Top 12 # Cách Nấu Canh Khổ Qua Nhồi Thịt Không Bị Đắng Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 6/2023 # Top Trend

Nguyên liệu để nấu canh khổ qua nhồi thịt

Khổ qua 3 quả

Thịt lợn nạc 200gr

Mộc nhĩ 3 cây

Nấm hương 4 cây

Gia vị: Hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu, muối, hành khô, tỏi, ớt bột.

Hành, rau mùi, hạt tiêu

Cách nấu canh khổ qua nhồi thịt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Khổ qua khi mua về bạn rửa sạch sau đó dùng dao cắt thành từng khúc nhỏ dài khoảng 5 cm rồi dùng đũa khoét xung quanh để lấy hết phần ruột và hạt ra để ráo.

Nấm mèo rửa sạch ngâ, với nước sôi cho nấm nở ra thì dùng dao thái nhuyễn.

Hành lá rửa sạch thái nhỏ, rau mùi rửa sạch để ráo.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ

Bước 2: Làm nhân khổ qua

Thịt nạc mua về lạng bỏ phần da, thái mỏng rồi đem băm nhỏ( bạn có thể mua thịt xay bên ngoài về cũng được). Sau đó đem ướp với gia vị gồm hành khô, muối, hạt nêm, đường, tiêu, hành lá cắt nhuyễn và nấm mèo thái nhỏ rồi trộn đều tất cả để tất cả ngấm đều gia vị để làm nhân cho canh khổ qua nhồi thịt.

Bước 3: Nhồi khổ qua

Sau đó bạn dồn hỗn hợp phần nhân thịt vừa trộn vào từng miếng khổ qua cho vừa đầy, đặt riêng ra đĩa.

Bước 4: Hầm khổ qua

Bắc một nồi nước lên bếp (có thể thay thế bằng nước hầm xương sẽ ngon hơn), lượng nước trong nồi tùy thuộc vào nhu cầu ăn canh của gia đình bạn. Với số nguyên liệu trên sẽ cho khoảng 1 lít nước vào là đủ. Tiếp đến cho vào nồi nước ít muối và đun sôi, khi nước sôi thì lần lượt cho khổ qua vào hầm với lửa nhỏ, nhớ là phải thường xuyên vớt bọt để nước canh được trong và thơm ngọt hơn.

Chú ý: Trong quá trình nấu canh khổ qua nhồi thịt, các bạn phải thường xuyên vớt bọt vfa tuyệt đối không đậy vung để nước canh được trong và không bị đắng. Khi khổ qua đã mềm thì các bạn nêm lại với nước mắn, bột ngọt, muối sao cho vừa ăn, sau đó tắt bếp.

Cách nấu canh khổ qua nhồi thịt không bị đắng thơm ngon đẹp mắt phù hợp với những lúc tiết trời nóng bức của mùa hè. Cứ đến tầm tháng Tư tháng Năm, giàn khổ qua xanh mướt trĩu quả (mà ở quê mình gọi là mướp đắng – theo cái vị đặc trưng hơi đắng của loại quả này) đem đến nguồn nguyên liệu chế biến nhiều món ăn cực ngon. Những món ăn dân dã, nhưng giàu chất dinh dưỡng từ khổ qua như khổ qua xào, khổ qua chấm ruốc, canh khổ qua… dường như quá quen thuộc. Cái cảm giác háo hức mong chờ được cắn miếng khổ qua mềm mềm, để cho vị béo thơm của thịt ngập răng, quyện với vị dai giòn của mộc nhĩ, thơm nồng của hành lá ngò gai… tất cả như đánh thức mọi giác quan có trong cơ thể để mình có thể thưởng thức bữa cơm ngày hè thật mát mẻ. Bí quyết ngày nào mẹ chỉ mình cách làm món canh khổ qua nhồi thịt được tươi xanh mà không bị đắng mình vẫn nhớ mãi và áp dụng đến bây giờ đó.

