Xem Nhiều 2/2023 #️ Thơm Ngậy Món Xôi Trám Đen Tê Tê Đầu Lưỡi Mùa Trám Rụng Ở Xứ Lạng # Top 3 Trend | Abbankevents.com

Xem Nhiều 2/2023 # Thơm Ngậy Món Xôi Trám Đen Tê Tê Đầu Lưỡi Mùa Trám Rụng Ở Xứ Lạng # Top 3 Trend

Cập nhật thông tin chi tiết về Thơm Ngậy Món Xôi Trám Đen Tê Tê Đầu Lưỡi Mùa Trám Rụng Ở Xứ Lạng mới nhất trên website Abbankevents.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Clip người Nùng xứ Lạng làm món xôi trám đen (khẩu nua mắc bây).

Trám là một loại quả đặc sản tự nhiên của núi rừng xứ Lạng, có công dụng giải khát, thanh giọng, giải độc, giải say rượu…Quả trám có hai loại: trám trắng và trám đen. Trám trắng thường dùng làm mứt, ô mai. Trám đen dùng làm món kho, sốt với cá… nhưng đặc biệt dùng làm món xôi trám đem đến cho người thưởng thức một hương vị rất riêng.

Trám là loại cây thân gỗ, có chiều cao đến hàng chục mét tùy cây nên rất khó khăn trong việc thu hái.

Người dân vùng xứ Lạng đã kết hợp tài tình giữa quả trám và gạo nếp để tạo nên món xôi trám cho hương vị thơm ngon Xôi trám – “Khẩu nua mác bây” là một món ăn ngon của người dân tộc thiểu số ở Lạng Sơn. Vào đầu mùa trám khoảng tháng 8, tháng 9 âm lịch, người dân lên rừng hái quả để làm thức ăn. Cách làm món này đơn giản lại thơm ngon, bổ. Khách có thể mua tại các phiên chợ vùng cao mua vài cân làm quà, để nhớ mãi hương vị đậm đà của trám, một trong những đặc sản Lạng Sơn.

Trám đen được dùng để làm xôi.

Trám sau khi ỏm chín sẽ được bóc sạch vỏ.

Trám nấu xôi chọn quả chín mọng, không bị sâu, hái về ngâm (ỏm trám) vào nước ấm khoảng 25- 30oC một lúc cho mềm (nếu nước nóng hơn trám sẽ không mềm mà cứng lại, không ăn được hoặc ăn rất sượng). Trám ỏm rồi đem bóc vỏ đen, lấy phần thịt bỏ hột, rồi trộn với xôi đã đồ chín đảo thật đều, nhuyễn, xôi có màu hồng tím là được.

Xôi được đồ bằng chõ đun trên bếp củi cháy đều khoảng 2h.

Xôi trám làm đơn giản nhưng ăn rất bổ, béo ngậy có vị bùi thơm của trám, rất đặc trưng, lạ miệng cộng thêm chút vị chua, hăng của trám đen hơi tê tê nơi đầu lưỡi tạo cảm giác thích thú cho người thưởng thức.

Nếu chưa có điều kiện làm xôi, khi thu hái về xử lý quả trám bằng nước ấm, bóc lấy phần thịt đem sấy khô đựng vào lọ ăn dần. Trám hiện nay mới bắt đầu vào vụ bán với giá 60.000/kg. Quả trám sẽ được tách lấy phần thịt, hạt trám có thể mang bán với giá 50.000/kg.

Món Ăn Từ Quả Trám Đen : Xôi Trám &Amp; Trám Nhồi Thịt

Thời tiết chuyển mùa cứ mưa rả rích cả tuần làm trời nó cứ se se lạnh. Mà khổ nỗi thời tiết thế này mà không nghĩ ra món gì để nấu là thấy có lỗi lắm luôn. Chợt nghĩ đến là đang mùa Trám. Và thế là tèn ten có ngay món Xôi trám đen và một món nữa biến tấu từ trám đen đó là trám nhồi thịt. Mình không biết các vùng miền các có quả này không, hoặc có nhưng tên gọi như thế nào nhưng miền trung Du quê mình gọi là quả Trám. Trám có 2 loại trám đen và trám chua. Loại trám chua thường hay để kho thịt cá. Còn Trám đen thì sở dĩ nó béo, bùi, thơm nên thích hợp thì nấu xôi, ỏm, xào, nhồi thịt.. Ngày xưa còn muối trám nữa, nhưng giờ trám khan hiếm lại đắt nên ít muối hơn.

