Cách Chế Biến Cá Nóc Của Người Nhật Bản ,

--- Bài mới hơn ---

  • Sự Thật Về Sở Thích Ăn Cá Nóc Của Người Nhật
  • Bà Bầu Ăn Trứng Ngỗng Có Tác Dụng Gì? Nên Ăn Vào Tháng Thứ Mấy Tốt?
  • Cách Làm 4 Món Nui Bổ Dưỡng Cho Bữa Sáng Bé Ăn Ngon Đậm Đà
  • Cách Nấu Cơm Nát Cho Bé Ăn Dặm Ngon Miệng, Hào Hứng Với Bữa Ăn
  • Chế Biến Thực Phẩm Cho Bé Ăn Dặm: Nấu Cách Nào Tốt Nhất?
  • Nền văn hóa ẩm thực của Nhật Bản gắn liền với hải sản tươi sống – điều này thể hiện qua những món ăn “quốc hồn quốc túy” là sushi và sashimi.

    Và có một loài cá, dù có thể không bằng cá ngừ, nhưng luôn có mặt trong danh sách những loài cá đắt đỏ nhất trong các nhà hàng hạng sang.

    Đó là cá nóc Nhật Bản – hay còn gọi là Fugu trong tiếng Nhật.

    Loài cá này có thể đem lại cho nước Nhật hàng triệu đô la mỗi năm. Giới nhà giàu cũng sẵn sàng chi đến cả ngàn đô để được thưởng thức nó.

    Nhưng vấn đề nằm ở chỗ, loài cá này là 1 trong những sinh vật độc nhất thế giới. Trên cơ thể cá nóc có chứa độc tố tetrodotoxin – dạng chất độc thần kinh cực mạnh, chỉ cần 1mg cũng đủ để một người trưởng thành phải chết trong đau đớn. Chính vì thế, chính phủ Nhật đã ra luật yêu cầu chỉ những người có chứng chỉ mới được phép giết mổ và buôn bán cá nóc.

    Kể cả khi bạn là bếp trưởng của một nhà hàng Nhật Bản, bạn cũng không được giết mổ hay chế biến cá nóc mà không có tờ “giấy phép Fugu” do chính phủ cung cấp.

    Đó là chứng chỉ quan trọng, cho phép một người giết mổ, chế biến và buôn bán/phục vụ cá nóc tại Nhật.

    Và để đạt được chứng chỉ ấy thật không đơn giản

    Phải nhắc lại tetrodotoxin là một chất độc thần kinh cực mạnh, có khả năng giết người chỉ bằng một giọt. Chính vì thế, những người có thể làm được cá nóc phải có kỹ năng dùng dao tuyệt đối hoàn hảo, không để lại bất kỳ sai sót nào trong quá trình chế biến.

    Thứ để chứng thực cho kỹ năng của họ chính là tờ giấy phép của chính phủ. Để có được tờ chứng chỉ này, một bếp trưởng với kỹ năng tốt cũng phải trải qua 2 năm đào tạo, cùng ít nhất 2 năm kinh nghiệm xử lý cá nóc.

    Ngoài ra, đi kèm trong quá trình đó là muôn vàn các bài kiểm tra lý thuyết siêu khó mà bắt buộc học viên phải đạt điểm tối đa.

    Cũng cần biết rằng các bếp trưởng không học cách “loại bỏ chất độc”, mà là biết “chất độc nằm ở đâu”. Với cá nóc, độc tố nằm rất nhiều ở ruột, nội tạng và da cá – đó sẽ là những phần phải tiêu hủy sau quá trình chế biến. Họ cũng cần phải biết cách tránh cắt phạm phải phần có độc tố – như gan, nếu không có thể khiến phần thịt cá vốn an toàn cũng bị nhiễm độc.

    Quá trình rèn luyện gian nan sẽ kéo dài ít nhất là 4 – 5 năm, nhưng cũng có thể lên đến 7, thậm chí là 10 năm.

    Kết thúc quá trình, các đầu bếp phải trải qua một bài thực hành cuối cùng: bóc tách và chế biến thành công một con cá nóc, dưới sự giám sát của các đầu bếp Fugu giàu kinh nghiệm. Chỉ khi vượt qua thử thách ấy, họ mới nhận được chứng chỉ.

    Lịch sử thú vị của món cá nóc

    Trên thực tế, cá nóc đã từng là một món ăn “quốc cấm” của Nhật Bản trong thế kỷ 16, sau sự kiện một nhóm samurai không thể tỉnh dậy nổi vì ăn phải nó.

    Đây cũng là loài cá duy nhất mà bất chấp hương vị thơm ngon cũng chưa bao giờ được phép xuất hiện trong hoàng cung.

    Trải qua thời gian, lệnh cấm cho cá nóc đã được gỡ bỏ một vài phần. Hiện tại, Nhật Bản cho phép kinh doanh cá nóc, nhưng chỉ là các lát cá chứ không phải cá nguyên con.

    Các quốc gia châu Âu thì hoàn toàn cấm nhập khẩu cá nóc, trong khi Mỹ cũng đòi hỏi đầu bếp phải có chứng chỉ mới được phục vụ món ăn này.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Làm Chocolate Cho Ngày Valentine?
  • Cách Làm Trà Tinh Bột Nghệ Thơm Ngọt Cực Tốt Cho Sản Phụ
  • Cách Làm Trà Nghệ Thơm Ngọt Cực Tốt Cho Sản Phụ
  • Các Món Ngon Được Chế Biến Từ Cua Năm Căn Cà Mau
  • 4 Món Ăn Ngon Chế Biến Từ Cua Đồng Cho Chồng Con Xao Xuyến
  • Độc Đáo Nghệ Thuật Ăn Cá Nóc Của Người Nhật

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Chế Biến 5 Món Ngon Từ Trứng Ngỗng Giúp Bà Bầu Đổi Vị
  • Các Món Ăn Làm Từ Trứng Ngỗng Cho Bà Bầu, Ăn Trứng Ngỗng Đúng Cách
  • Bà Bầu Ăn Trứng Ngỗng Có Tốt Không & Bầu Mấy Tháng Thì Ăn Trứng Ngỗng?
  • Cách Nấu 5 Món Ngon Từ Trứng Ngỗng Giúp Bà Bầu Dễ Tiêu Hoá
  • Trứng Ngỗng Luộc Bao Lâu Thì Chín? Những Món Ăn Bổ Dưỡng Từ Trứng Ngỗng Dành Cho Bà Bầu
  • Dưới ánh sáng nhẹ nhàng của nhà kho ven biển Haedori, Shimonoseki, Nhật Bản là những sinh vật quằn quại, đuôi co giật báo hiệu thời khắc sinh tử. Nền nhà nham nháp nước biển khi ông Yoshi Yanagawa kéo 20 chiếc thùng xuống xếp thành hàng, mỗi chiếc chứa khoảng 20 con cá nóc với đủ kích cỡ, giá thành và gây nên sự phấn khích, thèm muốn từ phía những vị khách.

    Thịt cá nóc được trang trí cầu kỳ trên đĩa

    Cá nóc được thái thành lát trong suốt đặt trên đĩa sứ có hoa văn”Eeka! Eeka!”, tiếng Yoshi hô vang vẻ đầy mừng rỡ khi có hơn 20 cánh tay giơ lên trong một cuộc đấu giá cá. Cá nóc hay còn gọi là “Fugu” trong tiếng Nhật, nuốt chửng nhiều không khí khiến cơ thể căng lè với cái bụng như quả bong bóng.

    Ngày nay, Shimonoseki được xưng tụng là “Kinh đô cá nóc của Nhật Bản”. Giới sành ăn hải sản ở Nhật kháo nhau rằng chợ ở Haedomari là nơi duy nhất ở Nhật Bản chuyên đặc chế nên những món ăn danh bất hư truyền từ cá nóc, một trong những sơn hào hải vị của Nhật Bản. Nó nổi tiếng bởi cả mức giá cao ngất trời và cả sự độc hại có thể gây chết người ẩn bên trong món ăn này.

    Xuyên suốt mùa đánh bắt cá nóc từ đầu tháng 9 cho đến ngày 29 tháng 4 năm sau, chợ hải sản Haedomari mở cửa 6 buổi sáng mỗi tuần tại khu cảng cũ, nằm cách thủ đô Tokyo khoảng 1.126 km về phía Tây, trên đảo Honshu thuộc quận Yamaguchi, cực Tây Nam nước Nhật.

    Trong suốt 15 năm qua, ông Yoshi Yanagawa, 55 tuổi vẫn làm việc với tư cách là Trưởng ban đấu giá (“Seri” hay “Sekagi” trong tiếng Nhật) tại chợ Haedomari.

    Yoshi cho biết: “Cái nghề của tôi không bình thường chút nào. Chúng tôi luôn bắt tay rất tình cảm. Họ chạm mặt tôi mỗi sáng! Tôi giữ ống tay áo (fukuro zeri) và họ sẽ thò tay mình vào trong ống tay áo của tôi và trả giá. Tất cả mọi thứ hoàn thành nhờ chuyển động ngón tay. Đó là truyền thống đấu thầu cá nóc ở đây”.

    Món ăn có từ thời Ai Cập cổ đại

    Khi cuộc đấu giá kết thúc, cá nóc bán cho khách sẽ được đóng gói vào trong những thùng polystyrene và chuyển đến 10 xưởng chế biến trong thành phố Shimonoseki. Tất cả các thùng cá đều được cấp giấy phép đặc biệt và trải qua quá trình giải độc cho cá nóc theo luật pháp Nhật Bản.

