Top 13 # Cách Nấu Bún Chả Cá Đà Nẵng Ngon Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 6/2023 # Top Trend

Khi nói đến bún chả cá thì chắc chắn rằng không thể nào không kể đến bún chả cá Đà Nẵng. Mang đậm hương vị của vùng biển, bún chả cá Đà Nẵng là một món ăn được biết đến với đậm chất miền Trung từ vẻ ngoài cho đến hương vị bên trong. Vì vậy bún chả cá Đà Nẵng đã mang lại cho khách hàng những nét đặc trưng “không lẫn vào đâu được”.

Nét đặc trưng của bún chả cá Đà Nẵng

Bún chả cá Đà Nẵng có bề ngoài bắt mắt

Các quán bún chả cá Đà Nẵng đều cho mình một tô bún với màu cam đỏ bắt mắt. Thông thường, màu của tô bún được các đầu bếp tạo ra từ cà chua, bí đỏ, mỡ xương. Tuy nhiên, dù cùng nguyên liệu nhưng với cách chế biến khác nhau thì màu sắc của bún chả cá ở mỗi quán cũng sẽ khác nhau.

Bên cạnh đó, bún chả cá Đà Nẵng còn tạo ấn tượng khó quên cho khách vì một bửa ăn “ngon miệng, đẹp mắt”. Từ một sắc tươi xanh của rau sống hay sự đa dạng của gia vị nêm kèm với bún.

Nếu du khách đã từng một lần nếm thử bún chả cá tại cácquán bún chả cá Đà Nẵng hẳn sẽ không quên được vị ngọt thanh tự nhiên của nước dùng thêm chút chua chua và mặn nồng mùi ruốc, vị ngon trong từng miếng chả cá.

Hương vị bún chả cá Đà Nẵng đậm đà khó quên

Bún chả cá Đà Nẵng được làm từ những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm. Như: cà chua, thơm, bí đỏ, bắp cải, mắm ruốc,… Dù mỗi quán bún chả cá Đà Nẵng có một hương vị riêng. Nhưng lại giống nhau ở cái vị thơm ngon, đậm đà.

Món bún chả cá ở Đà Nẵng không chỉ ở cái vị mặn mà, cay cay rất riêng của vùng cát nóng miền Trung. Hương vị đặc trưng của vùng đất dân dã, chất phát. Mà giá cả hết sức phải chăng dao động chỉ từ 20.000 – 30.000 nghìn một tô.

Tô bún chả cá bốc khói nghi ngút, trang trí vài cộng ngò rí xanh rờn trên mặt nước màu đỏ trông rất duyên dáng.

Đặc biệt không thể thiếu đối với món bún chả cá là ớt và tỏi giả, hành hương ngâm giấm đường. Và nó được gọi là ngon khi ăn vào mà không có mùi tanh của cá. Chỉ nghe hương thơm ngào ngạt của tô bún. Kết hợp với vị ngọt thanh của rau củ quả và vị đậm đà của nước dùng. Khiến bất cứ thực khách nào cũng phải xuýt xoa… Nên nó được xem là một trong những ở phương diện ẩm thực.

Nhiều cách chế biến khác nhau

Bún chả cá được chế biến theo nhiều cách. Cầu kỳ thì có thể dùng cá thu, cá thát lát, cá mối,… Thường thì các loại cá tạp, khi ăn chúng ta nên phối hợp thêm rau sống. Tạo nên một món ăn khá cân bằng về dinh dưỡng.

Bún chả cá cung cấp một dinh dưỡng đáng kể. Mỗi tô khoảng 400-500 kcalo, chất đạm, acid amin. Thêm vào đó, nó cung cấp cho chúng ta Vitamin A và Vitamin D của cá.

Tại Đà Nẵng dọc các dãy phố Nguyễn Chí Thanh, Hùng Vương, Hải Phòng… Có tới hàng chục quán bún chả cá. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận vị ngọt lịm. Được tiết ra từ xương, thịt cá và những lát bánh chả.

Cách làm bún chả cá Đà Nẵng

Nếu bạn không muốn ra ngoài để thưởng thức món bún chả cá thì bạn có thể làm ngay tại nhà. Với những nguyên liệu đơn giản mà chúng tôi cung cấp chắc chắn bạn sẽ làm cho mình món bún chả cá ngon đúng điệu.

