Cập nhật thông tin chi tiết về Hướng Dẫn Làm Món Bún Ốc Nguội Bún Ốc Nóng Ở Một Chỗ Là Ngon Nhất Vịnh Việt Nam mới nhất trên website Abbankevents.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
(Quan trọng vì ốc ngon quyết định tới 60% của món bún ốc )
Lựa mua ốc nhồi hoặc ốc bươu tươi sống từ ngày hôm trước ( rất quan trọng vì cần ngâm sạch ốc và nuôi ốc béo )
Rửa sạch ốc bỏ vào chậu sạch ngâm nước ngập mặt ốc , nước ngâm ốc là nước vo gạo đặc trong 6-8 tiếng . Ốc sẽ nhả hết chất dơ trong ốc
Đổ nước vo gạo đi , thay nước sạch ngâm sâm sấp nước rồi đập 4 quả trứng gà vào chậu ngâm ốc khuấy nhẹ . Ngâm trong vòng 5-8 tiếng .
Trong lúc bạn ngâm ốc thì ninh nước xương . Xương rửa thật sạch bỏ vào nồi luộc sơ với chút gừng và tí muối . Khi xương sôi kỹ đổ nước luộc đầu rửa sạch lại bắt đầu đổ 2 lít nước mới và hầm kỹ xương cho chút bột súp vào Nêm vừa ăn hơi nhạt . Khi xương mềm . Tắt bếp để nguội lọc lại nước trong .
Dùng nước xương trong , bỏ 100 mL dấm bỗng , vài lá chanh Tươi rửa sạch vào rổ ốc để hấp ốc . Đổ nước vào phần dưới của chõ đồ xôi . Ốc xếp vào phần trên của cỡ bắt đầu hấp trong 30 -35 phút . Mở nắp ra thấy ốc mở miệng vảy bong đều ra là ốc chín tới . Vụ này cũng là bí quyết vì ốc hấp bằng nước dùng và dấm bỗng sẽ đam đà , béo, giòn và thơm đặc trưng . Tắt bếp để nguội . Khi ốc nguội khều ( nhể ) ốc ra khỏi vỏ để riêng ra đĩa . Khéo tay vừa nhể vừa xoay lấy được ruột ốc hoặc trứng ốc ( nếu ngâm ốc kỹ và hấp kiểu này thì phần ruột sẽ rất thơm và béo
Nước hấp ốc lọc sơ lại làm nước dùng ốc .
Hành tím bóc vỏ , xắt lát mỏng . Cà chua bổ cau
Quả dọc hoặc khế chua rửa sạch , nướng sơ trên bếp lấy ra rửa lại
Phi hành thơm bỏ cà chua vào xào , xào kỹ cho cà chua mềm , nhiễn nêm tí xíu bột nêm ( tùy theo sở thích có thể bỏ cà chua xào một chút vào món bún ốc nguội , còn bún ốc nóng 100 % cần cà chua )
Phần nước dùng hấp ốc bỏ thêm ít dấm bỗng còn lại bỏ quả dọc hoặc khế vào đun sôi , dầm khế hoặc dọc ra lọc bằng nước canh bỏ vỏ và xác khế . Nước canh sôi cho cà chua đã xào vào nước canh nêm nếm bột canh vừa ăn sao cho chua chua thanh thanh dịu nhẹ là đạt tắt bếp để nguội
Rau xà lách , tía tô kinh giới rửa sạch để ráo tước xắt nhỏ 2cm dọn ra đĩa
Món bún ốc nguội ngon ở ớt khô chưng
Hành tỏi ( một củ hành tím , 5 tép tỏi ) bóc vỏ rửa sạch , bằm nhỏ
Đặt chảo lên bếp làm nóng chảo , bỏ hai muỗng dầu ăn hoặc mỡ lợn thắng ( nhà mình dùng mỡ tự thắng , phi thơm hành tỏi rồi bỏ ớt bột khô vào xào kỹ với vài hạt bột canh . Xào xong múc ra chén
Xếp rau ra đĩa , ớt xào ra chén , ốc ra đĩa , bún ra đĩa . Nước dùng để nguội ra tô lớn
Bảo đảm bạn sẽ có món bún ốc nguội ngon để đời đấy . Mẹ mình đã đốn tim bố mình và chị em mình bằng những món ngon mà không đâu có thể ngon và sạch sẽ bằng . Nếu ăn bún ốc nguội nước dùng phải hoàn toàn để nguội . Nước dùng ngọt mát , chua thanh thanh thơm mùi bỗng rượu và ốc . Thêm con ốc giòn , béo thật tuyệt
Cách Làm Bún Ốc Nguội
Bún ốc nguội hay bún ốc chấm là món ăn gắn liền với cuộc sống của không ít người Hà Nội, nhiều khi đi xa chỉ muốn vù về ‘chén’ một bát.