    Đây là bước rất quan trọng vì cá nóc độc gấp hàng trăm lần so với Cyanide. Lượng độc tố có trong gan cá nóc có thể hạ thủ 5 người đàn ông cùng một lúc. Sở thủy sản Tây Australia từng khẳng định rằng nọc độc cá nóc độc hại đứng thứ hai thế giới chỉ sau độc của loài ếch vàng. Ngoài gan thì buồng trứng, trứng và thận cá nóc cũng độc hại không kém – tất cả đều phải đốt đi sau khi chế biến. Chỉ cần 1 miligram chất độc Tetrodotoxin của cá nóc cũng đủ khiến cho con người tử vong chỉ sau 1 giờ ăn nó vào cơ thể.

    Tuy nhiên, thực khách trong các nhà hàng ở Tokyo sẵn sàng móc hầu bao chi trả 22.000 Yen (tương đương 210 USD) cho một “trải nghiệm hấp hối” tại các nhà hàng cao cấp chẳng hạn như nhà hàng 3 sao (do Michelin Guide công nhận) Usukifugu Yamadaya, hay một cái giá vừa phải hơn tại nhà hàng Torafugu Tei.

    Ông Shigekazu Suzuki thái cá nóc thành từng lát mỏng, loại bỏ độc tố trong nội tạng cá

    Trong những năm gần đây, dù ngư dân đã phát triển ra một giống cá nóc không có chất độc bằng cách giới hạn thức ăn của loài cá này, nhưng cá nóc có độc tố chết người mới là thức ăn được các thực khách “điếc không sợ súng” ưa chuộng hơn cả. Chính sự đe dọa của cái chết là đặc tính hấp dẫn khó chối bỏ đối với người yêu món ăn tử thần này.

    Mỗi món ăn là một kỳ công khoa học

    Cha của ông Toshiharu Hata – người đã thành lập nên công ty cá nóc của gia đình cách đây 40 năm cho biết, theo truyền thống, cá nóc được dùng theo kiểu chế biến thành những miếng thịt mỏng tang rồi trang trí thật công phu lên những cái đĩa gốm sứ có vẽ hoa văn tinh xảo.

    Toshiharu Hata giải thích: “Các bếp trưởng bậc thầy đã cắt ra thành hình dạng những cánh hoa cúc trắng, núi Phú Sỹ hoặc thành hình các loài động vật như chim công, rùa và bướm. Mỗi đĩa cá nóc là một tác phẩm nghệ thuật. Mỗi món ăn là một kỳ công khoa học”.

    Độc của gan cá nóc có thể giết 5 người đàn ông khỏe mạnh cùng lúc

    Chúng tôi đi dạo xung quanh sàn nhà xưởng, theo dõi nhân viên của Toshiharu và quy trình chế biến món ăn thịnh soạn.

    Ông Toshiharu Hata bật mí: “Ngon nhất trần đời là cá nóc cọp. Mỗi ký loài cá nóc cọp có giá tới 40.000 Yen và có thể phục vụ cho 30 thực khách. Chúng tôi chuyển cá đến New York. Chuyện này trước đây không có đâu, chỉ mới đến năm 1988 chúng tôi mới được chính phủ cho phép xuất hàng sang Mỹ. Nhưng Shimonoseki là nơi tốt nhất để ăn cá nóc khi bạn có thể gọi các món cá nóc tại bất kỳ nhà hàng nào ở đây. Có thể là 20 miếng cá nóc, trong khi cùng số tiền đó, bỏ ra gọi món cá nóc ở Osaka và Tokyo thì mỗi đĩa chỉ có khoảng 8 miếng thịt cá là cùng. Thành phố Tokuyama cũng là nơi có cá nóc ngon”.

    Chúng tôi ngừng lại trước mặt một người đàn ông khoác áo trắng và bao tóc bằng lưới, ông ta đang cầm con dao làm cá nóc gọi là “Hochi”. Người đàn ông cúi người chào khách. Toshiharu cung kính nói: “Ông ấy là bậc thầy chuyên lọc tinh hoàn và sinh dục cá nóc ở đây”.Cái nôi khai sinh ra Nhật Bản hiện đại

    6:30 sáng, ở chợ cá Karato-Ichiba thuộc trung tâm thành phố Shimonoseki, các quầy hàng đã sửa soạn gọn gàng, họ bán cua ghẹ, mực, cầu gai, sò ốc và nhiều loại hải tảo rực rỡ màu sắc.

    Bé gái bắt cá nóc bằng găng tay cao su

    Trên thực đơn ăn sáng, chúng tôi được thưởng thức những lát cá ngừ tươi Sashimi và cá nóc dùng với nước tương Ponzu đen, tiếp đó là món cá nóc chiên xù, và sau cùng là món cá nóc hầm ăn kèm với loại bánh gạo Uiro. Ngoài ra chúng tôi còn nếm món canh cá nóc với hành lá thái nhuyễn, đậu phụ và dưa cải muối chua. Món nào cũng ngon, mặc dù vừa ăn vừa run.

    Gạt bữa ăn “tử thần” sang một bên, có nhiều thứ đáng quan tâm ở Shimonoseki và những khu chợ hải sản quanh vùng.

    Cách trung tâm thành phố khoảng 13km là tòa lâu đài cổ Chofu nằm tại Jokamachi, ngôi nhà của các Samurai. Nơi đây nổi bật với các bức tường sơn tuyền một màu vàng và mái che có từ thế kỷ XIV. Trong khuôn viên của khu đền thờ, Toshiharu Hata giải thích cho chúng tôi về những giáo lý của tầng lớp chiến binh Bushido của Nhật Bản.

    Những điểm tham quan hấp dẫn khác ở trong và quanh thành phố Shimonoseki bao gồm: Bảo tàng khoa học hải dương Shimonoseki; đền Kozanji, một Kho báu quốc gia của Nhật Bản; Miếu Akama; cây cầu Tsunoshima dài 1.780m nối kết đảo Tsunoshima (một phần của thành phố Shimonoseki) với đảo Honshu; và Ganryujima, một hòn đảo nhỏ nổi tiếng bởi những cây thần kiếm của Miyamoto Musashi và Sasaki Kojirō.

    Cây cầu Tsunoshima dài 1.780m liên kết giữa đảo Tsunoshima với Honshu

    Mách nhỏ

    Để đến thành phố Shimonoseki, du khách có thể đi bằng đường hàng không: các chuyến bay nội địa hoạt động 90 phút mỗi chuyến từ sân bay Haneda (Tokyo) đến sân bay Yamaguchi Ube. Từ đó, du khách đi xe buýt khoảng 1 tiếng là đến nhà ga Shimonoseki.

    Nguồn thông tin được chúng tôi sưu tầm từ Internet

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Làm Socola Cho Ngày Valentine Ý Nghĩa
  • Cách Làm Socola Ngon Cho Ngày Valentine
  • 1️⃣ Cách Làm Socola Nhiều Màu Cho Ngày Valentine Thêm Ý Nghĩa
  • Hướng Dẫn Cách Nấu Trà Nghệ Bổ Máu, Đẹp Da Cực Tốt Cho Sản Phụ
  • Tinh Bột Nghệ Vàng Làm Đẹp Sau Sinh
  • Sự Thật Về Sở Thích Ăn Cá Nóc Của Người Nhật

    --- Bài mới hơn ---

  • Bà Bầu Ăn Trứng Ngỗng Có Tác Dụng Gì? Nên Ăn Vào Tháng Thứ Mấy Tốt?
  • Cách Làm 4 Món Nui Bổ Dưỡng Cho Bữa Sáng Bé Ăn Ngon Đậm Đà
  • Cách Nấu Cơm Nát Cho Bé Ăn Dặm Ngon Miệng, Hào Hứng Với Bữa Ăn
  • Chế Biến Thực Phẩm Cho Bé Ăn Dặm: Nấu Cách Nào Tốt Nhất?
  • Cách Làm Đậu Hũ Non Cho Bé Ăn Dặm Cung Cấp Nhiều Dưỡng Chất ‘vàng’
  • Người Nhật thích ăn cá nóc và có những món ăn danh bất hư truyền từ cá nóc- một trong những sơn hào hải vị của Nhật Bản. Nó nổi tiếng bởi cả mức giá cao ngất trời và cả sự độc hại có thể gây chết người ẩn bên trong món ăn này. 1. Lịch sử về sở thích ăn cá nóc

    Người Nhật vào thời kỳ xa xưa, vào Thời kỳ Heian có ghi chép rằng cá nóc có thể ăn được. Về sau khoảng thời cận đại, thường có các sự kiện những võ sĩ ăn cá nóc tự vẫn. Vỉ vậy Chính phủ khi đó đã ban hành lệnh “cấm ăn cá nóc”

    Sau đó vào thời Minh Trị, Chính phủ quyết liệt hơn ra rất nhiều sắc lệnh trong việc cấm dân ăn cá nóc. Vào năm 1888, chính khách Itō Hirobumi (Thủ tướng đầu tiên của Nhật Bản) vô tình được thưởng thức món cá nóc, cảm thấy rất ngon, và lệnh cấm được dỡ bỏ từ đó.

