Cập nhật thông tin chi tiết về Món Khoai Xéo ‘Ngon Quay Quắt’ Của Xứ Nghệ, Tùy Sở Thích Mà Xéo Nhiều Hay Xéo Ít mới nhất trên website Abbankevents.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Từng là món ăn tuổi thơ của biết bao thế hệ, thế nhưng bây giờ về quê (quê tôi ở miền tây Nghệ An) thật khó mà được ăn lại món khoai xéo.
Chúng tôi vẫn thường đùa nhau rằng nó đã trở thành món ăn “xa xỉ” rồi vì giờ đây còn mấy ai trồng khoai, còn mấy ai cắt khoai phơi, còn mấy ai kỳ công dành mấy tiếng trời nhóm bếp, nấu một nồi khoai xéo thật ngon…
Mẹ nói khoai xéo ăn khoảng tháng 8 tháng 9 mới ngon. Lúc này mùa mưa, mát trời lại rảnh rỗi việc đồng áng nên cũng dễ nấu.
Dân dã, đơn giản nhưng để nấu một nồi khoai xéo ngon không dễ. Đầu tiên phải kỳ công làm khoai. Phải chọn những củ khoai to, không sùng sẩy và ít nhựa đem cắt phơi để đỡ vụn nát hao khoai và giữ được vị ngọt.
Muốn khoai ngon, giòn, giữ được vị ngọt bùi vốn có phải lựa ngày nắng thật giòn để phơi. Cái khoai được nắng biết ngay, màu trắng như sữa mẹ, giòn rụm và thơm.
Còn nhớ lúc ấy, tôi thi thoảng vụng trộm những miếng khoai khô cho vào miệng rau ráu. Miếng khoai vừa ngọt, vừa bùi chẳng thua gì kẹo mứt ngày tết.
Đến đoạn chế biến, phải thực sự khéo léo và tinh tế lắm mới nấu được món khoai xéo hoàn hảo, ngọt, mềm thơm mà không bị quá ướt hay quá khô.
Trước tiên đậu đen (hoặc đậu đỏ) phải được hầm mềm (hạt đậu còn nguyên nhưng mềm là được). Khoai và lạc mau chín nên cho vào sau khi đậu mềm rồi đun thêm. Khi miếng khoai mềm, nước trong nồi cũng còn lại xăm xắp thì cho nếp vào đảo đều.
Nếp chín bằng hơi nên phải đậy nắp nồi kín và để lửa liu riu để hạt nếp chín dẻo đều. Tiếp đó cho mật mía (hoặc đường cũng được) vào đảo đều cho vị ngọt thấm đều từng hạt đậu, từng miếng khoai. Chừng vài phút thì lấy đũa bếp to bản xéo đều tay cho khoai tơi ra, hòa lẫn với đậu và nếp.
Tùy sở thích mà có thể xéo nhiều hay ít, xéo cho mọi nguyên liệu nhuyễn ra hòa vào nhau, hoặc xéo sơ qua để miếng khoai, hạt đậu còn nguyên ăn cho bùi…
Cái tên khoai xéo có lẽ cũng bắt nguồn từ hành động xéo khoai vậy mà ra.
Khoai xéo xong rồi thì đem cho vào cái bát hoặc cái âu nén thật chặt. Lúc ăn lấy dao xắn thành từng khoanh vừa miếng.
Khoai xéo ăn nóng cũng được nhưng “đúng điệu” phải ăn nguội mới ngon. Vị ngọt tự nhiên của khoai, của mật mía xen lẫn với cái thơm bùi của đậu đen, của lạc và nếp dẻo mềm cứ thế tan trong miệng ngon lành.
Vừa bùi, vừa thơm lại ngọt tự nhiên nên khoai xéo ăn mấy cũng chẳng thấy ngán. Thậm chí có lúc ăn hết cả miếng khoai rồi vẫn cứ thòm thèm cái vị ngọt béo, bùi bùi của nó.
