Top 13 # Cách Nấu Chè Khúc Bạch Bằng Lá Gelatin Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 6/2023 # Top Trend

Nấu chè khúc bạch tưởng khó nhưng không khó chút nào, từ những nguyên liệu dễ tìm kiếm, nếu biết cách làm chè khúc bạch bằng gelatin, bạn sẽ chỉ mất chưa đầy một giờ đồng hồ để có ngay món ăn hấp dẫn này.

Nguyên liệu nấu chè khúc bạch

Lá gelatin: 5 lá ( tương đương khoảng 10g gelatin)

Kem tươi: 250ml

Sữa tươi: 250ml

Trái nhãn tươi (hoặc vải tươi), trái to tròn: 30 trái (số lượng tùy ý, nếu bạn thích ăn nhiều thì dùng nhiều nguyên liệu hơn)

Hạnh nhân cắt lát: 20g

Tinh dầu hạnh nhân: 10ml

Đường cát trắng: 200g

Nước lọc

Cách làm chè khúc bạch bằng gelatin

Ngâm lá gelatin

Lá gelatin ngâm với lượng nước vừa đủ trong khoảng 15 phút để lá mềm và nở ra hết, sau đó đánh cho gelatin tan đều.

Làm khúc bạch

Cho kem tươi, sữa tươi, đường vào trong một cái nồi lớn, bạn có thể thêm bớt lượng đường cho phù hợp với khẩu vị của mình sau đó bắc lên bếp đun nóng với lửa nhỏ. Khi hỗn hợp nóng và tan đều, bạn cho gelatin vào khuấy tan hoàn toàn, thêm tinh dầu hạnh nhân rồi tắt bếp.

Đổ hỗn hợp vào khuôn hình chữ nhật, chờ cho nguội hẳn rồi bảo quản trong tủ lạnh 3 – 5h để hỗn hợp đông đặc lại. Sau đó lấy ra cắt miếng nhỏ vừa ăn, nếu muốn khúc bạch hấp dẫn hơn có thể dùng các dụng cụ tạo hình khi cắt.

Làm hỗn hợp nước đường + nhãn tươi

Với nhãn tươi (hoặc vải), bạn bóc vỏ, bỏ hạt, lưu ý nhẹ tay tách hạt để giữ phần cùi nguyên vẹn, đẹp mắt.

Lấy lượng đường vừa đủ hòa với nước lọc, hỗn hợp có vị ngọt vừa ăn, đem nấu sôi rồi cho cùi nhãn vào, nước đường sôi một lần nữa thì tắt bếp ngay. Nước đường + nhãn để nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh, khi nào ăn thì lấy ra.

Rang hạnh nhân

Hạnh nhân rang vàng, giòn và có màu vàng bắt mắt.

Thành phẩm món ăn

Cho khúc bạch cắt nhỏ vào trong chén, thêm nước đường, cùi nhãn vào và rắc hạnh nhân lên trên cùng là đã hoàn thành xong món chè.

Bạn có thể ăn mát hoặc thêm đá trực tiếp vào chè để thưởng thức

Dạy nấu chè khúc bạch bằng lá gelatin thật dễ dàng phải không nào? Độ ngon của chè khúc bạch thì không cần phải bàn cãi, khúc bạch béo ngậy, nhãn giòn sần sật, thanh mát lại cộng thêm vị bùi bùi của hạnh nhân, đây thực sự là món ăn giải nhiệt và tráng miệng lý tưởng cho tất cả mọi người.

Nếu bạn muốn biết cách nấu nhiều món chè khúc bạch thật ngon để chăm sóc gia đình hay có nhu cầu mở quán bán chè, bán đồ ăn vặt, bạn nên tham gia một lớp học nấu chè tại Bếp Trưởng – đơn vị dạy nấu ăn chất lượng hàng đầu hiện nay. Dưới sự hướng dẫn của các chuyên gia ẩm thực có tay nghề, bạn sẽ nắm được công thức, bí quyết học nấu chè ngon như đầu bếp chuyên nghiệp.