    Để kỷ niệm việc dỡ bỏ lệnh cấm ăn cá nóc, người dân còn để lại tấm bia kỷ niệm

    Về sau, giáo sư các trường đại học ở Nhật Bản nghiên cứu vì chất độc của con cá nóc, nhằm tìm ra cách loại bỏ chất độc trong cá nóc. Vì vậy họ nghiên cứu kỹ lượng các loài cá nóc khác nhau về lượng chất độc, thuộc tính và cách giải độc… tất cả được tìm hiểu kỹ lượng dưới góc độ khoa học. Đến năm 1892 từ Tokyo đến các khu vực khác bắt đầu thưởng thức món cá nóc một cách có khoa học.

    Tuy nguy hiểm là vậy, cá nóc vẫn là một đặc sản được yêu thích của người Nhật. Những thực khách sành ăn ở Tokyo sẵn sàng chi tới hơn 200 USD để được thử qua món ăn được mệnh danh là “thách thứ tử thần” này. Những người là “fan” của món cá nóc cho biết cảm giác ngưa ngứa, kích thích nơi đầu lưỡi khi ăn là một phần trong sự quyến rũ mà món cá nóc mang tới. Tuy vậy nhiều người tin rằng chính cảm giác “cận kề cái chết” phần nào làm nên sức lôi cuốn mãnh liệt cho món ăn nguy hiểm này.

    Hiện nay, trong luật an toàn thực phẩm Chính phủ có quy định chặt chẽ về việc chế biến món cá nóc, đồng thời cấp chứng chỉ cho đầu bếp có khả năng chế biến món cá nóc, đảm bảo thực khách không bị trúng độc, đồng thời còn liệt những loài cá nóc, cũng như bộ phận nào của cá nóc mới được phép chế biến.

    2. Mùa nào ăn cá nóc là thích hợp nhất?

    Ăn cá nóc vào mùa đông là thích hợp nhất. Không những thưởng thức được món lẩu cá nóc trong thời tiết lạnh, mùa đông cũng là mùa sinh sản của cá nóc. Tinh hoàn cá nóc là món ăn cực ngon vào mùa đông.

    Một trong những nơi bán cá nóc nổi tiếng chính là ngôi chợ ở quận Nihonbashi của Osaka, cũng có nhiều nhà hàng gần đó.

    3. Chế biến cá nóc

    Vì cá nóc có độc, nên trước khi ăn phải được chế biến kỹ lượng, chỉ có những đầu bếp chuyên nghiệp được cấp chứng chỉ mới có thể chế biến được cá nóc.

    Cắt bỏ phần môi, vây lưng và lột da. Sau đó là làm sạch phần nội tạng (chất độc của cá nóc chủ yếu trong gan và một phần buồng trứng) quá trình này đầu bếp phải xử lý thật tinh tế, bởi vì chỉ một sơ xuất nhỏ thôi cũng có thị làm nhiễm độc hết phần thịt cá.

    Độc của gan cá nóc có thể giết 5 người đàn ông khỏe mạnh cùng lúc

    Da cá nóc có tính đàn hồi, không chỉ có hương vị độc đáo, mà đó còn là nguyên liệu chế tác nghệ thuật của người xưa. Vì vậy, việc lột da cá nóc cũng đòi hỏi cao, chuyên nghiệp của đầu bếp. Nên lương của đầu bếp chế biến món cá nóc không hề thấp.

    Ở Nhật, những đầu bếp được cấp phép chế biến món cá nóc này phải trải qua một quá trình huấn luyện nghiêm ngặt. Theo ông Suzuki – một đầu bếp trứ danh ở nhà hàng Shigekazu Suzuki, Tokyo – đối với những người chưa nhận được giấy phép sẽ không dễ dàng có thể làm sạch độc tính trong cá nóc khi chế biến đồ ăn. Và đây là một điều nguy hiểm.Nhưng điều thú vị là, việc thi và cấp chứng chỉ đầu bếp chế biến cá nóc ở mỗi huyện ở Nhật Bản lại không giống nhau, do đó đầu bếp làm việc ở huyện này nhưng lại không được chứng nhận ở huyện khác.

    4. Thưởng thức cá nóc

    Nói chung, cá sau khi chết khoảng 4 – 5 giờ là tươi ngon nhất, sau khoảng thời gian đó, thịt sẽ cứng và ảnh hưởng đến hương vị. Cá nóc lại không như vậy, bởi vì thịt cá nóc săn chắc, sau khi chết khoãng 24 – 36 giờ thịt sẽ mềm xuống, đây là thời gian tốt nhất để ăn, hương vị là ngon nhất. Đến Shimonoseki, một trong những nhà hàng làm món cá nóc độc đáo là Tanabe Shokudu. Trong thực đơn bữa sáng, bên cạnh món sashimi cá ngừ, thực khách có thể thưởng thức hương vị cá nóc chấm tương ponzu đen, tiếp theo là món fugu tempura chiên, và cá nóc kho ăn kèm với bánh gạo truyền thống của người dân địa phương. Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụ món nước xuýt cá nóc nấu đậu phụ và củ cải trắng. Tất cả đều thơm ngon, dù cho việc thưởng thức món ăn này đem lại một chút cảm giác “rợn gáy”.

    Đầu tiên phải kể đến là Sashimi cá nóc.

    Không chỉ da cá nóc dai, mà thịt cá nóc cũng dai. Vì vậy để làm món sashimi này đầu bếp phải thái lát thịt cá nóc thật mỏng, mỏng như giấy, có cảm giấy như nhìn xuyên thấu được. Không chỉ đòi hỏi cao kỹ năng, đầu bếp còn phải có bộ dao đặc biệt nữa.

    Sắp xếp thịt cá nóc sau khi sắc cũng tinh tế không kém, sắp xếp theo những hình ảnh như chim công, hoa mẫu đơn… như là một tác phẩm nghệ thuật.

    Thịt cá nóc được sắp xếp như một tác phẩm nghệ thuật

    Lẩu cá nóc bao gồm thịt cá nóc, rong biển, các loại rau cùng với giấm miso. Cũng như sashimi, cách ăn này cũng được dùng với giấm. Nồi nước dùng sau khi nấu xong có thể thêm tí muối và dùng kèm với cơm, một món ăn hảo hạng.

    Đậy là phần tinh tế nhất của món ăn. “bạch tử” chính là tinh hoàn của cá nóc. Tháng 1 – 3 là thời gian sinh sản nên là thời gian tốt nhất để thưởng thức món ăn này. Đây cũng là món ăn đắt tiền nhất, có nhiều cách chế biến như nướng, chiên, nấu với đậu phụ.

    Tinh hoàn cá nóc nấu với đậu phủ.

    Cách đến thủ phủ của cá nóc:

    Để đến Shimonoseki, du khách có thể đáp máy bay từ sân bay Haneda tại Tokyo tới phi trường Yamaguchi Ube trong vòng 90 phút và mất thêm 60 phút nữa để đến nơi bằng xe bus.

    Ngoài ra du khách cũng có thể đến nơi này bằng cách đi tàu hỏa từ Tokyo, mỗi chuyến đi kéo dài khoảng 5,5 giờ đồng hồ. Nếu đi từ Osaka, bạn sẽ tiết kiệm được 2 tiếng ngồi tàu.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Chế Biến Cá Nóc Của Người Nhật Bản ,
  • Cách Làm Chocolate Cho Ngày Valentine?
  • Cách Làm Trà Tinh Bột Nghệ Thơm Ngọt Cực Tốt Cho Sản Phụ
  • Cách Làm Trà Nghệ Thơm Ngọt Cực Tốt Cho Sản Phụ
  • Các Món Ngon Được Chế Biến Từ Cua Năm Căn Cà Mau
  • Cách Chế Biến Món Lươn Của Người Nhật

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Làm Miến Xào Lươn Siêu Tốc Với Hương Vị Ngon Khó Cưỡng
  • Tuyệt Chiêu Làm Sạch Nhớt Lươn Tại Nhà Cực Dễ
  • Cách Làm Thịt Lươn Đúng Chuẩn Nhà Hàng Để Món Ăn Ngon Hơn
  • Bột Lúa Non: 7 Tác Dụng & Cách Làm
  • Lúa Mạch, Yến Mạch Là Gì Và Có Tác Dụng Làm Đẹp Như Thế Nào?
  • Cách chế biến món lươn của người Nhật

    Một món lươn ngon thường có mùi thơm gần giống mùi patê với hương vị rất đặc biệt, da lươn giòn mà thịt bên trong mềm. Để có được món lươn đạt tiêu chuẩn, quá trình chế biến phải rất công phu: đầu tiên, lươn được nướng trên than hoa, sau đó hấp lên để loại bỏ bớt mỡ lươn, tiếp tục phết một chút sốt ngọt và nướng lại trên than hoa lần thứ hai. Tại vùng Kansai (Osaka), người ta kéo dài thời gian nướng để loại bỏ mỡ lươn thay vì công đoạn hấp, cách làm này làm cho da lươn giòn hơn.

