Bảo Quản Nấm Và Chế Biến Nấm

--- Bài mới hơn ---

  • Bán Nấm Sò Trắng Tươi
  • Nấm Trà Tân Là Gì? Đặc Điểm Sinh Trưởng Và Giá Trị Dinh Dưỡng?
  • Cá Kho Quả Ô Liu
  • Công Thức Ốc Bươu Vàng Xào Sả Ớt
  • 5 Cách Nấu Cháo Óc Heo Cho Bé 7 Tháng Ăn Dặm Giàu Dinh Dưỡng
  • Nấm rơm là nấm dễ biến đổi và hư hỏng nhanh so với các loại nấm trồng khác. Do đó việc bảo quản nấm rơm tươi tương đối khó khăn hơn.

    Nội dung trong bài viết

    • Sự biến đổi của nấm sau khi thu hoạch
    • Bảo quản nấm
    • Dạng nấm muối
    • Dạng đóng hộp

    Sự biến đổi của nấm sau khi thu hoạch

    So với rau cải hay trái cây thì thời gian bảo quản của nấm ở nhiệt độ bình thường ngắn hơn nhiều, đặc biệt là khi chất đống hoặc đổ chồng lên nhau trong thùng hoặc cần xé. Nấm sẽ nhanh chóng mất nước và khô héo (nếu phơi trần) hoặc thối ủng (nếu chồng đống). Một số loài nấm có thể tiếp tục phát triển trở thành dạng trưởng thành, như nấm rơm, tai nấm dạng búp chuyển sang hình dù. Nói chung phẩm chất giảm và không được người tiêu dùng ưa chuộng.

    Các biến đổi của nấm sau khi hái bao gồm:

    Mất nước: nấm thường chứa nhiều nước (85 – 95%) và lượng nước cần thiết này mất rất nhanh do hô hấp và bốc hơi. Nấm đã hái rời khỏi mô vẫn còn tiếp tục quá trình sống và vì vậy vẫn hô hấp, thải khí CO2 và hơi nước. Ở tai nấm dạng búp có hiện tượng mất nứớc, nhưng nước sẽ bốc hơi nhanh khi mũ nấm mở và phát triển hoàn chỉnh. Nước cũng bốc hơi nhanh khi để nơi có gió và không khí nóng khô.

    Sự thối nhũn: Thường nấm có ẩm độ cao hoặc làm khô chưa tới (trên 12% độ ẩm) hoặc nấm khô bị hút ẩm trở lại,…Có thể bị nhiễm vi sinh (nhiễm trùng hoặc nấm mốc). Sản phẩm bị nhiễm trùng sẽ có hiện tượng thối nhũn, hôi ê. Nếu nhiễm mốc còn tích luỹ độc tố và biến chế sản phẩm.

    Sự biến chất: Sau 4 ngày bảo quản, lượng đường đa (polysaccharide) ở nấm thường trên 10% (Hammond, 1979), đã giảm xuông dưới 5%. Trong khi đó, chitin ở vách tế bào lại tăng lên 50% làm tai nấm trở nên đai chắc hơn. Chất béo trong nấm cũng bị biến đổi, bao gồm các axit béo không no do oxit hoá trở mùi, thậm chí gây độc cho người dùng. Trường hợp này có thể thây ở nấm rơm, chứa nhiều axit béo không no.

    Ngoài ra, các loài nấm nhiệt đới có đặc điểm là hô hấp nhanh sau khi thu hoạch. Cường độ hô hấp tỷ lệ nghịch với thời gian bảo quản, nghĩa là cường độ cao thì thời gian bảo quản ngắn đi và ngược lại.

    Bảo quản nấm

    Sau khi thu hoạch, để đưa nấm đến tay người tiêu dùng, cần một thời gian bảo quản thích hợp.

    Đối với nấm tươi: chỉ giữ được thời gian ngắn, bằng cách làm chậm sự phát triển, giảm cường độ hô hấp, chống thoát nước và bảo quản ở nhiệt độ thấp.

    Đối với nấm khô: làm khô ở mức tối đa (còn 10 – 12%), bằng cách lấy nước trong tai nấm ra, sau đó bảo quản trong túi kín để tránh hút ẩm trở lại.

    Đối với dạng khác: Dạng sơ chế, như muối mặn (nấm rơm, nấm mỡ,…) nấm được bảo quản ở độ muối 20 – 22 độ. Dạng đóng hộp, đã chế biến gần như thành phẩm và được cho vào bao bì kín là các hộp thiếc, đóng kín lại. Dạng muối chua, nhiều loại nấm ở dạng này cũng có thể giữ được thời gian khá lâu.

    Bảo quản nấm tươi: Nấm rơm là nấm dễ biến đổi và hư hỏng nhanh so với các loại nấm trồng khác. Do đó việc bảo quản nấm rơm tươi tương đối khó khăn hơn. Hai cách để chuyển nấm rơm tươi từ Trung Quốc hay Đài Loan hoặc Thái Lan sang Hồng Kông hiện đang được sử dụng đó là:

    Phương pháp của Trung Quốc: Dùng các thùng gỗ có ngăn, nấm được xếp vào ngăn giữa, hai ngăn còn lại bỏ đá để giữ lạnh.

    Phương pháp của Đài Loan, Thái Lan: Nấm được cho vào các cần xé, ở trung tâm và từ đáy giỏ lên đặt ống thông khí, bề mặt đặt các bọc giấy đựng đá lạnh.

    Cả hai cách đều sử dụng có hiệu quả trong việc bảo quản nấm rơm.

    Những thí nghiệm về nhiệt độ bảo quản nấm rơm ghi nhận được như sau:

    Nhiệt độ thấp hơn 0°c: Nấm có thể giữ trên hai tuần, nhưng khi làm ẩm lại thì dễ chảy rữa và hư nhanh.

    Nhiệt độ 0 – 15°c: Nấm cho vào túi PVC đục lỗ nhỏ, có thể giữ được 4 ngày với độ ẩm mất khoảng 10%. Riêng nấm bảo quản ở 15°c về chất lượng có dấu hiệu hơn hẳn 10°c.

    Nhiệt độ 20°c: Thời gian bảo quản lâu hơn 4 – 6°c, nhưng ngắn hơn 10 – 15ºc.

    Nhiệt độ 30°c: Nấm chảy rữa sau 1 đêm và có dấu hiệu nhiễm khuẩn.

    Kết quả cũng cho thấy nấm ở dạng búp dễ bảo quản hơn các dạng khác. Ở 25°c tỷ lệ nấm nở tăng lên, từ dạng trứng nhanh chóng chuyển sang dạng trưởng thành. Ngược lại, tai nấm sẽ nở chậm nếu để ở 15°c trong 4 giờ trước đó.

    Đối với nấm bào ngư: Thời gian bảo quản có thể kéo dài và trọng lượng không giảm, nếu giữ nồng độ CO2 cao (trên 25°C) trong túi pE hoặc khô lạnh, cả ở nhiệt độ 1 – 5°c và 10 – 12°c (Juhasz và Dobray, 1977).

    Ngoài ra người ta cũng thử bảo quản nấm bằng cách chiếu xạ tia hoặc bằng các loại hoá chất khác nhau, kể cả các chất oxit hoá, …Nhưng thường ít hiệu quả và nhất là không kinh tế.

    Bảo quản nấm khô: Nấm có thể làm khô bằng hai cách: phơi nắng hoặc sấy (dùng hơi nóng).

    Nấm đông cô phơi nắng không tốt bằng sấy, cả về màu sắc và mùi vị, nếu phơi nắng sẽ dễ bị nhiễm mốc. Có nhiều nước trên thế giới hiện đang cấm nhập khẩu các loại nấm phơi nắng. Ví dụ như nước úc cấm việc nhập nấm khô phơi nắng, ngoại trừ nấm đã được sấy lại trong thời gian 4 giờ ở nhiệt độ 60°c.

    Để sấy nấm, người ta dùng tủ có nhiều ngăn và cung cấp không khí nóng để làm khô. Nấm được làm mất nước từ từ, lúc đầu là 30°c, sau đó mỗi giờ tăng 1 – 2°c, cuối cùng là tăng nhiệt độ lên tới 60°c và kéo dài trong 1 giờ.

    Nấm đông cô thường 7kg tươi cho 1kg khô. Ở nấm mèo, mèo lông (A.polytria) thì 6 – 7kg tươi cho 1kg khô. Nấm bào ngư cũng phải từ 10 – 11 kg tươi mới cho 1kg khô.

    Trường hợp nấm rơm, để nhanh khô phải chẻ đôi tai nấm và cũng như nấm đông cô, nấm sấy sẽ giữ được mùi vị và màu sắc tốt hơn phơi nắng. Quá trình sấy khô tiến hành ở 30ºc kéo dài 24 giờ. Nhiệt độ có thể bắt đầu ở 40°c và sau đó nâng dần lên 45ºc kéo dài 8 giờ. Ngoài ra, có thể sây khô ở 60°c trong 8 giờ hoặc khởi đầu bằng nhiệt độ 70°c trong 2 giờ, tiếp theo 65°c trong 2 giờ, 55 – 60°c trong 4 giờ nữa. Thường nấm khô chỉ còn khoảng 10% nấm tươi về trong lượng (10kg nấm tươi cho 1kg nấm khô) và có thể giữ cả năm.

    Một phương pháp sấy khác tiến hành ở nhiệt độ thấp gọi là sấy đông khô. Nấm được làm lạnh (-20°c đến – 30°C), sau đó nâng nhiệt độ để nước bốc hơi trong điều kiện chân không, nấm rơm có thể mất hơn 90% nước do sấy bằng phương pháp này. Khi sử dụng tai nấm hút nước cho lại dạng gần như ban đầu. Tuy nhiên, vì giá thành cao nên phương pháp này ít thông dụng trong chế biến.

    Dạng nấm muối

    Phần lớn nấm rơm cũng như nấm mỡ, hiện nay được xuất đi dưới dạng muối mặn.

    Nấm được luộc sơ trong nước sôi để tế bào ngừng hoạt động. Nước luộc cho thêm axit ascorrbic, sao cho pH = 3, cộng với một ít muối. Thường axit citric được dùng nhiều hơn, còn axit sultYuric và các muối của nó bị cấm sử dụng ở một sổ nước. Sau đó vớt ra làm nguội, ướp muối khô để rút nước bên trong nấm. Cuối cùng cho nấm vào một dụng cụ chứa và ngâm ngập trong nước muối 20 – 23°c. Ở giai đoạn này, nếu nước ngâm bị đục, phải thay nước muối khác để tránh nhiễm trùng và mốc. Thời gian bảo quản như vậy được vài tháng.