# Nguyên liệu nấu món chè khúc bạch bằng gelatin

+ Sữa tươi không đường: 250ml

+ Kem tươi: 250ml

+ Đường trắng

+ Bột gelatin: 25g

+ Vani chiết xuất

+ Bột trà xanh

+ Hạnh nhân, vải (nhãn), bột sắn dây ướp hoa bưởi

+ Hạt chia

# Cách chế biến món chè khúc bạch bằng gelatin thơm ngon, hấp dẫn

+ Bước 1: Lấy 1,5 thìa cà phê bột trà xanh pha với 1 thìa nước sôi để nguội.

+ Bước 2: Lấy bát to xong lót màng bọc thực phầm xuống dưới để tiền lấy ra. Sau đó cho 3 thìa cà phê gelatin + 1 chút nước, rồi ngâm khoảng 5 phút cho bột gelatin nở.

+ Bước 3: Lấy 250ml sữa tươi + 250ml kem tươi + 40g đường cho vào nồi nhỏ rồi trộn đều lại với nhau. Sau đó cho nồi vừa trộn kem lên bếp bật lửa nhỏ rồi cho gelatin đã ngâm nở + bột trà xanh vào khuấy đều cho tan đều là được.

+ Bước 4: Cho vani vào hỗn hợp kem vừa đun rồi đợi khoảng 15 phút cho nguội bớt mới bắt đầu đổ vào khuôn và cho vào tủ lạnh ngăn làm đá cho tới khi đông lại.

+ Bước 5: Hạnh nhân bạn cho vào lò nướng rồi để chế độ 110 – 120 độ C và để chừng thời gian 5 phút cho hạnh nhân chín vàng, thơm. Hoặc nếu bạn không có lò nướng để thực hiện cách làm chè khúc bạch đơn giản nhất thì bạn có thể cho hạnh nhân vào chảo rang cho chín vàng.

+ Bước 6: Lấy bột sắn dây hòa tan với nước. Khuấy thật đều cho tan ra tránh để bị vón cục. Lưu ý chỉ nên hòa ít bột sắn dây để tạo mùi thơm và độ sánh cho món chè khúc bạch.

+ Bước 7: Đun hỗn hợp nước + đường (tùy theo khẩu vị ăn ngọt của bạn mà cho) và dùng đũa khuấy tan. Sau đó đổ nước sắn dây vừa hòa tan vào đun chung. Đun lửa nhỏ vừa và đun cho tới khi hỗn hợp nước đường sắn dây trở thành màu trắng trong là được, rồi tắt bếp để nguội. Phần nước này phải để thật nguội để ăn với chè khúc bạch thì mới thưởng thức được vị thơm mát khi ăn.

+ Bước 8: Trong khi đợi hỗn hợp nước dùng nguội và phần khúc bạch đông lại thì bạn có thể lấy vải(nhãn) tách bỏ vỏ và hạt. Chỉ giữ lại phần cùi để ăn với chè khúc bạch.

+ Bước 9: Khi phần khúc bạch trong tủ lạnh đã đông lại bạn dùng dao thái ra thành miếng vuông cho vừa miệng ăn sau đó xếp vào bát, đổ phần nước dùng hỗn hợp nước đường sắn dây vào + cùi vải vừa tách và cho thêm chút hạt chia. Thế là đã hoàn thiện xong món chè khúc bạch thơm ngon, hấp dẫn rồi.

# Lưu ý khi làm chè khúc bạch bằng gelatin

Chúng ta đã có công thức trên để làm món chè khúc bạch với gelatin, tuy nhiên để món chè được thơm ngon, hấp dẫn, đậm đà hương vị thì chúng ta cần những lưu ý sau:

+ Không đun sôi gelatin trên bếp sẽ làm cho gelatin mất tác dụng làm đông hoặc khó đông sau khi cho vào các hỗn hợp khác nên mới làm tan chảy bằng cách trên gọi là đun cách thuỷ.