    Một mâm cơm của người Nhật

    Các thành phần trong sốt ngọt phết lên miếng thịt lươn trước khi nướng rất quan trọng, nó quyết định hương vị của món lươn. Mỗi nhà hàng lại có bí quyết riêng để làm món sốt ngọt này. Hơn thế, chất lượng của than hoa cũng rất quan trọng. Loại than hoa lý tưởng nhất là than từ gỗi sồi, khói của loại than này có mùi thơm rất đặc trưng và chính mùi khói đó tạo ra hương vị khác biệt cho món lươn khi nướng. Ngoài ra, để có được món lươn ngon, con lươn dùng để chế biến phải là lươn tự nhiên, có độ dài từ 30 đến 50cm. Vì hiện nay lươn còn được nuôi ở những trang trại, và thịt lươn nuôi thì không ngon như lươn tự nhiên. Những nhà hàng chuyên về lươn thường bảo quản lươn sống trong những thùng lớn và chỉ chế biến lươn khi khách đã gọi món. Tuy phải mất rất nhiều thời gian, nhiều thực khách sẵn sàng chờ đợi để được thưởng thức món lươn hoàn hảo này. Để nhận ra một nhà hàng chuyên về lươn rất dễ dàng, bạn chỉ cần nhìn thấy chữ U – chữ cái đầu tiên của chữ Unagi (lươn) trong tiếng Nhật – trên biển hiệu, chữ này được kéo dài ra và cách điệu thành hình con lươn rất đẹp mắt và độc đáo.

    Lươn nướng không ăn kèm với cơm được gọi là Kabayaki và thường được phục vụ như một món khai vị cùng đồ uống. Lươn nướng ăn với cơm lại là một món ăn chính, được gọi là Unajuuhay Unagi donburi. Mỗi món trên có thể được làm theo kích thước to nhỏ khác nhau.

    Người ta gọi món lươn được nướng mà không phết sốt là Shirayaki, cách chế biến này giữ được hương vị thuần túy của thịt lươn. Món lươn này hợp với người thích thưởng thức lươn nguyên vị. Nếu bạn chọn thực đơn lươn trọn gói, bạn sẽ được phục vụ món Kimosui, một loại súp nấu từ gan của lươn. Gan lươn rất bổ dưỡng, tuy nhiên không phải ai cũng thích mùi vị của nó. Một số nhà hàng chuyên lươn còn phục vụ món DojO (cá chạch), một loại cá cùng họ với lươn. Khi phục vụ các món lươn, bạn nên rắc sansho (một loại hạt tiêu xay của Nhật bản) lên lươn để tăng thêm mùi vị cho món ăn này.

    Ảnh: v-ndc.com

    Lươn không chỉ nổi tiếng bởi hương vị đặc biệt mà còn vì tác dụng tăng cường sức đề kháng cho cơ thể. Thông thường, người Nhật ăn các món lươn vào ngày nắng nhất của mùa hè để bổ sung vitamin và sự đề kháng cho cơ thể trong suốt cả năm.

    Ẩm thực 365

    --- Bài cũ hơn ---

  • 2 Cách Nấu Lẩu Lươn Ngon Chuẩn Vị Miền Tây Nam Bộ
  • Cách Làm Lươn Kho Nghệ Chuẩn Vị Đã Ăn Là Mê
  • Cách Nấu Món Lươn Om Hoa Chuối Ngon
  • Nhận Định Về Ngành Công Nghiệp Chế Biến Lương Thực Thực Phẩm
  • Cách Tính Lương Theo Các Hình Thức Trả Lương Trong Doanh Nghiệp 2022
  • Cách Chế Biến Món Lươn Của Người Nhật, Cach

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Nấu Món Lươn Xào Sả, Ớt Thơm Cay Cho Những Ngày Mưa
  • Công Thức Làm Miến Lươn Nước Và Miến Lươn Trộn
  • Cách Làm Miến Lươn Xào Lăn Đảm Bảo Ăn Là Ghiền
  • Cách Nấu Súp Lươn Chuẩn Vị Xứ Nghệ, Ăn Một Lần Nhớ Mãi
  • Học Ngay Bí Quyết Nấu Súp Lươn Ngon Khó Lòng Từ Chối
  • Cách chế biến món lươn của người Nhật

    Một món lươn ngon thường có mùi thơm gần giống mùi patê với hương vị rất đặc biệt, da lươn giòn mà thịt bên trong mềm. Để có được món lươn đạt tiêu chuẩn, quá trình chế biến phải rất công phu: đầu tiên, lươn được nướng trên than hoa, sau đó hấp lên để loại bỏ bớt mỡ lươn, tiếp tục phết một chút sốt ngọt và nướng lại trên than hoa lần thứ hai. Tại vùng Kansai (Osaka), người ta kéo dài thời gian nướng để loại bỏ mỡ lươn thay vì công đoạn hấp, cách làm này làm cho da lươn giòn hơn.

    Một mâm cơm của người Nhật

    Các thành phần trong sốt ngọt phết lên miếng thịt lươn trước khi nướng rất quan trọng, nó quyết định hương vị của món lươn. Mỗi nhà hàng lại có bí quyết riêng để làm món sốt ngọt này. Hơn thế, chất lượng của than hoa cũng rất quan trọng. Loại than hoa lý tưởng nhất là than từ gỗi sồi, khói của loại than này có mùi thơm rất đặc trưng và chính mùi khói đó tạo ra hương vị khác biệt cho món lươn khi nướng. Ngoài ra, để có được món lươn ngon, con lươn dùng để chế biến phải là lươn tự nhiên, có độ dài từ 30 đến 50cm. Vì hiện nay lươn còn được nuôi ở những trang trại, và thịt lươn nuôi thì không ngon như lươn tự nhiên. Những nhà hàng chuyên về lươn thường bảo quản lươn sống trong những thùng lớn và chỉ chế biến lươn khi khách đã gọi món. Tuy phải mất rất nhiều thời gian, nhiều thực khách sẵn sàng chờ đợi để được thưởng thức món lươn hoàn hảo này. Để nhận ra một nhà hàng chuyên về lươn rất dễ dàng, bạn chỉ cần nhìn thấy chữ U – chữ cái đầu tiên của chữ Unagi (lươn) trong tiếng Nhật – trên biển hiệu, chữ này được kéo dài ra và cách điệu thành hình con lươn rất đẹp mắt và độc đáo.

    Lươn nướng không ăn kèm với cơm được gọi là Kabayaki và thường được phục vụ như một món khai vị cùng đồ uống. Lươn nướng ăn với cơm lại là một món ăn chính, được gọi là Unajuuhay Unagi donburi. Mỗi món trên có thể được làm theo kích thước to nhỏ khác nhau.

    Người ta gọi món lươn được nướng mà không phết sốt là Shirayaki, cách chế biến này giữ được hương vị thuần túy của thịt lươn. Món lươn này hợp với người thích thưởng thức lươn nguyên vị. Nếu bạn chọn thực đơn lươn trọn gói, bạn sẽ được phục vụ món Kimosui, một loại súp nấu từ gan của lươn. Gan lươn rất bổ dưỡng, tuy nhiên không phải ai cũng thích mùi vị của nó. Một số nhà hàng chuyên lươn còn phục vụ món DojO (cá chạch), một loại cá cùng họ với lươn. Khi phục vụ các món lươn, bạn nên rắc sansho (một loại hạt tiêu xay của Nhật bản) lên lươn để tăng thêm mùi vị cho món ăn này.

    Ảnh: v-ndc.com

    Lươn không chỉ nổi tiếng bởi hương vị đặc biệt mà còn vì tác dụng tăng cường sức đề kháng cho cơ thể. Thông thường, người Nhật ăn các món lươn vào ngày nắng nhất của mùa hè để bổ sung vitamin và sự đề kháng cho cơ thể trong suốt cả năm.

    Ẩm thực 365

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Nấu Món Lẩu Lươn Măng Chua Ngon Cực Kì Đơn Giản
  • Cách Nấu Lẩu Lươn Ngon Đúng Điệu Miền Tây Nam Bộ
  • Cách Nấu Lẩu Lươn Chua Cay Thơm Nồng, Kích Thích Bữa Tiệc Cuối Tuần
  • Cách Nấu Lẩu Lươn Chua Cay Và Lá Giang Dịu Mát Ngày Hè
  • Đổi Gió Với Cách Nấu Lẩu Lươn Lạ Miệng Độc Đáo
  • Hành Trình Gian Nan Để Các Bếp Trưởng Nhật Bản Được Phép Chế Biến Cá Nóc

    --- Bài mới hơn ---

  • Hạt Diêm Mạch, Từ Điển Nấu Ăn Cho Người Nội Trợ
  • Giá Trị Dinh Dưỡng Và Cách Chế Biến Hạt Diêm Mạch
  • Hạt Quinoa (Diêm Mạch) Là Gì Và Cách Chế Biến Hạt Diêm Mạch
  • 4 Cách Làm Mực Nang Hấp Gừng Thơm Ngon
  • Bí Kíp Cách Làm Mực Nang Hấp Gừng Ngon Vô Cùng
  • Nền văn hóa ẩm thực của Nhật Bản gắn liền với hải sản tươi sống – điều này thể hiện qua những món ăn “quốc hồn quốc túy” là sushi và sashimi.

    Và có một loài cá, dù có thể không bằng cá ngừ, nhưng luôn có mặt trong danh sách những loài cá đắt đỏ nhất trong các nhà hàng hạng sang.

    Đó là cá nóc Nhật Bản – hay còn gọi là Fugu trong tiếng Nhật.

    Loài cá này có thể đem lại cho nước Nhật hàng triệu đô la mỗi năm. Giới nhà giàu cũng sẵn sàng chi đến cả ngàn đô để được thưởng thức nó.

