Cập nhật thông tin chi tiết về Món Mì Xào Giòn Hải Sản Chuẩn Vị Người Hoa ” Thế Giới Ẩm Thực mới nhất trên website Abbankevents.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Vốn có nguồn gốc từ Trung Hoa, mì xào giòn từ khi du nhập vào nước ta đã trở nên phổ biến, nhất là tại mảnh đất Sài Gòn.
Ngày nay, ta có thể chế biến ngay tại nhà với cách làm mì xào giòn hải sản chuẩn người Hoa này.
2 vắt mì trứng.
100g tôm tươi (đã bóc vỏ).
50g mực ống.
50g tim heo (nếu thích).
50g gan heo (nếu thích).
150g cải ngọt.
½ củ cà rốt.
100g nấm rơm.
½ củ hành tây.
30g cần tàu.
1 thìa canh bột năng (pha loãng với nước).
20g tỏi băm.
20g hành tím băm.
Gia vị: Dầu hào, nước tương, dầu mè, dầu ăn.
Dụng cụ: Giấy thấm dầu
Bước 1:
Rửa thật sạch các nguyên liệu cần thiết như: tôm, mực, tim, gan, cải ngọt, cà rốt, nấm rơm, hành tây và cần tàu, rồi cắt miếng vừa ăn.
Sau đó, bắc chảo có nhiều dầu ăn lên bếp (sao cho ngập mì), khi dầu nóng già mới thả mì vào chiên phồng lên.
Xong thì gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Bước 2:
Cho vào chén 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh dầu mè và 2 thìa canh nước tương, rồi khuấy cho hòa tan với nhau.
Bước 3:
Bắc chảo cùng dầu ăn lên bếp, khi dầu nóng già thì cho tỏi và hành tím vào, phi vàng thơm.
Sau đó, cho tim và gan heo vào, đảo sơ cho săn lại.
Xong thì mới thêm tôm và mực vào, tiếp tục xào đều tay.
Hỗn hợp vừa chín tới thì bỏ cà rốt, hành tây và 3 thìa canh nước vào, rồi xào khoảng 2 phút nữa.
Đến khi thấy hành tây vừa chuyển trong thì thả nấm rơm vào, tiếp tục đảo thêm 2 phút.
Bước 4:
Cho cải ngọt vào chảo hỗn hợp, xào đến khi thấy cải vừa chín thì rưới phần sốt đã làm lúc đầu vào, trộn thật đều tay để thấm vị.
Sau đó, thêm cà chua và bột năng pha loãng để tạo độ sánh.
Cuối cùng, bỏ cần tàu vào và đảo đều.
Gắp mì ra đĩa, khi ăn mới cho đồ xào và rưới phần sốt lên trên.
Cách Làm Món Mì Xào Hải Sản Giòn, Dai, Nóng Hổi
Cách làm mì xào hải sản có 3 bước chính
Nguyên liệu mì xào hải sản
Mì vắt hoặc mì gói: 2 gói
Tôm sú: 100gr
Mực ống: 300gr
Chả cá viên: 300gr
Cải xanh: 500gr
Đậu cô ve: 200gr
Gừng: 1 củ nhỏ
Cà rốt: ½ củ
Hành tây: 1 củ
Hành lá: 2 nhánh
Hạt nêm: 1,5 muỗng cà phê
Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
Nước mắm: 1 muỗng cà phê
Đường: 1,5 muỗng cà phê
Tiêu: ½ muỗng cà phê
Củ hành tím: 2 củ
Tỏi: 3 tép
Dầu ăn
Cách làm mì xào hải sản
Bước 1. Sơ chế rau củ
Bạn nấu nước sôi, trụng mì vào cho mì rời, mềm nhưng vẫn còn độ giòn, rồi vớt vào nước lạnh, để giữ độ dai, giòn của mì, xong vớt ra rổ, để ráo. Chỉ trụng cho mì hơi nở ra thôi, đừng trụng quá lâu sẽ làm mì bở.
Cải xanh bạn ngâm muối 5 phút, rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo, cắt khúc ngắn vừa ăn.
Đậu cô ve rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu, xắt khúc.
Cà rốt, bạn gọt vỏ, rửa sạch, để ráo, xắt khoanh hoặc tỉa bông.
Hành lá bạn rửa sạch, cắt khúc.
Gừng bạn gọt vỏ, rửa sạch, để ráo, xắt sợi.
Ớt trái rửa sạch, để ráo, xắt lát hoặc tỉa bông.
Hành tím và tỏi bạn lột vỏ, rửa sạch, để ráo, băm nhuyển.
Bước 2. Sơ chế hải sản
Tôm rửa sạch, lột vỏ, để ráo nước. Bạn ướp tôm với ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê đường, ¼ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê dầu ăn, ½ hành tỏi băm nhuyễn trong 10-15 phút.
