Top 4 # Cách Chế Biến Thịt Hun Khói Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 3/2023 # Top Trend

Để thực hiện món cánh gà hun khói, bạn cần chuẩn bị những nguyên vật liệu như sau: – 10 chiếc cánh gà: chỉ lấy phần thân cánh nằm giữa tỏi cánh sát nách và đầu cánh nhọn. Nếu thích rút sẵn xương gà thì bạn tham khảo – 1 muỗng canh rượu trắng (15ml), 1 – 2 muỗng canh nước tương (15ml – 30ml) – Muối và đường: mỗi thứ 2 thìa cà phê – 1 củ hành tươi hoặc vài đầu hành trắng, 1 nhánh gừng nhỏ, 1 thanh quế nhỏ, 1 nhúm nhỏ lá oregano khô (bạn cũng có thể thay bằng lá móc mật nếu thích) – 1 muỗng canh đường nâu và giấy bạc (loại dùng để bọc nướng thực phẩm) để lót đường hun khói

Đậy vung chảo, bật bếp lửa vừa hoặc nhỏ (tùy theo chảo của bạn có chịu nhiệt tốt hay không), khoảng 5 phút sau hơi nước bám mờ mặt vung và khói bắt đầu quanh quất trong chảo. Đợi thêm một vài phút cho khói vươn ra khỏi nắp chảo thì tắt bếp và để nguyên gà trong chảo cho ám hơi khói chừng 3 phút nữa là hoàn thành việc hun khói.

Gà hun khói không nên luộc đậm vị từ trước, luộc chủ yếu lấy hương thơm và giúp gà chín mềm. Hun khói sẽ giúp gà thêm hương vị ám khói đặc biệt. Khi ăn bạn dùng thêm thức chấm yêu thích như: mắm vắt chanh, xì dầu, bột canh – tương ớt,…

Nếu ưa thích gà đậm vị khói, bạn để gà trong chảo lâu hơn trước khi bày ra đĩa, tuy nhiên bạn không nên lạm dụng vì khói hun lâu sẽ làm đắng gà. Bạn cho thêm nước tương vào nồi nước luộc nếu muốn gà đậm màu hơn.

Nếu dùng lò nướng, bạn đặt đường nâu rãnh dưới, gà xếp rãnh trên. Bạn hun đường nâu ở 200 độ C cho tới khi thấy khói đầy lò thì hạ nhiệt xuống 170 độ C và nướng tiếp 1 phút thì tắt lò. Để gà nguyên trong lò và để khói tản tự nhiên mà không cần mở cửa lò. Cánh gà hun khói thơm hương, đậm vị và nhìn đẹp mắt như cánh gà nướng khéo còn căng mọng.

2. Khi chiên thịt ba chỉ hun khói, bạn cần hết sức chú ý bởi chỉ cần xao nhãng một chút thôi là món thịt đã có thể bị cháy rồi. Thịt càng để lâu thì càng dễ bị cháy.

4. Phần mỡ tiết ra sau khi thịt ba chỉ được rất nhiều người ưa chuộng khi dùng để chế biến các món khác bởi hương vị thơm ngon của chúng. Để tận dụng phần mỡ này, sau khi chiên thịt xong bạn để chảo nguội hoàn toàn rồi lọc mỡ qua một chiếc rây, cất vào hộp / bát thủy tinh hoặc sứ và giữ trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu không dùng tới nó, bạn nên để nguội rồi rót mỡ ra túi nilon, gói kín lại và vứt đi.

5. Bạn cũng có thể chiên thịt ba chỉ hun khói trong lò vi sóng bằng cách lót đĩa với một lớp giấy thấm dầu, rải các lát thịt lên rồi đậy lại bằng một lớp giấy thấm dầu khác. Với khoảng 6 lát thịt, bạn cần khoảng 4-5 phút bật lò ở chế độ High; tuy nhiên điều này cũng tùy thuộc vào công suất lò và độ dày mỏng của thịt. Bởi vậy tốt nhất mỗi lần bạn chỉ nên đặt thời gian là 2 phút và kiểm tra đến khi nào thấy thịt đạt độ chín giòn vừa ý thì lấy ra. Với cách này, các miếng thịt sau khi chiên sẽ phẳng chứ không bị quăn lại.

6. Khi chiên các món có dùng thịt ba chỉ hun khói, nhiều người rất ngại việc chúng sẽ bắn mỡ lên. Để hạn chế điều này, bạn nên dùng khăn giấy thấm khô các lát thịt trước khi chiên, và cho thịt vào chảo từ khi chảo nguội, chiên với lửa vừa – nhỏ, trở mặt thịt liên tục.

7. Nếu lo ngại về lượng chất béo khi sử dụng thịt ba chỉ hun khói, bạn có thể thay thế nó bằng thịt thăn heo hoặc thịt gà hun khói.