Nguyên liệu làm bún chả cá

Cá thác lác nạo: 300 gr

Cá basa phi lê: 200 gr

Mỡ thăn: 100 gr

Trứng gà: 1 quả

Bột mì: 1 muỗng canh

Xương ống heo

Bí đỏ: 100 gr ( cắt to)

Bắp cải: 10 lá ( cắt to)

Cà chua: 3 quả

Thơm chín: ¼ quả

Măng khô: 1 ít

Mắm ruốc: 2 muỗng canh

Đặc biệt nồi nước súp này luôn luôn có thêm những loại rau củ khác.

Gia vị.

Quá trình chế biến bún chả cá

Sơ chế

Cá basa cắt nhỏ, giã nhuyễn. Mỡ thăn cắt hạt lựu thật nhỏ, đánh tan trứng gà cùng với bột mì

Cách làm chả: Trộn chung hỗn hợp gồm cá thác lác, cá basa, mỡ thăn, hỗn hợp trứng, 1 muỗng cà phê dầu điều, ½ muỗng muối, ½ muỗng tiêu, ½ muỗng đường, 1 củ hành tím., hành lá cắt nhỏ.

Trộn thật kỹ các nguyên liệu sau đó thoa dầu lên tay, nặn thành miếng tròn đường kính khoảng 5 cm, dày khoảng 1 cm, sau đó chiên ngập dầu với lửa nhỏ để chả cá chín đều. Bên cạnh việc chiên thì bạn cũng có thể hấp hơi món chả.

Nấu nước bún

Rửa sạch xương heo, ninh trong nồi cho ngọt. Sau đó cho bí đỏ, bắp cải, cà chua cắt múi, thơm xắt lát, măng khô xé cho vào nồi ninh cho mềm. Cho mắm ruốc vào nước lạnh, để lắng rồi lấy phần nước trong cho vào hỗn hợp đang ninh.

Nêm gia vị vào nồi nước dùng gồm 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường. Ninh thêm hỗn hợp khoảng 30 phút.

Tiếp theo cho phần chả cá đã chiên vào, ninh thêm khoảng 20 phút.

Ngoài chả cá bạn có thể cho cá thu, cá ngừ cắt lát vào để ăn cùng nồi nước dùng.

Khi nước dùng đủ độ ngọt, bạn cho bún vào tô, chan nước dùng cùng với chả cá nên ăn nóng để hương vị được ngon hơn. Với những bước trên bạn đã có cho mình và gia đình món bún chả cá ngon tuyệt.

BÚN CHẢ CÁ là món ăn phổ biến ở các tỉnh vùng duyên hải miền Trung. Đây là món ăn ngon, hấp dẫn mà cách chế biến không hề cầu kì. Bạn chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu cho ngon và đầy đủ.

1. Nguyên liệu:

Để làm chả:

– 300g cá thác lác nạo

– 200g phi lê cá basa

– 100g mỡ thăn và 1 quả trứng gà.

– 1 muỗng canh bột mì

Để nấu nước bún:

– xương ống heo để nấu lấy nước.

– 100g bí đỏ cắt to khoảng 4x5cm

– 10 lá bắp cải to bằng 1/2 bàn tay

– 3 quả cà chua, 1/4 trái thơm chín, một ít măng khô hoặc tươi

– 2 muỗng canh mắm ruốc

Rau:

– Xà lách, húng quế, húng lủi, giá sống

– Hành lá, hành hương

– Các gia vị thông thường.

2. Chế biến:

Làm chả cá:

– Phi lê cá basa đem xắt nhỏ, rồi giã thật nhuyễn – Mỡ thăn xắt hạt lựu thật nhỏ – Trứng gà đánh tan cùng với bột mì

– Trộn chung cá thác lác nạo, cá basa, mỡ thăn, trứng+bột với 1 muỗng cafe dầu màu điều, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe đường, 1 củ hành tím băm nhuyễn. Trộn thật kỹ – Thoa dầu ăn lên tay, nặn thành miếng tròn đường kính khoảng 5cm, dày 1cm – Đem chiên ngập dầu, lửa hơi lớn đến khi miếng chả có màu vàng đỏ. Vớt ra ta được chả chiên. Bạn có thể đem chả hấp hơi cũng rất ngon.