    Nhưng vấn đề nằm ở chỗ, loài cá này là 1 trong những sinh vật độc nhất thế giới. Trên cơ thể cá nóc có chứa độc tố tetrodotoxin – dạng chất độc thần kinh cực mạnh, chỉ cần 1mg cũng đủ để một người trưởng thành phải chết trong đau đớn. Chính vì thế, chính phủ Nhật đã ra luật yêu cầu chỉ những người có chứng chỉ mới được phép giết mổ và buôn bán cá nóc.

    Kể cả khi bạn là bếp trưởng của một nhà hàng Nhật Bản, bạn cũng không được giết mổ hay chế biến cá nóc mà không có tờ “giấy phép Fugu” do chính phủ cung cấp.

    Đó là chứng chỉ quan trọng, cho phép một người giết mổ, chế biến và buôn bán/phục vụ cá nóc tại Nhật.

    Và để đạt được chứng chỉ ấy thật không đơn giản

    Phải nhắc lại tetrodotoxin là một chất độc thần kinh cực mạnh, có khả năng giết người chỉ bằng một giọt. Chính vì thế, những người có thể làm được cá nóc phải có kỹ năng dùng dao tuyệt đối hoàn hảo, không để lại bất kỳ sai sót nào trong quá trình chế biến.

    Thứ để chứng thực cho kỹ năng của họ chính là tờ giấy phép của chính phủ. Để có được tờ chứng chỉ này, một bếp trưởng với kỹ năng tốt cũng phải trải qua 2 năm đào tạo, cùng ít nhất 2 năm kinh nghiệm xử lý cá nóc.

    Ngoài ra, đi kèm trong quá trình đó là muôn vàn các bài kiểm tra lý thuyết siêu khó mà bắt buộc học viên phải đạt điểm tối đa.

    Cũng cần biết rằng các bếp trưởng không học cách “loại bỏ chất độc”, mà là biết “chất độc nằm ở đâu”. Với cá nóc, độc tố nằm rất nhiều ở ruột, nội tạng và da cá – đó sẽ là những phần phải tiêu hủy sau quá trình chế biến. Họ cũng cần phải biết cách tránh cắt phạm phải phần có độc tố – như gan, nếu không có thể khiến phần thịt cá vốn an toàn cũng bị nhiễm độc.

    Quá trình rèn luyện gian nan sẽ kéo dài ít nhất là 4 – 5 năm, nhưng cũng có thể lên đến 7, thậm chí là 10 năm. Kết thúc quá trình, các đầu bếp phải trải qua một bài thực hành cuối cùng: bóc tách và chế biến thành công một con cá nóc, dưới sự giám sát của các đầu bếp Fugu giàu kinh nghiệm. Chỉ khi vượt qua thử thách ấy, họ mới nhận được chứng chỉ.

    Lịch sử thú vị của món cá nóc

    Trên thực tế, cá nóc đã từng là một món ăn “quốc cấm” của Nhật Bản trong thế kỷ 16, sau sự kiện một nhóm samurai không thể tỉnh dậy nổi vì ăn phải nó.

    Đây cũng là loài cá duy nhất mà bất chấp hương vị thơm ngon cũng chưa bao giờ được phép xuất hiện trong hoàng cung.

    Trải qua thời gian, lệnh cấm cho cá nóc đã được gỡ bỏ một vài phần. Hiện tại, Nhật Bản cho phép kinh doanh cá nóc, nhưng chỉ là các lát cá chứ không phải cá nguyên con.

    Các quốc gia châu Âu thì hoàn toàn cấm nhập khẩu cá nóc, trong khi Mỹ cũng đòi hỏi đầu bếp phải có chứng chỉ mới được phục vụ món ăn này.

    Nguồn: Asian Art, Quora, Window of Japan

    --- Bài cũ hơn ---

  • 13 Điều Cần Biết Trước Khi Ăn Món Cá Nóc Chết Người
  • Vào Bếp Học Cách Nấu Cá Nục Kho Dứa Ngon Ngất Ngây Cho Cả Nhà
  • Cá Nục Kho Cà Kiểu Miền Trung Chế Biến Như Thế Nào Cho Ngon
  • Chế Biến Cá Chim Cực Ngon Theo 6 Cách Khác Nhau
  • Bật Mí Những Cách Chế Biến Cá Lăng Ngon Tại Nhà
  • Người Nhật Chế Biến Lươn Biển Cỡ Lớn

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Làm Lươn Chuẩn Nhất Đảm Bảo Không Tanh Nhớt
  • Cách Nấu Cháo Lươn Ngon Cho Bé Ăn Dặm
  • Cách Nấu Cháo Lươn Cho Bé Ăn Dặm Với Hạt Sen Và Bí Đỏ
  • Cháo Lươn Nấu Với Rau Gì Vừa Ngon Vừa Bổ Cho Trẻ Nhỏ?
  • Hướng Dẫn Cách Nấu Cháo Lươn Cho Bé Thơm Ngon, Bổ Dưỡng
  • Loài lươn sống dưới đáy biển có giá thành cao do sở hữu kích thước lớn, số lượng ít cùng hương vị khác biệt.

    Chị em vô cùng bất ngờ với công dụng như sâm của món lươn

    Lươn được coi là loại sâm động vật, bổ như thuốc quý, được người dân châu Á chế biến thành nhiều món vừa ngon vừa bổ.

    Lươn là loại nguyên liệu rẻ, sẵn có có nhiều vùng nông thôn Việt Nam từ Bắc vào Nam. Người châu Á nói chung, trong đó có người Nhật Bản và Trung Quốc, từ xa xưa cũng đã đặc biệt chú ý đến các món ăn từ lươn bởi mang nhiều công dụng tuyệt vời với sức khỏe. Thậm chí, món ăn này còn được mệnh danh là “sâm động vật” bởi những tác dụng quý như vàng mười.

    Theo Đông y, lươn là món ăn được xem là vị thuốc quý, có giá trị dinh dưỡng cao, vị ngọt, tính ấm, không độc. Còn theo Tây y, thịt lươn chứa nhiều loại vitamin và chất khoáng như vitamin A, B1, B6 hay chứa chất sắt, natri, kali, canxi… cần thiết cho cơ thể

    Tác dụng chính của thịt lươn

    – Phòng chữa viêm gan, bổ âm mát gan: đây là một trong những công dụng nổi bật nhất của món lươn.

    – Chữa chứng suy nhược cơ thể, bồi dưỡng khí huyết, tốt cho người gầy, thể trạng yếu, người già, trẻ nhỏ, phụ nữ sau sinh, khí huyết không điều hòa.

    – Tốt cho xương khớp, chữa đau nhức xương sống, phong thấp ở người già

    – Hỗ trợ điều trị các bệnh trĩ nội, trĩ ngoại. Ăn thịt lươn nước ngọt hoặc lươn biển để giúp cầm máu và tiêu búi trĩ.

    – Bổ thần kinh, tăng cường trí não cho những người phải làm việc trí óc

    – Hỗ trợ điều trị sức khỏe tình dục, sinh sản cho cả nam và nữ

    – Chữa bệnh mồ hôi tay, chân

    Món cơm lươn trứ danh của người Nhật. Ảnh: Nguyên Chi

    Kiêng kỵ

    Người bị bệnh sốt rét, vàng da, kiết lỵ, đầy bụng, khó tiêu, không nên ăn lươn. Thai phụ cũng không phù hợp để ăn các món từ thịt lươn.

    Khi chế biến, bạn phải đun nấu thật chín để loại trừ hẳn các ký sinh trùng trong thịt lươn. Chúng có số lượng khá nhiều và có tính kháng nhiệt nên cần đun nhiệt độ cao. Ngoài ra, không ăn lươn đã bị ươn hoặc chết.

    Cách chế biến lươn hết nhớt

    Thông thường, những người bận rộn có thể mua lươn làm sẵn để tiết kiệm thời gian. Nhưng không ít người vẫn có thói quen mua lươn sống về để chế biến, giá thành rẻ và thịt lươn tươi ngon hơn. Tuy nhiên, lươn có lớp da nhớt bên ngoài, khi làm thịt, cần phải làm theo cách đặc biệt. Bạn có thể áp dụng một trong các cách sau:

    – Dùng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo để vuốt lên mình lươn đến khi nào không còn cảm giác nhớt và lươn hết giãy đạp

    – Dùng nước ấm, cho lươn vào ngâm 15 phút cho sạch nhớt

    – Lấy tro bếp chà xát lên thân lươn rồi vuốt sạch, xả kỹ với nước

    Sau khi đã hết nhớt, bạn mổ bụng, bỏ ruột, rửa sach bằng nước muối, hấp chín lươn rồi mới gạc lấy thịt. Không để lươn ngâm vào nước khi đã luộc chín vì làm vậy lươn sẽ bị tanh.

    Gợi ý một số món ngon từ lươn

    Lươn om chuối đậu

    Nguyên liệu:

    – Lươn đã sơ chế: 200 gr

    – Thịt heo ba chỉ: 200 gr

    – Đậu phụ: 2 bìa

    – Chuối xanh: 3 quả

    – Tiá tô, lá lốt , hành lá

    – Hành khô, nghệ tươi

    – Mẻ: 2 thìa

    Nguyên liệu:

    – 300 gr lươn

    – 1/4 bát con gạo tẻ

    – 1 nhúm đỗ xanh đã sát vỏ

    – Nửa thìa nhỏ bột nghệ

    – Hành khô, muối, hạt nêm, rau răm, hành hoa, rau mùi và tiêu

    – Ớt bột và dấm.

