Top 9 # Cách Làm Món Sườn Cơm Tấm Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 6/2023 # Top Trend

Mô tả

Mô tả khoá học

Bí quyết cách làm cơm tấm sườn ngon nằm ở khâu ướp sườn và làm nước mắm ăn kèm. Sườn thơm mềm, thấm vị, nước mắm có đậm đà thì cơm tấm mới hấp dẫn. Công đoạn ướp sườn cần chú ý đến các gia vị nêm nếm vừa đủ, giúp miếng sườn khi nướng được mềm dai. Nước mắm ăn kèm được pha theo công thức chuẩn, định lượng từng loại gia vị chính xác, mang đến hương vị nước chấm không quá gắt, rất tròn vị. Cơm tấm ngày nay còn được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác như chả hấp hay bì heo dai giòn rất hấp dẫn. Tuy vậy, hương vị cơm tấm sườn truyền thống vẫn luôn được ưa chuộng hơn cả.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

700 gram gạo tấm

500 gram sườn cốt lết

1 thìa canh xì dâu

2 thìa cà phê mật ong

2 thìa cà phê dầu hào

1 thìa cà phê dầu mè

1 thìa canh nước mắm

1 lon coca cola

Tỏi, hành tím Tiêu xay, hạt nêm

2 thìa canh nước mắm 1 thìa canh đường

½ thìa canh ớt băm

½ thìa canh tỏi băm

1 thìa canh nước cốt chanh

1 thìa canh nước ấm

Hướng dẫn cách nấu cơm tấm sườn ngon chuẩn vị

Cách ướp thịt nướng cơm tấm

Bước 1: Sườn cốt lết mua về rửa sạch, sau đó dùng đồ dằm thịt đập mỏng miếng miếng sườn.

Bước 2: Sau đó ngâm sườn trong coca cola khoảng 20 phút. Vớt sườn ra và thấm khô bằng khăn sạch.

Bước 3: Ướp sườn cùng 1 thìa canh xì dầu, 2 thìa cà phê mật ong, 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa canh nước mắm, tỏi băm, hành băm, tiêu xay và chút hạt nêm. Trộn đều và để yên trong khoảng 2 tiếng để sườn thấm gia vị.

Bước 4: Có thể nướng sườn trên bếp than hoa hoặc nướng sườn trong lò. Đặt sườn vào lò, nướng ở nhiệt độ 200 – 250 độ C, nướng mỗi mặt khoảng 10 phút đến khi miếng sườn vàng đều hai mặt.

Cách nấu cơm tấm:

Bước 1: Cho 700 gram gạo tấm vào nồi, vo sạch. Vo gạo khoảng 2 lần. Đổ nước vào nồi và đặt vào nồi cơm điện, nấu bình thường.

Bước 2: Khi cơm chín, múc cơm vào một chén nhỏ, nén chặt để tạo hình. Sau đó úp ngược chén cơm ra dĩa để cơm có tạo hình đẹp mắt.

Cách pha nước mắm cơm tấm

Bước 1: Cho đường và nước mắm vào một chén nhỏ, khuấy đều để đường hòa tan.

Bước 2: Đặt một nồi nhỏ lên bếp, đổ hỗn hợp mắm đường vào đun trên lửa nhỏ liu riu. Vừa đun vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp mắm đường cô lại. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội tự nhiên.

Bước 3: Trong một chén nhỏ khác, hòa 1 thìa canh nước ấm cùng 1 thìa canh nước cốt chanh, ½ thìa canh ớt băm và ½ thìa canh tỏi băm, khuấy đều. Tiếp tục đổ phần nước mắm đường cô đặc vào phần hỗn hợp nước ấm, khuấy đều. Nếm lại thấy vị chua chua ngọt ngọt vừa vị là được.

Xếp sườn nướng vào dĩa cơm tấm, rưới chút mỡ hành lên phía trên, trang trí 1 vài lát dưa leo, cà chua và rau xà rách xung quanh dĩa để dĩa cơm tấm thêm bắt mắt. Dọn kèm cơm tấm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt, đậm đà.

Rất nhiều bí quyết nấu cơm tấm ngon sẽ được bật mí tại khóa học Bếp Gia Đình của Hướng Nghiệp Á Âu. Nếu chưa thực sự tự tin về khả năng nấu cơm tấm của mình, bạn có thể tham gia thêm khóa học này để được hướng dẫn những phương pháp chế biến cơm tấm ngon thông dụng và hiệu quả nhất. Hơn thế nữa, các đầu bếp tại khóa học sẽ chia sẻ thêm nhiều kiến thức bổ ích về cách sử dụng nguyên liệu hợp lý, phù hợp với chi phí và khẩu phần ăn của gia đình, đáp ứng năng lượng cần thiết.

Bạn có thể chọn loại sườn cốt lết có dính theo xương (thông dụng nhất) hoặc nạc thăn lưng, hoặc sườn non, thịt ba chỉ.