8. Bạn có thể làm rất nhiều món ngon từ thịt ba chỉ hun khói. Cho bữa sáng, bạn dọn thịt ba chỉ hun khói chiên giòn cùng 1-2 quả trứng ốp và 1-2 lát bánh mỳ sandwich. Cho một bữa ăn nhẹ hoặc một món khai vị, bạn thêm những miếng thịt hun khói chiên giòn, cắt nhỏ vào salad. Cho món chính trong bữa tối, bạn có thể cuộn thịt hun khói quanh một miếng khoai tây đã được hấp chín rồi chiên ngập dầu sẽ có món thịt hun khói cuộn khoai tây ăn rất lạ miệng, thơm ngon.

Thịt chân giò hun khói là một loại thực phẩm dễ ăn, dễ bảo quản. Tuy nhiên, đây cũng là loại thực phẩm khiến nhiều người không mấy an tâm khi sử dụng, bởi tính an toàn vệ sinh thực phẩm của nó không cao, lại sợ có quá nhiều chất bảo quản. Chúng ta thường hình dung về món thịt chân giò hun khói như một món nướng ngon, hấp dẫn và cách làm cũng khá kỳ công. Tuy nhiên, nếu bạn thực sự yêu thích món ăn này, có thể tự làm tại nhà và yên tâm với chất lượng thành phẩm tự tay mình chế biến.

Công thức nấu ăn cho bất cứ món ăn nào hay thể loại nào cũng đều khá phong phú. Với món thịt chân giò hun khói cũng vậy. Có nhiều cách để làm món này, tuy nhiên bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm khá phù hợp trong điều kiện cuộc sống hiện đại. Bảo đảm cách làm sẽ không làm bạn mất quá nhiều thời gian, cũng như không khiến bạn phải quá đắn đo thực hiện vì ngại công đoạn quá cầu kỳ,…

Trước tiên, chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Bước 1: Thịt chân giò sau khi mua về rửa thật kỹ lại với nước sạch sau đó chần sơ qua nước sôi để làm lông tơ lại lần nữa rồi rửa lại, để ráo.

Bước 2: Cho 800ml nước vào nồi cùng muối, xì dầu vào và đun sôi, để nguội.

Bước 3: Dùng chỉ sạch buộc chân giò lại thành dạng hình tròn và quấn quanh chân giò cho thật chặt sau đó cho chân giò vào 1 hũ thủy tinh to rồi đổ phần hỗn hợp vừa nấu vào ngâm chân giò kín hơi trong đó trong khoảng 1-2 ngày. Lưu ý là bảo quản hũ chân giò này trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 4: Nguyên liệu hun khói

Để làm nguyên liệu hun khói thịt chân giò, chúng ta cần gạo và chè mạn + đường. Dùng một miếng giấy bạc lót xuống đáy nồi rồi cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị kể trên vào đó và trộn đều, sau đó đặt lên bếp cho đường chảy ra.

Bước 5: Đổ thịt chân giò ra một cái rỗ để cho ráo nước rồi đặt thịt lên khay hoặc chõ xôi rồi đặt vào nồi hấp, đặt khay thịt nằm trên phần nguyên liệu gạo và chè mạ đã chuẩn bị, nghĩa là bạn sẽ hấp thịt chân giò bằng hơi bốc lên của các nguyên liệu trên.

Bước 6: Trong quá trình hấp bạn nhớ đậy chặt vung để hơi ngấm vào thịt chân giò. Thỉnh thoảng lật trở miếng thịt cho đều và dùng xiên nhọn thăm chừng xem thịt đã chín hay chưa, nếu không còn nước đỏ chảy ra nghĩa là thịt đã chín.

Thịt hun khói có nguồn gốc từ châu Âu. Nhưng đến khi vào Việt Nam lại rất được nhiều người ưa chuộng. Bởi lẽ hương vị của chúng rất lạ miệng.

1. Bí quyết làm thịt hun khói ngon đậm đà

Ngày nay, bạn có thể bắt gặp thịt hun khói ở bất cứ đâu. Trong bữa cơm thường ngày đến những mâm cỗ thịnh soạn. Chúng vừa ngon miệng lại dễ bảo quản nên được lòng kha khá người dân. Bạn chỉ cần đem để tủ lạnh rồi khi nào dùng liền mang ra là được.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Dùng muối hạt chà toàn thân miếng chân giò. Mục đích là để khử bớt mùi tanh của thịt. Sau đó đem rửa lại nhiều lần rồi để ráo.

Hành khô, sả bạn đem làm sạch rồi băm nhuyễn. Cho hành và sả vừa băm nhuyễn vào âu cũng với lượng đường, tiêu, nước tương, muối, ngũ vị hương, nước mắm đã chuẩn bị. Dùng đũa trộn thật đều các nguyên liệu.

Cho chân giò đã ráo nước vào âu để ướp. Chú ý nước sốt cần bám đều vào các mặt xung quanh chân giò. Bạn đem ướp 2 tiếng cho thịt ngấm và có màu đẹp mắt.

Bước 2: Thực hiện cuộn chân giò

Sau khi ướp xong thì đặt chân giò vào giấy bạc rồi đặt vào khay. Tiếp tục rắc bột gelatin lên. Khi rắc ấn nhẹ cho bột thấm đều lên chân giò. Dùng dây buộc chặt chân giò. Chú ý cuộn tròn đều cho đẹp mắt. Cuối cùng dùng giấy bạc bọc bên ngoài.