Giờ mình xin giới thiệu cho cả bếp 2 món của mình nha

1. Đầu tiên là món Xôi trám

– Gạo nếp nương: 1kg – Trám đen: 0.5kg – Muối tinh – Hành khô – Thịt băm

– Gạo nếp ngâm nước ấm trong khoảng 2 tiếng từ tối hôm trước, sau đó vo sạch cho gạo nếp lên đồ. (Bước này do nhà mình không có trõ đồ nên mình cho luôn gạo vào rá inox để đồ) đồ chín để đó. Sáng hôm sau đồ lại lần nữa cho xôi mềm và ngon hơn. – Trám đen ỏm bằng công thức như sau nha (công thức này mình học của 1 chị nào trên Yêu bếp mà mình không nhớ, Nếu chị ý có đọc được bài này thì em xin gửi lời cảm ơn chị vì em đã thành công với cách ỏm này) : 2 nước sôi, 1 nước lạnh và cho trám vào ỏm. Khi trám đủ độ mềm, vớt ra, tách bỏ hạt và chỉ dùng phần thịt trám. – Hành khô thái và phi thơm. – Thịt băm thêm chút mỡ rang săn lại cho gia vị vừa miệng, cho phần thịt trám và hành phi vào xào cùng cho quyện hết gia vị vào nhau. (Khi xào xong bước này phần trám đã nhuộm tím hết phần thịt rồi) – Bước cuối cùng là trộn xôi và phần thịt xào trám kia lại với nhau thật đều và thưởng thức thôi ạ. Món này trời mát mát ăn thì ngon thôi rồi.

2. Món thứ 2 là trám nhồi thịt

Vẫn là trám, thịt băm, nhưng thêm hành lá, tiêu, mắm, nấm hương mộc nhĩ

Về phần trám vẫn làm như trên: ỏm rồi tách lấy phần vỏ Về phần nhân thịt để nhồi: Ngâm nấm hương, mộc nhĩ, băm nhỏ, hành lá băm nhỏ rồi trộn đều vô thịt băm, thêm tiêu, mì chính, nước mắm cho thơm Sau đó cho thịt vào phần trám đã tách cho lên hấp chín và thưởng thức thôi ạ Trám thơm, bùi, béo ngậy lại mềm, thêm thịt, mọc nhĩ nấm hương nữa cứ phải gọi là ăn no luôn. Chúc cả nhà nếu có làm thì sẽ thành công 2 món này ạ

Trám Đen Kho Thịt Ba Chỉ

Cứ mỗi khi thời tiết chuyển se lạnh là lúc ta dễ dàng bắt gặp những mẹt trám xuất hiện tại các khu chợ lớn nhỏ. Trám không chỉ là một món ăn dân giã mà còn là vị thuốc quý tốt cho sức khỏe từ những dưỡng chất tuyệt vời mà loại quả này mang lại. Trong các món ăn từ quả trám thì không thể không nhắc đến món t rám đen kho thịt ba chỉ. Đây được coi là một món ăn được mong chờ nhất trong mùa trám.

Cách chọn trám để kho thịt ngon nhất

Theo kinh nghiệm chọn trám đen được ngon bạn nên chọn những quả thon dài hai đầu, sờ vào còn thấy cứng, da nổi phấn và mịn căng, không có hiện tượng vỏ bị nhăn nheo hay bị ốp hoặc rộp.