Người Hà Nội vốn thích ăn bún ốc, nhưng xì xụp bán bún ốc nóng bốc khói nghi ngút giữa trưa hè thì sao cực quá. Có lẽ chắc cũng bởi thế mà bún ốc nguội ra đời. Bún ốc nguội xuất hiện ở Hà Nội từ khi nào hay ai nghĩ ra món ăn này hiếm người trả lời được. Chỉ biết từ lâu những gánh bún ốc nguội nơi góc phố, vỉa hè đã in sâu vào tiềm thức của người Hà Nội. Thậm chí có những người xa xứ đi làm ăn, khi về lại với Hà Nội việc đầu tiên là đi tìm và thưởng thức một bán bún ốc chấm.
Gánh bún ốc nguội trong những con hẻm, con ngõ nhỏ dường như in sâu vào tiềm thức của người Hà Nội xưa.
Bún ốc nguội bình dị, giản đơn nhưng tinh tế như chính cách sống của người Hà Nội xưa. Thức quà ăn vặt này giản dị về nguyên liệu nhưng lại tinh tế trong cách chọn lựa, chế biến. Không phải loại ốc nào cũng đem nấu bún ốc nguội được. Ốc mà tanh, hôi lại ăn nguội thì khó ăn vô cùng. Ốc nhất định phải là loại ốc ăn rong rêu bám ở khe đá thì thịt mới không tanh hôi đem lại vị giòn, béo khi thưởng thức. Ốc mua về phải làm cho sạch dớt bẩn rồi đem hấp cách thủy với giấm bỗng được cất từ nếp cái làng Vân thì mới giữ được độ ngọt, béo của ốc. Cái đặc biệt, cái tinh tế của món ăn dân dã này chính là nằm ở thứ giấm bỗng làng Vân, con ốc béo trắng ngần cùng sợi bún nhỏ tăm trắng muốt của làng Phú Đô.
Khi ăn, gắp một vắt bún chấm qua nước dùng có vị chua thanh nhẹ đã để nguội, ăn kèm chút rau sống hay lát ớt tươi rất thơm ngon. Miếng ốc béo ngậy lại giòn tan quyện cùng vị chua, cay của nước dùng, vị thanh mát của bún và rau sống như xua đi cái oi nóng của mùa hè Hà Nội.
Ngày nay để thưởng thức bún ốc nguội, người ta có thể tìm đến quán bún ốc cô Xuân ở Ô Quan Chưởng, hay gánh bún ốc ở đầu ngã tư Bùi Thị Xuân hoặc cũng có thể là gánh bún ốc cô Giang nổi tiếng trên phố Lương Ngọc Quyến đều không kém nhau về khoản thơm ngon là mấy. Giá mỗi bát thường từ 30.000 đến 40.000 đồng.
Bún ốc nguội ở Ô Quan Chưởng từ lâu vốn đã rất nổi tiếng, quán nhỏ sơ sài nhưng vẫn luôn đông khách bởi thứ nước chấm vừa miệng, miếng ốc trắng ngần giòn tan, lại gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ từng sinh ra và lớn lên ở phố cổ Hà Nội. Còn gánh bún ốc ở đầu ngã tư Bùi Thị Xuân và Trần Nhân Tông tuy chỉ vỏn vẹn vài cái ghế cùng gánh hàng nhưng lại hút khách bởi những con ốc mít béo ngậy. Nhiều người thích ghé qua đây bởi sự chỉn chu, đồng bộ của chủ quán khi chọn bát, chum đựng, gáo múc trông rất hấp dẫn, ngon mắt. Gánh bún ốc trên phố Lương Ngọc Quyến thì lại như lạc giữa con phố sôi động với những quán bar, pub đem lại cho người ta cảm giác như được hoài niệm lại cái hồn, cái tinh tế của phố cổ Hà Nội xưa giữa cái náo nhiệt, nhộn nhịp ngày nay.
Hướng Dẫn Cách Nấu Bún Ốc Ngon
* Để có được một nồi bún ốc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: (Tùy theo số lượng người ăn để mua nguyên liệu).
– Xương lợn (heo): Mua xương cục, khi ninh, nước sẽ ngọt hơn.
Chọn mua xương cục, khi ninh, nước sẽ ngọt hơn.
– Bún: Chọn loại bún ngon, sợi sánh, không có mùi chua.
