Top 9 # Cách Chế Biến Gan Lợn Xào Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 6/2023 # Top Trend

(Yeusuckhoe.net) – Trẻ em thiếu sắt có thể ăn được gan và một số loại phủ tạng như tim, bầu dục… để bổ sung. Nhưng nếu mẹ không biết cách chế biến sẽ gây nguy hại cho sức khỏe của trẻ.

Gan lợn là thực phẩm giàu Vitamin A và các nguyên tố vi lượng và giá cả cũng khá rẻ. Tuy nhiên cũng có nhiều người lo gan lợn chứa nhiều độc tố và có thể mang đến những nguy cơ cho người sử dụng. Làm sao để mua được gan ngon, sử dụng như thế nào để đảm bảo an toàn là những băn khoăn của đại đa số những người nội trợ.

Dinh dưỡng trong gan lợn

Có thể thấy gan lợn là một thực phẩm dinh dưỡng cần thiết cho trẻ. Nhưng khi chế biến cần chú ý tới khả năng tiêu hoá của trẻ. Nếu đồng thời uống cả dầu cá, cần chú ý lượng dầu cá, đề phòng thừa Vitamin A.

Các độc tố có trong gan lợn

Theo chúng tôi Trần Đình Toán, khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Hữu Nghị Hà Nội, gan lợn ngoài yếu tố giàu vitamin A và các nguyên tố vi lượng như sắt còn là nơi tập trung các chất cặn bã gây hại sức khoẻ. Gan có nhiệm vụ chuyển hoá và giải chất độc nên nếu chức năng gan kém, bị bệnh không thải được chất độc ra ngoài thì trong gan sẽ còn tồn dư nhiều mầm bệnh. Các loại ký sinh trùng như sán lá gan cũng thường trú ngụ ở gan, mặt khác ở những con lợn bị bệnh viêm gan thì gan sẽ chứa nhiều virus và độc tố gây bệnh.

Trong gan cũng như các loại phủ tạng động vật khác như tim, bầu dục… đều có chứa nhiều đạm, cholesterol cao do đó không tốt cho những người mắc các bệnh rối loạn chuyển hoá, người bị tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, huyết áp cao, tiểu đường…

Vậy nên ăn gan lợn như thế nào?

Trẻ em và phụ nữ đang nuôi con nhỏ, người thiếu máu thiếu sắt có thể ăn được gan và một số loại phủ tạng như tim, bầu dục nhưng chỉ nên ăn 2 – 3 lần/tuần, mỗi lần từ 50 – 70g đối với người lớn, còn trẻ em chỉ ăn từ 30 – 50g/bữa. Nếu trẻ ăn, có thể nấu thành món cho trẻ ăn với lượng thích hợp, mỗi tuần ăn 2 – 3 lần là được.

Khi mua gan lợn, lưu ý chọn gan có màu đỏ sẫm tươi, không có những nốt sần trên bề mặt, ấn tay vào miếng gan thấy có đàn hồi tốt, miếng gan dẻo là gan có chất lượng tốt. Còn nếu trên bề mặt miếng gan có những nốt sần cục, màu vàng hoặc tím sẫm, có mùi hôi là gan nhiễm bệnh không nên mua.

Trước khi chế biến, nên cắt lát mỏng từng miếng gan rửa sạch bằng nước lạnh, bóp hết máu đọng, lấy giấy ăn thấm khô hết máu trong gan để loại bỏ chất độc trong máu của gan, chỉ còn giữ lại các tế bào gan giàu chất dinh dưỡng. Không nên ăn gan còn tái mà phải lưu ý để lửa to, cho gan chín kỹ để diệt được các vi khuẩn gây bệnh và các ký sinh trùng.

Ăn gan lợn chưa chế biến kỹ

Trong gan lợn còn sót lại rất nhiều chất độc, không chỉ thế, thức ăn hàng ngày của lợn tuy đã qua chế biến nhưng chắc chắn vẫn còn lưu lại nhiều chất không tốt cho sức khỏe. Vì vậy, trước khi ăn nên xử lý thật kỹ.

Chế biến gan lợn với cải xoăn

Nếu kết hợp gan lợn với cải xoăn sẽ khiến hàm lượng vitamin C trong cải bị phân giải và không còn tác dụng. Vì vậy, bạn đừng nên chế biến chung hai loại nguyên liệu này.

Chế biến gan lợn với rau cần và cà rốt

Cũng giống như với cải xoăn, gan lợn chứa các ion kim loại và chúng sẽ phân giải vitamin C, làm mất tác dụng của cà rốt. Rau cần chứa chất cellulose và axit oxalic, nếu kết hợp với gan lợn sẽ làm hạn chế tình trạng hấp thụ sắt của cơ thể.