    Dạng đóng hộp

    Còn gọi là phương pháp Appert (được sử dụng ở Pháp lần đầu tiên vào năm 1780). Quy trình gồm 6 giai đoạn: làm sạch, tẩy trắng, đóng hộp, khử trùng, làm lạnh, dán nhãn, bao bì. Nấm đóng hộp còn chia làm 4 loại nấm sô (không phân loại), dạng nút, cắt lát, chân nấm.

    Đầu tiên nấm được làm sạch và ngâm trong nước có Clor (5ppm = 5mg Hypocorit Ca cho 1 lít nước). Thời gian ngâm là 5 – 10 phút. Sau đó tráng lại dưới vòi nước (nước luân lưu). Cho nấm vào các khay đục lỗ và hấp ở 100°c trong 5 phút hoặc luộc trong nước sôi từ 2 – 3 phút (tương tự trong trường hợp nấm muối). Làm nguội nhanh bằng cách nhúng vào nước lạnh luân lưu. Vớt ra để ráo rồi xếp vào hộp. Mỗi hộp khoảng 300 – 310g nấm (loại hộp 460g).

    Hộp nấm được làm đầy bằng nước muối đun sôi. Dịch nước muối có thể gồm: nước muối 2,5%, bột ngọt 0,03%, clorua canxi 0,3% hoặc muối ăn 2,5% và axit citric 0,25 – 0,5% (Moreau, 1979). Nhiệt độ nước muối rót vào không dưới 80°c.

    Nâng nhiệt độ lên 85°c kéo dài 15 phút để đẩy khí trong hộp ra rồi ghép nắp lại.

    Sau đó khử trùng bằng autoclave theo phương pháp Tyndall (khử trùng 3 lần). Nhiệt độ nồi hấp là 121°c và thời gian khử trùng theo thứ tự 7 – 15 – 20 phút. Lau khô, lau dầu bảo quản như các loại đồ hộp khác.

    Trường hợp hộp thiếc tráng men tốt, nấm bảo quản theo cách này có thể kéo dài được vài tháng đến cả năm.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Bảo Quản Nấm Rơm Lâu Bị Hỏng.
  • Phương Pháp Bảo Quản Và Chế Biến Nấm
  • Món Ngon & Dược Liệu Quý Từ Ngọc Linh – Kon Tum
  • Cách Dùng Cách Ngâm Rượu Và Tác Dụng Của Nấm Phục Linh Thiên
  • Nấm Ngô (Nấm Hoàng Kim)
  • Chế Biến Và Bảo Quản Hạt Đác

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Làm Vịt Quay Bắc Kinh Ngọt Thịt, Giòn Da
  • Cách Nấu Cà Ri Vịt Xiêm Thơm Ngon Đậm Đà Hương Vị
  • Giải Đáp Vịt Xiêm Nấu Món Gì Ngon Nhất Cho Bữa Ăn Thêm Đầm Ấm
  • Cách Làm Vịt Quay Lạng Sơn Ngọt Mềm Hấp Dẫn
  • Đưa Cơm Với Cách Làm Cá Hồi Chiên Nước Mắm Siêu Ngon
  • CÁCH CHỌN, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN

    Tùy theo sở thích khách hàng có thể mua hạt non, mềm, hoặc vừa phải, hoặc già,hơi cứng. Thông thường hạt dùng để chưng/rim thì nên chọn hạt non, mềm. Còn hạt tươi ngâm đường có thể chọn hạt vừa phải hoặc hơi già.

    Lưu ý : những hạt già,cứng nên được chẻ dọc rồi mới được ngâm đường,nhai sực sực rất ngon. Không nên để nguyên hạt vì rất khó cắn, khó nhai.

    Sau khi nhận hạt đát/hột đác về rửa sạch 3 lần nước.

    III. BẢO QUẢN 1. Cất vào ngăn mát tủ lạnh. Bảo quản trong vòng 10 ngày – 1 tháng.

    2.Nếu không có điều kiện cất tủ lạnh, thì ngâm trong nước sạch (hoặc nước muối loãng) ở nhiệt độ thường. Ngày nào cũng rửa lại hạt đát và thay nước mới. Bảo quản trong vòng 2 tuần.

    *) Phải sử dụng nước máy. Tuyệt đối không sử dụng nước mưa, nước bị nhiễn phèn,vì nước mưa có axit dễ làm hỏng hạt đát/hột đác.

    *) Không nên cho tay vào nước trong quá trình bảo quản. Nếu không nước sẽ bẩn, nhanh hỏng hạt đát/hột đác.

    1. Hạt đát/hột đác phải rửa sạch nhớt, nếu không sẽ nhanh hỏng.

    2. Nếu thấy hạt đát/hột đác tươi hơi cứng thì nên để hạt đát/hột đác trong ngăn đá tủ lạnh. Sau 1 ngày, bỏ ra rã đông thì hạt đát/hột đác sẽ rất mềm.

    3. Ngâm nước có tác dụng làm mềm, trắng, sạch hạt đát/hột đác. Đây cũng là cách nếu thấy hạt đát/hột đác có màu không đẹp, hoặc hơi cứng.

    4. Không ngâm hạt đác trong nước mưa, nước bị nhiễm phen hoặc trong thau nhôm

    CÁCH CHẾ BIẾN: Hột đác chế biến được nhiều món giải khát hấp dẫn như các loại chè trái cây, hột đác rim đường, yaourt (sữa chua) hột đác…

    – Bước 1: Sau khi nhận hột đác, rửa hột đác vài lần đến khi hết mùi. Vì bản thân hột đác tươi là loại thực vật nên dễ có mùi, đổ nhớt sau vài ngày

    .- Bước 2: Nấu nước sôi. Chần (luộc) hột đác đến khi nước sôi lại, sau 3 – 5 phút tắt bếp. Mục đích để giảm bớt mùi khó chịu (nếu có), tiêu diệt vi sinh vật để bảo quản, làm bớt nhớt…

    – Bước 3: Rửa sạch lại 1 lần nữa (hoặc bỏ qua bước này)

    – Bước 4: Chưng (rim) hột đác. Vì hột đác là loại thực vật nên bản thân chứa nước, khi chưng không cần nước, chỉ cần hột đác và đường . Tỷ lệ vừa phải 1kg hột đác với 300-400gr đường. Gia nhiệt đến khi đường tan và cạn nươc đường, hạt đác trong. Các loại đường có thể dùng là: đường cát trắng, đường phèn… Có thể dùng đường vàng nhưng loại này sau khi rim nếu để lâu hạt đác sẽ ngã màu làm mất cảm quan.

    Nếu anh chị nào thích ăn ngọt có thể thêm lượng đường (khi chưng) nếu muốn, ngoài ra lượng đường càng nhiều sẽ thời gian bảo quản hạt đát tốt hơn, hạt sẽ săn lại nhiều hơn, ăn sẽ ngọt đậm đà hơn.

    – Bước 5: Bảo quản ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 tháng hoặc ngăn đá. Trong thời gian bảo quản ngăn mát nên 2 tuần 1 lần gia nhiệt lại.

    Sau khi tiến hàng bước 3 như trên, anh chị nấu nước sôi, chần dứa qua nước sôi (nhớ là chần thôi nha) và cắt nhỏ… Việc chần dứa giúp phá hủy các enzyme lên men, do đó sẽ giúp sản phẩm có màu đẹp hơn, bảo quản được lâu hơn mà không bị lên men… Dứa có thể nhiều hay ít tùy sở thích anh chị muốn có hạt đát mùi dứa hay dứa có mùi hạt đác

    Tiến hành chưng hột đác với đường, dứa theo tỷ lệ 1kg đác với 500gr đường vì có thêm dứa (có thể vắt lấy xác)… Thêm lượng đường tùy thích. Ngoài ra có thể thêm vani, gừng để sản phẩm được thơm hơn. Rim đến khi đạt được độ keo mong muốn.

    Hột đác rất dễ bị nhuộm màu sắc nên anh chị có thể rim chung với các loại siro yêu thích (tự làm hoặc mua).

    Trên thị trường hiện nay có rất nhiều chủng loại siro như: Bạc hà, dâu, nho, kiwi… với nồng độ đường khác nhau.

    Thông thường, 1kg hột đác chưng với khoảng 50ml nước siro đậm đặc + 400gr đường… đến khi cạn nước. Tùy độ màu yêu thích có thể điều chỉnh thêm.

    Trên thị trường hiện nay có rất nhiều chủng loại siro như: Bạc hà, dâu, nho, kiwi… với nồng độ đường khác nhau.

    Thật ra thì các món trên cũng làm rất dễ và nhanh, nên khuyến khích các bạn mua hột đác tươi về tự rim để nêm gia vị theo ý mình, có thể dùng chung với sữa chua, hoặc nấu chè sâm bổ lượng, bông cỏ, chè “MÍT ĐÁT”…

    Lưu ý: nếu chưng(rim) Hạt đát/hột đác bị cứng thì nên đổ thêm nước rim nóng lên, Hạt đát/hột đác sẽ mềm ra.

    Hạt đát/hột đác tươi sơ chế như trên.Đường phèn bạn có thể mua ở các tiệm tạp hóa gần nhà theo gói 500g,nên dùng đường phèn thay cho đường trắng vì vị ngọt thanh của nó sẽ khiến bạn ăn ngon hơn.Ngâm đường phèn với Hạt đát/hột đác tầm 30p cho ngấm rồi cho thêm nước sâm sấp đun nhỏ lửa cho sôi 30p nữa để đường tan hết.Bạn cũng có thể cho thêm dứa sắt lát rồi đun sôi lại là được rồi.Để nồi chè nguội hẳn thì bạn cho mít vào.

    Thêm ít đá xay cho chè mít đác vào cốc.

    CÁC MÓN ĂN/UỐNG CÓ THỂ ĂN KÈM VỚI HẠT ĐÁC:

    1) Yogurt(Sữa chua) + hạt đát(nổi bật là sữa chua mít đát)

    3) Bơ dằm + sầu riêng + hạt đác

    6) Chè đậu đen nước cốt dừa + hạt đác

    7) Nước chanh dây + hạt đác

    9) Dâu dằm + sữa + hạt đác

    10) Dâu + yogurt + hạt đác

    11) Nước ép cam + hạt đác

    12) Nước ép nha đam cam + hạt đác

    13) Nước ép cam cà rốt + hạt đác

    14) Sinh tố thơm(dứa) + hạt đác

    AFruit.vn – Chuyên phân phối sỉ và lẻ hạt đác Nha Trang tại Hà Nội.