+ Bật bếp lửa nhỏ vừa, đặt nồi đựng kem tươi và sữa tươi lên bếp, dùng thìa khuấy nhẹ đến khi hỗn hợp âm ấm là được khoảng 60-65 độ, không để cho sữa quá nóng hoặc sôi. Bắc nồi ra khỏi bếp và từ từ đổ bát gelatin mới làm tan chảy vào, khuấy nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hoà tan vào nhau.

+ Chuẩn bị một hộp đựng, bọc qua lớp màng bọc thực phẩm vào hộp để khi lấy khúc bạch ra dễ dàng hơn. Đổ hỗn hợp sữa tươi, kem tươi, sữa đặc, phô mai con bò cười, gelatin vào hộp, cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 5-6h mang ra cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

+ Nếu mọi người muốn khúc bạch tan chảy ngay khi cho vào miệng thì cho bớt gelatin đi nhưng sẽ đồng nghĩa với việc khúc bạch khó đông, khó cắt, khó lấy ra, khi cho vào nước tan rất nhanh nên khó để được lâu.

Nhờ vào cấu tạo và những đặc tính của mình, hiện nay, gelatin được sử dụng ngày càng phổ biến trong ẩm thực và cả làm đẹp. Do vậy, việc hiểu biết về lá gelatin sẽ giúp bạn dễ dàng sử dụng một cách phù hợp, khoa học để có được những hiệu quả tốt nhất

Gelatin là gì?

Gelatin là tên gọi của các chế phẩm được tạo ra từ collagen chiết xuất từ da và xương của động vật hoặc từ thực vật, không có mùi, không vị và trong suốt hoặc có màu hơi vàng. Gelatin có 2 dạng là bột và lá.

Bột gelatin có tác dụng giúp liên kết, ổn định cấu trúc thực phẩm, khi sử dụng chỉ cần hoà tan bột trong nước lạnh bình thường khoảng 5 – 7 phút cho nở ra rồi thực hiện các bước tiếp theo. Tỉ lệ ngâm là 1g bột : 5g nước.

Gelatin lá, bạn phải ngâm vào nước lạnh (nước bình thường có cho thêm vài cục đá) mới phát huy được hết tác dụng, cũng ngâm khoảng 5 – 7 phút với tỉ lệ 1: 5 rồi làm cách thủy tan chảy để dùng. Không dùng nước sôi hoặc để trong nhiệt độ cao hoặc nướng khi sơ chế gelatin.

Công dụng của gelatin

Với các đặc tính như trên, gelatin được sử dụng và ứng dụng nhiều trong chế biến thực phẩm như: làm bánh, làm thạch rau câu, nấu chè, làm kẹo dẻo, kem, thịt đông… Bên cạnh đó, gelatin có chứa thành phần axit amin có khả năng xây dựng và tái tạo collagen giúp da trắng sáng, mịn màng nên còn được ứng dụng trong làm đẹp.

Ngoài ra, đối với sức khỏe, bột gelatin còn được dùng để làm giảm đau khớp. Do trong gelatin có axit amin có thể tái tạo collagen, sụn và các mô liên kết của khớp mà các bác sỹ cũng khuyên những người bị đau khớp chân tay thường xuyên dùng thêm viên gelatin mỗi ngày để giảm cơn đau nhanh hiệu quả.

Mua gelatin ở đâu tại Tp. HCM đảm bảo về chất lượng?