Bột gelatin giúp các thớ thịt kết dính vào nhau. Như vậy khi thái thịt sẽ không bị rời ra.

Đặt một nồi nước lên bếp. Trong nồi cho thêm hoa hồi, nước tương, muối. Sau đó đem cuộn thịt cho vào luộc. Luộc chừng 20p thì bạn vớt ra ngoài và để nguội. Sau đó đem gỡ lớp giấy bạc ra ngoài.

Bước 3: Hấp thịt và hoàn thành

Lấy giấy bạc vừa gỡ đặt vào đáy rồi. Tiếp tục rải gạo, đường và chè mạn vào cùng. Đun trên bếp cho đến khi hỗn hợp chảy nước. Các nguyên liệu này sẽ giúp chân giò xông khói có hương vị đặc trưng, thơm ngon hơn.

Bước cuối cùng là hấp 30p xong, sau đó bạn đem gắp thịt ra và để nguội. Cắt bỏ dây chỉ và thái lát mỏng bày ra đĩa. Chấm 1 chút tương ớt là ngon hết sảy luôn.

2. Hướng dẫn làm thịt chân giò xông khói (cách 2)

Chân giò rút xương. Tùy vào số người ăn mà bạn chuẩn bị chân giò cho thích hợp.

Xì dầu và muối hạt mỗi loại 2 thìa

1 bát gạo nhỏ

Chè búp và đỗ xanh mỗi loại 1 nhúm vừa.

Các loại gia vị để nêm nếm: đường, hạt nêm, tiêu, muối, ngũ vị hương, dầu vừng,…

Bước 1: Sơ chế thịt chân giò

Đối với chân giò còn lông thì bạn cứ thui qua lửa 1 chút cho xém bớt rồi đem rửa lại với nước muối. Sau đó để cho thật ráo nước.

Người ta thường áp dụng 2 cách này để chế biến chân giò. Tùy vào thời gian mà bạn chọn cách nào cho phù hợp.

Cách làm chân giò hun khói kiểu truyền thống

Chân giò khi đã ráo nước thì cuộn lại rồi dùng dây buộc lại. Cố gắng buộc thuôn 2 đầu cho đẹp.

Lấy 1 lọ thủy tinh sạch và cho thịt vào trong đó. Đỗ hỗn hợp nước vừa đun vào lọ sao cho ngập thịt. Sau đó đem lọ để trong tủ lạnh chừng 5 ngày cho thịt ngấm.

Hoặc nếu không thì bạn ngâm thịt cho ngấm đều trước rồi bó sau cũng được. Chú ý khi bó cho thêm chút bột gelatin để thịt dễ dính với nhau hơn.

Đợi khi thịt ngấm rồi thì dùng dây cuộn chắc thịt lại rồi đem đi cách thủy. Chừng 1 tiếng là thịt chín vừa tới.

Thịt chín thì cho ra đĩa và để trong tủ lạnh 20p cho đông lại. Bạn không nên ngâm nước lạnh. Nước ngấm vào thịt vừa không ngon mà đi hun khói lại lâu.

Bước 2: Thực hiện hun khói

Hỗn hợp làm phần đun cần như sau. Chè búp 1 lạng, đỗ xanh chừng nửa chén và 1 bát gạo. Thêm chút đường vào rồi trộn cho đều. Cho hỗn hợp vào chảo có lót giấy bạc và đem đun. Khi đường chảy ra là được rồi.

Sau khi thịt chín thì lấy ra để nguội. 1 phần bạn thái lát sử dụng luôn. Phần còn lại bạn bọc kín lại và cho trong tủ lạnh.

Thịt xông khói vừa có mùi thơm dễ chịu mà không khó ăn thì bạn nên dùng than hoa, gỗ tự nhiên chứ không nên dùng bếp gas.

Cách làm truyền thống tuy tốn thời gian nhưng bù lại thịt rất ngon và đậm vị. Do thịt được ướp lâu hơn.

Thịt khi cuốn thì cuốn chặt tay. Hai đầu thuôn đều. Khối thịt hình trụ là đẹp nhất. Khi ăn thái lát mỏng vừa đẹp vừa dễ.

Sau khi làm xong thì thịt hun khói phải có màu hồng nhạt. Thịt khi ăn cùng rau sống và bánh tráng chấm nước mắm chua ngọt là hết ý.

Hoặc bạn chấm trực tiếp với tương ớt cũng tuyệt lắm.

Hay có bạn còn cuộn miếng thịt trong miếng dưa cải cay. Rồi đem chấm muối tiêu chanh cũng vô cùng tuyệt vời. Chút cay nồng của cải và tiêu hòa cùng vị thơm bùi của thịt lợn và chua của chanh. Chàn, mới nghe thôi đã khó kìm lòng được rồi.

3. Kết bài

Vậy là bạn đã làm xong thịt chân giò hun khói với 2 cách rồi đấy! Với cách làm thịt hun khói như này, bạn có thể làm nhiều món ngon cho cả nhà. Đồng thời lại khoe khéo được tài nấu ăn nữa chứ! Quá tuyệt đúng không nào?

Cập nhật 01/07/2020