Mà, cái món này “hình thức” chẳng long lanh, hấp dẫn như nhiều món ăn khác, nhưng chính cái dân dã đơn thuần và cái vị đồng quê đậm đà của nó khiến tôi và biết bao thế hệ người Nghệ nhớ mãi…
Sài Gòn đang mùa mưa, ký ức của tôi lại chập chờn hình ảnh cánh đồng khoai vào vụ; mùi đất mới xen lẫn mùi nhựa khoai hăng nồng, những nong khoai tròng trành dưới nắng thơm phức… Nhớ khoai xéo, món ăn của tuổi thơ, món ngon của tôi!
Mời bạn đọc tham dự Diễn đàn Món ngon của tôi
Bài viết tối đa khoảng 1.000 chữ, kèm hình ảnh (clip nếu có), và gửi về email monngoncuatoi@tuoitre.com.vn. Các bài viết được đăng sẽ được trả nhuận bút!
Diễn đàn do báo Tuổi Trẻ tổ chức, với sự đồng hành của Công ty Nutifood.
Cách Nấu Khoai Xéo Ngon
Cách nấu khoai xéo ngon – Một món ăn ngon với khoai lang khô. Khoai xéo là món ăn quen thuộc của người dân xứ nghệ với cách nấu rất đơn giản.
Khoai xéo xứ nghệ là một món ăn ngon truyền thống, có mùi vị vô cùng độc đáo và hấp dẫn đến mức thu hút người ăn.
Mua khoai lang khô ở đâu?
Để nấu được món khoai xéo thu hút người ăn thì bạn nên tìm mua được khoai lang khô cực ngon và không bị sùng.
Thường, trên mảnh đất khô cằn Miền Trung, đặc biệt là ở Diễn Châu có rất nhiều hộ gia đình trồng được khoai lang.
Sau khi thu hoạch khoai về, họ chỉ luộc ăn 1 phần nào đó, số còn lại đem rửa sạch, cắt tay thành từng miếng rồi phơi khô cất giữ quanh năm để chế biến những món ăn độc lạ vào ngày mưa gió bão.
Nguyên liệu nấu khoai xéo ngon.
Khoai lang: 400g
Đậu đen: 150g
Lạc nhân: 100g
Gạo nếp: 100g
Đường: 100g
Cách nấu khoai xéo Nghệ An.
Bước 1: Luộc đậu đen và lạc nhân.
– Cho đậu đen và lạc nhân vào nồi rộng chứa nước sạch đun sôi thì chế thêm 1 ít nước lọc vào.
– Tiếp tục đun cho tới khi kiểm tra thấy đậu và lạc mềm, vẫn còn nguyên vỏ thì giảm nhỏ lửa.
Bước 2: Cho khoai khô vào nồi.
– Sau khi đậu và lạc đều đã chín mềm, bạn hãy cho khoai khô vào nồi. Tỷ lệ nước và khoai lúc này là 2:1 và kết hợp cho lượng đường vào luôn nha.
– Tiếp tục đậy kín và đun vừa lửa trên bếp, không nên đun lửa to.
Bước 3: Cho gạo nếp vào nồi.
– Khi kiểm tra thấy nước cạn síp síp thì lúc này bạn hãy cho gạo nếp vào.
– Dùng đôi đũa ăn xáo đều từ dưới lên trên, từ trên xuống dưới.
– Giai đoạn này gạo nếp sẽ hút số nước còn lại và chín dần.
– Tiếp tục giảm nhỏ lửa cho tới khi nước cạn thì tắt bếp.
Bước 4: Xéo khoai.
– Sau khi tắt bếp, bạn nên dùng đũa ăn xéo đi xéo lại cho nhỏ khoai. Như vậy là bạn đã hoàn thành xong cách nấu khoai xéo thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy.
Các món ngon với khoai lang khô.
Ngoài cách nấu khoai xéo ra, khoai lang khô còn có thể dùng để làm nhiều món ăn ngon khác như: bánh tu hú, chè khoai, khoai lang khô ngào đường, bánh khoai.