Nấu nước bún:

– Xương heo rửa sạch, cho vào nước sôi ninh nhừ lấy chất ngọt.

– Bí đỏ sau khi đã cạo vỏ và rửa sạch, cắt miếng khoảng 4x5cm.

– Bắp cải cắt miếng bằng 1/2 bàn tay. Cà chua cắt múi, Ttơm xắt lát mỏng, măng khô xé sợi, ngâm nước cho mềm (nếu là măng tươi thì chỉ cần rửa sạch, cắt sợi). Luộc măng với ít muối, khi luộc mở nắp để các chất độc trong măng bay hơi.

– Mắm ruốc pha vào nước lạnh, để lắng lấy phần nước trong – Bỏ hết hỗn hợp trên vào nồi nước xương nói trên. Nêm vào 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cafe đường. Nước sôi đổ phần nước mắm ruốc vào, hầm lửa vừa, sôi lăn tăn 30′ để các loại rau quả ra nước ngọt.

– Sau đó bỏ hết phần chả cá đã chiên vào, nấu thêm 20′-30′ nữa, nêm nếm lại lần cuối.

– Nếu là cá thu hay cá ngừ thì cắt lát, um sơ trước (để cá khỏi nát), ướp với mắm, muối, tiêu, hành băm rồi bỏ vô nồi nước thay chả cá.

Làm hành chua:

– Hành tím bóc vỏ, chẻ dọc làm 2, củ nào to cắt nhỏ làm 4. Nếu thích cà rốt thì gọt vỏ cà rốt, cắt hạt lựu bằng miếng hành. Pha hỗn hợp theo tỉ lệ: 1 chén nước ấm + 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe muối – Ngâm hành vào, 1 ngày sau ăn được.

3. Trình bày:

– Bún cho vào tô, chan nước lều cùng với chả các hoặc cá lát vào bún. Nhớ là nước bún phải nóng thì ăn mới ngon, không nge mùi tanh của cá. Chả cá có màu vàng đỏ, da dai, trong mềm ngọt, nước ngọt đậm đà kết hợp với hành chua vừa tới, giòn, ko hăng – Khi ăn dọn kèm với rau sống, tỏi ớt giã nhỏ, mắm ruốc.

(Sưu tầm)

Cách nấu món bún chả cá này không quá cầu kỳ, chỉ là làm sao để các nguyên liệu hoà quyện lại với nhau, các thành phần giữ được vị ngon đặc trưng của mình.

Chả cá đã chiên sẵn: 200g (nếu mọi người mua chả cá tươi thì có thể vào xem cách chiên chả cá).

Xương heo: 300g

Bắp cải 1/4: để tạo vị ngọt cho nước dùng

Cà chua: 1 trái

Trái dứa: 1/4

Mắm ruốc: 20g

Tỏi băm 2 tép

Ngoài ra các loại gia vị khác: đường, bột nêm (mọi người điều chỉnnh theo khẩu vị của mình).

Tất nhiên không thể thiếu bún và rau sống để ăn kèm.

Xương heo sau khi mua về bạn rửa sạch qua vài lần nước. Sau đó cho xương vào nồi và đổ nước xâm xấp mặt xương. Rồi cho lên bếp nấu với lửa lớn.

Nấu đến khi nước sôi, xương ra hết cặn bã thì bạn tắt bếp đổ hết nước này đi.

Sau đó cho vào nồi nước 1/2 nước sạch bắt lên bếp và hầm với lửa vừa, trong khoảng 45 phút. Trong quá trình hầm xương nếu có bọt, thì bạn dùng vá vớt, như vậy nước dùng sẽ trong hơn.

Sơ chế nguyên liệu nấu bún chả cá Đà Nẵng

Thơm bạn gọt vỏ cắt bỏ cùi, sau đó cắt lát thì hình cánh quạt.

Cà chua bạn rửa sạch sau đó cắt múi cau

Bí đỏ bạn gọt vỏ, sau đó cắt thành từng lát tam giác.

Bắp cải cắt khúc vừa ăn sau đó rửa sạch.

Bạn bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào, đợi cho dầu nóng cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho cà chua vào xào, xào cho đến khi cà chua chín mềm ra nước màu là được.