– Thịt bò: Chọn mua bắp bò và sườn thăn, ăn giòn và mềm, không bị dai.
– Ốc: Chọn mua loại ốc mới, không để lâu, tùy theo sở thích từng người để chọn mua ốc to hoặc ốc nhỏ.
– Rau sống (gồm nhiều loại và theo sở thích từng người: Rau mùi, kinh giới, tía tô, ngổ, xà lách, rau muống hoặc hoa chuối…).
– Giá đỗ: Mua loại giá đỗ ngắn và mập. Rửa sạch, ngâm nước muối.
– Hành hoa: Chọn hành ta, cây nhỏ, có mùi thơm.
– Đậu phụ: Cắt miếng nhỏ, rán vàng (tùy theo ý thích từng người, không nhất thiết phải có).
Chọn loại dấm bỗng mới, dậy mùi thơm, không bị đóng váng.
– Cà chua: Chọn quả cà to, ít hạt, chín mọng.
– Dấm bỗng: Chọn loại dấm mới, thơm, không có mùi chua gắt, không bị đóng váng.
Khi nhể ốc, cấu bỏ phần đáy của ốc để không bị sạn.
Một số gia vi khác: Mắm tôm, nước mắm, muối, ớt, đường…
Thịt bò thái mỏng, trần vào nồi nước dùng.
* Cách chế biến:
– Ốc, mua về ngâm nước trước vài tiếng bằng nước sạch, nếu có nước vo gạo ngâm càng tốt, ốc sẽ sạch hơn. Sau đó rửa sạch ốc, cho vào nồi, đổ nước ngập ốc, cho ít hạt muối to. Khi ốc sôi hẳn, lấy đũa đảo đều để ốc bung vảy, không bị đứt rồi tắt bếp. Chắt nước ốc ra một nồi riêng. Lấy kim, tăm nhọn hoặc gai bưởi nhể ốc ra bát, cấu bỏ phần đáy của ốc để ốc không bị sạn.
– Xương lợn (heo): Chặt nhỏ, rửa sạch, cho vào đun sôi, gạn bỏ nước, xào xương khô, sau đó đổ nước dùng để nấu ăn vào đun, nêm ít muối và chút dấm bỗng để xương mau nhừ và dậy mùi thơm.
* Khi nồi nước sôi, vặn nhỏ lửa, khoảng 40 – 50 phút, đổ nước ốc vào đun sôi, nêm gia vị, nước mắm, dấm bỗng, đường (tùy theo số lượng người ăn để chế thêm nước vào nồi).
– Thịt bò: Thái nhỏ, ướp một chút gia vị, khi nước đun trong nồi đã sôi, nêm đủ gia vị, cho thịt bò vào trần qua rồi vớt ra đĩa (không trần lâu, thịt sẽ dai).
– Cà chua: Bổ đôi cho vào nồi trước khi trần giá và thịt bò.
Nếm lại nước trước khi ăn.
– Giá đỗ: Khi trần thịt bò, đồng thời trần luôn giá đỗ. Cho giá đỗ vào nồi, lấy nước đang sôi đổ ngập giá, sau đó chắt lại nước trần vào nồi.
– Hành hoa, rau sống rửa sạch, ngâm nước muối, thái nhỏ.
– Bún: Cho bún vào nồi, đổ nước mới đun sôi ngập bún để trần qua, lấy đũa đảo đều và nhanh tay kẻo bún nát, sau đó đổ ra rổ cho ráo nước.
Nên cho một chút nước nước dấm ngâm tỏi, ớt vào bát bún.
* Cuối cùng nếm lại nồi nước xem mặn, nhạt hoặc còn thiếu gia vị nào thì cho thêm gia vị đó. Cụ thể, thiếu chua thêm dấm bỗng, thiếu ngọt thêm đường, bị nhạt thêm nước mắm để có mùi thơm, đun sôi lại một lúc.
* Yêu cầu: Nước dùng phải vừa miệng ăn, thơm mùi nước ốc, xương lợn, có vị ngọt của thịt bò trần, dậy mùi dấm bỗng.
* Để hoàn thành một bát bún (tô bún): Dùng bát to ăn phở để lấy bún.
– Lấy giá đỗ đã trần cho vào bát, tiếp đến là bún (lấy bún vừa phải), lấy thìa xúc ốc đã nhể để gọn một góc bát, một ít hành hoa đã thái nhỏ. Lấy nước dùng trong nồi cho vào bát trần, gạn lại nước vào nồi, cho mì chính, thịt bò (đã trần), chờ nước trong nồi sôi lại, chan nước vào bát bún rồi mang ra bàn ăn. Mỗi bát bún lấy kèm theo 1 hoặc 2 miếng cà chua đã chín ở trong nồi.
