Top 12 # Cách Nấu Món Canh Chua Cá Rô Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 6/2023 # Top Trend

Ăn Chơi – Canh chua cá rô nấu trái giác

Trong số các loại cây mọc hoang khắp những vạt rừng lá dừa nước, vườn tràm, bờ ao …, ít có loài nào mọc khỏe như cây giác. Giăng lưới, cắm câu bắt được những con cá rô mề trên những cánh đồng lúa mênh mông hay trong mương vườn, dưới sông rạch đem nấu canh chua trái giác thì không gì bằng.

Canh chua cá rô nấu trái giác. Ảnh: TBX

Giác bị chặt hoặc tàn lụi trong mùa nắng sẽ đâm chồi mơn mởn sau mưa. Hễ còn một khúc rễ ngắn là giác có thể sinh tồn. Trái giác tròn, hơi dẹp, nhỏ và dính nhau thành từng chùm. Khi còn non, trái nhỏ như hạt đậu xanh. Càng lớn, trái càng có màu xanh đậm đà và bóng bẩy. Trái chín lại có màu đen thẫm, bên trong tím lịm như mực mồng tơi, tựa như trái nho chín, nhưng kich cỡ nhỏ hơn, có lẽ vì thế mà người bình dân Tây Nam bộ gọi nó là nho rừng.

Trái giác già, trái giác ngả màu đen. Thương người có nghĩa mấy phen hẹn thề. (ca dao)

Trái giác non có vị chua chát, càng lớn vị thay đổi từ chua thanh đến chua ngọt, chất nhờn của trái gây ngứa nên không ăn được. Nhưng dân gian thật tuyệt vời khi họ đã nghĩ ra cách dùng trái giác để kho cá hay nấu canh chua, tạo nên những món ăn đặc trưng miền sông nước.

Trái giác tròn, thon dài như trái sầu đông. Ảnh: NVT.

Người có kinh nghiệm chế biến ít khi chọn trái giác chín, bởi nó tạo màu nước tím đen không đẹp mắt. Họ chỉ hái những trái già hoặc vỏ hơi hườm hườm hái nhiều chùm về rồi lặt từng trái một, sau đó rửa sạch. Cá rô cũng làm sạch, để ráo. Rau dùng để nấu canh chua thường là những ngọn rau muống đồng mọc hoang ngoài bờ ruộng, vườn tạp. Chuẩn bị xong, bắc nồi nước lên nấu cho thật sôi rồi thả trái giác vào nấu đến khi trái mềm rệu rã thì lược lấy trái cho ra tô. Sau đó, cho một ít nước sôi vào tô, dầm vừa tay cho trái giác nhuyễn từ từ, cho thêm một ít nước sôi nữa hòa vào phần đã dầm để lọc lấy nước trút lại vào nồi canh đang nấu.

Lược nước chua xong là cho cá rô vào nồi. Trong lúc này, người ta sẽ nêm nếm cho nồi canh vừa ăn với các gia vị: ớt, bột ngọt, nước mắm và ít đường. Đợi cá chín, cho tiếp rau vào. Nồi canh vừa ăn, cá và rau chín đều thì nhấc nồi xuống. Rau ngò om được rửa sạch và cắt nhỏ sẽ cho vào nồi canh sau cùng, để mùi thơm của rau dậy hơn. Vậy là có nồi canh chua ngon như ý.

Sẵn bếp than hồng, người ta kho khô luôn mấy cá rô để ăn với nồi canh chua vừa nấu và cơm gạo lúa mùi phảng phất mùi thơm vừa chín tới.

Vậy đó, từ những thứ có sẵn ngoài vườn hoang, dưới sông rạch người miền quê đã khéo léo kết hợp và tạo thành những miếng ngon vừa thú vị vừa ấm lòng.

Nói đến món ăn thường ngày của người dân miền Tây nhiều người sẽ cho rằng canh chua là phổ biến nhất, vị chua cho nồi canh của người dân xứ sở này được tạo từ cây trái đồng quê, hàng chục loại để làm vị chua từ lá me, lá giang, lá dấm. Cùng với các loại trái như: trái bần, trái khế, chùm ruột…Nhưng có lẽ vị chua của trái giác khiến nhiều người nhớ đến bởi nó vừa dân dã, vừa dễ tìm mà cái vị chua nhẹ nhàng thanh khiết của trái giác không lẫn với vị chua nào khác…

Sau mưa cũng là mùa mà dây giác sinh sôi rất nhiều ở những cụm rừng chồi và chúng leo tòn ten như những giàn nho. Vị của trái giác cũng phụ thuộc vào độ trưởng thành mà có vị chua thanh hay là chua giòn ngọt. Sau mưa cũng là mùa giăng lưới, cắm câu, đặt trúm, lúc này thì những con cá đồng hay những chú lươn bắt đầu mập mạp và thơm ngon nhất trong năm. ” Mùa nào thức nấy ” đó là cách nói rất chân chất của người dân miền Tây và cũng là nét đặc trưng trong phong cách ẩm thực của người dân vùng đất này.