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ Khổ qua : 3 quả + Thịt nạc: 200g + Mộc nhĩ: 30g + Trứng vịt: 1 quả + Hành lá, ngò gai + Gia vị nấu ăn: Bột nêm + mì chính + muối ăn + tiêu + hành củ…

Cách nấu canh khổ qua nhồi thịt ngon

Để có bát canh khổ qua nhồi thịt thật tươi ngon, ngọt mát thì nguyên liệu chiếm một phần rất quan trọng đó nha, đây là cách chọn nguyên liệu tươi ngon mà mình học được từ mẹ mình.

Chọn khổ qua: Bạn nên chọn khổ qua quả vừa, gai to căng mọng, nở đều, đường kính quả lớn. Như thế sẽ nhồi được nhiều thịt vào trong, và quả sẽ giảm bớt vị đắng.

Thịt: Nên chọn loại thịt thật ít mỡ, hoặc thịt nạc như thế khi ăn không bị ngán. Thịt có thể xay hoặc băm nhuyễn.

Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở bung, thái chỉ rồi băm nhỏ. Hành lá, ngòi gai rửa sạch thái nhỏ. Trộn thịt, mộc nhĩ, hành lá, ngò gai, đập thêm 1 quả trứng và cho gia vị muối, bột nêm, tiêu, giã nhuyễn 1 củ hành hoa, cho tất cả vào trộn đều ướp trong 30 phút cho ngấm gia vị.

Chọn 1 ít lá hành dài chần sơ qua nước nóng để chút buộc khổ qua

Chuẩn bị một nồi nước dùng (có thể dùng xương ống, vừa rẻ tiền mà nước dùng rất ngọt)

Bước 2: Nhồi thịt đã ướp sẵn vào ruột khổ qua, nhồi thật chặt, sau đó lấy hành lá buộc lại, để khi nấu thịt không bị bung ra.

Vậy là cách làm khổ qua nhồi thịt xong rồi đó bạn, đơn giản quá phải không nào?

Nguyên liệu cần cho cách nấu canh khổ qua nhồi thịt:

– Khổ qua: 5 trái (tùy theo miệng ăn).

– Thịt nạc ngon: 300gram.

– Nấm rơm hoặc nấm mèo: 100gram.

– Xương heo ống: 500gram.

– Hành khô, hành lá, ngò rí, ớt tươi, tỏi khô.

– Trứng gà: 1 hoặc 2 trái.

– Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu, ớt bột.

Các bước thực hiện cách nấu canh khổ qua nhồi thịt ngon:

Bước 1: Ninh xương lấy nước dùng

– Xương ống heo ta mang đi rửa chung với nước muối loãng, rồi xả lại một vài lần với nước lạnh. Sau đó dùng dao thật to để chặt xương thành các khúc nhỏ, đổ một lượng nước nhất định sao cho khi nấu xong còn khoảng 1,5 lít nước dùng là được. Trong quá trình hầm xương chúng ta chú ý hớt hết các bọt bẩn nổi trên mặt nước nha, để nước dùng của chúng ta được trong.

Bước 2: Sơ chế khổ qua cùng gia vị

– Món canh khổ qua nhồi thịt ngon phụ thuộc rất nhiều vảo cách lựa chọn khổ qua vì thế các bạn cần chọn những quả khổ qua trái ngắn có các gai to đừng ham chọn những trái dài sẽ đắng hơn những trái ngắn rất nhiều.

– Lựa chọn xong chúng ta mang khổ qua đi cắt bỏ phần đầu và phần cuống, rửa sạch, lấy dao sắc xẻ thẳng một đường dọc theo chiều dài của trái. Dùng muỗng nhỏ hoặc bất cứ vật dụng gì có thể loại bỏ hết phần ruột và hạt.

– Lưu ý chúng ta chỉ nên rạch một đường vừa đủ để lấy hết các hạt ra là được, đừng rạch quá dài sẽ làm phần thịt nhồi lòi ra ngoài.

– Nấm rơm, cạo bỏ đất cát, cắt bỏ chân nấm rồi bồ làm đôi. Nếu không thích nấm rơm chúng ta thay thế bằng nấm mèo cũng được nha.

– Hành, tỏi khô lột bỏ vỏ ngoài, cho lên thớt băm nhuyễn.