Nấu nước dùng bún chả cá Đà Nẵng

Khi hầm xương được khoảng 30-45 phút bạn cho cà chua, thơm, bí đỏ vào nước dùng, hầm thêm khoảng 15 phút. Sau đó nêm 20g mắm ruốc, 50g đường, 30g bột nêm vào, đảo đều, nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Thưởng thức bún chả cá Đà Nẵng

Cho bún, chả cá, rau vào tô. Chan nước dùng cùng cà chua, thơm, bí đỏ, bắp cải, xương heo vào và thưởng thức. Nhớ chuẩn bị chanh, nước mắm ớt tỏi, hành tím muối chua ăn kèm.

Mọi người muốn tìm quán bún ngon ở Đà Nẵng để thưởng thức hãy xem: Những quán bún chả cá tại Đà Nẵng đông khách, ai ăn cũng khen ngon

I. Vì sao mọi người bị “mê hoặc” bởi bún chả cá Đà Nẵng?

Bún chả cá là tên để chỉ một món ăn đặc trưng của khu vực MIền Trung Việt Nam. Cá sau khi được chế biến thành chả, cùng với bún và các nguyên phụ liệu khác là những thành phần của một tô bún chả cá.

Lý do chính để bún chả cá phổ biết tại Trung Bộ hơn là các miền khác là do hầu như miền này có đủ các loại cá ngon dùng để chế biến thành chả cá như là: cá thu, cá thác lát, cá mối, cá chuồn, cá nhồng. Bún chả cá thường được tìm thấy tại các tỉnh nằm ven biển, vì các vùng này là nơi có sản lượng đánh bắt cá cao.

Đặc trưng món bún chả cá ở Đà Nẵng không chỉ ở cái vị mặn mà, cay cay rất riêng của vùng cát nóng miền Trung, mà còn có sự kết hợp hài hoà giữa sợi bún, chả cá, nước dùng và cả rau sống. Để giữ nguyên vẹn hương vị có được từ bao đời đó, các đầu bếp phải đảm bảo các nguyên tắc trong từng các công đoạn chế biến.

II. Bún chả cá mang lại dinh dưỡng gì?

Bún chả cá được chế biến theo nhiều cách, cầu kỳ thì có thể dùng cá thu, cá thát lát, cá mối,… Thường thì các loại cá tạp khi ăn phối hợp thêm rau sống tạo nên một món ăn khá cân bằng về dinh dưỡng.

Bún chả cá cung cấp một khối lượng dinh dưỡng đáng kể: mỗi tô khoảng 400-500 kcalo, chất đạm, acid amin. Thêm vào đó, nó chứa ít cholesterol và giàu Vitamin A và Vitamin D.

III. Cách làm bún chả cá Đà Nẵng ngon khó cưỡng

1. Nguyên liệu để nấu bún chả cá Đà Nẵng

Nguyên liệu để làm chả nấu bún chả cá Đà Nẵng

Chả cá có thể làm từ nhiều loại cá khác nhau như cá thu, cá thát lát, cá nhồng,…. Ở Đà Nẵng chả cá được làm từ hỗn hợp nhiều loại cá khác nhau ở địa phương, thường là cá thu hoặc cá mối. Hoặc bạn có thể dùng 2 loại cá thát lát và basa nhiều trong các siêu thị, tiện dụng.

300g cá thác lát

200g phi lê basa

100g mỡ thăn

1 quả trứng gà

1 muỗng canh bột mì (có thể có hoặc không)

Nguyên liệu để nấu nước bún cho món bún chả cá Đà Nẵng

Xương ống heo

100g bí đổ cắt to khoảng 4,5cm

10 lá bắp cải

3 quả cà chua

¼ trái thơm chín

Một ít măng (khô hoặc tươi)

2 muỗng canh mắm ruốt

Nguyên liệu để làm rau ăn kèm món bún chả cá Đà Nẵng

2. Công thức nấu bún chả cá Đà Nẵng cực ngon

Công đoạn 1: Làm chả cá

Đầu tiên đối với cá basa bạn sơ chế và đối với phi lê cá basa bạn đem cắt nhỏ và xay nhuyễn, mỡ thăn cắt hạt lựu và chuẩn bị riêng bột mì đánh tan với trứng gà.