Mực làm sạch, móc bỏ ruột và nang mực, rửa sạch, để ráo, xắt khoanh nhỏ vừa ăn.
Chả cá viên xắt đôi.
Bước 3. Xào mì
Bạn bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng cho ½ phần hành tỏi băm còn lại vào phi vàng. Xong, bạn cho tôm và mực vào xào săn lại thì vớt ra tô.
Bổ sung thêm dầu, đợi dầu sôi, bạn cho chả cá viên, cà rốt, đậu cô ve vào xào vừa chín tới thì vớt ra tô. Nếu ăn cay thì cho thêm 1 muỗng cà phê ớt bột vào xào chung tại bước này.
Bổ sung thêm dầu ăn nếu cạn, đợi dầu nóng, bạn cho gừng vào xào thơm.
Xong đổ cải xanh, củ hành tây, mì vào xào cho rau hơi héo thì bạn cho mực, tôm, chả cá, cà rốt, đậu cô ve vào trộn đều lên.
Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê nước sôi vào mì, trộn đều lên nấu với lửa lớn trong 1 phút thì rắc hành lá lên, tắt bếp là xong.
Lưu ý: Khi bạn thấy dầu ăn cạn thì thêm dầu vào để xào chín lần lượt các nguyên liệu và rưới 1 ít dầu ăn lên mặt mì xào khi nấu gần xong cho sợi mì tơi, bóng, không bết dính với nhau.
Trình bày món mì xào hải sản
Cách Nấu Mì Vịt Tiềm Thuốc Bắc Đúng Chuẩn Thượng Hải Người Hoa
Ninh xương heo
Chặt xương thành các miếng vừa ăn rồi rửa qua nước muối rồi rửa lại 1 lần nữa.
Đun sôi 1 lít nước, cho xương vào trần qua 1 phút rồi vớt ra rửa lại với nước lạnh cho sạch.
Lúc này bạn tiến hành ninh xương với 5-6 lít nước (lượng nước tùy vào số khẩu phần ăn bạn chuẩn bị) khoảng 2 tiếng với lửa nhỏ.
Trong quá trình ninh nhớ thường xuyên hớt bỏ lớp bọt nổi bên trên để nồi nước dùng được sạch và trong.
Sơ chế đùi vịt
Đùi vịt mua về đem bóp với chút muối hạt rồi rửa sạch lại với nước. Dùng dao cắt bỏ các lớp mỡ thừa bám xung quanh vì phần mỡ này cũng là 1 trong những nguyên nhân khiến thịt vịt bị hôi.
Tiếp theo bạn cạo vỏ 1 củ gừng, đem thái nhỏ rồi cho vào cối giã nhuyễn với chút xíu muối. Sau khi đã giã nhuyễn bạn cho vào cối 1 chén rượu trắng rồi dùng hỗn hợp này ướp đùi vịt từ 30 phút đến 2h.
Sơ chế các loại thuốc bắc
Nấm đông cô và trần bì đem ngâm nước cho nở mềm. Trần bì sau đó thái thành vài lát nhỏ.
Quả la hán lau sạch, bóp cho vỡ ra.
Các nguyên liệu khác đem rửa sạch rồi cho lên chảo rang cho thơm lên là được.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả đập dập, cắt khúc 2 đốt ngón tay.
Riềng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
Hành khô bóc vỏ, để nguyên củ.
Chiên vịt và riềng sả
Đun nóng dầu ăn trên bề mặt chảo (lượng dầu ăn nên dùng với số lượng lớn ). Khi dầu nóng bạn cho sả, riềng và hành khô vào chiên cho vàng. Sau đó vớt ra cho vào nồi nước dùng (nồi ninh xương ống heo) để ninh cùng.
Vẫn chảo dầu đó bạn sẽ dùng để chiên vịt. Nhưng trước khi chiên bạn loại bỏ lớp gừng bám xung quanh cũng như vắt kiệt nước rượu gừng vừa ướp.
Lúc này bạn có thể xoa 1 lớp hắc xì dầu lên bề mặt da của chiếc đùi vịt và để khoảng 5 phút để khi chiên lên đùi vịt sẽ có màu sẫm đúng chất mì vịt tiềm hơn (nếu không có hắc xì dầu thì bỏ qua).
Chiên vịt với lửa lớn cho đến khi có màu vàng như ý là được. Vớt đùi vịt ra đĩa có lót giấy thấm dầu hoặc trụng qua 1 nồi nước sôi để ra bớt lượng mỡ ngấm bên trong thịt vịt.
Nấu mì vịt tiềm
Nồi nước dùng xương ống heo sau khi ninh được khoảng 2 tiếng thì bạn tiến hành nấu món mì vịt tiềm.
Cho vào nồi nước dùng các nguyên liệu như: bột canh, bột nêm, đường, dầu hào, bột ngọt.