    – Địa chỉ kho: Số 8/24 ngõ 65/42 Phố Yên Lộ Yên Nghĩa Quận Hà Đông Hà Nội

    – Hotline: 0932.225.882

    – Email: [email protected]

    – Facebook: https://www.facebook.com/ngocminhchau.tran.10

    --- Bài cũ hơn ---

  • Tê Tê Là Con Gì? Tác Dụng Của Vảy Tê Tê?
  • Cách Chế Biến Vi Cá Mập Tươi
  • Cách Làm Và Thưởng Thức Món Ve Sầu Rán Lai Châu Đúng Chuẩn
  • Cách Làm Vịt Quay Bằng Chao Thơm Ngon Độc Nhất Vô Nhị
  • Hãy Yêu 1 Người Biết Cách Làm Thức Uống Ngon
  • Chế Biến Và Bảo Quản Nấm Đúng Cách

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Sử Dụng, Chế Biến Và Bảo Quản Nấm Đúng Chuẩn
  • Kỹ Thuật Trồng Nấm Mối Đen
  • Cách Nấu Món Súp Nấm Tổ Yến
  • Cách Làm Món Gà Xào Nấm Đông Cô Chay Ngon Mê Ly
  • Cách Làm Cải Thìa Xào Nấm Đông Cô Chay Đơn Giản Và Thanh Đạm
  • Nấm là loại nguyên liệu quen thuộc để chế biến món ăn. Cùng bỏ túi những mẹo nhỏ chọn mua và chế biến nấm ăn đúng cách nhất.

    1. Mua nấm

    Khi chọn mua nấm, bạn nên chọn loại nấm có màu sắc tươi, có mùi thơm đặc trưng. Nấm tươi có một lớp tơ mỏng như giấy trên nấm. Không chọn những cây nấm bị dập nát, có mùi ôi. Vết cắt rỉ ra chất trắng sữa rất có thể là dấu hiệu của nấm độc. Tránh những cây nấm có vết thâm hoặc bị nhăn trên chóp, không nên chọn nấm bị nhớt.

    2. Không cần rửa nấm quá kỹ

    Nấm sống trong môi trường tuyệt đối sạch, thân nấm lại ở dạng xốp và sợi nên khi rửa nấm sẽ làm nước đọng lại khiến cho nấm không còn được ngọt, vì vậy không cần rửa kỹ. Tuy nhiên, một số loại nấm bắt buộc phải rửa kỹ nếu trong quá trình vận chuyển để dây bẩn vào, nhưng nên rửa dưới vòi nước dạng hơi sương chứ không rửa trực tiếp nước vào thân nấm sẽ làm hỏng thịt nấm.

    3. Trước khi chế biến phải cắt bỏ chân nấm

    Chân nấm là nơi tiếp xúc với chất dinh dưỡng, tuy nhiên trong đó có một số chất vô cơ con người không nên sử dụng và hấp thu vào cơ thể vì thế khi chế biến nấm, cần cắt bỏ chân nấm.

    5. Cần nấu chín hoàn toàn

    Cần ăn nấm được nấu chín hoàn toàn, tức là khoảng 5 – 10 phút sau khi đun sôi. Sau khi ăn nấm xong không nên dùng ngay đồ uống lạnh như trà đá hoặc cà phê đá, bởi vì nấm mang tính bổ âm nên uống ngay đồ lạnh sau đó thì dễ bị lạnh bụng.

    6. Không ăn nhiều

    Theo y học cổ truyền, nấm có vị ngọt, tính mát, nếu dùng nhiều và lâu dài có thể dẫn đến lạnh bụng, khó tiêu. Những người tì vị hư nhược, khi ăn hay đầy bụng, chậm tiêu, đại tiện lỏng, phân nát thì không nên dùng.

    7. Mua nấm rõ xuất xứ, nguồn gốc Để mua được nấm sạch, trồng an toàn, không bị ngộ độc, chị em cần chọn địa chỉ tin cậy, có uy tín để mua.

    8. Giữ lại nước ngâm nấm khô

    Nước nấm hương khô ngâm rất thơm vì thế khi ngâm nấm xong bạn không nên đổ đi. Có thể gạn lấy phần nước bên trên đem nấu canh, làm nước lẩu hoặc chế biến món ăn nào đó tùy ý. Còn phần cuối bát, có thể có nhiều sạn, nên bỏ.

    Mẹo bảo quản nấm bằng phương pháp hút chân không

    – Muốn bảo quản nấm tốt, sau khi mua về, bạn nhặt sạch. Sau đó, bạn chần chúng trong nước sôi khoảng một hai phút rồi rửa lại bằng nước lạnh. Bạn cho nấm vào chậu, đổ nước vừa ngập rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp bảo quản nấm tươi khoảng ba bốn ngày.

    Mẹo nhận biết nấm độc, nấm dại

    Cách nhận biết nấm độc Nhìn bằng mắt. Thông thường các loại nấm độc bao giờ trông cũng nhiều màu sắc hơn, có đốm nổi lên, trên mũ nấm có những hạt nổi hay vằn màu đỏ hay màu tạp, có rãnh, vết nứt, có vòng quanh thân… Thông thường các loại nấm độc khi ngắt sẽ có nhựa chảy ra.

    Ngửi bằng mũi. Nấm độc khi hái thường có mùi cay, mùi hắc hoặc mùi đắng xộc lên. Nấm ăn được thường thơm hoặc không mùi.

    Thử nghiệm biến màu. Dùng phần trắng của hành lá chà xát trên mũ nấm, nếu thân hành biến thành màu xanh nâu chứng tỏ có độc, nếu ngược lại, hành không chuyển màu chứng tỏ không có độc. Ngoài ra, sau khi nấu chín, có thể dùng đũa, thìa bạc để thử trước khi ăn.

    Thử nghiệm bằng sữa bò. Cho một lượng nhỏ sữa bò tươi bên trên mũ nấm, nếu thấy hiện tượng sữa vón cục, có khả năng nấm này có độc.

    Những chú ý khi ăn nấm dại

    Không hái thứ nấm mình không biết chắc. Mỗi lần dùng không nên dùng nhiều loại lẫn lộn mà chỉ nấu một loại duy nhất. Ngoài việc đề phòng lẫn nấm độc, còn vì nhiều loại nấm nấu cùng sẽ gây phản ứng hóa học, không độc cũng trở thành độc.

    Khi chế biến nấm dại, cũng giống như chế biến nấm thường, biện pháp tốt nhất là nên luộc sôi trước khi xào nấu để giảm bớt độc tính.

    Khi mua nấm ở chợ, tốt nhất nên mua loại đã từng ăn, dầu vậy, cũng vẫn cần nấu chín mới ăn.

    Khi ăn nấm không nên uống rượu. Có một số loại nấm dại không độc nhưng có chứa những thành phần gây ra phản ứng hóa học với thành phần trong rượu, vì vậy gây ngộ độc.

    Sau khi ăn nấm nếu thấy khó chịu, buồn nôn, choáng váng, đau bụng dữ dội, nhìn không rõ, sốt… phải lập tức đến bệnh viện. Nếu không kịp, cần có các biện pháp sơ cứu đơn giản như gây nôn, hoặc tìm những thuốc dễ thấy để rửa ruột nhằm loại bỏ những thành phần độc hại trong nấm mà cơ thể chưa kịp hấp thu, nhờ đó giảm nhẹ mức độ ngộ độc. Sau khi sơ cứu, phải đưa ngay người bệnh đi cấp cứu.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Phương Pháp Chế Biến Nấm Lim Xanh Với Cách Bảo Quản Nấm Lim Xanh
  • Phương Pháp Chế Biến Nấm Lim Xanh Chuẩn Cách Bảo Quản Nấm Lim
  • Cách Nấu Nấm Lim Xanh Khô Và Cách Chế Biến, Bảo Quản Nấm Lim Xanh
  • Nấm Phục Linh Với Tác Dụng Của Nấm Phục Linh Và Cách Dùng Hiệu Quả
  • Nấm Phục Linh Thiên Đà Lạt
  • Cách Chế Biến Và Bảo Quản Quả Trám

    --- Bài mới hơn ---

  • 4 Cách Nấu Canh Bầu Đơn Giản, Ai Ăn Cũng Mê
  • 2 Cách Làm Mứt Rau Câu Dẻo Ngon Bằng Lò Nướng, Lò Vi Sóng
  • Cách Nấu Canh Cua Đồng Ngon Ngọt, Giải Nhiệt Cho Mùa Hè
  • 3 Cách Làm Rau Câu Dừa Đơn Giản
  • Cách Nấu 3 Món Canh Rau Dền Thanh Mát, Ngọt Lành Cho Ngày Hè
  • Trong các sách thuốc trám còn có tên chữ Hán là Sơn Lãm, Cảm Lãm, Gián Quả, Thanh Quả và cây trám còn được gọi là cây bùi vì quả ăn rất bùi. Có hai loại trám phổ biến là trám đen và trám trắng (hay còn gọi làm trám xanh), ngoài ra thì một số tài liệu còn nhắc tới trám hồng. Riêng trám đen có hai loại là trám chim và trám trâu, một loại quả ngắn tròn mỏng thịt một loại thon dài thì nhiều thịt và béo bùi hơn.

    1. Cách chọn trám đen, sơ chế và bảo quản

    Khi chọn trám đen, bạn nên chọn quả thon dài hai đầu, sờ còn thấy cứng, da phấn và mịn chứ không bị nhăn nheo hay bị rộp.

    Khi mua về là bạn phải tãi ra rổ rá và để ở chỗ mát cho thoáng, chỉ cần trám đen bị hấp hơi ở trong túi nylon là sẽ bị mềm loét ra ở những chỗ bị nóng.

    Như thế thì coi như là hỏng, vì khi ta đi rửa và xát trám cho ra nhựa, những chỗ này sẽ bị loét trơ hạt, khi om sẽ bị nhạt trám, dễ bị ủng nước và nhanh chua, nhanh hỏng.

    2. Cách sơ chế và om trám đen

    Để trám không bị chát thì bạn phải làm kỹ khâu “vo” xát trám. Cho trám vào rá tre, nhúng nước, nhấc lên, dùng tay hoặc vật dụng xoa ấn để quả trám xát vào nhau và xát vào rá cho phôi nhựa. Lại nhúng rửa nước, nhấc lên rồi lặp lại quá trình này 5-7 lần đến khi trám sạch mịn, nước không còn đen.