Cách Nấu Khoai Xéo Bằng Bột Khô Thơm Ngon Đúng Với Hương Vị Nghệ An
Ở vùng đất này hầu như không thể trồng được lúa mì mà chỉ trồng được loại cây như củ mì, khoai lang, khoai ngô mà thôi. Để có thể có được loại bột khoai khô thì trong độ thu hoạch khoai người ta phải thu hoạch đúng để khoai đạt chất lượng nhất.
Những củ khoai to sẽ có rất nhiều tinh bột và thường họ sẽ mang những củ khoai này ra phơi vào những ngày nắng to nhất. Phơi đến khi nào bên trong chuyển màu trắng thì mang đi thái ra bỏ vỏ rồi phơi tiếp cho giòn và đến khi nào cong và giòn là được.
Ngoài làm khoai xéo thì khoai khô còn được sử dụng để đập tan cơn khát với các món chè. Hoặc còn có thể làm nhiều loại bánh khác nhau..
Cách nấu khoai xéo bằng khoai khô thơm ngon
Cách làm món ăn tuổi thơ của người dân xứ nghệ như sau:
Đối với khoai khô thì ta rửa sạch với nước rồi ngâm với nước ấm khoảng 2 tiếng để học sạch đi phần cặn bẩn.
Đậu thì ta rửa sạch, loại bỏ đi những hạt nổi ở trên vì đó là những hạt hỏng. Sau đó thì ngâm lại với nước ấm khoảng 4-5 giờ. Sau đó thì mang đi luộc chín lên và nhớ để nguyên hạt.
Lạc cũng tương tự như đậu. Ngâm loại bỏ đi hạt hỏng và luộc với nước sôi. Gạo nếp thì mang đi rửa, đãi sạch đi những cặn rồi ngâm khoảng 4 giờ.
Cách 1 nấu bằng nồi cơm điện:
Cho đậu và cho khoai khô vào nồi cơm điện trước và nấu trong thời gian là 15 phút. Sau đó mở nắp ra rồi cho nước, gạo nếp. Thêm món quan trọng nữa là củ lạc, tuy nhiên lạc ăn đúng cách thì món ăn sẽ ngon gấp bội.
Cách 2 nấu khoai bằng cách đồ xôi:
Nếu như thích ăn béo thơm nữa thì mọi người có thể cho thêm vào đó nước cốt dừa. Cách làm nước cốt dừa cũng rất đơn giản, thêm nữa là lúc gần cuối khi nấu khoảng 5 phút thì rất là ngon.
Cách Làm Xôi Xéo Gà
Hi cả nhà :X Merry X’mas! Chúc cả nhà có một giáng sinh vui vẻ và thật ấm áp :X
Hồi xưa học đại học thì mỗi lần Noel tới là sợ hãi với những bài midterm exams … Tuy thế nhờ bạn Honey nên suốt 3 năm liền thời SV, trong căn phòng nhỏ của tớ đều có cây thong Noel rất đẹp :X Tớ tự decorate và tớ thường mua những thiếp nhỏ để cho mọi người tới nhà chơi đều viết gì đó lên cây thông. Có thể là một lời chúc, có thể là một lời ước tới ông già Noel… Sau đó là đón giáng sinh rất vui vì trường thường tổ chức lớn + thêm với hoạt động của đoàn SV VN 😀 … Chúng tớ thường tụ tập vào đêm 24 cùng nhau ở một nhà và chơi trò đổi quà… Mỗi người phải mang tới một món quà (thường là những món quà rất … lố 😛 và funny :D), sau đó mỗi người sẽ được bốc thăm nhận quà của mình 😀 … Thế là cứ tới gần Noel là có khi lại gặp nhau ở BigC hay các của hang bán đồ Noel như kiểu Watson, giá thành phải chăng mà kiếm được nhiều thứ hay ho 😀 Đúng là đời sống SV! Nghèo nhưng mà vui :X vì cuối cùng thì ai cũng nhận được món quà của mình 😀 … Ý nghĩa của Noel là sharing mà. Trước Noel thì chị em rủ nhau lên trung tâm để chụp ảnh thành phố xa hoa tráng lệ toàn ánh đèn :X … Tớ cảm giác những Noel đó là vui thật vui và vô lo vô nghĩ nhất :X
