức nào.
Thành phẩm
Múc cháo ra tô, cho lươn xào và nước sốt lên mặt cháo, thêm chút rau ăn kèm đã cắt nhuyễn, món cháo lươn hấp dẫn đã sẵn sàng. Cháo lươn phải trộn đều, ăn khi còn nóng, vừa ăn vừa hít hà vì vị cay nồng và vì quá ngon, chắc chắn sẽ làm bạn ấm lòng đấy.
Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH
Cách Nấu Cháo Lươn Ngon Đúng Chuẩn Xứ Nghệ
Cách nấu cháo lươn
Chuẩn bị nguyên liệu nấu cháo lươn
– Gừng: 1 nhánh nhỏ.
– Sả: 5 nhánh.
– Hành khô: 50g.
– Ớt sừng: 5 trái.
– Trứng gà: 4 quả.
– Các loại rau ăn kèm: hành lá, rau mùi, rau ngổ mỗi loại 50g.
– Chanh tươi: 2 trái.
– Gia vị: Bột nghệ, ớt bột, tiêu bột, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, muối.
Sơ chế nguyên liệu nấu cháo lươn
– Sơ chế lươn:
+ Cho lươn vào nồi cùng ½ chén nhỏ nước, đậy kín, bạn có thể dùng vật nặng đè lên nắp nồi, vặn lửa nhỏ vừa hấp chín lươn, để nguội vừa, dùng tay tuốt từ đầu đến đuôi để thu được phần thịt lươn, phần xương lươn cho vào nồi cùng với một lượng nước vừa đủ để nấu cháo, hầm ky trong 30 phút, lọc lấy nước.
– Sả, gừng, hành tím: Làm sạch, băm nhỏ.
– Ớt sừng: Bỏ cuống, rửa sạch, thái lát, ½ trộn với 3 thìa nước mắm ngon để ăn kèm cháo lươn, ½ để nguyên.
Thực hiện nấu cháo lươn
– Cho gạo tếp, gạo tẻ đã vo sạch vào cùng nước xương lươn vào nồi bắt đầu thực hiện cách nấu cháo lươn, vặn lửa vừa đến khi gạo nếp, gạo tẻ chín, nở bung, bạn dùng thìa vớt hết lớp bọt bên trên, nếm thêm 1 thìa muối, 1 thài hạt nêm, 1 thìa bột ngọt sao cho cháo có vị nhạt nhẹ, tiếp tục đun với lửa nhỏ.
– Trong thời gian chờ gạo chín, bạn phi thơm 3 thìa dầu ăn với gừng, sả, hành tím băm nhỏ và 1 thìa ớt bột, 1 thìa bột nghệ để món cháo lươn có màu sắc hấp dẫn đặc trưng, cho lươn vào xào, nêm thêm 1 thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu bột, tiếp tục xào nhẹ tay trong 5 phút để lươn ngấm gia vị rồi tắt bếp.
– Cho lươn đã xào vào nồi cháo đang nấu, khuấy đều, nêm nếm lại cho vị cho vừa ăn, cho phần đầu hành, ½ hỗn hợp hành lá, rau ngổ, rau mùi, phần ớt thái lát còn lại vào bên trên cùng với 1 thìa tiêu bột rồi tắt bếp là bạn đã hoàn thành món cháo lươn vô cùng hấp dẫn rồi đấy.
Yêu cầu và thưởng thức món cháo lươn Nghệ An
– Món cháo lươn được trình bày hấp dẫn, màu sắc hài hòa, mùi thơm đặc trưng, vị ngọt ngon vừa ăn. Thịt lươn săn chắc, ngấm gia vị, ngọt ngon; gạo nếp, gạo tẻ chín đều, nở bung; các loại rau thơm, bột nghệ, gừng, sả chính là bí quyết góp phần tạo nên vị ngon và nét đặc trưng hấp dẫn của món cháo này đấy.
Cách nấu cháo gà ngon, nhanh, bổ dưỡng
Cách nấu cháo cá chép ngon, bổ dưỡng
Cách nấu cháo ngao dinh dưỡng
MONAN9.COM
Bạn đang xem bài viết Cách Om Chè Xanh Đúng Chuẩn Người Nghệ Tĩnh trên website Abbankevents.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!