– Trứng gà chúng ta chỉ lấy phần lòng trắng còn lòng đỏ loại bỏ.

– Hành lá, ngò rí: nhặt bỏ những lá hư, rồi rửa sạch. Chừa chừng 5 cây hành để tí nữa dùng để quấn quanh trái khổ qua. Số hành ngò còn lại xắt mịn.

– Ớt tươi rửa sạch, xắt lát nhỏ cho vào chén nước mắm tí nữa chấm canh khổ qua.

Bước 3: Băm thịt nạc để làm nhân

– Để làm nhân cho món canh khổ qua nhồi thịt chúng ta phải chọn loại thịt thăn hoặc thịt vai bởi hai loại thịt này là nạc nhất mà mọi người thường dùng nhất vẫn là thịt thăn.

– Rửa sạch miếng thịt nạc rồi xắt thành các lát mỏng nhỏ, cho thịt vào một cái âu trút 1 muỗng hành tỏi băm nhỏ, 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt (mì chính), ½ muỗng cà phê bột tiêu trộn đều tất cả ướp trong thời gian chừng 30 phút để cho thịt ngấm đều gia vị là được.

– Tiếp tục ta cho nấm rơm vào trộn chung với thịt nạc rồi băm chúng thật nhuyễn, đổ chén lòng trắng trứng gà vào trộn cùng giúp cho phần thịt làm nhân thơm ngon và đậm đà hơn.

Bước 4: Tiến hành cách nấu canh khổ qua nhồi thịt ngon

– Một số người thường cắt ngang trái khổ qua làm hai phần rồi nhồi phần nhân gồm có thịt bằm trộn với nấm và lòng trắng trứng gà vào. Nhưng theo tôi không nên làm như thế bởi vì chúng ta đã chọn những trái khổ qua ngắn rồi mà cắt làm 2 thì rất xấu. Vả lại cắt 2 phần như thế dễ làm nhân bung ra ngoài khi hầm chín.

– Để nguyên cả quả nhồi nhân vào rồi lấy dây hành quấn xung quanh (nhớ phải luộc dây hành lá chín trước khi quấn nha) thắt thành nơ vừa bắt mắt vừa giúp cho phần nhân chín ngấm vào trái khổ qua, rất thơm ngon.

– Trước khi tiến hành nấu canh khổ qua nhồi thịt ta cho 2 muỗng dầu ăn vào nồi rồi cho 1 muỗng hành tỏi băm nhỏ vào phi thật thơm cùng với một chút ớt bột để tạo màu sắc bắt mắt hơn cho món ăn.

– Đặt nồi lên bếp đun với ngon lửa to cho đến khi nào thấy nước trong nồi sôi thì ta gắp khổ qua vào hầm rồi hạ lửa nhỏ bớt, nhớ chú ý lấy muỗng hớt bọt bẩn nổi bên trên để nước canh được trong hơn.

– Lấy tăm kiểm tra thử nếu cây tăm xuyên qua trái khổ qua dễ dàng thì chứng tỏ canh khổ qua đã chín, ta hạ lửa xuống thật nhỏ rồi cho các gia vị vào nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, nhưng nhớ không bao giờ được nêm nước mắm trực tiếp vào món canh khổ qua vì sẽ làm nước canh bị chua.

– Khi nào ăn ta múc canh ra tô, rồi rắc hành lá, ngò rí thái mịn vào và một ít bột tiêu, những gia vị này giúp cho món canh của chúng ta có mùi vị hấp dẫn hơn rất nhiều.

Yêu cầu thành phẩm của món canh khổ qua nhồi thịt

– Món canh khổ qua nhồi thịt rất thích hợp cho những ngày hè nóng như thế này.

Yêu cầu đối với món canh khổ qua nhồi thịt

– Món canh khổ qua nhồi thịt ngon trước hết phần nhân không được tràn ra ngoài.

– Nước dùng có hương vị thật đậm đà, phần khổ qua và nhân thịt nhồi bùi ngon hòa quyện vào nhau.