    Om trám rất dễ mà cũng rất khó, nhiều người om bị sượng, được đầu nọ thì mất đầu kia – giống như quả trám bị hấp hơi, đầu thì nhũn đầu thì cứng. Nguyên nhân thì có thể là vì nước không đủ nóng nên trám chưa mềm đều nước đã bị nguội làm phần còn lại không mềm ra được.

    Pha nước nóng già tay, khoảng 60 độ C, cho thêm một chút muối rồi thả trám đã sơ chế vào, đậy vung và để ở nơi tương đối ấm, sau 30 phút là ăn được.

    Trám om ở nhiệt độ khác nhau cho các kết quả khác nhau, nước lên tới 70 độ C là trám bị cứng chát. Nếu thấp dưới 50 độ C thì khó chín, mà nếu chín cũng không ngon. Từ 55-62 độ C là trám chín đẹp nhất (độ sai lệch là khoảng 5 độ C). Trám chín ở 55 độ C có thịt vàng viền tím, khi để nguội thi thịt trám sẽ tím dần. Khi trám đã mềm rồi thì sẽ không cứng đơ lại nữa, mà nếu để lâu ngoài không khí thì sẽ bị lên váng, chua và ủng.

    Để giữ trám được lâu hơn, bạn pha nước muối hơi mặn, nóng già, đổ trám đã om vào đó cho chắc lại một chút. Để nguội rồi cất vào tủ mát có thể ăn tới cả tuần. Ngoài ra bạn có thể dùng cách đóng hộp giống như làm mứt.

    Món ăn từ quả trám

    Trám được dùng để chế biến nhiều món ăn, trám trắng thì làm mứt, làm ô mai, kho cá, kho thịt và cả ngâm mắm để ăn dần nữa. Trám đen thì thường được om mềm rồi mới dùng để kho thịt cá, hoặc là nhồi thịt hấp nhưng phổ biến nhất vẫn là ăn luôn.

    Trám đen đã om, tách hạt ngang hoặc dọc đều được, rồi chấm với muối vừng, nước mắm hoặc nước kho thịt đều ngon. Nhưng hợp nhất có lẽ là “nước chấm” thịt băm – thit nạc băm nhỏ, hành khô phi thơm, cho thịt đã ướp mắm tiêu vào đảo đều cho săn lại, cho thêm chút nước làm nước chấm, nêm nếm thêm gia vị vừa ăn, tắt bếp và rắc hạt tiêu thơm.

    Trám đen sau khi om thì béo bùi và thơm nhẹ chứ không còn cứng đơ và chát nữa. Cũng với thịt béo, ăn trám đen chấm mắm tôm cùng thịt ba chỉ luộc, rau thơm và khế thì “thôi rồi”, ăn nhanh kẻo hết.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Quả Cọ Dầu Là Gì Và Công Dụng Với Cách Dùng Quả Cọ Dầu. Viện Y Học
  • Lạ Miệng Với 5 Món Ngon Từ Quả Và Lá Cọ
  • 6 Cách Gội Đầu Bằng Bồ Kết Trị Rụng Tóc, Tóc Mọc Nhanh Sau 2 Tuần
  • Bật Mí Cách Nấu Phở Gà Miền Nam Thơm Ngon Đúng Vị
  • Công Thức Nấu Phở Bò Ngon Không Cưỡng Nổi
  • Cách Chế Biến Và Bảo Quản Cá Hồi ?

    --- Bài mới hơn ---

  • Ruốc Cá Hồi Để Được Bao Lâu
  • Cách Chế Biến Cá Hồi Rán Kiểu Đức Ngon Ngất Ngây
  • Cách Chế Biến Cá Hồi Viên Rán
  • Cách Làm Ruốc Cá Hồi Cho Bé Ăn Dặm Tại Nhà Đầy Đủ Dinh Dưỡng
  • Những Điều Bạn Cần Biết Khi Chế Biến Cá Hồi
  • 1. Cá hồi+spaghetti:

    Cá hồi tươi, mua về luộc sơ qua, để đó. Spaghetti luộc chín mềm, thái nhỏ vừa ăn. Cho bơ hơi nhiều 1 tí vào chảo, đun tan, cho hành tây thái nhuyễn vào, xào qua, cho cá hồi đã gỡ nhỏ vào, đảo thơm, cho thêm tí rau spinach (rau bó xôi) băm nhuyễn vào, cho thêm tí tẹo nước luộc gà (or nước sôi thường cũng được) cho đỡ khô, cuối cùng cho spaghetii vào, đảo đều, cuối cùng là sốt kem*, gia vị (muối, hạt tiêu..).. Khi ăn nếu thích thì cho thêm cheese bột vào cũng được

    2. Cá hồi+bí đỏ (pumpkin) +cheese+hành tây

    Pumpkin lượng gấp đôi cá (cá thu or cá gì cũng được, miễn là thịt nhiều). Pumpkin gọt vỏ, bỏ hạt, hấp chín, dùng thìa (muỗng) đánh nhuyễn.

    -Cá luộc sơ qua, xé sợi nhỏ, trộn với bí đỏ. Thêm vào hành tây băm nhuyễn.

    -Nặn hỗn hợp trên thành những hình tròn dẹt nhỏ nhỏ. Lần lượt lăn viên cá đó qua bột mì (1), lòng đỏ trứng đánh tan (2), rồi cuối cùng là bột cà mỳ (or bột chiên xù-giồng như ruột bánh mì vụn) (3) (nhớ đúng thứ tự 1,2,3 ), rồi cho vào chảo nhiều dầu ăn đã nóng, chiên lên chín vàng 2 mặt. Ăn kèm với sốt cà chua or cà chua mini sống, và bắp cải luộc, xắt nhỏ (cài này tùy khẩu vị). Nhớ nêm gia vị khi trộn hỗn hợp để vừa ăn.

    3. Cá (DH, lóc, hồi)+ đậu cove/hòa lan

    4. Cá (DH, lóc, hồi)+bí đỏ+sữa

    -Bí đỏ, cá thái nhỏ, đun với nước súp rau (nước luộc các loại rau như caror, báp cai, cu cai…), đun nhỏ lửa cho mềm cá và bí. Khi đã mềm, cho sữa tươi vào, đun thêm cho sôi trở lại, nêm gia vị rồi tắt bếp (về lượng: bí 15gr, cá 20gr, nước súp 50cc, sữa tươi: 15cc, mình có thể tự điều chỉnh theo ý)

    – Cá hồi, cá ngừ or gan muốn bớt tanh thì thái ra rồi ngâm với sữa tươi khoảng 15 phút, sau đó vớt ra đem xào nấu

    --- Bài cũ hơn ---

  • 【1/2021】Cách Làm Sashimi Cá Hồi Tại Nhà Cực Dễ Ai Cũng Thực Hiện Được【Xem 93,753】
  • Cá Hồi Nướng Bằng Nồi Chiên Không Dầu
  • Cách Chế Biến Cá Hồi Nướng
  • Cách Làm Đầu Cá Hồi Nướng Tuyệt Ngon
  • Hướng Dẫn Cách Nấu Canh Chua Cá Hồi Thơm Ngon Không Tanh Bổ Dưỡng
  • Phương Pháp Bảo Quản Và Chế Biến Nấm

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Bảo Quản Nấm Rơm Lâu Bị Hỏng.
  • Bảo Quản Nấm Và Chế Biến Nấm
  • Bán Nấm Sò Trắng Tươi
  • Nấm Trà Tân Là Gì? Đặc Điểm Sinh Trưởng Và Giá Trị Dinh Dưỡng?
  • Cá Kho Quả Ô Liu
  • Nấm là món ăn với nhiều chất dinh dưỡng và dễ chiều lòng thực khách nhất hiện nay. Tuy nhiên, nếu chế biến  và bảo quản nấm không đúng cách món ăn này sẽ có hại cho sức khỏe. Nấm có chứa tới gần 60 nguyên tố khoáng, hàm lượng protein nhiều gấp 3-4 lần các loại rau khác. Chứa tới 18 axit amin Vitamin B, vitamin D, có tác dụng tuyệt vời với sức khỏe của chúng ta.

    Trong nấm chứa chất kháng sinh polysaccharides. Do đó, nấm có tác dụng kháng virus, có lợi cho người mắc ung thư, nhiễm phóng xạ, chống lõa hóa, hạ đường huyết, bảo vệ tim mạch, giải độc và bảo vệ gan. Ngoài ra nấm còn có tác dụng làm săn chắc cơ bắp, giúp da mịn màng, răng và xương chắc khỏe.

    Các loại nấm thường được dùng phổ biến làm thực phẩm và làm thuốc là nấm rơm, nấm hương, nấm kim châm, ngân nhĩ, nấm tai, nấm đùi gà, nấm linh chi…

    Mẹo mua nấm ngon

    Đối với nấm tươi: Màu sắc phải tươi, không bị dập nát, mùi thơm tự nhiên. Không mua nấm mà chóp có nếp nhăn hay thâm đen. Mua loại nấm có lớp tơ mỏng bọc trên chóp nấm. Cuống nấm chắc chắn, màu sắc đồng đều. Nếu nấm đã nở thành lá thì các tia phải đều và khô ráo. Khi cắt đầu nấm có dịch trắng chảy ra cẩn thận nấm có độc tố.

    Đối với nấm khô: Chọn loại chắc, không đứt gãy, không có vết mốc màu trắng.

    Cách bảo quản nấm

    Đối với nấm tươi: Nên dùng trong mười hai giờ sau khi thu hái. Để bảo quản nấm tươi lâu mà không bị mất chất bạn nên cắt rễ, nhúng nấm vào nước sôi trong 1-2 phút rồi rửa lại nước lạnh. Cho nấm vào chậu, đổ ngập nước cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này sẽ bảo quản được 3-4 ngày.

    Đối với nấm khô: Nên để ở nơi thoáng mát, không cho vào túi nilon, buộc kín. Khi sử dụng, bạn ngâm chúng trong nước ấm 10 phút để cánh nở hết rồi rửa sạch đất cát còn bám lại, cắt bỏ chân.

    Bảo quản nấm bằng kho lạnh đang được ứng dụng rộng rãi hiện nay. Nhiệt độ trong kho lạnh luôn ở mức âm sâu, có thể điều chỉnh tùy theo điều kiện bảo quản của sản phẩm. Nấm được bảo quản đảm bảo an toàn mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng vốn có của nó.