Tiếp tục cho đùi vịt đã chiên, nấm đông cô và các nguyên liệu thuốc bắc đã sơ chế bên trên vào nồi nước dùng và ninh thêm 30 phút cho thuốc bắc ra nước. Nêm nếm lại gia vị 1 lần nữa là hoàn thành nồi nước dùng.
Lúc này bạn đem mì đi luộc và trình bày món ăn.
Luộc mì và trình bày món ăn
Đun sôi 1 nồi nước. Cho rau cải ngọt đã rửa sạch vào trụng cho chín tái rồi vớt ra tô. Tiếp đó trụng mì với chút dầu ăn rồi xếp vào tô.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
Thục địa là nguyên liệu giúp cho nước dùng món vì vịt tiềm có màu đen. Tùy vào sở thích mà bạn có thể thêm bớt nguyên liệu này.
Để món ăn đúng vị kiểu mì vịt tiềm của người Hoa thì bạn có thể mua loại mì tươi Trung Quốc, nếu không thì bạn dùng loại mì nào mà mình thích ăn đều được.
Mì tươi Trung Quốc
Có thể thay đùi vịt bằng đùi gà nếu muốn. Nếu dùng đùi gà thì không cần ướp đùi gà với nước rượu gừng.
Theo: Natha food
3 Quán Mì Hoành Thánh Chuẩn Vị Người Hoa Ở Tp.hcm
Mì hoành thánh có các nguyên liệu cơ bản là mì tươi, viên hoành thánh với nước lèo đậm vị ngọt từ vỏ tôm. Từ lâu, món mì nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa trở thành món ngon khoái khẩu của người dân Sài thành.
Quán mì Tô Chấn
Nhận xét của khách:
Ngocson Vu: “Mì rất ngon, thực đơn gồm các loại xá xíu, sườn, xương ống, hoành thánh”.
Lộc Nguyễn: “Hôm mình ăn nước lèo khá nhạt phải nêm thêm nhiều mới vừa, còn lại đồ ăn mì, thịt, hoành thánh đều ngon. Quán nhỏ nhưng rất sạch sẽ”.
Phạm Lam: “Quán hơi khuất nếu đi nhanh khó thấy, gần khách sạn Pullman. Hoành thánh ở đây làm ngon. Sợi mì thì cũng như những chỗ khác. Nước lèo hơi ngọt rất hợp khẩu vị mình. Nhân viên phục vụ nhanh. Nơi này sạch sẽ so với những quán nhỏ. Bánh bao làm hơi béo. Giá cả ở mức trung bình”.
Khải Ký – Mì Kéo Kungfu
Nhận xét của khách:
Lê Giang Hoàng: “Quán có món mì sợi kéo tươi, so với những sợi mì tươi khác nhìn có nét đặc biệt riêng. Vì mình thích ăn khô nên gọi tô đặc biệt khô thập cẩm. Nước sốt trộn cũng vừa miệng, nhiều topping, nói chung cũng rất phù hợp với giá 60.000 đồng. Nhân gồm 3 cục sủi cảo to, mực khô, cá viên, thịt xá xíu, cật. Món ăn có vị khá tươi mới lạ miệng, nước dùng cũng đậm đà và ngon”.
Trang Hac: “Đồ ăn ngon, nấu theo hương vị Hong Kong (Trung Quốc), quán sạch sẽ, giá phải chăng. Mặt bằng chỗ ngồi hơi khiêm tốn”.
Minh Thanh: “Mì ngon, mình vừa ăn vừa xem người ta làm mì kéo sợi khá thú vị, giá hợp lý”.
Tiệm mì Thiệu Ký
Nhận xét của khách:
Hao Phuoc: “Tiệm mì 70 năm gia truyền ở chúng tôi Món mì sợi dai giòn, ăn được, nhưng với mình thì nước nhiều mỡ ngấy. Giá phải chăng”.
Kiệt Quách Anh: “Quán bán hủ tiếu mì truyền thống người Hoa lâu năm, nằm trong hẻm Lê Đại Hành chỉ vừa 2 xe gắn máy ra vào. Chỗ ngồi hơi hẹp nhưng sức chứa khoảng được 30 người. Quán có chỗ để xe. Nước lèo đậm đà, ngon, chỉ là có lúc hơi mặn chút, giá cả phải chăng với chất lượng 50.000/bát”.
Thảo Thảo Ngô Huỳnh: “Hương vị chuẩn của người Hoa. Sau khi đi ăn ở nhiều quán thì mình thấy đây là quán có nước dùng đúng chuẩn”.
Trải nghiệm cách làm mì kéo sợi tại chúng tôi Để có được những sợi mì tươi, dai và thơm, anh Lê Tấn Lộc (quận 6) phải áp dụng kỹ thuật điêu luyện với những pha nhồi bột, kéo bột như đang biểu diễn nghệ thuật.Bạn đang xem bài viết Món Mì Xào Giòn Hải Sản Chuẩn Vị Người Hoa ” Thế Giới Ẩm Thực trên website Abbankevents.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!