– Phải hầm khổ qua nhồi thịt chín nhừ, thông thường ninh lần thứ hai trở đi thì món canh khổ qua sẽ ngon hơn;

– Nên chuẩn bị một chén nước mắm có dầm một vài trái ớt dùng để ăn kèm với món canh này nha.

Video hướng dẫn cách nấu canh khổ qua nhồi thịt bằm đơn giản ngon mà không bị đắng

https://youtu.be/6D52kQnIzhk

Cách nấu canh mướp đắng nhồi thịt xanh không bị đắng thể hiện sự khéo léo trong nấu nướng của nhiều bà nội trợ. Nhiều người không thể ăn được món mướp đắng này dù biết đây là món ngon rất bổ dưỡng, có tác dụng thanh nhiệt và nhiều lợi ích khác cho sức khỏe. Canh khổ qua kho thịt cũng là món ngon ngày Tết không thể thiếu trong mâm cỗ cúng của mỗi gia đình. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn công thức nấu canh mướp đắng nhồi thịt chay thơm ngon, đậm đà. Cùng vào bếp trổ tài nhanh thôi nào!

1. Hướng dẫn nấu canh mướp đắng với thịt xanh không bị đắng

1.1. Vật chất

1 kg mướp đắng tươi

500 gram thịt thăn băm

50 gam nấm mèo

50 gram bún

2 quả trứng vịt

100 gram nấm

5 củ hành tím

1 củ tỏi

1/2 thìa cà phê tiêu xay

50 gram hành lá

Gia vị: đường, bột ngọt, muối, ít dầu ăn.

1.2. Mẹo chọn mướp đắng và thịt heo nấu canh ngon

Để nấu món canh ngon, bạn cần chọn mướp đắng trái, dài, thân thon. Quan sát thấy vỏ ngoài trái có nhiều đường gân nhỏ li ti. Tuyệt đối tránh mua những quả mướp đắng qua thân phình to và vỏ bóng, xanh đậm / xanh đậm. Bởi vì, đây có thể là dấu hiệu của việc mướp đắng đã bị tiêm thuốc tăng trưởng, hoặc tăng đạm để tăng trưởng.

1.3. Các bước nấu canh khổ qua nhồi thịt xanh

1.3.1. Rửa sạch mướp đắng và cắt nhỏ

Khổ qua sau khi rửa sạch, bạn cắt khúc dài khoảng 4 – 5 cm.

Dùng thìa hoặc dao nạo bỏ hạt bên trong mướp đắng.

Ngâm mướp đắng trong nước muối loãng, sau đó xả lại nước lạnh cho sạch. Chần mướp đắng qua nước sôi, sau đó cho vào chậu nước đá lạnh. Đây là bí quyết để làm món canh khổ qua nhồi thịt xanh.

Hành lá bỏ gốc, phần lá xanh để riêng. Cho hành vào nồi nước sôi, luộc chín hành rồi ngâm vào chậu nước lạnh. Đây là mẹo nhỏ để giữ hành lá khi nấu canh đắng qua thịt.

Nấm hương ngâm nước ấm cho nở, khoảng 5 phút sau vớt ra. Dùng dao hoặc kéo cắt bỏ phần chân nấm rồi băm nhỏ. Với nấm rơm, bạn chỉ cần cắt bỏ chân, rửa nước bình thường, vớt ra rổ để ráo.

Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn, hành tím làm tương tự.

1.3.2. Cách làm thịt nhồi

Trộn hành tím, tỏi và thịt nạc xay trong một cái bát sạch.

Nêm gia vị theo khẩu vị.

Cho nấm đã cắt nhỏ, trứng đập dập vào trộn đều với hỗn hợp thịt.

1.3.3. Các bước nấu canh khổ qua dồn lại

Lấy thịt nấm nhồi vào từng trái mướp đắng cho chắc tay.

Bắc nồi, cho khoảng 2 lít nước lọc vào, đun sôi.

Cho miếng mướp đắng vào nấu cùng thịt đến khi sôi lần 2 thì hạ lửa nhỏ.

Hầm mướp đắng với thịt xanh khoảng 1-2 tiếng cho các nguyên liệu chín mềm, mướp đắng tiết ra chất dinh dưỡng rồi tắt bếp.