    Những sai lầm thường gặp khi chế biến nấm

    Chế biến sai cách sẽ khiến giá trị dinh dưỡng của nấm bị giảm sút có thể biến thành chất độc không ngờ gây hại, thậm chí là ảnh hưởng lớn tới tính mạng.

    Rửa nấm quá kỹ trước khi chế biến

    Thông thường nấm chỉ mọc được trong môi trường sạch. Do đó, khi rửa nấm quá kỹ sẽ làm mất đi những dưỡng chất của nấm. Bạn chỉ nên dội qua nước, thậm chí là không cần rửa nếu cơ sở bạn mua nấm là đảm bảo.

    Nấu nấm dưới nhiệt độ thấp

    Khi nấu ở nhiệt độ thấp nấm sẽ ra nhiều nước khiến món ăn bị mất mùi vị, do đó xào nấu nấm nên nấu dưới ngọn lửa lớn sẽ ngon hơn rất nhiều.

    Nấu nấm bằng nồi nhôm

    Hoạt chất của nấm tác dụng với nồi nhôm sẽ khiến nấm bị ngả màu thâm đen.

    Cho quá nhiều dầu ăn

    Thực chất nấm rất dễ hút chất lỏng và nước, khi cho nhiều dầu ăn vào để xào cũng không phát hiện ra điều đó. Tuy nhiên, hậu quả của việc cho nhiều dầu ăn vào nấm là khiến chúng làm cản quá trình hấp thụ dinh dưỡng của nấm vào cơ thể của chúng ta, gây đầy bụng, khó tiêu, thậm chí có thể khiến bạn mắc chứng trào ngược dạ dày.

    Không nấu chín hoàn toàn

    Cần đun sôi nấm trong khoảng từ 5 đến 10 phút để đảm bảo nấm đã chín hoàn toàn, hợp vệ sinh và không gây hại cho cơ thể. Nếu các chất trong nấm chưa được chín kỹ hay các vi khuẩn chưa được diệt gọn sẽ gây hại cho sức khỏe. Một lưu ý nữa là nấm mang tính bổ âm nên khi dùng kèm không nên uống đồ lạnh như trà đá, café đá, hay các thức uống mang tính mát, hạ nhiệt… sẽ làm bạn bị đau bụng.

    Bảo quản các sản phẩm thực phẩm như nấm, rau củ quả,…cần được chú trọng do nó ảnh hưởng tới sức khỏe của người tiêu dùng.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Món Ngon & Dược Liệu Quý Từ Ngọc Linh – Kon Tum
  • Cách Dùng Cách Ngâm Rượu Và Tác Dụng Của Nấm Phục Linh Thiên
  • Nấm Ngô (Nấm Hoàng Kim)
  • Công Dụng Và Cách Sử Dụng Nấm Ngọc Cẩu
  • Cách Ngâm Rượu Nấm Ngọc Cẩu Chuẩn Nhất
  • Cách Bảo Quản Yến Tươi Và Yến Đã Chưng

    --- Bài mới hơn ---

  • Chưng Yến Hạt Sen Với Táo Đỏ Cực Bổ Dưỡng, Bạn Đã Biết Chưa?
  • Cách Nấu Cháo Yến Mạch Cho Bé Ăn Dặm Tuyệt Ngon
  • 6 Công Thức Ăn Bột Yến Mạch Giảm Cân Siêu Tốc
  • Cách Nấu Cháo Yến Mạch Nguyên Hạt Giàu Dưỡng Chất Nhất
  • Yến Mạch Là Gì? 2 Cách Nấu Cháo Yến Mạch Bổ Dưỡng, Ngon Ngất Ngây
  • Bên cạnh việc sử dụng Yến như thế nào để phát huy được tối đa công dụng của Yến. Từ các khâu chọn mua Yến Sào, vệ sinh nhặt lông Yến v.v.. cũng đều quan trọng. Nên việc chế biến, cách bảo quản Yến khô, Yến tươi và cuối cùng là Yến đã chưng. Sẽ quyết định độ hiệu quả của Yến mang lại.

    Cách bảo quản Yến đã chưng và Yến tươi

    cách bảo quản đối với Yến tươi

    Đây là loại Yến đã được ngâm nước nở ra, và đã được loại hết những tạp chất, lông măng. Đối với Yến tươi này, chỉ còn 1 công đoạn bỏ lên chưng nữa là có thể dùng được. Tuy nhiên, đôi lúc chúng ta không dùng hết, thì sẽ giữ lại 1 phần để bảo quản.

    Để bảo quản Yến tuơi thì trước tiên, chúng ta cần phải vắt cho sợi Yến khô bớt. Vì sợi Yến lúc này đã nở tối đa, giữ 1 lượng nước rất nhiều. Và sau khi vắt khô nước, chúng ta cho vào hộp nhỏ đậy kín hoặc các túi nylon nhỏ.

    Cuối cùng là cho vào ngăn mát nếu muốn sử dụng trong vài ngày tới. Còn nếu muốn bảo quản lâu hơn, ta cho vào tủ đông. Thời gian có thể lên tới 6 tháng, mỗi lần dùng thì chúng ta mang lên tủ mát rã đông.

    *Lưu ý: tốt nhất không nên để hơn 3 tháng để chất lượng và dinh dưỡng của Yến tốt nhất.

    Đối với Yến đã chưng

    Yến sau khi đã được chưng thì tuỳ vào thành phần dùng chung với Yến mà hạn sử dụng sẽ khác nhau. Chẳng hạn như, nếu ta chưng Yến với đường phèn hoặc không đường thì bảo quản sẽ lâu hơn. Có thể để bảo quản lạnh tối đa đến 14 ngày.

    Nếu muốn dùng nóng sau khi bảo quản lạnh, chúng ta lấy 1 chén nước ấm. Sau đó cho lọ Yến vào để hâm nóng từ từ.

    *Lưu ý: nếu muốn bảo quản lâu hơn, ta vẫn có thể để tủ đông nhưng cũng không nên quá 3 tháng.

    Cách vệ sinh , nhặt lông Yến Sào

    Đầu tiên, chúng ta sẽ ngâm Yến trong nước từ 1-2 giờ để các sợi Yến nở. Thời gian sẽ phụ thuộc vào sợi Yến non hay già. Sau đó, chúng ta dùng rây vớt hết Yến ra. Lúc này phần lớn những bụi bẩn, lông lớn đã tơi ra theo nước.

    Đối với Yến đã được vớt ra, ta chia làm 2 phần, phần sợi Yến và phần bụng Yến. Bụng của Tổ Yến thường là sợi nhỏ, vụn và nhiều lông măng, bẩn chúng ta sẽ xử lý sau.

    Phần sợi lớn ta sẽ ưu tiên gắp lông ra trước vì ít lông và dễ gắp hơn. Xử lý xong phần sợi chúng ta để sang 1 bên và chuyển sang phần bụng.

    Cho phần bụng Yến vào rây và lược qua nước thêm vài lần. Vừa lược vừa xé vụn ra để các lông sẽ theo nước nổi lên, ta cứ việc vớt hoặc đổ bỏ. Cuối cùng là loại bỏ những lông măng còn sót lại trên những sợi Yến.

    *Lưu ý: bạn cần có 1 cái đèn bàn để hỗ trợ ánh sáng cho quá trình gắp lông. Và trên là quy trình vệ sinh chung. Tuy nhiên với mỗi loại Yến chúng ta sẽ có cách cụ thể hơn để nhặt lông.

    Hướng dẫn dùng Yến Sào đúng cách và hiệu quả bên cạnh cách bảo quản Yến tươi

    Việc dùng Yến Sào nhiều trong 1 thời gian ngắn do tâm lý nôn nóng là điều thường thấy ở nhiều người. Tuy nhiên, Thanh xin chia sẻ cho mọi người 1 cách để có thể dùng Yến mỗi ngày. Không những tiết kiệm nhưng lại đạt được hiệu quả tối đa.

    Vì Yến là thực phẩm bổ sung có nhiều vi chất bổ dưỡng. Để đạt hiệu quả cao, chúng ta cần phải dùng đều chứ không cần dùng nhiều. Nên mỗi ngày 1 hũ Yến Chưng 70 ml là đủ để các chất bổ đi vào cơ thể bạn. Dùng vào lúc bụng đói trước khi ngủ hoặc sáng sau khi ngủ dậy là tốt nhất.

    Tuy nhiên, để dùng Yến có hiệu quả thì việc chọn mua Tổ Yến chất lượng, chế biến đúng cách cũng rất quan trọng. Hoặc chúng ta có thể chọn những cơ sở cung cấp Tổ Yến Chưng Sẵn uy tín.

    Địa chỉ cửa hàng ASIANEST chuyên mua bán Yến tươi. Tổ Yến chưng sẵn ở TPHCM

    Nếu Anh/Chị chưa biết nên mua Yến chưng sẵn nguyên chất ở đâu thì có thể ghé sang ASIANEST. Hoặc đơn giản chỉ cần để đặt hàng là xong.

    Ở đây, bên mình sẽ mời anh chị dùng thử để trải nghiệm chất lượng trên từng sợi Yến. Để không những mắt thấy tai nghe mà còn cảm nhận trực tiếp sản phẩm trước khi mua.

    CHIANG VÂN THANH Địa chỉ: 842/3 Nguyễn Trãi, phường 14, Quận 5, TPHCM Điện thoại: 0906 866 747 Email: [email protected] Facebook: https://www.facebook.com/chiang.thanh Website: chúng tôi

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Nấu Cháo Yến Cho Bà Bầu Đơn Giản Không Phải Ai Cũng Biết
  • Hướng Dẫn Cách Nấu Yến Sào Với Đường Phèn Cực Thơm Ngon
  • Quy Trình Và Cách Làm Tổ Yến Sào Của Chim Yến Như Thế Nào
  • 9 Loại Bánh Làm Bằng Lò Vi Sóng Siêu Ngon Chuẩn Vị Kèm Công Thức Nấu
  • Cách Làm Cháo Yến Mạch Cá Hồi Giúp Bé Ăn Ngon Miệng
  • 36 Cách Chế Biến Và Bảo Quản Thịt Lợn

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Chế Biến Thịt Lợn Mán
  • Đảm Bảo Cả Nhà “mê Tít” Thịt Lợn Xào Sả Ớt Cay Ngon Đậm Đà Mà Cách Làm Siêu Dễ
  • 5 Món Ngon Từ Thịt Lợn Mông Dễ Làm
  • Những Món Ngon Từ Thịt Lợn Mông Đơn Giản Dễ Làm, Ăn Hoài Không Chán
  • Thịt Lợn Mường ( Lợn Bản )
  • 1. Dùng bia xào thịt, thịt sẽ ngon hơn

    Thịt sau khi đã pha và ướp gia vị, ta cho thêm một ít bia vào ướp trước khi xào nấu, món thịt sẽ mềm và ngon hơn. Khi ướp bia như vậy, chất men bia sẽ có tác dụng phân giải nhanh chóng các chất prôtêin và lipít có trong các loại thịt.