Ướp sườn là công đoạn quan trọng nhất. Có nhiều cách khác nhau, nhưng thông thường các tiệm cơm tấm ngon không ướp sườn với muối, vì muối sẽ làm sườn cứng hơn. Nên ướp với xì dầu hoặc nước mắm.

Một số nguyên liệu quan trọng khác để ướp sườn là: Mật ong, mỡ (hoặc dầu ăn), hành / tỏi băm nhuyễn (có thể vắt lấy cốt) và chút chanh hoặc giấm, một chút xíu bột ngũ vị hương, một chút dầu hào. Nên dùng mỡ gà thì sẽ ngon hơn dầu thực vật hoặc mỡ heo.

Có thể thêm vào một ít Coca Cola hoặc Pepsi để sườn dậy chút mùi thơm của quế. Cách này cũng giúp sườn mềm hơn.

Muốn sườn thêm mềm nữa, thì cho thêm sữa đặc hoặc dầu đu đủ vào ướp.

Vắt thêm nước cam vào sườn, đảm bảo chỉ có thơm và mềm hơn chứ không dở hơn được.

(nhớ đừng lạm dụng các nguyên liệu làm mềm sườn kẻo nướng xong miếng sườn mềm nhũn thì chỉ có đem giấu đi)

Thấm lau khô miếng sườn trước khi ướp thì sườn sẽ dễ dàng ngấm gia vị.

Ướp miếng sườn to và nướng, nếu muốn cắt nhỏ thì đợi đến khi ăn hãy dùng kéo cắt.

Ướp trong ít nhất 2-3 tiếng, có thể cho sườn vào tủ lạnh để qua đêm là tốt nhất. Nếu tệ quá thì cũng phải 1 tiếng.

Trước khi cho ra nướng, quét dầu ăn lên hai mặt thịt để miếng thịt không bị khô.

Nướng sườn trên than lửa nhỏ vừa.

Trong lúc nướng không ép, ấn miếng thịt mà phải để chín tự nhiên.

Thường xuyên dùng cái chổi sơn hoặc cái muỗng để quết nước sướp thịt lên mặt sườn trong khi nướng.

Tránh trở sườn nhiều lần.

Muốn sườn có màu đẹp thì lúc sườn đã gần chín tới, quét thêm chút mật ong hoặc mật mía pha loãng lên mặt sườn.

Ngoài ra còn có cách nướng hai lần sẽ ngon hơn: Nướng, chần hoặc hấp sườn trên lửa nhỏ cho chín sơ (lần 1) rồi bỏ vào nước ướp, ướp tiếp, nhớ lật qua lật lại cho thấm… Đến khi gần ăn thì mới lấy ra nướng trên lửa lớn cho chín kỹ (lần 2). Như vậy miếng sườn sẽ vừa thơm, vừa đẹp, vừa mềm tự nhiên, không bị khô queo, nguội.

2 chén Cơm tấm

2 miếng Sườn non chay

1 Bìa đậu hủ khuôn

1 Tai nấm mèo

1 lá Tàu hủ ky

1 nắm nhỏ Hủ tíu dai

1/2 chén Thính gạo

1/2 chén Cải xá bấu sợi

Dầu màu điều

Bột sắn dây

Nước mắm chay

Nước tương

Hành, tiêu cùng các gia vị khác

Bước 1

Nấu cơm: Nên chọn gạo tấm ngon, về vo sạch và hấp trong xửng hoặc nếu nấu bằng nồi cơm điện thì cho nước nóng 60-70 độ vào tầm 1/2 lóng tay là cơm vừa ngon.

Bước 2

Sườn non chay, nấm mèo ngâm nước cho nở và vắt ráo nước, xắt nhuyễn. Đậu hủ tán nhuyễn, tàu hủ ky lá ngâm nước xắt nhuyễn, hủ tíu thì trụng sơ, cắt thành đoạn ngắn. Cải xá bấu xả với nước muối loãng cho ra bớt mặn.

Bước 3

Sườn non chay ướp với ít hạt nêm chay, ít nước tương sau đó bắc chảo lên bếp với 1/2 chén nước, khi nước sôi thả sườn non vào rồi nêm gia vị gồm ít nước mắm chay, hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, ít dầu màu điều. Ram cho đến khi nước cạn, đường hơi sệt lại trong dầu, các gia vị ngấm hết vào miếng sườn non, chúng ta sẽ chấy áp chảo miếng sườn non cho ngả màu caramen thì tắt bếp.

Bước 4

Phần chả chúng ta cho đậu hủ, nấm mèo, tàu hủ ky, cắt ít cọng hủ tíu đã trụng vào thêm tí hạt nêm, nước tương, tiêu, hành, ít bột sắn dây và quết cho thật dẻo sau đó cho vào tô ô vuông và đem hấp chín khoảng 5′. Khi gần chín thì hòa ít bột sắn dây với thật ít nước sau cho thành hỗn hợp sền sệt + ít dầu màu điều rồi rưới lên mặt chả đang hấp, đậy vung lại hấp khoảng 3′ nữa là chả sẽ có lớp màu vàng ở trên như chả trứng là được.