Rồi về Vn, cũng là Noel nhưng k khí bớt hoành tráng đi một chút. Thật ra Noel là tết của Tây nhưng giờ VN mình cũng được du nhập nên k khí Noel càng ngày càng rộn rang hơn… Ở các trung tâm thương mại cũng đèn đóm cây thông và đặc biệt là có chút se lạnh của Hà Nôi đã làm k khí Noel khác đi một chút so với hồi ở Thái… Nhưng kể ra thì mình cũng vẫn k ấn tượng lắm về Noel năm đó …
Rồi thì là Noel năm ngoái, Noel ở Sing… Có lẽ đó là Noel xì trét nhất vì có quá nhiều thứ phải lo nghĩ … Nhưng tớ thích nhất Sing khi mùa Noel tới, ở đâu cũng rộn rang tiếng nhạc Noel, đèn trang trí thì siêu đẹp. Sing nóng nhưng k khí Noel lại quá hoành tráng… Nhiều khi nhớ lại tới nao lòng…
Năm nay thì lần đầu tiên trong đời được đón Noel ở một nước phương Tây xứ lạnh, tuyết trắng phủ dày … Cảm giác là lạ nhưng mà lại thấy rất … Noel … dù chẳng biết thật sự Noel là phải thế nào 😀 … Cái town nhỏ bé này cũng được sáng hẳn lên vì mỗi nhà đều treo đèn trang trí bên ngoài rất đẹp. Trời lạnh nhưng lại cảm thấy rất ấm cúng. Noel năm nay vợ chồng tớ được nhận được món quà bất ngờ từ một người bạn đầy ý nghĩa, được tụ tập đông vui cùng mọi người ăn phở và được chụp ảnh cùng tuyết! À, có lẽ thêm phần thi vị cho Noel năm nay của tớ đó là tuyết. Lần đầu tiên được thấy tuyết, động vào tuyết và cảm nhận cái khắc nghiệt của tuyết. Nhưng mà tớ cảm thấy vô cùng thích thú và tớ nghĩ đó sẽ làm một experience khó quên trong đời. Còn cả nhà thì sao? Kỉ niệm về Noel của nhà thế nào?
Cảm xúc của bài viết này có lẽ hơi đứt quãng và k được liền mạch … Có lẽ vì một phần do có nhiều cảm xúc cùng một lúc và bị viết đứt quãng nữa … Đầu tuần vừa rồi tớ rất vui vì đã đứng ra làm bếp trưởng tổ chức thành công một bữa ăn thật ngon, thật Việt Nam cho mọi người ở Laramie. Tất nhiên là một mình tớ thì k thể làm nổi vì món ăn của VN sao mà kì công và nhiều giai đoạn quá. Thực đơn hôm đó có phở cuốn, xôi xéo và chè hạt lựu. Nghe thì đơn giản, tới lúc làm mới thấy kì công. Nhưng tớ chợt nhận ra đúng là “sharing” làm cho mọi thứ trở nên dễ dàng hơn và đặc biết là ý nghĩa hơn rất nhiều. Món xôi xéo này tớ định share cùng mọi ngừơi cách làm cũng từ lâu rồi nhưng mãi hôm nay mới có dịp viết kĩ hơn về món này.
1. Nguyên liệu:
Gạo nếp : 500gram
Đậu xanh: 200 gram (mung bean)
Hành khô ( tùy sở thích)
Nghệ tươi hoặc bột nghệ
Gà (ở người ngòai thì tớ thường mua chỗ tight hoặc quarter leg vì thích ăn thịt nâu)
2. Cách làm: Món này làm hơi kì công và mất thời gian một chút. Có 2 cách nấu xôi.
Bạn đang xem bài viết Món Khoai Xéo ‘Ngon Quay Quắt’ Của Xứ Nghệ, Tùy Sở Thích Mà Xéo Nhiều Hay Xéo Ít trên website Abbankevents.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!