    2. Hầm thịt cho thêm giấm sẽ rút ngắn thời gian

    Khi hầm thịt ta cho thêm một chút giấm, thịt không những nhanh nhừ mà còn tác dụng khử được mùi hôi ở thịt.

    3. Tiết kiệm dầu khi rán thức ăn

    Nhiều khi do không để ý, thực ra để dầu nóng già rồi mới cho thức ăn vào rán chính là cách tốt nhất để tiết kiệm dầu khi làm đồ rán.

    4. Cách pha chế món thịt viên

    Nhiều người cho rằng, khi làm món thịt viên ta không nên pha thịt với bột. Cách nghĩ này thực ra không phải là hoàn toàn đúng, vì nhiều khi nếu chỉ viên thịt không, món thịt của chúng ta sẽ rất khô và cứng. Theo chúng tôi, chúng ta nên pha thịt theo tỷ lệ 50g thịt trộn với 5g tinh bột, như vậy món thịt sẽ mềm hơn và ngon hơn.

    5. Cách pha chế thịt khi xào

    Khi ta làm món thịt lợn xào, đặc biệt là xào sệt, sau khi pha chế theo cách thường ngày xong, ta chỉ cần theo tỉ lệ 50g thịt trộn thêm 5g tinh bột (pha với ít nước cho hơi sệt) để ướp thêm, món thịt sau khi xào nấu sẽ mềm hơn và hấp dẫn hơn.

    6. Phèn chua làm món thịt kho tàu không ngấy

    Khi ta làm món thịt kho tàu, trước hết chúng ta ngâm thịt với phèn chua (đã hoà ra nước) một lúc, sau đó mới cho thịt vào nấu, như vậy món thịt sẽ không còn bị ngấy nữa, khi ăn sẽ dễ ăn hơn.

    7. Kỹ thuật khi nướng thịt

    Khi nướng thịt, ta nên chú ý những vấn đề sau:

    – Trước khi cho thịt vào để nướng, nên dùng nước sôi hoặc nước canh nóng trần qua thịt, như vậy món thịt sẽ mềm và khi nướng xong thịt sẽ giòn và dôi hơn.

    – Khi nướng phải chú ý nướng lần lượt, nướng chín 1 mặt rồi đảo đi nướng mặt khác, không nên đảo đi đảo lại, như vậy vừa tốn thời gian, vừa lâu chín thịt.

    – Trong lò nướng nên đặt một cái bát (hoặc chậu, tuỳ độ lớn của lò) đựng nước, như vậy nước chịu ảnh hưởng của nhiệt độ trong lò sẽ nóng lên bốc hơi làm cho miếng thịt không bị cháy đen và cứng lại.

    8. Hun thịt (thịt hun khói) bằng lá chè, đường và gạo

    Dùng lá chè, đường đỏ và gạo để hun thịt, vừa vệ sinh không có vi khuẩn, mà màu sắc và mùi vị lại đạt tiêu chuẩn và thơm ngon.

    9. Khi nướng thịt nên đặt miếng bánh mì bên cạnh bếp

    Nếu khi nướng thịt hoặc xào nấu nhiều thức ăn mà ta đặt vài lát bánh mì khô bên cạnh bếp, bánh mì sẽ hút hết mỡ bắn ra. Làm như vậy không những sạch bếp, mà còn phòng tránh cho bếp khỏi bị do nhiều bắn xung quanh quá nhiều mà bốc cháy lên thành ngọn lửa.

    10. Gan lợn và cách xử lý

    Trước khi xào nấu gan lợn, ta nên dùng một ít phèn chua và giấm để ướp gan, vì làm như vậy phèn chua sẽ làm cho gan giòn và giấm làm cho gan không bị thấm máu ra.

    11. Cật lợn và cách xử lý

    Cật lợn sau khi thái xong, ta cho thêm một ít dấm vào ngâm nước khoảng 10 phút. Làm như vậy miếng cật sẽ nở ra, không còn máu, mà khi xào xong miếng cật vừa trắng lại vừa giòn.

    12. Dạ dày lợn và cách tăng thêm độ dày

    Dạ dày lợn sau khi đã luộc chín thái ra thành từng miếng nhỏ để vào bát, đổ vào một ít nước nóng (hoặc nước canh nóng), sau dó đặt vào bát hấp cách thuỷ. Làm như vậy miếng dạ dày sẽ to ra gấp đôi, đồng thời vừa dòn lại vừa thơm ngon. Ngoài ra còn cần phải chú ý không được cho muối vào trước khi luộc, nếu không dạ dày sẽ co lại và dai không khác gì gân bò.

    13. Cách chống dầu, mỡ bắn khi rán thức ăn

    Khi rán thức ăn, ta cho thêm một ít muối vào chảo, như vậy dầu sẽ đỡ bắn lung tung ra ngoài.

    14. Làm thế nào để miếng sườn rán không bị co lại

    Trước khi rán sườn, nên xem những chỗ nào có gân dùng dao khứa hai, ba khía, như vậy khi rán sẽ không bị co lại.

    15. Cách rán bì lợn

    Nhiều người không thích ăn bì lợn, nhưng thực ra bì lợn khi rán là một món ăn khá ngon. Ta có thể làm như sau:

    – Ngâm miếng bì lợn sống vào nước kiềm nóng.

    – Dùng dao sắc hoặc bàn chải cứng cạo sạch lớp mỡ ở trên bì.

    – Dùng nước ấm rửa sạch rồi hong khô.

    Khi rán ta chỉ cần đun dầu hơi nóng là có thể cho bì lợn vào rán, miếng bì gặp mỡ nóng sẽ cuộn lại, chờ khi trên bề mặt bì xuất hiện những chấm phồng trắng thì vớt ra. Để một lúc cho miếng bì hơi nguội, đợi cho mỡ nóng già tiếp tục cho bì vào rán, đến khi miếng bì nổ hết và vàng đều là được.

    16. Cách thái thịt mỡ

    Khi thái thịt mỡ, trước tiên ta nên nhúng miếng thịt đó vào nước lạnh, sau đó đặt lên thớt thái vừa thái vừa rắc một ít nước lạnh lên thớt như vậy thái không phải dùng sức, miếng mỡ không bị trơn truột cũng không dính chặt vào thớt.

    17. Thịt mỡ và cách chống béo.

    Nếu muốn làm cho miếng thịt mỡ ăn không bị ngấy, ta nên làm như sau:

    – Thái miếng thịt mỡ thành những lát mỏng, ướp gia vị rồi cho lên nồi đun.

    – Dựa vào tỷ lệ 500g thịt; 1 miếng đậu phụ nhự, cho miếng đậu phụ vào bát cùng với một ít nước ấm, dầm tan miếng đậu phụ, chờ cho thịt trong nồi sôi thì đổ đậu vào, tiếp tục đun từ 3-5 phút.

    Dùng biện pháp này để nấu thịt mỡ, khi ăn thịt sẽ không bị ngấy, ngược lại rất thơm ngon và hợp khẩu vị.

    18. Cách bảo quản xúc xích sau khi cắt

    Để bảo quản xúc xích, sau khi cắt chúng ta có thể dùng rượu nho xoa lên bề mặt vết cắt của đoạn còn lại chưa dùng đến, cho vào tủ lạnh bảo quản như vậy xúc xích sẽ giữ được lâu mà không bị hỏng.

    19. Vị thơm ngon của canh thịt vỏ quýt

    Khi làm món canh thịt, nếu ta cho thêm vào vài miếng vỏ quýt để nấu thì mùi vị của canh không những thơm ngon mà còn làm giảm bớt béo của mỡ.

    20. Mùi thơm của bát canh thịt lá cần

    Thường khi ăn rau cần ta hay bỏ lá đi, nhưng bây giờ ta không làm như vậy, hãy giữ lại lá để nấu canh thịt, ta cho vào canh vài lá rau cần như vậy canh sẽ thơm mát và hấp dẫn hơn.

    21. Canh sườn nên cho thêm giấm

    Canh sườn thường rất ngon và nhiều dinh dưỡng. Nếu hầm sườn, ta cho thêm ít dấm thì sẽ có tác dụng làm cho các chất canxi, lân, sắt trong sườn tiết ra hết giúp ta tận dụng hết dinh dưỡng của sườn, giúp cho canh có giá trị chất dinh dưỡng cao hơn. Ngoài ra, giấm còn có tác dụng làm cho các chất vitamin trong thức ăn không bị mất đi trong quá trình đun nấu.

    22. Khi thịt bị bẩn nên dùng nước gạo rửa thịt

    Nếu miếng thịt bị dây bẩn mà ta dùng nước lã để rửa thì miếng thịt không những không sạch mà còn nhầy nhụa và có vẻ bẩn hơn. Gặp phải trường hợp này, tốt nhất ta nên dùng nước gạo ấm để rửa thịt như vậy các vết bẩn sẽ sạch hết

    23. Cách rửa thịt bị dây dầu hoặc có mùi hôi

    Khi thịt bị dây dầu hoả hoặc dầu ma dút dầu máy hay có mùi hôi, ta chỉ cần dùng nước chè ngâm khoảng chừng 30 phút rồi rửa sạch, miếng thịt sẽ hết mùi và lại chế biến thức ăn bình thường.

    24. Làm tan thịt đông lạnh cần phải dùng nước lạnh hoặc nước muối

    Nếu ta dùng nước nóng làm tan thịt đông lạnh, thịt sẽ mất hết chất dinh dưỡng và vị tươi ngon của nó. Cách tốt nhất là lấy nước lạnh, nhất là nước muối để làm tan thịt đông lạnh, như vậy mới giữ được chất dinh dưỡng lại vừa hợp vệ sinh.

    25. Nước gừng có thể làm thịt đông lạnh trở lại tươi

    Tất cả các loại thịt đông lạnh trước khi chế biển nên dùng nước gừng ngâm, như vậy thịt sẽ tươi ngon trở lại.