Mua bột gelatin ở siêu thị là cách dễ nhất mà nhiều người thường áp dụng khi có nhu cần gelatin. Không chỉ tại TP HCM mà ở hầu hết các siêu thị trên cả nước đều có bán gelatin như: siêu thị Big C, siêu thị Metro, siêu thị Coop Mart… Ngoài ra, bạn cũng có thể mua các dạng gelatin tại các quầy thuốc tây trên toàn quốc, các cửa hàng tiện lợi, các shop bán online uy tín trên mạng hoặc các tiệm làm bánh.

Gelatin được bán khá phổ biến trên thị trường hiện nay với giá dao động từ khoảng 35.000 – 38.000 đồng/100gam dạng bột; từ 5.000 – 7.000 đồng/ lá với gelatin dạng lá.

Hướng dẫn làm chè khúc bạch không cần gelatin đơn giản

Sữa tươi không đường: 500ml

Bột rau câu: 10g

Kem tươi: 500ml

Đường trắng: 100g

Đường phèn: 300g

Tinh dầu hạnh nhân, hạnh nhân cắt lát, vài quả nhãn, vải.

Đầu tiên, bạn lấy bột rau câu hòa tan với một ít nước rồi cho vào nồi. Nhãn, vải bóc vỏ, bỏ hạt

Tiếp theo, bạn cho lần lượt các nguyên liệu gồm: kem tươi, sữa tươi, đường trắng vào nồi, dùng đũa khuấy thật đều rồi đun cho hỗ hợp nóng già là được. Lúc này bạn nhỏ thêm khoảng 5 giọt tinh dầu hạnh nhân vào, khuấy đều lại và tắt bếp. Để cho hỗn hợp nguội thì bạn đem đổ ra khuôn cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho đông lại

Cho đường phèn vào nồi, thêm nước lọc vào khuấy đều rồi đun trên bếp cho tan hết thì tắt bếp, để nguội. Tiếp đó đổ nước đường phèn ra chén, cho cho nhãn, vải vào ướp cho ngấm đường

Hạnh nhân đem rang chín vàng, thơm

Lấy thạch khúc bạch đã đông ra, cắt khúc vừa ăn rồi cho vào chén, thêm nước đường và nhãn, vải vào rồi rắc hạnh nhân rang lên là hoàn thành

Bột rau câu có phải gelatin không?

Do bột rau câu có một số đặc tính gần như gelatin mà nhiều người vẫn lầm tưởng hai loại này là một hoặc thắc mắc không biết gelatin có phải bột rau câu không

Thực chất, đây là hai loại bột hoàn toàn khác nhau, nhưng cùng có tác dụng kết dính và làm dẻo. Trong đó, Gelatin được tạo nên từ collagen tinh chế từ da và xương động vật, gồm cả dạng bột và dạng lá. Còn bột rau câu thì có nguồn gốc tự nhiên từ thực vật như: tảo đỏ, rong biển… và cũng có hai dạng là bột và sợi

ĐĂNG KÝ TƯ VẤN MIỄN PHÍ:

Khi nhắc đến chè khúc bạch chắc hẳn ai cũng nghĩ đến những viên thạch “rau câu” trắng nõn và hấp dẫn. Một số người cho rằng món chè khúc bạch xuất phát từ người Trung Hoa, gần giống với món tàu hủ của Hong Kong. Nhưng một số người cho rằng nó xuất hiện từ Pháp vì có phô mai trong món chè đấy. Nhưng một điều không thể phủ nhận rằng chè khúc bạch là món tráng miệng thanh mát phải không nào?

200ml whipping cream

200ml sữa tươi không đường

100gr đường cát trắng

50gr đường phèn

1 gói bột rau câu dẻo

Hạnh nhân cắt lát

1 hộp vải đóng hộp

Dụng cụ: khuôn đổ hình vuông, nồi nấu chè khúc bạch, chén, muỗng…

Nguyên liệu chè khúc bạch không cần gelatin

Cách nấu chè khúc bạch không cần bột gelatin

Bước 1: Làm bột rau câu nở

Đầu tiên, bạn cho 1 gói bột rau câu dẻo ra tô, sau đó rót khoảng 50ml nước lọc vào chén bột. Ngâm bột khoảng 10 phút để bột nở.