Bước 5

Cải xá bấu xào với ít dầu nêm 1/2 muỗng cafe đường, xào cho đến khi thấy cải trong là được. Cho cải xá bấu vào hủ tíu đã trụng cùng ít dầu hành với thính gạo rồi trộn điều cho thính bám phủ hết hủ tíu là thành món bì chay.

Bước 6

Cho 4 muỗng cafe đường + 2 muỗng cafe nước mắm chay quậy đều thành loại nước mắm ngọt thật sệt, cho thêm ít ớt băm vào cay cay nếu muốn.

Bước 7

Cuối cùng là dọn phần cơm tấm ra đĩa xung quanh là sườn ram, bì chay, và chả hấp cùng với vài lát dưa leo và đồ chua rưới ít dầu hành và cùng với chén nước mắm ngọt.

Nước mắm cơm tấm có vai trò quan trọng như “linh hồn” của đĩa cơm bởi nó giúp món ăn trở nên đậm đà và kích thích các giác quan khi thưởng thức. Nước chấm sánh kẹo, độ mặn đậm – chua dịu – ngọt thanh và cay nhẹ thấm quyện, lan tỏa vào từng hạt cơm, miếng sườn giúp thực khách thỏa mãn khi cảm nhận được một đĩa cơm ngon hoàn hảo và tròn vị. Học được bí quyết pha nước chấm cơm tấm đúng chuẩn Sài Gòn cũng chính là điểm nhấn tạo nên ấn tượng khác biệt cho thực khách về quán cơm tấm của bạn.

Cách làm nước mắm cơm tấm được pha chế mang đủ vị chua từ chanh, cay từ ớt, mặn từ mắm và vị ngọt của đường cát với màu sắc hòa quyện giữa ớt, tỏi được băm nhỏ là một phần không thể thiếu để góp phần làm nên sự trọn vị cho đĩa cơm sườn. Thế nhưng để có được một chén nước chấm ngon cũng cần những bí quyết mà không phải ai cũng biết được, từ lựa chọn nguyên vật liệu, cách pha chế và cả sự khéo léo, tỉ mỉ. Nếu quán của bạn sở hữu đĩa cơm tấm được kết hợp hài hòa giữa miếng sườn được nướng vàng ươm, ướp gia vị đậm đà và chén nước chấm ngon tuyệt thì chắc chắn sẽ rất thu hút thực khách, từ đó tăng doanh thu cho quán.

Nguyên liệu chuẩn bị để pha nước mắm cơm sườn

2 muỗng canh nước mắm

1 muỗng canh đường

1/2 muỗng canh ớt băm

1/2 muỗng canh tỏi băm

1 muỗng canh nước cốt chanh

1 muỗng canh nước ấm.

Cách làm nước mắm cơm sườn

Bạn lấy 1 bát nhỏ và cho đường, nước mắm vào khuấy đều. Sau đó bắc nồi lên bếp và cho hỗn hợp nước mắm vào đun với lửa nhỏ chừng 5 phút cho cô lại, tắt bếp và để nguội. Bước tiếp theo, bạn cần 1 bát nhỏ khác, cho nước ấm, nước cốt chanh, phần tỏi, ớt băm vào và khuấy đều. Thêm phần hỗn hợp mắm vào và khuấy tiếp. Thành phẩm thu được là chén nước mắm có đủ vị chua cay mặn ngọt.

Vậy là chỉ cần một chút khéo léo ở bước pha nước chấm thôi cũng đã để lại ấn tượng riêng cho món ăn. Có đôi khi, bí quyết thu hút khách hàng chỉ là nằm ở những phần đơn giản như vậy thôi.

Học nấu cơm tấm tại chúng tôi sẽ mang đến cho bạn

Bí quyết pha nước mắm cơm sườn độc đáo.

Bí quyết nướng sườn cơm tấm thơm ngon đặc biệt.

Bí quyết nấu cơm tấm bằng nồi hấp.

Bí quyết nấu cơm tấm không bị nhão.

Cách chọn thịt sườn tươi ngon, đảm bảo chất lượng.

Cách muối dưa cải chua ăn kèm.

Hỗ trợ tư vấn setup quán phù hợp với số chi phí và phong cách của bạn.

Ưu điểm của lớp học nấu cơm tấm

Học nhanh, chỉ trong vòng 1 buổi.

Phương pháp học tự chọn, có thể học theo phương pháp Một Thầy – Một Trò.

Giảng viên là chuyên gia ẩm thực Việt, có nhiều kinh nghiệm giảng dạy và làm Đầu bếp chế biến món cơm tấm sườn trong các nhà hàng, khách sạn.

Địa điểm học: chúng tôi Đà Nẵng, Đắk Lắk.