    26. Mỡ lá và cách rửa

    Lá mỡ lợn khi bị dính bẩn rất khó rửa sạch. Nếu gặp trường hợp này, ta nên cho mỡ ngâm vào nước ấm từ 30-40 phút, sau đó dùng giấy gói để lau rửa, làm như vậy lá mỡ sẽ được rửa sạch một cách dễ dàng hơn.

    27. Các cách rán mỡ lợn

    – Khi rán mỡ, trước hết ta cho một lượng nước sạch vừa phải vào chảo nồi đun sôi. Sau đó cho mỡ vào, chờ nước cạn thì mỡ đã được rán xong.

    – Mỡ rán xong nên cho một ít muối mỡ sẽ để được lâu mà không bị chua.

    28. Khử mùi thịt bằng cơm và rượu trắng

    Thịt lợn để lâu chẳng may có mùi hôi. Gặp phải trường hợp này, khi đun nấu ta cho vào thịt 3 – 5 cọng rơm, sau khi luộc chín cho thêm vào vài giọt rượu trắng rồi vớt ra để ráo nước, sau đó tiếp tục chế biến món ăn, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa và thức ăn sẽ thơm ngon như thịt tươi.

    29. Củ cải trắng khử vị chát của thịt muối

    Thịt muối để lâu thường có vị chát, trươc khi xào nấu thịt nếu ta luộc thịt cùng với củ cải trắng thì vị chát sẽ không còn nữa. Còn bên ngoài thịt có mùi thì ta chỉ cần dùng nước cho thêm một ít dấm để rửa là hết mùi

    30. Cách làm sạch nội tạng lợn

    – Khi rửa ruột già lợn, ta cho thêm vào nước một ít dấm ăn và một thìa phèn chua, bóp vài lần rồi rửa kỹ bằng nước sạch, ruột sẽ sạch và không có mùi.

    – Ngoài cách dùng muối làm sạch tràng lợn, ta có thể dùng nước gạo để rửa.

    – Rửa dạ dày hoặc tràng lợn bằng nước dưa chua, cũng rất sạch.

    – Gan lợn thường có một loại mùi khó chịu, ta nên rửa sạch, bỏ màng ngoài sau đó ngâm vào sữa bò sẽ hết

    31. Nhổ lông lợn bằng nhựa thông

    Với những chỗ lông khó nhổ trên da lợn, ta có thể dùng một miếng nhựa thông đã đun chảy, còn đang nóng đổ lên chỗ da có lông đó, sau khi nguội bóc đi, lông lợn sẽ theo nhựa thông được nhổ đi.

    32. Mật ong có thể giữ thịt lợn tươi lâu

    Thịt lợn sau khi cắt ra từng miếng, ta xoa lên bề mặt thịt một ít mật ong, rồi xuyên thịt vào dây treo ở chỗ thoáng gió, làm như vậy thịt sẽ bảo quản được trong một thời gian mà không bị hỏng, đồng thời còn tăng thêm vị thơm ngon của thịt.

    33. Giữ thịt tươi lâu bằng khăn tẩm giấm.

    Nếu ta gói thịt vào trong khăn sạch đã nhúng qua giấm, thịt không cần để tủ lạnh cho dù phải để qua đêm cũng vẫn tươi nguyên.

    34. Giữ thịt tươi bằng mỡ lợn

    Đem thịt luộc chín, nhân lúc đang nóng cho thịt vào mỡ lợn vừa rán xong, như vậy cũng có thể giữ được thịt không bị biến chất trong một thời gian khá lâu.

    35. Giữ thịt tươi bằng túi tẩm rượu

    Dùng túi đựng thực phẩm để gói thịt, trước khi cho thịt vào túi xoa vào túi một ít rượu trắng có thể giữ thịt được tươi lâu hơn.

    36. Cách bảo quản xúc xích hay lạp xường

    Khi bảo quản xúc xích hay lạp xường vào mùa hè, ta có thể đựng xúc xích hay lạp xường vào vò, trước khi cho vào trong vò, ta cho vào vò một cốc rượu trắng, sau đó xếp xúc xích chung quanh và lên trên cốc rượu, đậy kín vò lại. Làm như vậy ta có thể bảo quản xúc xích hay lạp xường cả mùa hè mà không bị làm sao.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Luộc Thịt Heo Ngon Nhất, Thịt Ngọt Thơm Mềm Ai Cũng Nên Biết
  • Cách Làm Thịt Muối Xông Khói Ngon Đơn Giản Tại Nhà
  • Cách Nấu Thịt Lợn Hộp Kiểu Bắc Thơm Ngon Đúng Điệu
  • Cách Làm Thịt Lợn Hun Khói Tây Bắc Ngon Đúng Điệu
  • Cách Làm Thịt Lợn Hun Khói Chuẩn Hương Vị Tây Bắc
  • Cách Làm Sạch, Bảo Quản, Chế Biến Và Sử Dụng Tổ Yến Sào Đúng Cách

    --- Bài mới hơn ---

  • Liều Lượng Ăn Yến Sào Cho Từng Đối Tượng, Cách Chế Biến Và Những Lưu Ý Khi Dùng Yến Sào
  • Chế Biến Huyết Yến Đúng Cách
  • Cách Chế Biến Yến Huyết Ngon Bổ
  • Giới Thiệu Cho Bạn Cách Chế Biến Tổ Yến Huyết Đúng Chuẩn
  • Tổ Yến Huyết Bị Làm Giả Thế Nào ?
  • Thời xa xưa, tổ yến sào là sơn hào hải vị,vì quý hiếm nên các bậc quyền quý mới có được yến để thưởng thức . Là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng phù hợp để tẩm bổ nâng cao khí huyết mà đảm bảo an toàn cho sức khỏe vì sự “tự nhiên” của nó.

    Ngày nay, tổ yến sào được nuôi dưỡng , thu hoạch và chế biến , theo phương trình khép kín , đủ cung ứng cho người thị trường ngày cang mở rộng.

    1.1 Tổ yến sào còn nguyên tổ

    Cất giữ nơi khô ráo

    Đối với tất cả các loại để chế biến món ăn chúng ta cần giữ khô ráo , và tổ yến sào cung vậy. Tổ yến sào nên được bảo quản trong môi trường khô và lạnh.

    Môi trường cất giữ yến an toàn nhất là khi làm sạch hoàn toàn và cho vào tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 40 o C. Thời gian lưu tổ yến sào khoảng 1 tuần, nếu muốn lưu lâu hơn, nên bật quạt thổi cho yến thật khô, rồi cất vào hộp kín, nơi khô ráo.

    Tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào

    Tránh nơi có ánh sáng mặt trời kể các có lớp che chắn như kính , bao nilon ..thì ánh sáng (năng lượng)mặt trời vẫn phá vỡ những cấu trúc và thành phần dinh dưỡng của tổ yến sào.

    Không được sử dụng tổ yến đã bị mốc đen

    Sau khoảng thời gian lưu giữ, nếu thấy tổ yến sào đã chuyển sang màu đen thì các bạn không nên sử dụng nó nữa vì oxy hóa quá nhiều ,cũng có thể khi bảo quản không phát hiện , độ ẩm nảy sinh , hay chưa để yến ráo nước.

    1.2 Tổ yến sào sau khi ngâm nước

    Tổ yến sào sau khi ngâm rã, bạn có thể không sử dụng hết một lần. Phần còn lại, bạn để cho ráo nước (chỉ cần ráo nước, không phải khô), đựng trong hộp hoặc chén có nắp đậy, cất giữ trong tủ lạnh trong 1 tuần để sử dụng sau.

    Nếu bạn dự định sử dụng lâu hơn 1 tuần, bạn để ráo nước và gói vào giấy foil (không nên sử dụng nilon) và để vào ngăn đông. Thời gian có thể sử dụng trong vài tháng.

    2. Hạn sử dụng của tổ yến sào được bao lâu?

    2.1 Đối với tổ yến sào thô, thời hạn sử dụng dường như là vô hạn

    Dù có để ở môi trường, khí hậu, nắng mưa thế nào thì yến vẫn giữ được vị ngon ngọt nhiều khi còn ngon hơn, dai hơn, hút những tinh túy của trời đất.

    2.2 Đối với tổ yến sào tinh chế

    Khi bảo quản yến nơi khô ráo ,bằng cách để ráo và cho vào tủ lạnh . Vì nếu để yến ẩm mà cất giữ sẽ làm cho yến bị hư không sử dụng được nữa.

    Hạn sử dụng của yến tinh chế khi để khô là từ 2 – 3 năm. Nhưng tốt nhất các bạn nên sử dụng trong vòng 1 năm để hấp thu được chất dinh dưỡng tối ưu.

    Quan trọng nhất là bạn nên cẩn trọng để tìm mua được sản phẩm thật, đảm bảo chất lượng,tránh “tiền mất tật mang”, mà có thể bảo quản được thời gian như ý muốn.

    3. Chế biến tổ yến sào sao cho đúng

    Tổ yến sào là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng điều đó không ai phủ nhận , ngoài những người có thể trạng yếu như phụ nữ mang thai,người cao tuổi cần thận trọng về liều lượng.

    3.1 Cách làm sạch tổ yến sào

    Bước 2: Vớt tổ yến sào mới được ngâm ra ra đĩa trắng để ráo, chuẩn bị cái nhíp sạch và chén nước nhỏ . Tiến hành gắp những cọng lông to và các tạp chất như đá, đất,vôi…mối lần gắp là nhúng nhíp vào chén nước sạch .

    Bước 3: Sau khi gắp tổ yến sào tương đối sạch, các bạn cho tổ yến sào vào ray nhúng vào chén nước sạch, dùng thìa khuấy nhẹ cho cọng lông nhỏ hay tạp chất nhỏ rớt xuống nước,tránh làm mạnh tay vì sẽ trôi các dinh dưỡng của yến ra ngoài.

    Bước 4: Các bạn tiếp tục dùng ray, lọc lại một lần nữa như bước 3. Thế là chúng ta có tổ yến sào trắng tinh sạch lông và cặn bẩn. Nếu yêu cầu làm sạch hơn nữa thì các bạn lại làm lại bước 3 ( lưu ý tránh làm kỹ quá , yến sẽ mất chất).

    3.2 Bảo quản yến cho phù hợp

    Nếu các bạn muốn cất yến đi để dùng dần. Các bạn lấy yến đã làm sạch ( đã trình bày ở phía trên) để ráo,khô nước.