Để tránh bị hấp hơi , bạn nhớ tải thật mỏng ra rổ rá và để vào chỗ mát cho thông thoáng, nếu bạn để lâu trong túi nylon trám đen bị hấp hơi là sẽ bị mềm và loét ra khi bị nóng sẽ bị hỏng. Những quả này khi mang đi rửa và xát để trám cho ra nhựa sẽ bị loét hết và trơ hạt, khi mang đi om trám sẽ bị nhạt đồng thời dễ bị ủng nước và trám rất nhanh chua, nhanh hỏng, không sử dụng được.

Để loại bỏ vị chát trong quả trám thì khâu “vo” xát trám phải được làm thật kỹ như sau: Đổ trám vào rổ tre rồi nhúng xuống nước, nhấc rổ lên, dùng tay hoặc vật dụng xoa ấn sao cho quả trám xát vào nhau và cho nhựa phôi. Rồi lại nhúng rổ trám rửa xuống nước,rồi lại nhấc lên quá trình lặp lại 5-7 lần đến khi nước rửa không còn đen lúc này quả trám đã sạch mịn.

Để sử dụng và bảo quản được lâu chúng ta cần thực hiện các bước trước khi kho thịt với trám như sau:

Đầu tiên chúng ta tiến hành pha nước nóng khoảng 600C (3 phần nước sôi, 2 phần nước lạnh ) vừa đủ ngập trám, cho thêm một chút muối hòa tan rồi thả lượng trám đã được sơ chế vào, đậy vung lại và để ở nơi kín gió sau khoảng 30 – 40 phút vớt trám ra tách đôi bỏ hạt.

Chú ý để bảo quản trám được lâu hơn, bạn lại pha nước muối hơi mặn còn nóng già rồi đổ trám đã om vào để trám rắn chắc lại.

Vớt trám ra để nguội, để ráo nước rồi cất cho vào hộp để ngăn mát có thể dùng cả tuần hoặc đóng vào hộp như mứt dùng dần.

Cách chọn thịt ba chỉ tươi ngon

Nhìn vào lớp thịt : Một miếng thịt 3 chỉ ngon trên thớ thịt sẽ có 5 lớp mỡ, nạc đan xen phân bố đều với nhau nhưng thịt 3 chỉ ngon nhất sẽ có 7 lớp mỡ nạc đan xen đều.

Khi ấn tay vào miếng thịt: thịt phải thật săn chắc, phải có sự đàn hồi tốt tức là khi ấn ngón tay vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra, thịt không bị nhũn nhão, không có dịch hoặc chất lỏng trong miếng thịt chảy ra.

Khi ngửi miếng thịt chỉ thấy thoang thoảng mùi thịt, nếu xuất hiện mùi khó chịu là miếng thịt đã để lâu hoặc bị bệnh không còn tươi ngon, bạn không nên mua loại thịt này.

Miếng thịt lợn tươi sẽ có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, nhìn óng ả. Nếu bạn thấy miếng thịt lợn có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, hơn thế còn bị đen không bóng, màng ngoài thấy dịch hoặc nhiều nhớt hay bắt dầu nhớt là thịt không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Ngoài ra, đường cắt trên mặt thịt phải thật khô ráo, thịt còn hơi rít, các cơ hơi se lại; lớp mỡ có màu màu trắng trong đến hơi trắng ngà, lớp bì còn mềm.

Một đặc điểm dễ nhận thấy là khi mua được thịt lợn ngon , đem luộc thì nước luộc trong, mỡ nổi thành váng to, bốc dậy mùi thơm riêng của thịt và không có mùi lạ kèm theo.

Hướng dẫn cách nấu Thịt ba chỉ kho trám đen cực ngon

Theo kinh nghiệm để món thịt kho trám vừa ngon, vừa bùi, khi đun các bạn nên để lửa nhỏ và không cần đảo liên tục khi kho.

Thịt ba chỉ tươi ngon: 300 gr

Trám đen nguyên miếng không bị nát: 200 gr

Gia vị cần có:

Nước mắm ngon: 2 thìa;

Hạt nêm: 1 thìa, ½ thìa muối, ½ thìa đường trắng hoặc đường đỏ( tất cả đong bằng loại thìa cà phê); hành khô: 3 củ; hạt tiêu thơm, nước hàng vừa đủ, gừng.