    Nguyên liệu:

    – 300 gr lươn

    – 1 lọn miến đỗ xanh

    – 1 – 2 nhánh sả

    – Vài tai mộc nhĩ (nấm mèo)

    – Ớt quả, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu

    – 1 thìa nhỏ bột cà ri

    – Hành lá, hành khô, mùi tàu (ngò gai), rau ngổ

    – Bánh đa ăn kèm.

    Miến lươn xào lăn Món lươn xào lăn với thịt lươn béo có vị cay nồng của ớt, thơm của sả, điểm thêm mùi thơm của các loại rau, được rất nhiều người yêu thích. Nguyên liệu: – 300g lươn – 1 lọn miến đỗ xanh – 1 – 2 nhánh sả…

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Nấu Cháo Lươn Ngon
  • Hướng Dẫn 3 Cách Nấu Miến Lươn Nghệ An Ngon Hết Nấc
  • Cách Nấu Cháo Lươn Với Nghệ Ngon Đúng Chuẩn Xứ Nghệ
  • Lạ Miệng Với Lươn Chiên Giòn Rụm
  • Cách Lựa Chọn Lươn Ngon
  • Văn Hóa Rượu Sake Của Người Nhật Bản

    --- Bài mới hơn ---

  • 7 Món Ngon Từ Trái Sake
  • Cách Chế Biến Lá Sa Kê Trị Dứt Điểm Bệnh Gout, Tiểu Đường, Viêm Gan, Sỏi Mật…
  • Lá Sa Kê Chữa Bệnh Gì? Tác Dụng Của Lá Sa Kê Trị Bệnh Tiểu Đường, Gút.
  • 【1/2021】Cách Chế Biến Sò Huyết Rang Me Ngon Tuyệt Cú Mèo【Xem 84,546】
  • Cách Làm Sò Huyết Xào Me Cực Ngon Đơn Giản
  • Không ai biết chắc chắn về nguồn gốc của rượu sa kê. Tuy nhiên, một vài nhà nghiên cứu ẩm thực cho rằng sa kê có nguồn gốc từ Trung Quốc, du nhập đến Nhật Bản khi người Nhật bước vào giai đoạn trồng lúa (khoảng những năm 300 trước Công nguyên).

    Sa kê xưa được làm theo cách khác hẳn cách làm rượu hiện đại ngày nay. Người Nhật (thời điểm xa xưa) đã nhai cơm, hạt kê và hạt dẻ rồi nhổ chúng vào một chiếc bình lớn. Loại rượu này đã được chế biến như vậy trong suốt nhiều thế kỷ. Quá trình này được thay thế bằng một phương pháp khác, khi con người phát hiện ra rằng men và enzyme nấm có thể thay thế cho nước bọt (một loại enzyme giúp cá c thành phần của rượu lên men).

    Việc chế biến rượu sa kê tiếp tục được cải tiến qua nhiều thế kỷ.Thay đổi cuối cùng trong cách chế biến rượu diễn ra trong giai đoạn Chiến tranh thế giới lần thứ 2. Kết quả là chúng ta có được cách sản xuất rượu hiện đại như ngày nay.

    Do thiếu gạo, chính phủ Nhật đã đồng ý cho thêm cồn nguyên chất và đường glucose trộn cùng với gạo. Nhờ đó, sản lượng rượu thành phẩm cao gấp bốn lần so với cách chế biến truyền thống trước kia. Ngày nay, khoảng 90% rượu sa kê được làm theo phương pháp này và được bán với giá rẻ hơn, ở các chợ, cửa hàng và siêu thị. Thành phần duy nhất được cho thêm vào để làm tăng chất lượng của rượu thường là nước, đặc biệt là nước cứng (loại nước có nhiều muối vô cơ).

    Nếu chỉ uống sa kê ở các nhà hàng Nhật, có thể bạn sẽ không được thưởng thức loại sa kê ngon nhất. Ngoài loại rượu bình thường, sa kê còn có một loại nồng độ cồn tương đối nhẹ được gọi theo tiếng Nhật là “futsu – shu”, tương đương với rượu vang. Còn Tokutei meishoshu là một loại rượu sake đặc biệt, có độ cồn cao và khá ngon.

    Rượu sa kê có thể uống lạnh bằng cách ướp với đá, uống nóng bằng cách ngâm vào nước nóng hoặc uống ở nhiệt độ bình thường. Một số loại sa kê luôn được phục vụ nóng nhằm giấu đi những chất cặn có trong rượu.

    Loại rượu này không thể để lâu. Rượu sa kê, đặc biệt là những loại có chất lượng cao, sẽ bắt đầu bị ô-xy hóa một cách nhanh chóng sau khi đã mở chai. Do đó, bạn chỉ có thể bảo quản lạnh chai rượu đã khui chỉ trong vòng hai n gà y. Tuy nhiên, có thể sử dụng những chai rượu còn thừa này cho việc nấu nướng, chế biến món ăn.

    Vị của sa kê tương tự như rượu gạo. Nếu để lâu ngày, sa kê có màu vàng nhạt và tỏa hương thơm. Để thưởng thức hương vị của sa kê, bạn phải biết cách uống loại rượu này: Đầu tiên, nhấp một ít rượu, để rượu tan trong lưỡi rồi miệng. Sau đó, hãy thở lên bằng mũi thật chậm. Cuối cùng là nuốt chúng xuống để cảm nhận hết toàn bộ hương vị của sa kê.

    Giống như rượu gạo, sa kê mang lại rất nhiều mùi vị khác lạ cho món ăn. Bạn nên thử sử dụng nhiều loại sa kê khác nhau trong chế biến thực phẩm để tìm ra mùi vị thích hợp và thơm ngon nhất. Cần bảo quản lạnh loại rượu này và chỉ dùng trong vòng vài tháng kể từ ngày mua

    --- Bài cũ hơn ---

  • Quả Sơ Ri Và 12 Tác Dụng Tuyệt Vời Ít Mẹ Bầu Nào Biết
  • Chế Biến Món Sườn Non Nướng Thơm Ngon Hấp Dẫn Cho Bữa Ăn
  • Cách Nấu Lagu Sườn Heo Ngon Ngây Ngất Như Ở Nhà Hàng
  • Cách Nấu Sườn Lagu Non Đậm Đà, Chuẩn Vị Nhà Nấu
  • Cách Làm Sườn Non Nấu Đậu Hà Lan Mềm Thơm
  • Nguyên Liệu Chế Biến Món Ăn Của Người Việt

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Nấu Canh Cua Ngon Nhất Cho Mọi Gia Đình
  • Cách Làm Chả Cua Đồng Hấp Dẫn
  • Lạ Mà Quen Với Cách Làm Miến Xào Cua Phiên Bản Mới
  • Cách Làm Miến Xào Cua Đổi Vị Cho Ngày Cuối Tuần
  • Cách Làm Miến Xào Cua Ngon Đậm Đà
  • Bếp việt – truyền thống và hiện đại

    Tôi được may mắn làm nghề nghiên cứu “Sinh – Khảo cổ học”, lại có một thời gian tham gia nghiên cứu, giảng dạy về Nhân học và môi trường. Vì cái nghiệp ấy nên tôi có ít nhiều điều kiện tìm hiểu bếp ăn của các cộng đồng cư dân cư trú trên lãnh thổ Việt Nam từ thời nguyên thủy cho tới hôm nay.

    Trên đất nước Việt Nam bao gồm các đồng bằng lớn, núi cao, bờ biển và nhiều hải đảo xa xôi, mỗi vùng miền lại có những sản vật riêng vô cùng đa dạng và phong phú.

    Việt Nam có 54 dân tộc anh em và mỗi dân tộc dù sống lâu đời trên mảnh đất này hay di cư từ các nơi khác đến đều có những nét đặc trưng trong phương thức sống và một lối ăn mang phong cách đặc sắc của mỗi tộc người.

    Tìm hiểu các nét đặc sắc trong mỗi bếp ăn của các dân tộc trên đất nước Việt Nam từ cổ chí kim thực không đơn giản. Nó đòi hỏi phải thu thập tư liệu một cách công phu, hệ thống và cần có một kiến thức rộng lớn bao gồm cả những kiến thức khoa học tự nhiên cho đến các kiến thức về phong tục tập quán muôn màu muôn vẻ.

    Trong bài viết này, tôi chỉ xin thử góp phần tìm hiểu bếp của người Việt (hay còn quen gọi là người Kinh, là cư dân đông nhất ở Việt Nam). Người Kinh tồn tại khắp nơi trong cả nước nhưng ở mỗi vùng miền, mỗi khu vực sinh thái khác nhau lại có những tập quán ăn uống cũng khác nhau. Bởi thế, với kinh nghiệm ít ỏi của bản thân đã tích lũy được, tôi chỉ xin bàn về cái bếp Việt trong truyền thống và hiện đại. Tư liệu chủ yếu thu thập ở trong vùng đồng bằng Bắc Bộ và có so sánh với bếp Việt ở các vùng miền khác nhau trong cả nước từ Bắc chí Nam.