Cá thác lát nạo cùng với cá thu, mỡ thăn trộn cùng với hỗn hợp bột mì đánh trứng và 1 muỗng cafe dầu điều, ½ muỗng muối, ½ muỗng hạt tiêu, ½ muỗng cafe đường và 1 củ hành tím băm nhuyễn.

Lưu ý: Bạn cần cân nhắc tỷ lệ trộn cho hợp lý và đều tay để các nguyên liệu làm chả cá được đều gia vị.

Tiếp theo bạn cần nặn hỗn hợp vừa trộn thành những viên tròn đều với đường kính khoảng 5cm, dày 1cm. Nhưng bạn rằng trước khi nặn thì hãy thoa một chút dầu ăn đều lên hai bàn tay vì khi nặn sẽ không bị dính và dễ dàng hơn nhiều đấy! Mỗi miếng chả cá nên được nặn tỉ mẩn thành những dạng tròn vừa ăn.

Sau đó bạn hãy chuẩn bị một chảo và để chúng đến khi nóng thì cho dầu ăn vào đun sôi lên, bạn sẽ tiến hành chiên chả cá ngập lượng dầu ăn ấy đến khi chúng chín vàng đỏ đẹp mắt. Nếu bạn không muốn chả cá chiên thì bạn có thể đem chúng vào hấp sẽ bớt dầu mỡ hơn.

Nếu là cá thu hay cá ngừ thì cắt lát, um sơ trước (để cá khỏi nát), ướp với mắm, muối, tiêu, hành băm rồi bỏ vô nồi nước thay chả cá.

Công đoạn 2: Làm nước bún

Bí đỏ sau khi đã cạo vỏ và rửa sạch, cắt miếng khoảng 4x5cm.

Bắp cải cắt miếng bằng 1/2 bàn tay.

Cà chua cắt múi

Thơm xắt lát mỏng

Măng khô xé sợi, ngâm nước cho mềm (nếu là măng tươi thì chỉ cần rửa sạch, cắt sợi). Nên luộc măng với ít muối, khi luộc mở nắp để các chất độc trong măng bay hơi.

Mắm ruốc pha vào nước lạnh, để lắng lấy phần nước trong.

Tiếp tục bạn cho hết hỗn hợp trên vào nồi nước xương. Nêm vào 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cafe đường. Nước sôi đổ phần nước mắm ruốc vào, hầm lửa vừa, sôi lăn tăn để các loại rau quả ra nước ngọt.

Lưu ý khi nước hầm sôi thì chúng ta chỉ nên để lửa nhỏ hoặc liu riu để tất cả được nhừ và nước ngọt hơn.

Khoảng lúc gần được thì bạn hãy cho chả cá vừa chiên vào đó hầm cùng trong khoảng 30 nữa và nêm nếm lại cho vừa miệng.

Công đoạn 3: Làm hành chua ăn kèm

Hành tím bóc vỏ, chẻ dọc làm 2, củ nào to cắt nhỏ làm 4. Nếu thích cà rốt thì gọt vỏ cà rốt, cắt hạt lựu bằng miếng hành.

Pha hỗn hợp theo tỉ lệ: 1 chén nước ấm + 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe muối – Ngâm hành vào, 1 ngày sau ăn được.

Công đoạn 4: Sơ chế rau

Lượng rau sống ăn kèm bạn chuẩn bị tuỳ theo sở thích mà có thể bao gồm: Xà lách, húng quế, húng lủi, giá đỗ.

Nhớ nhặt bỏ phần rễ và phần già, hỏng của chúng rồi rửa sạch ngâm trong nước muối loãng. Bạn ngâm khoảng 30 phút thì vớt rau ra để ráo nước. Còn riêng giá đỗ thì bạn chỉ cần ngâm chúng vào nước lạnh để khỏi bị thâm giá là được.

Công đoạn 5: Trình bày món bún chả cá Đà Nẵng

Bún cho vào tô, chan nước lều cùng với chả cá hoặc cá lát vào bún.

Lưu ý là nước bún phải nóng thì ăn mới ngon, không nge mùi tanh của cá. Chả cá có màu vàng đỏ, da dai, trong mềm ngọt, nước ngọt đậm đà kết hợp với hành chua vừa tới, giòn, không bay mùi hăng – Khi ăn dọn kèm với rau sống, tỏi ớt giã nhỏ, mắm ruốc, chanh.

PhamThuong/DanangZ