    Sau đó, các cho yến vào túi sạch rồi bỏ vào tủ lạnh. Tuyệt đối để yến được khô ráo.

    3.3 Lưu ý khi chế biến tổ yến sào

    • Điểm 1: Sử dụng nồi chưng chuyên dùng, bắt đầu chưng cho yến và một lát gừng ( tẩy mùi tanh của yến) và chưng cho tói khi sôi rồi tắt bếp.
    • Điểm 2: Không cho đường phèn vào bắt đầu chưng. Vì đường phèn sẽ làm cho yến không nở ra được và các chất dinh dưỡng sẽ không ra hết, cơ thể không thể hấp thu được.

    4. Nên sử dụng tổ yến vào thời điểm nào tốt nhất?

    4.1 Vào buổi sáng

    Khi bạn mới ngủ dậy,hệ tiêu hóa được nghỉ ngơi sau một đem dài và đang trống rỗng nên việc bạn ăn một bát súp hay chè tổ yến sào sẽ giúp các chất dinh dưỡng có trong yến được cơ thể bạn hấp thu cách triệt để nhất ,giúp bạn có một ngày làm việc hiệu quả.

    4.2 Vào tối trước khi đi ngủ

    Trước khi đi ngủ 30 phút các bạn có thể thưởng thức một chén súp yến nhẹ nhàng, vì khi bạn ăn vào thời điểm này cơ thể sẽ dễ dàng hấp thụ dinh dưỡng từ yến.

    Dạ dày làm việc cũng không quá nặng nhọc và lâu vì yến là dinh dưỡng cùng chất xơ dễ hấp thụ nên không gây khó chịu chướng bụng

    4.3 Dùng món yến xen kẽ giữa hai bữa ăn chính

    Sau các bữa ăn chính, khoảng hai đến ba tiếng,lượng thức ăn đã được tiêu hóa hết và các chất dinh dưỡng cung đã hết nên việc bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể vào giữa hai bữa ăn chính sẽ giúp các cơ quan như dạ dày, hệ tiêu hóa khởi động nhẹ, hấp thụ dinh dưỡng tốt nhất cơ thể.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Hướng Dẫn Cách Chế Biến Yến Sào Cho Người Già
  • Hướng Dẫn Cách Chế Biến Yến Sào Đúng Chuẩn
  • Quy Trình Chế Biến Yến Khánh Hòa
  • Chè Tổ Yến Thập Cẩm
  • Cách Nấu Cháo Yến Mạch Giảm Cân Để Gìn Giữ Một Cơ Thể Khỏe Mạnh
  • Cách Làm, Bảo Quản Và Chế Biến Trứng Bách Thảo

    --- Bài mới hơn ---

  • Tìm Hiểu Nhanh Về Trứng Vịt Bắc Thảo (Bách Thảo) Và Cách Chế Biến
  • Cách Làm Trứng Bắc Thảo
  • Cách Nấu Bún Măng Vịt Thơm Ngon, Đậm Đà Như Ngoài Quán
  • 2 Cách Nấu Bún Măng Vịt Đơn Giản
  • Hướng Dẫn Cách Đánh ( Hãm ) Tiết Canh Vịt Đông Đặc 100%
  • Trứng bách thảo, là một món ăn từ trứng có nguồn gốc Trung Hoa. Món trứng này được làm từ trứng vịt, ủ trong một hỗn hợp bùn đặc biệt trong nhiều tuần lễ, hay nhiều tháng. Do đó chúng có màu đen đặc trưng, thường được dùng ăn kèm với súp, cháo,… ngoài hương vị rất ngon còn có nhiều dưỡng chất bồi bổ tốt cho sức khỏe. Cùng vào bếp tìm hiểu cách làm cũng như cách bảo quản và chế biến trứng bách thảo tại nhà ngay nào!

    1Cách làm trứng bách thảo thành công 100%

    Nguyên liệu:

    Cách thực hiện:

    Bước 1: Rửa sạch và ngâm trứng

    Trứng vịt mua về rửa sạch, lau khô, sau đó đem ngâm với 1 lít nước đã hòa phèn chua trong 3 ngày mới được lấy ra. Trong 3 ngày này, là thời gian lòng trắng trứng sẽ biến đổi trong suốt như thạch rau câu đấy.

    Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp bùn

    Đinh hương sao vàng, tán nhỏ. Bồ kết đem nướng cháy thành than rồi giã hoặc xay nhuyễn như bột. Pha trà mạn với khoảng 700ml nước sôi, vắt lấy nước còn bã bỏ đi. Rau dền gai phơi khô, đốt lấy tro (nếu không có rau dền có thể thay bằng vỏ trấu). Lá trắc bạch diệp giã nhỏ rồi trộn với bột quế và bột diêm sinh. Đem tất cả những thứ trên trộn đều ta sẽ được hỗn hợp bùn chuẩn bị cho bước tiếp theo.

    Bước 3: Quét hỗn hợp bùn và lăn trấu trứng

    Quét bùn phủ kín toàn bộ từng quả trứng, lăn qua lớp vỏ trấu mỏng sao cho thật đều. Xếp đầu nhọn của trứng xuống dưới, đặt trong một cái hũ hoặc bình kín, chôn xuống đất khoảng 3 tháng (hoặc lâu hơn). Trong thời gian 3 tháng lớp bùn bên ngoài sẽ khô lại và chúng ta đã hoàn thành xong cách làm hột vịt trứng bách thảo rồi đấy.

    Thành phẩm trứng vịt bách thảo

    2Cách bảo quản trứng bách thảo

    Trứng vịt bách thảo có thể để lâu trong quá trình ủ và sử dụng, khi để lớp vỏ ủ bên ngoài bạn có thể để trứng trong khoảng 6 tháng tùy điều kiện bảo quản.

    – Bôi lên trứng lớp dầu thực vật như dầu cải, dầu vừng…, trứng có thể để được đến 36 ngày. Cách này thích hợp với nhiệt độ 25-32 độ C.

    – Để trứng mới (trứng phải còn lành lặn, chưa bị dập vỡ) vào trong vò hoặc bình sạch sẽ khô ráo, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình, nước phải cao hơn trứng 20-25 cm, với cách này ta có thể giữ trứng được 3-4 tháng. Khi cất giữ cần phải bảo đảm được các điều kiện sau:

    + Mùa hè không được để vò hoặc bình đựng trứng ở chỗ có ánh nắng mặt trời chiếu vào mà phải để nơi râm mát, thoáng gió.

    + Mùa đông không để nơi quá lạnh nhưng cũng phải đảm bảo thoáng mát. Cũng có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ khoảng 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô trước khi cho trứng vào bình hoặc vò cất giữ, làm như vậy có thể bảo quản trứng trong thời gian khá dài.

    – Rải một lớp trấu khô, sạch vào đáy thùng đựng, cứ một lớp trấu trải một lớp trứng cho đến khi đầy thùng, cuối cùng dùng bìa bịt kín thùng, để thùng nơi râm mát, làm như vậy có thể bảo quản trứng được trong vài tháng. Trường hợp không có trấu ta có thể thay bằng mùn cưa gỗ hoặc tro để thay thế, cứ 20 ngày kiểm tra trứng một lần.

    3Trứng bách thảo có thể chế biến thành món gì?

    Trứng vịt bách thảo sau khi bóc vỏ có thể ăn ngay mà không cần chế biến cầu kỳ. Nó như một món đồ nguội ăn khai vị và được ưa chuộng tại nhiều nơi như:

    Người Quảng Đông thường bọc xung quanh từng lát trứng Bách Thảo với nhiều lát gừng xắt mảnh.

    Người Thượng Hải băm trộn trứng Bách Thảo với đậu phụ. Ở Đài Loan, người ta thái trứng Bách Thảo thành từng lát, kế đó phủ lên mặt trứng đậu phụ lạnh với nước sốt Katsuobushi và dầu mè, tương tự như món Hiyayakko của người Nhật Bản.

    Tại Việt Nam thường dùng kèm với của kiệu, hoặc súp cua, cháo, hay như món củ kiệu tôm khô tuy đơn giản nhưng lại khá ngon miệng và là một phần không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết.

    Món ăn giúp bạn tiết kiệm thời gian hơn trong việc chuẩn bị các món ăn bày lên mâm cỗ hoặc đãi bạn bè, nếu được chế biến với trứng vịt bách thảo sẽ trở thành món nhậu nhâm nhi ngày tết thật đã.

    Trứng vịt bách thảo có thể chế biến thành nhiều món ăn phong phú, đa dạng thậm chí ăn sống trong cháo trắng, súp nóng.

    Đối với các bé nhỏ trong gia đình, các bạn có thể dùng trứng bách thảo để nấu cháo nha, rất ngon và bổ dưỡng đấy và khi trứng chín sẽ tốt cho hệ tiêu hóa của bé nữa.

    Như vậy là mình đã hướng dẫn các bạn cách làm trứng bách thảo cũng như là cách bảo quản, chế biến món trứng này rồi. Trứng bách thảo là một món ăn rất bổ dưỡng và khoái khẩu của người Việt, với món trứng này mong rằng bạn sẽ giúp cho bữa cơm gia đình mình thêm tròn vị.

    Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Làm Trứng Bắc Thảo, Chế Biến Hột Vịt Bách Thảo Ăn Với Gì
  • Cách Làm Trứng Bắc Thảo Đơn Giản Tại Nhà Ngon Mà Còn Đẹp Mắt
  • Cách Làm Trứng Vịt Bắc Thảo Đơn Giản Tại Nhà
  • Cách Làm Trứng Bắc Thảo Vô Cùng Đơn Giản Mà Bổ Dưỡng
  • Cách Làm Hột Vịt Bắc Thảo, Bí Quyết Chế Biến Trứng Vịt Bách Thảo Tôm Khô Ngon Đậm Đà Khó Quên
  • Web hay
  • Links hay
  • Push
  • Chủ đề top 10
  • Chủ đề top 20
  • Chủ đề top 30
  • Chủ đề top 40
  • Chủ đề top 50
  • Chủ đề top 60
  • Chủ đề top 70
  • Chủ đề top 80
  • Chủ đề top 90
  • Chủ đề top 100
  • Bài viết top 10
  • Bài viết top 20
  • Bài viết top 30
  • Bài viết top 40
  • Bài viết top 50
  • Bài viết top 60
  • Bài viết top 70
  • Bài viết top 80
  • Bài viết top 90
  • Bài viết top 100