    Trước hết, từ “Bếp Việt” tôi dùng ở đây xin được hiểu theo nghĩa rộng: đó không chỉ là cái bếp với củi lửa, nồi niêu, bát đũa, thức ăn…mà là cái văn hóa ẩm thực Việt. Đương nhiên trong cái văn hóa ẩm thực thì bao giờ cũng phải kể đến cái bếp. Trên thế giới người ta cũng hay dùng từ “Cuisine” có gốc Pháp để nói về nghệ thuật ăn uống. Ví dụ “Cusine Francais” là bếp Pháp cũng được hiểu như nghệ thuật ẩm thực, văn hóa ẩm thực Pháp…

    Người Việt ăn gì ?

    Khi đặt câu hỏi này, hầu như bất cứ người Việt hay cư dân châu Á nào cũng có thể dễ dàng trả lời “Người Việt ăn cơm”. Cơm tức là lúa gạo. Hạt gạo được cho vào ống tre, đổ chút nước lấy lá nút lại đốt trong đống lửa, thế là gạo chín và chẻ ống nứa ra ta đã có cơm ăn. Đó là thứ cơm lam, một trong những cách nấu cơm cổ nhất của người Việt. Theo tư liệu có được và sử sách ghi lại thì từ hàng nghìn năm trước, người Việt chủ yếu sống trên vùng đồng bằng cao, trồng lúa nương và ăn gạo nếp. Sau này, trong quá trình chiếm lĩnh đồng bằng, cư dân Việt chuyển dần sang trồng lúa tẻ và ăn cơm tẻ.

    Lối ăn cơm nếp cổ truyền ấy còn thấy ở nhiều nhóm dân tộc thiểu số sống ở miền núi như người Mường (là gốc lâu đời của người Việt) và nhiều nhóm cư dân khác như Thái, Xá, Tày… Cách đây khoảng ngót trăm năm trước, cư dân thiểu số sống trên núi vẫn canh tác lúa nương và ăn cơm nếp, ủ lúa nếp thành rượu để uống rượu cần trong các hội hè. Sau này, do không có gạo nếp, có một số đồng bào Thái, Xá khi đồ gạo tẻ vẫn thực hiện cách đồ 2 lần. Hạt gạo đồ chín tới, người ta đem nhúng vào nước lạnh rồi vớt ra đồ tiếp. Làm như vậy hạt gạo trở nên dẻo, khi ăn có cảm giác như ăn cơm nếp vậy.

    Trong tục thờ cúng tổ tiên và các loại bánh trái dâng lễ trong ngày tết đầu năm, trên bàn thờ, mâm cỗ không thể thiếu món xôi nếp và bánh dầy, bánh chưng là những sản vật quan trọng làm từ gạo nếp. Người ta mong tổ tiên về xum họp với người sống trong ngày giỗ, ngày tết và món ăn xưa của tổ tiên thì chủ yếu là gạo nếp.

    Thủa xưa, thời khai sinh lập địa 4- 5000 năm trước, người Việt mới chiếm lĩnh đồng bằng, sống chủ yếu bằng săn bắt và hái lượm, thóc gạo sản xuất ra không nhiều, chưa đủ thỏa mãn cho cộng đồng. Bởi vậy, ngoài số lúa có hạn, người ta vẫn tiếp tục duy trì phương thức khai thác bằng cách hái lượm các sản vật tự nhiên vốn có trong thiên nhiên. Theo sử sách ghi lại thì ở thời này, người ta còn biết khai thác một số củ cây có chất bột như khoai vạc, củ từ và lấy tinh bột từ lõi cây búng báng, một loại cây nhiệt đới thuộc họ cau dừa để giã ra làm bánh hoặc ủ lên men làm rượu.

    Ngoài cơm và các cây có củ gốc bản địa ra, thủa xưa người Việt còn ăn những rau có trong thiên nhiên. Nếu so với hệ rau mà người Việt ngày nay thường ăn hàng ngày thì các loại rau đó cũng rất ít ỏi. Theo sách cổ để lại và theo lịch sử cây trồng của khu vực thì thời ấy người ta chỉ ăn có rau muống, rau mồng tơi, rau diếp, rau cải, rau rút, rau đay, bầu bí, mướp, cà, rau ngót, rau sắng, rau răm, rau ngổ và một số nấm rừng. Chăn nuôi thì chỉ có gà, lợn, trâu, chó, mèo và cá. Người ta cũng bắt trong tự nhiên nhiều loài thủy sản như trai sò ốc, cua, các loài ếch nhái và cả một số côn trùng và thú rừng.

    Ngày nay, nếu hỏi bất kì người nông dân Việt nào rằng ngoài cây lúa ra, các bạn còn có nguồn lương thực nào khác? Ai cũng có thể dễ dàng trả lời “có gì lạ đâu? Ngoài lúa chúng tôi còn có ngô, khoai, sắn”. Trong dân gian có câu ca dao:

    “Được mùa chớ phụ ngô khoai

    Đến khi thất bát lấy ai bạn cùng”

    Ngô, khoai, sắn và sau này cả khoai tây nữa cũng đã trở thành những nguồn lương thực rất quan trọng của người Việt Nam suốt mấy trăm năm qua.

    Do dân số ngày càng tăng mà năng suất lúa không đủ cung cấp nên từ xưa người Việt đã phải tìm thêm nguồn lương thực có chất bột để thay thế cho cơm gạo hoặc bổ sung cho lúa gạo khi mùa màng thất bát. Lúa gạo luôn là một nguồn lương thực truyền thống, nguồn lương thực sang trọng của người Việt. Tuy nhiên khi thiếu gạo thì người ta phải đưa vào nồi cơm các sản phẩm có nguồn gốc ngoại lai là ngô, khoai và sắn.

    Ngô, khoai và sắn có nguồn gốc từ Mỹ Châu nhưng nó đã được đem vào lục địa Á Châu và vào Việt Nam từ thời điểm nào? đó vẫn còn là một bí mật chưa được giải mã. Có một điều đáng lưu ý rằng người Việt có tập quán ăn cơm thế nên mới có câu: Cơm tẻ mẹ ruột chứ không ăn bánh trong bữa ăn thường nhật tuy rằng từ lúa gạo và các loại cây củ, ngũ cốc khác người Việt cũng làm ra những thứ bánh đặc sắc của riêng mình. Do vậy, khi ăn cơm cùng với ngô, với khoai, với sắn, người ta dùng cách ăn độn. Nồi cơm được nấu theo lối thông thường sau bỏ thêm những bát ngô xay, những lát sắn khô, khoai khô vào và nấu thành cơm độn. Ăn cơm độn cũng như ăn cơm thường, cũng chan canh, cũng ăn cùng với thức ăn. Sau này, trong suốt những năm chiến tranh của cuối thế kỉ XX, người dân Việt ở nhiều đô thị và nông thôn không đủ lương thực, được viện trợ bột mì từ Nga và các nước Đông Âu, người ta cũng đã làm bánh mì theo kiểu Âu, bánh bao theo kiểu Trung Hoa nhưng dân Việt vẫn thích ăn kiểu độn vì nó hợp với truyền thống ăn cơm xưa nay. Thế là người ta đem cán bột mì thành mì sợi và khi nấu cơm thì trộn mì sợi vào nồi cơm thế là thành cơm độn mì, ăn theo lối ăn cơm.

    Thịt và mỡ là các thức ăn quý hiếm, xưa kia thường chỉ ăn trong ngày giỗ ngày tết hoặc trong các tiệc như cưới xin, ma chay. Thịt mới chỉ trở thành món ăn phổ biến, món ăn hàng ngày của đại đa số người Việt Nam trong khoảng mấy chục năm gần đây mà thôi. Cũng xin nói thêm rằng người Việt xưa không có thói quen uống sữa và thịt bò cũng không phải là thức ăn phổ biến. Trong lễ hội xưa làng thường mổ trâu, mổ lợn, mổ gà để cúng tế. Con trâu, con bò là vật nuôi để lấy sức kéo và tạo nguồn phân bón chứ không nhằm mục đích chỉ để lấy thịt.

    Như vậy, chỉ điểm qua cách ăn cơm của người Việt, ta đã thấy trong lịch sử ăn uống Việt Nam, thành phần ăn cơ bản nhất là cơm, là lúa gạo, nó đã chiếm một vai trò chủ đạo. Tuy nhiên, ngay trong cách chuẩn bị mâm cơm hàng ngày của người Việt trong lịch sử cũng cho thấy dân Việt không bảo thủ. Người ta sẵn sàng chấp nhận đưa thêm vào bát cơm của mình những sản phẩm ngoại lai như ngô, khoai, sắn và sau này là bột mì, khoai tây… nhưng vẫn bảo thủ trong cách chế biến theo lối ăn truyền thống của mình. Người ta dùng kĩ thuật độn để giữ được cái thành tố cơ bản trong một bát cơm Việt. Người ta không chế biến ngô theo kiểu của cư dân Mêhicô hay chế biến sắn, khoai lang theo kiểu Peru hay Phi Châu mà biến cái sản phẩm ấy theo cách của mình để giữ được cái truyền thống bữa cơm hàng ngày có từ nghìn đời nay.

    Tuy nhiên, với các sản phẩm ngoại lai ấy, người Việt còn sáng tạo ra nhiều món ăn tài tình, đặc sắc mà chỉ ở Việt Nam mới có. Ngay ở Mỹ châu, quê hương của cây sắn, cây ngô cũng chưa bao giờ có những sản phẩm độc đáo và đạt được đỉnh cao trong nghệ thuật chế biến ẩm thực như một số bánh trong bếp Việt mà tôi sẽ trình bày ở phần sau.