U Minh là vùng quê nổi tiếng dân dã ở Cà Mau, không chỉ vì nơi đây được khai phá muộn hơn những địa phương khác trong tỉnh rồi nhiều sông lắm rừng mà chất dân dã còn hiện ở nếp sinh hoạt thôn quê bình dị ở những sản vật, những món ăn đậm đà chất đất rừng U Minh, xa rồi nhớ mãi ! Canh chua trái giác nấu cá rô đồng là 1 trong số những món ngon được chế biến ngay từ những sản vật đặc trưng của vùng đất rừng U Minh và rất được người dân nơi đây ưa chuộng. Người ta nói độ chua trái giác theo độ trưởng thành của trái, khi chua chát, khi chua thanh, lại khi chua giòn ngọt. Có người thích nấu trái còn xanh, người lựa trái chín để nồi canh nồi kho có màu tim tím phơng phớt. Người có kinh nghiệm chế biến ít khi chọn trái giác chín bởi nó tạo màu nước tím đen không đẹp mắt, họ chỉ hái những trái già hoặc vỏ hơi hườm hườm hái nhiều chùm về rồi lặt từng trái một rửa sạch. Cá rô cũng làm sạch để ráo, rau dùng để nấu canh chua thường là những ngọn rau muống đồng mọc hoang ngoài bờ ruộng hay bông súng dưới ao nhà. Chế biến món ăn này không khó,rất dễ tìm nguồn nguyên liệu gần giũ đúng như chất dân dã bình dị của nó. Sau những chiều mưa ở những khu vực bìa rừng U Minh dây giác quấn ngang dọc quanh những cây tràm, cây chuối trở nên tươi tốt, lá cụp xuống 1 phần vì mưa để lộ những chùm trái căng bóng xanh ngắt rất ấn tượng. Người ta chỉ việc dùng tay hái từng chùm xanh ấy mang về.

Theo nhiều người dân thì canh chua trái giác nấu cá rô đồng là ngon nhất bởi vị chua dịu của trái giác hòa với vị thơm ngọt từ thịt cá tạo ra 1 hương vị rất đặc biệt mà hễ ai ăn 1 lần là nhớ mãi. Ngày trước cá rô đồng vùng đất rừng U Minh không khó bắt, 1 đưa trẻ chỉ cần dùng cần câu câu trong 30 phút có thể bắt được tầm nữa ký cá là chuyện bình thường. Ngoài câu cá người ta còn có nhiều cách bắt như chày lưới ở các con kênh trong khu vực rừng hay ở những ao đìa vũng nước rộng trong mãnh ruộng của mình. Chuẩn bị xong bắt nồi nước lên nấu cho khi trái mềm rịu rã thì lược lấy trái ra ngoài tô, sau đó cho 1 ít nước sôi vào tô dằm vừa tay cho trái giác nhuyễn từ từ, cho thêm 1 ít nước sôi nữa vào phần đã dằm lọc lấy nước trút lại nồi canh đang nấu. Lược nước chua xong là cho cá rô vào nồi, trong lúc này người ta sẽ nêm nếm cho nồi canh vừa ăn với các gia vị ớt, bột ngọt, nước mắm và ít đường. Đợi cá vừa chín tới là cho bông súng vào là nhấc nồi xuống để cọng bông súng được giòn và ngọt. Rau ngò om được rửa sạch và cắt nhỏ cho vào nồi canh sau cùng để mùi thơm của rau dậy hơn.

Vậy là có nồi canh chua ngon như ý !

Nguyên liệu

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món canh chua cá rô đồng nấu lá giang:

– 3 con cá rô đồng (500gr)

– 1 bó lá giang

– 1 bó hoa kèo nèo

– 1 muỗng canh tỏi băm

– Hành lá, rau ngổ (rau om), ngò gai, ớt trái, ớt sa tế (nếu thích cay nhiều)

– Gia vị: Muối, tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt, bột nêm.

Cách làm

1. Bước đầu tiên bạn cần làm là chọn cá rô đồng. Bạn nên chọn cá rô đồng con chắc mình, thịt dai, tươi. Sau khi đánh vảy, làm sạch ruột và mang; rửa qua cá rô lần nữa với nước muối loãng rồi để ráo. Ướp cá rô với đầu hành trắng băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột nêm và vài lát ớt tươi. Để 15- 20 phút cho cá thấm.

Nếu muốn cá săn chắc lại, có để bọc đĩa cá vào nilon bọc thực phẩm (wrap) rồi cho vào tủ lạnh, ngăn mát.

2. Lá giang bạn nhặt sạch, bỏ lá già hoặc sâu, rửa vài lần cho sạch hoàn toàn rồi để ráo, sau đó vò nhẹ cho lá giang dập như vò rau ngót. Kèo nèo rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, bỏ phần cọng già bên dưới. Rau ngổ, ngò gai, hành lá rửa sạch cắt nhỏ.

3. Bạn đặt một nồi lên bếp, cho vào trong 2 muỗng canh dầu ăn, chờ đến khi dầu nóng thì cho tỏi băm nhuyễn vào. Phi tỏi chín vàng đều và thơm thì cho ra bát để riêng.