Múc canh ra tô dùng với cơm nóng, chấm nước mắm để cân bằng hương vị.

1.4. Bí quyết nấu canh khổ qua dồn lại không bị đắng và ngọt

Muốn cách nấu canh mướp đắng với thịt không bị đắng thì sau khi sơ chế, bạn nên chần mướp đắng với nước sôi khoảng 1-2 phút. Tuy nhiên, cách này sẽ làm giảm chất dinh dưỡng trong món ăn. Lưu ý điều này để cân nhắc khi nấu canh cho cả gia đình dùng.

Muốn nấu canh khổ qua ngọt thịt, bạn có thể lấy nước dùng từ xương heo ninh (nhớ vớt bọt sạch cho nước trong). Đồng thời khi nấu không được đậy nắp.

Để nhân thịt thơm ngon hơn, bạn có thể cho thêm một chút thịt heo xay. Để nhân mềm và bông xốp dễ nhồi hơn, bạn cho thịt vào máy xay hai lần.

2. Cách làm canh khổ qua bày thịt nguyên con trên mâm cỗ ngày Tết

2.1. Vật chất

Khổ qua (quả mướp đắng): 4 quả

Thịt nạc: 450 gram

Hành tây băm nhỏ (cỡ vừa): 1 củ

Nấm mèo (ngâm mềm, rửa sạch, thái nhỏ): 50 gam

Bún xắt nhỏ: 1 gói

Gia vị ướp thịt: 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa canh nước mắm.

Nguyên liệu nấu nước dùng: 2 lít nước (hoặc dùng 750 ml nước hầm xương với 1,125 lít nước lọc để có vị ngọt và trong), đường, muối (lượng tùy khẩu vị).

Nguyên liệu trang trí: Vài nhánh ngò gai, hành lá cắt nhỏ.

2.2. Cách nấu canh khổ qua nhồi củ quả ngày Tết

2.2.1. Cách sơ chế mướp đắng thành quả và nguyên liệu

Chanh dây rửa sạch rồi dùng dao rạch một đường dọc theo cuống trái.

Khẽ tách rạch, dùng mũi dao khía lấy phần ruột bên trong.

Tắm nước muối loãng, cho mướp đắng vào ngâm 10 phút.

Sau đó, vớt mướp đắng ra, xả lại nước cho sạch, để ráo.

Lấy một cái thau hoặc tô sạch, cho thịt nạc xay, nấm hương, miến, hành tây vào trộn đều với nhau rồi ướp gia vị cho vừa ăn.

2.2.2. Nấu canh khổ qua nhồi thịt

Cho hỗn hợp thịt nấm vào quả mướp đắng theo đường rạch dọc bên trái.

Chần một vài nhánh hành lá và buộc ngang mặt trái tùy theo sở thích.

Trong nồi cho nước dùng vào nấu canh, thả từ từ mướp đắng đã thái thịt vào, đun sôi.

Nêm gia vị cho vừa ăn.

Sau đó, hạ nhỏ lửa, đậy nắp, đun khoảng 45 phút đến 1 tiếng cho đến khi mướp đắng nhừ.

Khi mướp đắng chín mềm, cho ra đĩa, ăn kèm với cơm và nước mắm để cân bằng hương vị.

3. Hướng dẫn cách làm món canh khổ qua nhồi thịt tôm dinh dưỡng

3.1. Vật chất

Niềm đam mê: 2 trái

Thịt nạc: 200 gram

Tôm tươi: 100 gram

Nấm mèo: 10 gram

Bột bắp: 1/2 thìa cà phê

Tiêu xay: 1/4 thìa cà phê

Hành lá: 2 – 3 cây (băm nhỏ)

Bột nêm: 2/3 muỗng canh

Bột ngọt: 1 thìa cà phê

Ngò rí: 3 cây (cắt nhỏ)

Mì khô: 50 gram

Nước mắm: 1/2 muỗng canh

3.2. Cách nấu canh đắng tôm thịt

Khổ qua rửa sạch, cắt khúc, bỏ ruột.