Cách chế biến gan lợn đúng

Đầu tiên, bạn nên ngâm gan lợn trong nước muối khoảng 10 phút rồi mới chế biến. Tốt hơn thì ngâm trước muối trên 30 phút, như vậy, chất độc trong gan mới được phân hủy phần nào. Gan lợn phải được lấy hết máu đọng, nấu chín hẳn trước khi ăn. Nếu nấu quá nhanh sẽ không đủ thời gian để tiêu diệt các loại vi khuẩn và ký sinh trùng trong gan.

Ngoài ra, bạn có thể làm sạch và khử mùi gan lợn bằng cách dùng rượu trắng hoặc rượu vang đỏ, giấm trắng rửa gan lợn để khử sạch mùi tanh và hôi.Cách khác bạn có thể hết lớp màng bên ngoài của nó, sau đó ngâm với sữa bỏ trước khi nấu gân lợn sẽ không còn mùi tanh nữa.

Cách ăn gan lợn an toàn

Các chất độc trong gan lợn chưa được thải ra hết, thì những chất độc đó sẽ sót lại ở máu trong gan. Nếu tiêu thụ nhiều gan bị như vậy có thể dẫn đến bệnh ung thư, máu trắng hoặc các bệnh khác.

Do máu có chứa độc ở trong gan phân tán tồn tại trong hàng ngàn vạn xoang gan, cho nên, sau khi mua gan lợn về phải rửa một lát dưới vòi nước, sau đó ngâm trong thau nước 1-2 giờ để loại bỏ máu tồn dư.

Khi ngâm gan lợn, bạn cần chú ý ngâm ngập nước. Nếu cần chế biến nhanh thì nên chia nhỏ ra thành 4-6 miếng và rửa nhẹ trong thau nước, sau đó để vào rổ và tiếp tục rửa sạch dưới vòi nước.

Hoặc bạn có thể ngâm trong nước muối 10 phút đến nửa giờ đồng hồ để gan phân hủy hết chất độc. Nhiều người còn ngâm gan trong sữa tươi để gan hết mùi hôi, trở nên thơm ngon hơn.

Sau khi ngâm gan cần rửa sạch, bóp hết máu đọng trong gan rồi nấu chín hẳn mới được ăn. Nếu gan không được nấu chín thì các loại vi khuẩn và trứng ký sinh trùng trong gan sẽ không bị giết chết và vẫn còn khả năng gây bệnh.

Bạn có thể kết hợp gan lợn với cà rốt. Cà rốt chứa nhiều caroten, trong đó hàm lượng của betacaroten nhiều nhất, vào cơ thể betacaroten được gan và ruột non phân giải thành vitamin A.

Ngoài ra caroten có tác dụng quan trọng trong phòng ngừa ung thư đặc biệt là ung thư phổi, dạ dày, da, miệng… giúp tăng cường miễn dịch, phòng ngừa bệnh tim mạch và đục thủy tinh thể.

Gan lợn xào giá đỗ là 1 món ăn ngon và cực dễ chế biến. Giá thành lại vô cùng rẻ , cách chế biến thì đơn giản nên đã giúp bạn 1 gợi ý, thêm cho bạn một món xào ngon vào mâm cơm vừa bổ dưỡng lại không hề đắt đỏ chút nào cả đâu đó !

Nguyên liệu cần có để làm món gan lợn xào giá đỗ gồm có :

Giá đỗ : 400g.

Gan lợn : 300g.

Tỏi bắc : 1 củ nhỏ.

Hành tím : 3 – 4 củ.

Gừng tươi : 1 nhánh nhỏ.

Ớt sừng : 1 quả.

Hành lá : 50g.

rau ngò mùi : 50g.

Hẹ : 30g.

Nước mắm : 1 thìa cà phê.

Dầu hào : 3 thìa cà phê.

Hạt nêm : 1 thìa cà phê.

Muối i ốt : 1/3 thìa cà phê.

Bột canh : 1/2 thìa cà phê.

Bột ngọt : 1 thìa cà phê.

Tiêu xay : 2 thìa cà phê. Nên cho nhiều tiêu một tí cho thơm.

Dầu ăn : 6 thìa canh đầy.

Cách làm món gan lợn xào giá đỗ rất đơn giản, gồm có các bước làm như sau :

Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu :

Giá đỗ rửa sạch rồi cho vào rổ để cho ráo nước.

Hành lá và rau ngò nhặt rồi rửa cho sạch sẽ thì thái khúc. Hành tím lột vỏ bằm nhuyễn. Hẹ cắt ngắn cỡ chừng ngón tay cái

.

