Ếch tươi (nên chọn những con còn sống): 0.5kg
Ớt ngọt: 1 trái
Sả: 3 cây
Hành khô: 1 củ ; tỏi: 1 củ
Rau thơm: Hành lá, ngò rí và ớt trái.
Gia vị nêm nếm: Hạt nêm, đường, muối, tiêu xay và dầu ăn.
– Ếch bạn lột da. Cố gắng để không rách da ếch. Tiếp tục lột hết gân đen rồi đem rửa thật kỹ với nước muối pha loãng. Sau đó rửa lại với nước sạch vài lần. Đem để ráo nước rồi chặt thành từng miếng vừa ăn.
– Ướp thịt ếch cùng ướp thịt ếch cùng 1 thìa hạt nêm, nửa thìa tiêu xay, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn và 1 thìa nước màu. Dùng tay trộn đều các gia vị lại với nhau rồi để nguyên trong khoảng 35 tới 40p cho thịt ngấm gia vị.
– Hành khô, tỏi, sả óc vỏ, rồi đập dập. Sau đó băm nhuyễn và để riêng mỗi loại 1 bát.
– Hành tươi, ngò cắt bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc. Ớt cay bỏ cuống, rửa sạch và cắt thành từng lát mỏng.
– Ớt ngọt bỏ cuống, rửa sạch, sau đó bỏ lõi. Bạn có thể thái sợi hoặc cắt lát tùy theo sở thích của bạn.
Mẹo nhỏ làm nước màu
Ngoài việc mua nước màu tại các cửa hàng tạp hóa thì bạn có thể tự làm nước màu như sau. Đun nóng chảo trên bếp, cho thêm 3 thìa đường vào đảo đều tay.
Đến khi đường chuyển thành màu nâu cánh gián thì thêm 2 chén nước nhỏ vào khuấy đều. Đun tiếp đến khi nước đường sánh lại và chuyển thành màu nâu đậm là có được nước màu đúng chuẩn. Bạn có thể cho vào lọ thủy tinh để bảo quản.
– Đun nóng 1 thìa dầu ăn trên bếp. Khi dầu chín già thì cho hành, tỏi, sả đã băm nhuyễn vào phi thơm. Khi nghe thấy mùi thơm thì cho ếch vào xào cùng.
– Khi thấy êch chín và nước xào sôi thì tiếp tục trút ớt chuông thái sợi vào xào cùng. Nêm nếm thêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, nửa thìa muối và nửa thìa nước mắm vào.
– Đảo thật đều tay đến khi ớt chuông chín tái thì tiếp tục cho hành lá và ngò rí đã cắt khúc vào. Đảo đều một lần nữa rồi tắt bếp.
– Múc thịt ếch xào ra đĩa. Dùng nóng cùng với cơm là ngon hết ý.
2. Cách làm ếch xào sả ớt hành tây
Ếch tươi đã làm sạch: 600gr
Hành khô: 1 củ
Sả: 2 cây
Tỏi khô: 1 củ
Ớt cay: 2 quả
Gia vị nêm nếm: muối, nước mắm, bột nêm, hạt tiêu
Rượu trắng
Hành và tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
Sả br vài lớp áo ngoài đập dập và băm nhỏ.
Ớt cay rửa sạch thái lát hoặc băm nhỏ.
Đun nóng 3 thìa dầu trên bếp. Cho hành, tỏi, sả, ớt đã băm nhuyễn vào phi thơm. Tiếp tục trút thịt ếch đã ướp gia vị vào xào to lửa tới khi thịt ếch săn lại. Đổ thêm một chút nước và đậy vung lại đợi thịt ếch chín.
Tùy khẩu vị để nêm nếm gia vị rồi đun cạn nước rồi tắt bếp. Múc ra đĩa và thưởng thức thôi nào.
Ếch sau khi làm sạch bạn rửa qua với chút rượu trắng hoặc giấm để bớt mùi tanh.
Thịt ếch chạt thành từng miếng vừa ăn và ướpc cùng nước mắm, muối, tiêu, theo tỉ lệ 1:1:1 cùng với hành tỏi, ớt băm nhuyễn trong khoảng 20 tới 30p.
Lưu ý: Nếu không có thời gian bạn có thể mua sẵn thịt ếch tại các cửa hàng bán đồ đông lạnh uy tín. Nhưng để thịt ếch tươi ngon nhất thì bạn nên mua ếch sống về nhà tự làm hoặc nhờ người bán hàng làm giúp. Da ếch mặc dù rất ngon nhưng vì chúng là loại sống ở đồng ruộng, giun sán tập trung nhiều ở da nên bạn nên bỏ phần da đi.