Bước 1:Sơ chế nguyên liệu.

Trám : sơ chế theo các bước như trên

Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, thái thành miếng vuông có độ dày khoảng 1,5 cm

Gừng tươi rửa sạch thái sợi chỉ, hoặc thái thành lát mỏng .

Hành khô bóc vỏ ngoài rửa sạch rồi băm nhỏ

Bước 2: Chế biến.

Tẩm ướp gia vị: thịt ướp với nước mắm cùng muối, đường và nước hàng với lượng vừa đủ trong 20 phút. Sau đó đun nóng nồi kho, cho dầu vào phi hành vàng rồi cho thịt vào rang săn lại đến khi xém cạnh.

Tiếp theo bạn cho thêm nước hàng sao cho vừa đủ cùng 1 bát con nước đun sôi vào nồi kho thịt. Tiếp tục cho trám vào và đun với ngọn lửa liu riu trong khoảng thời gian 20 – 30 phút. Trong lúc kho, bạn nhớ không nên dùng đũa đảo thịt nhiều lần sẽ làm nát miếng trám.

Quan sát thấy nước trong nồi kho đã dần sánh lại, hãy nêm nếm lại lần nữa nếu thấy vừa, thịt và trám đã chín mềm là được. Tắt bếp, lấy thìa múc trám kho cùng thịt ra bát với lượng vừa ăn, rắc đều hạt tiêu lên trên, món này dùng ăn cùng với cơm nóng, rau muống luộc hoặc rau cải luộc thì cực ngon. Sau khi kho, thịt ba chỉ được ngấm thơm mùi trám và từng miếng trám ngấm da vị mang hương vị đậm đà vừa bùi vừa béo vô cùng hấp dẫn.

Bước 3: Thành phẩm

Thực phẩm sau khi kho phải mềm, nhừ, không bị nát, còn ít nước và sánh vàng.

Thơm mùi thịt, bùi mùi trám, vị mặn

Món ăn có màu vàng nâu

Món trám đen kho thịt ba chỉ ăn rất đắt cơm nhất là tỏng tiết trời se lạnh thì còn gì ngon hơn. Đây là món ăn dễ làm, các chị em nội trợ có thể mua nguyên liệu chế biến đổi món cho gia đình thưởng thức đảm bảo ai cũng thích ăn.

Lưu ý: Trong khi kho bạn tránh đảo nhiều để miếng trám không bị nát,thay vào đó bạn chỉ cần cầm hai quai nồi sóc lên là được.

Chắc chắn với món thịt ba chỉ kho trám đen gian bếp của bạn sẽ thơm lừng. Cũng đều là thịt ba chỉ nhưng khi được kho với trám thì mang một vị ngon lạ thường. Có nhiều người vốn không thích thịt mỡ vì độ béo sẽ dễ ngấy nhưng khi kho với trám sẽ trở thành món ăn không thể chối từ. Bởi lẽ, vị bùi của trám làm cái béo của thịt trở nên vừa vặn lại cộng thêm chút cay cay của tiêu và ớt sẽ làm vị giác của bạn như được kích thích, có khi đã ăn no căng bụng mà vẫn còn thòm thèm.

1 views

3 Cách Làm Nước Mắm Chấm Xoài Ngon Tê Lưỡi

1/ Nước mắm đường Nguyên liệu:

Chỉ cần có 3 nguyên liệu thôi, là bạn đã có thể bắt tay vào thực hiện cách làm nước mắm đường chấm xoài xanh rồi.

Cách làm nước mắm đường

– Cách 1: Để thực hiện cách làm nước mắm đường ngon bạn cần đun nước mắm để pha chế

Khi đường đã tan hết thì vặn nhỏ lửa rồi nếm cho vừa miệng. Nếu bạn thích ăn ngọt một tí thì cho vào tiếp 1 muống canh đường còn lại. Còn nếu nước mắm đã đạt được độ ngọt vừa miệng thì bạn tắt bếp để cho nước mắm nguội.