Tôm tươi bóc vỏ, rửa nước nhiều lần cho sạch rồi xay thật nhuyễn.

Mì xào nấm mèo cũng tương tự như 2 công thức món mướp đắng nhồi thịt ở trên.

Trộn đều các nguyên liệu gồm thịt, tôm, nấm và miến. Sau đó nêm nước mắm và bột ngọt, để ngấm khoảng 15 phút (có thể điều chỉnh gia vị cho vừa ăn).

Cho thịt vào khổ qua cho đầy.

Bắc nồi, đổ 3 chén nước cùng với mướp đắng vào nồi, bật bếp. Khoảng 2-3 phút sau cho bột nêm, bột bắp vào khuấy đều. Khi hỗn hợp sôi, hạ nhỏ lửa, đậy nắp kín.

4. Cách nấu canh khổ qua nhồi thịt chay

4.1. Vật chất

Khổ qua tươi: 3 quả

Cà rốt trái nhỏ: 1 củ

Đậu phụ: 1 bìa

Bún: 10 gram

Nấm mèo: 10 gram

Hành lá boa-rô: 2 nhánh

Muối ăn: 2 thìa cà phê

Đường: 1 thìa cà phê

Tiêu xay: 1 thìa cà phê

4.2. Cách nấu canh khổ qua chay

4.2.1. Sơ chế mướp đắng và các nguyên liệu

Rửa sạch mướp đắng, lấy dao rạch một đường dọc trái rồi lấy hết phần ruột bên trong. Sau đó, bạn cho mướp đắng vào nồi nước đun khoảng 1-2 phút rồi vớt ra.

Với đậu phụ, bạn cũng cho vào nồi nước đun sôi để chần (hoặc rán) cho sạch chất bẩn. Sau đó, vớt ra, đợi nguội một chút rồi dùng tay vắt hết nước để xay nhuyễn.

Với miến và nấm mèo, bạn cũng ngâm sơ qua với nước ấm cho mềm. Khoảng 10 phút sau, vớt nấm và miến ra, thái nhỏ.

Hành tây cũng rửa sạch, dùng dao băm nhỏ.

Dùng dao cắt bỏ 2 đầu củ cà rốt, gọt vỏ, ngâm nước, thái sợi thật nhỏ.

4.2.2. Cách nấu canh khổ qua nhồi thịt chay

Lấy một cái âu sạch, trộn miến, nấm, hành tây, đậu hũ vào với nhau.

Ướp hỗn hợp trên với muối, đường (mỗi thứ 1/2 thìa cà phê), ít tiêu (vừa ăn), đảo đều cho ngấm gia vị. Ở công đoạn này, nếu dùng tay trộn hỗn hợp thì bạn nên đeo bao tay để đảm bảo món ngon ngày Tết được chế biến hợp vệ sinh.

Lần lượt lấy nhân nấm vừa nhồi vừa nhồi mướp đắng.

Lấy một củ hành dài hoặc nhánh hành dài, buộc ngang bên trái để cố định phần lõi.

Trong nồi, bạn cho ít dầu và phi hành tím cho thơm.

Đổ một ít nước lọc vào nước luộc thịt, đun sôi.

Sau đó, nhẹ tay cho mướp đắng vào nấu khoảng 20 phút cho đến khi chín mềm thì nêm các gia vị còn lại (Tùy theo khẩu vị mà bạn nêm nếm lại theo sở thích).

Tắt bếp, múc canh ra bát và thưởng thức khi còn nóng.

5. Canh mướp đắng nhồi thịt – món ngon ngày Tết dễ làm, không thể thiếu

Cũng giống như món thịt kho tàu, canh đắng nhồi thịt vừa là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày, vừa là món ngon ngày Tết không thể thiếu khi cúng ông bà, tổ tiên năm mới. “Khổ qua” được hiểu nôm na là đã vượt qua một giai đoạn khó khăn trong cuộc đời. Với ý nghĩa tốt đẹp đó, mỗi gia đình hãy cúng một bát canh mướp đắng nấu thịt để cầu may mắn, hạnh phúc cho một năm sắp tới.

Trúc Nguyễn tổng hợp