    Phần tiếp theo sẽ là: Bữa cơm gia đình truyền thống xưa và nay mời các bạn theo dõi.

    chúng tôi

    Nguồn: Trung tâm đào tạo nấu ăn Quả Táo Vàng

    --- Bài cũ hơn ---

  • Kỹ Thuật Chế Biến Thức Ăn Cho Vịt Đem Lại Giá Trị Kinh Tế Cao
  • Bài 39. Chế Biến Và Dự Trữ Thức Ăn Cho Vật Nuôi
  • Hướng Dẫn Cách Nấu Cháo Trứng Gà Cho Trẻ Em
  • Những Cách Chế Biến Món Táo Cho Bé Ăn Dặm
  • 4 Món Cháo Trứng Cho Bé Ăn Dặm Lớn Nhanh Và Cách Nấu Đơn Giản Nhất
  • Hiểm Họa Khôn Lường Khi Chế Biến Món Ăn Từ Cá Nóc

    --- Bài mới hơn ---

  • Hà Tĩnh: Xẻ Thịt Cá Nóc Làm Món Ăn
  • 14 Cách Chế Biến Đông Trùng Hạ Thảo Tươi Làm Món Ăn Ngon
  • Cách Chế Biến Đông Trùng Hạ Thảo Tươi Thành Món Ngon Số 1
  • Cách Chế Biến Đông Trùng Hạ Thảo Tươi Ngon Mà Bổ Dưỡng
  • Cách Chế Biến Đông Trùng Hạ Thảo Tươi
  • Mặc dù công tác tuyên truyền, cảnh báo người dân không nên ăn thịt cá nóc vì độc tố trong thịt của loài cá này rất nguy hiểm đến tính mạng con người vẫn thường xuyên thực hiện nhưng thời gian qua, tại các địa phương vẫn còn xảy ra những vụ ngộ độc cá nóc dẫn đến nguy kịch, thậm chí tử vong. Nguyên nhân là do các nạn nhân chủ quan, thiếu hiểu biết và không tuân theo khuyến cáo của các ngành chức năng.

    Nhiều vụ ngộ độc cá nóc thương tâm

    Theo ghi nhận của phóng viên Báo Lao Động, thời gian qua tại một số địa phương đã xảy ra trường hợp ngộ độc do chế biến các món ăn từ cá nóc dẫn đến nguy kịch, thậm chí tử vong. Ngày 26.10.2017, BV Đa Khoa La Gi (Bình Thuận) tiếp nhận 6 bệnh nhân bị ngộ độc thực phẩm. Các ngư dân này đánh cá trên vùng biển La Gi và đã làm thịt cá nóc để ăn. Sau khi ăn, 6 ngư dân có biểu hiện ngộ độc như co giật, ói, đi ngoài, toàn thân tím tái…

    Các nạn nhân được đưa đi cấp cứu, tuy nhiên, anh T.T.T. (ngụ tại phường Phước Lộc, thị xã La Gi) đã tử vong vì bị ngộ độc nặng trước khi vào bệnh viện. Một ngư dân bị ngộ độc nhẹ được điều trị tại BV Đa Khoa La Gi, riêng 4 ngư dân còn lại được sơ cứu và chuyển vào bệnh viện Chợ Rẫy TPHCM trong tình trạng nguy kịch.

    Ngày 7.3.2018, BVĐK Trung ương Cần Thơ cho biết, có 5 bệnh nhân bị ngộ độc do ăn cá nóc… Sáng 7.3, những người trên bắt được một số cá nóc đem về nấu lẩu mẻ để nhậu. Sau khi ăn cá nóc, một giờ đồng hồ các bệnh nhân bị tê cứng tay chân, hàm bị đơ cứng, không nói chuyện được, phải nhập viện cấp cứu. Các bác sĩ cho biết, nạn nhân nhập viện trong tình trạng hôn mê sâu, ngưng tim, ngưng thở, tụt huyết áp… Sau khi nhập viện, các bệnh nhân được bác sĩ hồi sức tích cực, đặt nội khí quản, cho thở máy… Hai bệnh nhân T.T.S., T.T.T. đã tỉnh lại sau đó, 3 bệnh nhân còn lại hôn mê, phải thở máy.

    Ngoài ra, một số trường hợp người dân ăn cá nóc bị ngộ độc cũng đã xảy ra tại nhiều địa phương khác trên cả nước.

    Độc tố nguy hiểm có trong cá nóc

    Qua tìm hiểu, độc tố trong cá nóc là Tetrodotoxin, thuộc nhóm độc tố thần kinh cực kỳ nguy hiểm gấp hơn 1.200 lần so với cyanua, có tính bền nhiệt lớn, khả năng gây tử vong cao (một con cá đủ giết chết 30 người) Độc tố tập trung ở da, ruột, gan, cơ bụng, túi tinh và nhiều nhất ở trứng cá, vì vậy con cái độc hơn con đực. Đun sôi ở nhiệt độ 1.000 độ C trong 6 giờ độc tố tetrodotoxin mới giảm đi 50%, nó chỉ mất đi hoàn toàn khi đun sôi 2.000 độ C trong 10 phút… Vì vậy, không thể làm mất độc tính của cá nóc bằng cách nấu và chế biến thông thường.

    Theo các bác sĩ, hiện nay các nhà khoa học chưa tìm được thuốc đặc trị để giải độc tố cá nóc mà chỉ áp dụng cách điều trị. Trong trường hợp không may gia đình có nạn nhân bị ngộ độc cá nóc, nếu miệng, môi người bệnh tê và người bệnh còn tỉnh táo thì gây nôn, cho uống than hoạt tính, đồng thời gọi cấp cứu y tế nơi gần nhất và đưa ngay đến bệnh viện để rửa dạ dày. Nếu người bệnh tím môi, khó thở thì hô hấp nhân tạo (hà hơi thổi ngạt nếu không có phương tiện cấp cứu)…

    Không chế biến món ăn từ cá nóc

    Trước mối nguy hiểm từ việc chế biến cá nóc làm thức ăn, nhiều ban ngành đã tích cực trong công tác tuyên truyền, cảnh báo người dân không nên ăn thịt cá nóc vì độc tố trong thịt của loài cá này rất nguy hiểm đến tính mạng con người. Tuy nhiên, hiện nay nhiều người vẫn chủ quan, thiếu hiểu biết và không tuân theo khuyến cáo của các ngành chức năng, đặc biệt là các ngư dân vùng biển. Nhiều người thừa nhận có biết đến thông tin thịt cá nóc chứa độc tố, tuy nhiên họ vẫn cho rằng, những nạn nhân bị ngộ độc do ăn phải cá nóc có độc hoặc không biết cách chế biến, nhiều người vẫn ăn bình thường.

    Ngoài ra, thỉnh thoảng còn xảy ra tình trạng cá nóc không chỉ ở dạng cá tươi mà được bày bán ở dạng cá khô, bị chặt đầu hoặc chế biến thành nước mắm khiến cho việc nhận dạng khó khăn.

    Theo Cục ATTP, độc tố có trong cá nóc là Tetrodotoxin và tập trung nhiều ở gan, thận, tụy, cơ quan sinh sản, mắt, mang, da, máu của cá. Độc tố này tăng mạnh vào mùa cá sinh sản (từ tháng 2 đến tháng 7). Thịt cá nóc không có độc tố nhưng khi đánh bắt, chế biến hoặc cá ươn, bị dập nát, độc tố ngấm vào thịt… Chỉ cần ăn khoảng 10 g thịt cá nóc có độc tố là bị ngộ độc, trường hợp nặng gây liệt toàn thân, da tím tái, trụy tim… với tỉ lệ tử vong lên đến 60% nếu cấp cứu chậm. Do vậy, Cục ATTP khuyến cáo người dân không ăn cá nóc dưới mọi hình thức. Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn cũng đã khuyến cáo mọi người dân không nên kinh doanh, sử dụng cá nóc (kể cả khô cá nóc) để tránh ngộ độc, tránh hiểm họa khôn lường đến sức khỏe.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Đùa Với Mạng Sống Khi Mồi Nhậu… Là Cá Nóc
  • 3 Cách Làm Cá Nục Kho Nước Mía, Kho Măng Và Kho Riềng Đậm Đà Cực Ngon
  • Hướng Dẫn Cách Nấu Cá Nục Sốt Cà Chua
  • Cách Làm Món Cá Nục Sốt Cà Chua Cho Bữa Trưa Ngon Tuyệt
  • Cách Làm Cá Nục Sốt Cà Chua Giản Dị, Ngon Cơm
  • Web hay
  • Links hay
  • Push
  • Chủ đề top 10
  • Chủ đề top 20
  • Chủ đề top 30
  • Chủ đề top 40
  • Chủ đề top 50
  • Chủ đề top 60
  • Chủ đề top 70
  • Chủ đề top 80
  • Chủ đề top 90
  • Chủ đề top 100
  • Bài viết top 10
  • Bài viết top 20
  • Bài viết top 30
  • Bài viết top 40
  • Bài viết top 50
  • Bài viết top 60
  • Bài viết top 70
  • Bài viết top 80
  • Bài viết top 90
  • Bài viết top 100