Bước 2: Đến khi nước mắm đã nguội sẽ hơi sệt lại, bạn đổ ra chén rồi cắt 1 – 2 trái ớt vào tùy khẩu vị ăn cay của bạn. Bạn cũng có thể thêm vào một tí tiêu xay nhuyễn cho nước mắm thêm mùi thơm, thêm phần hấp dẫn và kích thích vị giác. Vậy là đã hoàn thành nước mắm đường chấm xoài rồi, cùng thử độ hấp dẫn của nó thôi.

Cách 1 thì bạn phải đun nước mắm cùng với đường, vậy thì tham khảo xem cách 2 này có đơn giản hơn chút nào không.

– Cách 2: Dùng nước mắm có sẵn để pha nước chấm xoài xanh

Bước 1: Khác với cách làm trên, cách này bạn không cần nấu nước mắm. Bạn chỉ cần cho đường vào chén nước mắm có sẵn rồi khuấy đều cho đường tan.

Cách làm nước mắm chấm xoài ngon này thì để đường tan hết sẽ cần thời gian lâu hơn cách 1 vì thế nếu ăn ngay thì nước mắm nhỉ và phêm sẽ chưa đủ sệt và chưa đạt hương vị hòa quyện giữa đường với nước mắm một cách trọn vẹn như cách 1.

2 muỗng canh nước mắm (Gợi ý nên chọn nước mắm Nha Trang)

1/3 chén tép hay tôm khô (mua loại nhỏ)

70gr đường thốt nốt hoặc đường nâu

1 muỗng cà phê mắm ruốc

3 trái ớt

1 củ hành tím

50ml nước

2 trái xoài xanh giòn (chọn loại không quá chua)

Cách làm

Bước 1: Ớt thái khoanh. Hành tím thái mỏng. Xoài gọt vỏ, cắt miếng.

Bước 3: Tiếp theo cho ớt và hành vào nấu vài phút là tắt bếp.

Bước 4: Cho sốt mắm ruốc ra chén, xoài cắt miếng để 1 bên là cùng thưởng thức thôi.

Xoài xanh: 2 quả

Me: 3 quả

Tép khô: 50g

Hành khô

Tỏi

Ớt trái

Gia vị: Nước mắm, đường nâu, dầu ăn

Chảo, tô, ray lọc, máy xay, thớt

Cách làm

Bước 1: Me cạo sạch, cho vào nồi đổ ngập nước, đun sôi cho me chín mềm. Dầm me, dùng rây lọc bỏ bã, giữ lại phần nước cốt me chua.

Bước 2: Bóc vỏ 3 củ hành khô, 1 củ tỏi, thái lát. Ớt bỏ bớt hạt, thái lát. Lượng ớt tùy thuộc vào bạn muốn ăn cay nhiều hay ít. Cho hỗn hợp tỏi, hành khô, ớt vào máy xay xay nhỏ.

Bước 3: Tép khô rửa sạch, để ráo nước. Đổ chút dầu ăn vào chảo, cho tép vào rang vàng.

Bước 6: Khi hỗn hợp đường mắm me sôi, bạn vặn nhỏ lửa, đun đến khi hỗn hợp hơi sánh lại thì cho tép khô và hành tỏi ớt vào đảo đều.

Xoài gọt vỏ, thái miếng vừa ăn, đợi nước sốt nguội cho ra chén chấm, có thể cho vào hũ kín bảo quản ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Nếu bạn là người thích ăn vặt, đặc biệt là ăn các loại quả chua thì đừng bỏ qua những cách làm nước mắm chấm xoài ngon này. Vị chua cay mặn ngọt hài hòa thêm vào đó là hương thơm của hành tỏi, tép khô cùng hòa quyện khiến cho loại sốt này đang “làm mưa làm gió” trong những diễn đàn ẩm thực của chị em.

Bạn đang xem bài viết Thơm Ngậy Món Xôi Trám Đen Tê Tê Đầu Lưỡi Mùa Trám Rụng Ở Xứ Lạng trên website Abbankevents.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!