Đặt 1 cái chảo sâu lòng hoặc 1 cái nồi con lên bếp. Cho vào 4 thìa canh đầy dầu ăn. Dầu nóng bạn trút tô gan đã ướp vào xào cho chín thì cho giá đỗ vào xào cùng. Đậy nắp vung lại cho gan được nhanh chín. Khi Thấy Giá đỗ và gan heo đã chín thì bạn nêm gia vị : hạt nêm, dầu hào, muối, bột canh, tiêu xay, đường kính trắng, dầu hào,…. Nếm xem thử đã vừa ăn chưa nếu rồi thì bạn cho hẹ vào, đảo vài cái nữa thì tắt bếp. Nên xào gan heo cho thật chín chín trước rồi mới bỏ giá đỗ vào nha vì giá đỗ rất nhanh chín đấy.

Khi ăn bạn múc giá và gan heo cho ra dĩa. Rắc lên chút hành ngò và tiêu xay lên trên cho thơm. Ăn ngay khi nóng và dùng kèm cơm trắng rất tuyệt đấy.

Cách chế biến thịt lợn rừng

Thịt lợn rừng xào sả ớt

Nguyên Liệu : – 0,3 kg thịt lợn rừng thái mỏng. – Sả : 2 củ. – Ớt : nửa quả ớt đỏ, nửa quả ớt xanh. – Hành tây : nửa củ. – Đường : 1/2 thìa caffe. – Muối : 1/5 thìa cà phê. – Sữa dừa : 1 thìa cà phê. – Mì chính : 1/5 thìa cà phê. – Bột Nêm : 1 thìa cà phê. – Dầu Hào : 1 thìa cà phê. – Dầu điều : 1 thìa cà phê

: Sả lột lớp vỏ áo, xắt vát mỏng. ớt khô ngâm nước ấm cho mềm, bỏ hạt, xắt sợi.

Bước 2: Thịt thăn lợn rừng rửa sạch, xắt sợi, ướp với ít hạt nêm, nước tương, sả khoảng 15 phút.

Bước 3: Đun nóng dầu ăn, cho thịt vào chảo, cho tiếp ớt, gừng vào chao chín, vớt ra đĩa.

Heo rừng nướng ngũ vị

Nguyên liệu: – Thịt sườn heo rừng 300g – Rượu chát đỏ 30ml – Tỏi 1 củ nhỏ – Hành tím 2 củ vừa – Nước tương, mật ong, dầu ăn, mỗi thứ 1 muỗng canh – Cam thảo 0,02g.

Cách chế biến Thịt heo rừng tươi lấy hết sườn và để nguyên miếng lớn. Tỏi, hành tím lột vỏ bằm nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp gồm: rượu chát, tỏi, hành tím đã bằm nhuyễn, nước tương, cam thảo, mật ong, dầu ăn trong tô sau đó cho miếng thịt heo rừng đã lấy sườn vào ướp khoảng 10 phút và trong khi ướp phải dùng quen tre nhọn xăm đều lên miếng thịt để thịt ngấm gia vị. Sau đó vớt thịt ra cho lên vỉ nướng. Để thịt heo nướng được mềm và ngon nên nướng trên bếp than lửa vừa phải và nướng đến khi thấy thịt chuyển sang màu vàng là được.

Thưởng thức: Khi thịt nướng chín thái thành miếng vừa ăn bày ra đĩa, ăn kèm cùng các loại rau thơm và chấm chao hoà chút đường.

Heo rừng giả cầy

Nguyên liệu: – Thịt heo rừng (ba rọi) 300g – Đậu tương 100g – Chao đỏ 1 miếng – Nước cốt dừa 130ml – Hành tím – Sả cây 100g – Củ riềng 50g – Đường 20g – Nước dừa 1 chén – Bánh mì 1 ổ lớn.

Cách chế biến: Thịt heo rừng thái miếng vuông khoảng 2cm (thái miếng phải có cả nạc, mỡ và bì), đậu tương xay nhỏ, hành tím, củ riềng và sả cây băm nhuyễn. Cho hỗn hợp gồm: đậu tương xay, hành tím, sả, riềng, đường vào nồi dầu nóng xào thơm, sau đó cho nước dừa, nước dùng (nước dùng được hầm từ xương heo trước đó) và thịt heo vào hầm khoảng 40 phút thì tiếp tục cho nước cốt dừa vào và đun sôi trở lại là được.

Thưởng thức: Món heo giả cầy ăn cùng bánh mì, món này có thể ăn thay cho bữa chính của những ngày nghỉ hay là món ăn chính trong các bữa tiệc.