Bạn rót 200ml whipping cream và 200ml sữa tươi không đường, đường cát trắng vào nồi nấu, dùng muỗng gỗ khuấy đều hỗn hợp trước. Sau đó bắt lên bếp và đun sôi ở nhiệt độ thấp cho sữa chín. Khi sữa nổi bọt lăn tăn và nồi hơi ấm ấm thì bạn cho hỗn hợp bột rau câu dẻo ở trên vào nấu. Tiếp tục khuấy đều để bột nở và tan đều.

Bước 2: Nấu khúc bạch không cần gelatin

* Lưu ý: không đun sôi chè khúc bạch vì như thế sẽ không ngon và dễ bị cháy, mất vị béo tự nhiên của sữa tươi.

Bước 3: Để đông khúc bạch

Bước tiếp theo, bạn rót hỗn hợp chè khúc bạch ra khuôn và cho vào ngăn mát tủ lạnh giữ đông khoảng 3 – 4 tiếng đồng hồ.

Bước 4: Làm topping ăn kèm chè khúc bạch

– Nước chè khúc bạch: Bạn pha 50gr đường phèn với 200ml nước vải trong hộp. Sau đó đun sôi hỗn hợp ở lửa nhỏ. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm đường. Khi hỗn hợp bốc hơi sôi thì tắt bếp là được.

Giờ thì bạn lấy phần chè khúc bạch trong tủ lạnh ra ngoài, dùng dao cắt thành những miếng khúc bạch hình vuông nhỏ nhắn và đều tay.

Sau đó cho vào chén, thêm một ít vải hộp và rót nước chè khúc bạch vào. Cuối cùng bạn chỉ cần thêm đá viên và rắc một ít hạnh nhân lên trên. Hãy thưởng thức chén chè khúc bạch thơm mát ngay thôi nào.

Ngoài ra, nếu bạn muốn làm mới hương vị chè khúc bạch thì bạn có thể hòa tan bột trà xanh, hoặc bột cacao… để tạo màu cho từng mẻ chè khúc bạch. Bên cạnh đó bạn có thể thêm một số topping như: hạt é, hạt chia, quả nhãn, dâu tây,…

Khi tạo màu cho chè khúc bạch, bạn nên hòa tan đều các loại bột, syrup… Sau đó chia phần cốt chè khúc bạch sữa ra nhiều phần khác nhau và pha với từng loại màu chè yêu thích. Bạn có thể đổ chè khúc bạch thành từng khuôn màu sắc riêng hoặc đổ chồng hai màu lên nhau, nhưng bạn nên đợi phần ở dưới đông rồi hẳn đổ phần ở trên.

Làm chè khúc bạch một số nơi thường sử dụng gelatin để tạo độ đông và dẻo ngon. Thế nhưng, nếu như bạn không thích gelatin, bạn vẫn có thể tự làm chè khúc bạch tự nhà bằng bột rau câu dẻo mà chúng tôi đã hướng dẫn. Những chén chè khúc bạch tươi mát rất thích hợp để dùng tráng miệng sau những bữa ăn gia đình, tiệc sinh nhật… Ngoài ra, kinh doanh chè khúc bạch là gợi ý hấp dẫn, luôn đông khách trong mọi mùa đấy.

Tỷ lệ phần sữa và phần bột rau câu dẻo chênh lệch nhau nên khi nấu xong thì phần khúc bạch không đông.

Khúc bạch chưa nguội hoàn toàn mà đã bỏ vào tủ lạnh, nên khi cho khúc bạch vào ngăn mát tủ lạnh các bạn nên để cho khúc bạch phải thật nguội.

Nhiệt độ quá nóng cũng là lý do khiến khúc bạch không đông.

Tại sao chè khúc bạch không đông?