Thịt ếch đồng: 500g (Mua được thịt ếch đồng là ngon nhất. Thịt vừa chắc vừa thơm lại đảm bảo được an toàn vệ sinh)
Ớt Đà Lạt đỏ: ½ trái
Ớt Đà Lạt xanh: ½ trái
Sả: 3 cây
Tỏi: 3 tép
Ớt sừng: 2 quả
Hành khô: 2 củ
Bột cà ri: 20g (mua tại các cửa hàng đồ khô)
Hạt nêm: 2 thìa
Tiêu xay: ½ thìa
Nước mắm ngon: 1 thìa
Dầu ăn: 2 thìa
Muối hạt dùng để làm sạch thịt ếch: chừng 2-3 thìa to
Thịt ếch sau khi mua về bạn tiến hành lột da và bóc bỏ đường gân đen trên đùi ếch. Dùng nước muối pha loãng hoặc rượu trắng để rửa thịt ếch cho bớt mùi tanh. Chặt thịt ếch thành từng miếng vừa ăn. Cho vào bát để ướp gia vị.
Sả bóc vài bẹ bên ngoài, rửa sạch, đập dập và băm nhuyễn.
Hành nhỏ và tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ
Ớt Đà Lạt bỏ lõi, rửa sạch rồi thái hình ô vuông nhỏ.
Ớt sừng rửa sạch. Tùy theo sở thích mà băm nhỏ hoặc thái lát.
Hành tươi bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc chừng 2cm.
3. Hướng dẫn nấu ếch xào sả ớt cà ri
Bước 2: Tiến hành ướp thịt ếch
Cho 1 thìa hạt nêm, nước mắm ngon, tiêu xay, bột cà ri và nửa lượng hành tỏi băm nhuyễn vào bát đựng thịt ếch. Ướp trong khoảng 30p.
Đun sôi dầu ăn trên bếp. Cho hành, tỏi, sả, ớt đã băm nhuyễn vào phi thơm. Khi có mùi thơm thì trít thịt ếch đã ướp gia vị vào xào to lửa đến khi thịt săn lại. Cho tiết ớt Đà Lạt vào xào cùng.
Nêm nếm gia vị đến khi cảm thấy vừa ăn thì đảm đều đợi thịt ếch và ớt cùng chín. Nếm lại gia vị một lần nữa rồi cho hành tươi vào đảo đều và tắt bếp.
Giá trị dinh dưỡng của thịt ếch
Ếch là động vật không mấy xa lạ với người dân Việt Nam. Chúng ta thường bắt gặp chúng ở đồng ruộng, đầm lấy. Ếch đồng ở Việt Nam có tên khoa học là Rana tigrina. Ngoài ra thì chúng còn được biết đến với các tên gọi khác như điền oa, điền kê, thanh kê.
Thịt ếch ngoài giá trị dinh dưỡng của thịt ếch thì chúng còn được dùng như các vị thuốc để chữa bệnh.
Trong Đông Y, nhờ vị ngọt, tính hàn lại không có độc nên thịt ếch có tác dụng ăn thai, lợi tiểu, chữa cam tích ở trẻ em. Các triệu chứng như suy dinh dưỡng, phiền mệt, hư lao… đều có thể dùng thịt ếch để điều trị. Thịt ếch còn giúp cơ thể ăn ngon, ngủ yên và tăng cân.
Thịt ếch có màu tráng, nhiều nạc như thịt gà. Thành phần của thịt ếch cũng rất phong phú như: vitamin A,B,D,E,.. protein, canxi, sắt, đồng, natri…. và nhiều chất có lợi cho cơ thể khác. Đặc biệt là đối với trẻ em suy dinh dưỡng thì thịt ếch sẽ giúp tăng cân nhanh chóng.
Một chiếc đùi ếch bé tý nhưng có thể cung cấp cho bạn 73g cal cùng 16g protein. Từ đó giúp bạn bổ sung năng lượng cho một ngày dài. Không những thế thịt ếch còn là một loại thịt giàu dinh dưỡng nhưng không hề béo.
Không những vậy, thịt ếch còn giúp người mới ốm dạy tăng cường sức khỏe hay hỗ trợ giải độc cơ thế. Từ đó dễ dàng hấp thụ các dưỡng chất tốt hơn cho cơ thể.
Thịt ếch là một món ăn giàu dinh dưỡng mà bạn nên bổ sung vào khẩu phần ăn của gia đình mình. Không những chúng vừa bổ sung các chất cần thiết cho cả gia đình bạn mà bạn còn có thể chế biến được nhiều món ăn ngon khác nhau nữa đấy!
Chúng mình hi vọng 3 cách làm thịt ếch xào sả ớt này bạn sẽ có thêm những gợi ý nấu ăn ngon vào dịp cuối tuần.