4. Bạn giữ nguyên phần dầu ăn vẫn còn trong nồi, cho vào khoảng 1 lít nước lọc nấu sôi. Sau đó, nêm thêm 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm sao cho vừa miệng.

6. Sau 5 phút, thả tiếp lá giang vào nồi, chỉ cần lá giang chuyển qua màu vàng (chừng 1 phút) thì thả tiếp kèo nèo, đợt nước vừa sôi lên, kèo nèo chín là tắt bếp.

7. Sau đó, bạn nếm lại canh, nếu thấy chưa vừa miệng thì nêm thêm chút nước mắm rồi rắc ngò gai, hành ngổ cắt nhỏ và tỏi phi lên trên.

8. Cuối cùng, bạn múc canh chua cá rô đồng nấu lá giang ra bát tô rồi rắc lên trên chút ớt cắt lát để trang trí.

Thành phẩm

Canh chua cá rô đồng nấu lá giang thật tuyệt vời cho bữa cơm hè nắng. Món canh chua này cực kỳ hấp dẫn bởi vị ngọt của cá rô đồng, mùi thơm và vị chua của lá giang chắc chắn sẽ làm cho bữa trưa của gia đình bạn trở nên ngon miệng hơn.

Cải chua là món dưa muối hấp dẫn, thường được lựa chọn để chế biến thành những món ăn hấp dẫn như thịt heo xào cải chua, bao tử cá basa xào cải chua. Và một món vô cùng quen thuộc là cá rô canh dưa chua. Cách nấu cá rô phi với dưa chua rất dễ, chỉ cần thực hiện vài bước đơn giản như trong bài viết này của Medplus thì bạn đã có thể hoàn thành rồi.

1. Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Với món ăn này thì bạn phải chú ý chọn lựa 2 nguyên liệu chính đó chính là cá rô phi và dưa chua.

Cá rô phi: Nếu bạn có điều kiện ở gần những vùng nuôi nhốt cá rô phi thì hãy nên chọn những con cá sống. Nếu không thì bạn nên chọn mua những con cá tươi ngon nhất với lớp vảy sáng bóng, thịt săn chắc. Và đặc biệt là mắt cá sags trong và mang cá sẽ có màu đỏ tươi.

Dưa chua: Bạn nên chọn mua những phần dưa có độ chưa vừa phải, không để quá lâu. Bởi dưa để lâu dễ sinh ra các chất độc hại cho cơ thể.

2. Bí quyết tăng thêm hương vị cho món ăn

Cần nên sơ chế kỹ cá rô bởi chúng sống ở bùn nên có mùi tanh hơi nồng. Bạn có thể dùng chanh hoặc gừng chà sát lên thân cá để loại bỏ nhớt và mùi tanh.

Bạn có thể ướp cá với một ít muối, hạt nêm và gừng ớt trước khi chiến. Điều này giúp khi chiên cá sẽ cho ra mùi thơm hấp dẫn hơn.

Nên om cá với dưa chua ít nhất là 10 phút để chúng có thể hòa quyện vào nhau, tạo nên nước chấm đậm đà.

Khi chế biến xong bạn nên rắc thêm một ít tiêu xay sẽ làm các món ăn ngon từ cá thơm ngon gấp bội.

Những lưu ý khi ăn cá rô canh dưa chua để đảm bảo sức khỏe

1. Các món ăn có thể đi kèm

Bạn có thể ăn món cá rô phi với dưa chua khi nóng cùng cơm trắng sẽ hạn chế được mùi tanh, chấm thêm nước mắm chua ngọt thì còn tuyệt vời hơn nữa. Món ăn này sẽ giúp kích thích vị giác của mọi người, từ đó giúp gia đình bạn cảm tahays ngon miệng hơn khi ăn cơm.

2. Cách bảo quản an toàn

Món cá om này đã có vị chua từ dưa cải nên nếu để ngoài môi trường lâu sẽ dễ bị chua và dẫn đến ôi thiu. Vậy nên, bạn hãy cho vào hộp đựng thức ăn và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi nào ăn thì chỉ cần lấy ra đun nóng lại là được.

3. Lưu ý khi ăn món cá rô canh dưa chua

Bạn không nên ăn nhiều cá rô phi bởi chúng chứa ít chất dinh dưỡng. Bên cạnh đó, các nhà nghiên cứu từ trường Y khoa của Đại học Wake Forest đã nghiên cứu và cho ra một báo cáo về hàm lượng axit béo omega-3 trong cá rô phi là ít hơn hầu hết các loại cá trong danh sách này. Bạn có thể biết rằng omega-3 có rất nhiều lợi ích trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer. Trong khi đó, nó lại chứa nhiều omega-6 hơn trong hamburger hoặc thịt xông khói. Ăn nhiều cá rô phi có thể gây ra bệnh Alzhermer. Vì trong nó có axit arachidonic – một hợp chất làm tăng đáng kể tổn thương viêm trước bệnh Alzhermer.