Anh chị muốn làm món chả cá thác lác chiên phải không? Anh chị đã có chả cá thác lác chưa? Nếu chưa thì hãy chuẩn bị nguyên liệu thì hãy chọn mua được chả cá thác lác ngon đảm bảo vệ sinh.
1. Cần lưu ý gì để mua được chả cá thác lác ngon?
Chả cá thác lác thường hay bán ở chợ, mình thì không mua ở chợ vì mình mua một lần thấy làm chả cá không được sạch nên thôi.
Đơt mình mua cá thác lác ở chợ, thấy cô bán cá không rửa con cá luôn. Xẻ con cá ra nạo chả cho mình ngay trên cái mâm cách mặt đất có chút xíu.
Cái mâm thì cũng nhớt nhớt, dưới nền chợ thì ướt át lầy lội. Mình thấy ớn ớn nên từ đó về sau không bao giờ mua cá thác lác nạo ở chợ nữa.
Nếu anh chị đã từng mua chả cá thác lác ở chợ sẽ đã trải qua cảnh như mình nói.
Nếu anh chị muốn mua chả cá thác lác tươi ngon hợp vệ sinh thì chọn các cơ sở chuyên làm chả cá thác lác. Họ đông lạnh sẵn, mình về rã đông ra, cá rã đông còn lạnh quết cũng rất nhanh dai.
Có chả cá tươi ngon sạch sẽ rồi thì mình chiên thôi anh chị ha.
Cá thác lác chiên thế nào cho ngon? Anh chị có thể chiên xù, chiên cốm hoặc chiên thì là. Mình sẽ chia sẻ cách làm ba món ăn này. Anh chị thích món nào thì làm nha.
2. Cách làm 3 món chả cá thác lác chiên:
2.1. Chả cá thác lác chiên thì là:
Nếu thích cảm nhận vị nguyên bản của chả cá thác lác thì anh chị hãy làm món chả cá thác lác chiên thì là. Khi chiên chả cá thêm có thêm thị là. Miếng chả chiên ăn sẽ đậm đà, thơm ngon hơn hẳn.
Món này thì đơn giản, chả cá anh chị ướp gia vị với mắm, muối, hạt nêm, đường, ớt tươi, thì là cắt nhỏ, hành tím băm rồi quết cho dai.
Sau đó cho chả cá vào chảo chiên thôi. Tùy sở thích, anh chị có thể viên chả cá thành từng miếng mỏng chiên chin. Hoặc giàn chả cá thành một miếng to và chiên chín. Khi ăn thì cắt nhỏ như các loại chả cá Nha Trang.
2.2. Chả cá thác lác chiên xù:
Nguyên liệu:
300g chả cá thác lác, 2 quả trứng gà.
200g mực ống, bột chiên xú
Gia vị: Măm, muối, hạt nêm, đường, hành tỏi, hành lá, thì là
Cách làm món chả cá thác lác chiên xù:
Mực ống cắt hạt lựu.
Cho mực ống, chả cả vào thố lớn, ướp gia vị hạt nêm, mắm muối, hành lá và thì là cắt nhỏ.
Quết chả cá với mực khoảng 10 phút cho dai.
Thoa một lớp dầu ăn vào lòng bàn tay, để chả cá lên giàn đều thành một lớp dày chừng 1cm. Dùng dao cắt thành khúc vừa ăn.
Đập 2 quả trứng gà vào tô, nêm chút hạt nêm và tiêu rồi quậy đều. Cho bột chiên xù ra dĩa.
Nhúng miếng chả cá thác lác vào tô trứng gà rồi đem qua dĩa bột chiên xù. Rắc bột chiên xù lên phủ hết miếng chả cá.
Bắc chảo lên bếp cho dầu vào nấu nóng già, cho chả cá vào chiên. Chả cá chín bột xù sẽ xù lên vàng ươm trông rất là hấp dẫn.
Gắp chả cá thác lác xù ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
Chả cá thác lác chiên xù chấm với tương ớt thì hấp dẫn vô cùng. Món này ăn cơm hay ăn chơi đều ngon, đặc biệt nếu nhà anh chị có con nít thì các cháu sẽ thích lắm.
2.3. Chả cá thác lác chiên cốm:
Nguyên liệu để làm món cá thác lác chiên cốm chỉ cần những món này thôi anh chị nha.
400g chả cá thác lác
200g cốm xanh
Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, tương ớt, hành tỏi, hành lá
Cách làm chả cá thác lác chiên cốm như sau:
Cá thác lác anh chị chọn loại nạo sẵn sẽ tiện hơn mua cá nguyên con về nạo.
Cho chấc thác lác vào thố, ướp gia vị mắm, muối, hạt nêm, đường, ớt tươi, hành lá cắt nhỏ trộn đều cho thấm gia vị.
Nếu không gấp thì cho chả cá vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút. Cá lạnh quết sẽ dai nhanh hơn. Nếu không có thời gian thì quết luôn, quết đến khi thấy nặng tay là chả cá đã dai đạt yêu cầu.
Mang bao tay, xoa dầu ăn lên, dùng muỗng múc chả cá cho ra lòng bàn tay viên tròn.
Cho cốm xanh ra tô, lăn cục chả cá vào tô cốm xanh cho cốm phủ đều viên chả cá.
Bắc chảo lên bếp cho nhièu dầu, dầu nóng già cho viên chả cá vào chiên vàng gión.
Khi chả cá chín, cốm xanh xù ra thì gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
Món chả cá thác lác chiên cốm chấm tương ớt cũng cực ngon. ngon như chiên xù vậy anh chị ạ.
3. Cá thác lác chiên:
Nếu thích ăn cá thác lác, anh chị sẽ biết ít ai dùng cá thác lác tươi nguyên con để chiên cả. Mà dùng chả cá thác lác, hoặc là dùng cá thác lác rút xương để chiên.
Anh chị có biết lý do vì sao không?
Bởi vì cá thác lác thịt nó rất nhiều xương giăm. Với lại cá không dai, cá thác lác chỉ dai khi nạo thịt cá ra quết thành chả.
Chính vì vậy, nếu anh chị muốn ăn cá thác lác chiên xù hay cá thác lác chiên giòn thì dùng cá thác lác rút xương.sẽ ngon hơn.
Cá thác lát rút xương là cá đã được nạo ra ướp gia vị vừa ăn quết thành chả. Sau đó dùng chả cá này quệt lại vào phần da cá giữ hình dạng như con cá ban đầu.
Cá thác lác rút xương không còn xương nữa. thịt cá lúc này ăn dai ngon hơn. Anh chị muốn làm món cá thác lác chiên xù hay cá thác lác chiên giòn ăn đều ngon hơn dùng cá thác lác tươi bình thường chiên.