– Tùy theo sở thích của từng người, có thể cho thêm mắm tôm, ớt ngâm dấm tỏi hoặc ớt tươi, ớt xào vào bát bún.
Rau sống, nếu không ăn được sống, có thể mang trần qua nước sôi.
CÙ HÒA
Cách Làm Món Bún Ốc
1. Món bún ốc làm theo cách miền Bắc thường có dấm bổng. (Dấm bổng làm từ hèm rượu, là một gia vị hơi khó tìm. Ở SG, có thể tìm dấm bổng trong khu chợ Nghĩa Phát, ngã ba Ông Tạ đường Phạm Van Hai quận Tân Bình). Dấm bổng cho vị chua nhẹ và hơi thơm vị rượu, tuy nhiên bạn có thể thay bằng dấm nuôi hoặc nước me vắt.
2. Chuẩn bị ít nước dùng xương heo (hầm 300g xương heo với 2,5 lít nước + 100g hành tây + 2 muỗng cà phê muối, hầm lấy non 2 lít nước dùng, lược qua rây, vớt bỏ xác xương, hành). . Chuẩn bị ít hành tím cắt lát mỏng phi vàng; hành lá cắt nhỏ; 150g me chín nấu với 1/3 lít nước cho tan, lược lấy nước chua. Ớt tươi băm nhuyễn xào chín với ít dầu, nêm vào ít nước me cho hỗn hợp có vị chua ngọt nhẹ.
3. Làm ốc bưu: Ở một số chợ có hàng nhận làm ốc lấy nạc cho khách sau khi mua hoặc mua ốc về tự làm kỹ hơn như sau: Lấy nước vo gạo vừa đủ ngâm lượng ốc muốn làm, ngâm ốc qua 12 giờ cho ốc nhả sạch đất bùn, vớt ra rửa lại cho sạch, chặt bỏ trôn ốc, cạy miệng, moi lấy nạc ốc, gỡ bỏ mày ốc, nặn bỏ phần ruột phân… cho muối bọt vào ốc, nhồi nhẹ tay xả lại nhiều lần nước lạnh qua một cái rổ thưa cho nạc ốc thật sạch nhớt, để ráo.
1. Trộn ướp khoảng 500g nạc ốc với: 2 muỗng súp nghệ tươi giã nhỏ (hoặc 1 muỗng súp bột nghệ khô) + 1 muỗng súp nước mắm ngon + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp gừng non băm + 2 muỗng súp mỡ nước (món ăn sẽ đậm đà hơn là dùng dầu ăn) + 1hoặc 2 muỗng dấm bổng hoặc dấm nuôi (tùy độ chua của dấm đang có để gia giảm theo khẩu vị), để qua 20 phút, phi thơm 3 muỗng súp dầu hoặc mỡ nước với ½ muỗng súp hành tỏi băm, cho ốc vào xào nhanh tay, ốc mau chín, đừng xào lâu ốc sẽ dai.
2. Làm nước dùng dấm chua với cà chua: 500g cà chua chín, rửa sạch, ngắt cuống, chẻ dọc làm tám. Làm nóng 2 – 3 muỗng súp mỡ nước hoặc dầu cho cà chua vào xào chín mềm, châm nước dùng vào sấp mặt hỗn hợp, nêm lại với bột ngọt, nước me, muối đường tùy khẩu vị nhưng phải có vị chua nhiều… nấu nhỏ lửa cho mềm cà, sau cùng cho vào ít hành lá cắt nhuyễn. Giữ nóng nước dấm trên bếp.
3. Chuẩn bị bún tươi, ít rau thơm các loại như tía tô, húng cay, húng lủi, kinh giới, ngò gai… Nước mắm nguyên chất cho thêm chút gừng băm, chanh hoặc tùy ý pha loãng theo khẩu vị riêng.
Chia bún vào tô, cho ốc và nước xào vào tô bún, tùy thích chan ít nhiều nước dấm cà chua vào, rắc hành phi, hành ngò cắt nhỏ vào, cho lên mặt ít ớt xào chua. Ăn kèm rau thơm, tùy ý nêm với nước mắm pha hoặc không. Nếu thích dọn kèm một chén ốc xào, chấm nước mắm gừng chua pha loãng ăn thêm.
Bạn đang xem bài viết Hướng Dẫn Làm Món Bún Ốc Nguội Bún Ốc Nóng Ở Một Chỗ Là Ngon Nhất Vịnh Việt Nam trên website Abbankevents.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!