Top 15 # Cách Nấu Món Lẩu Lòng Bò Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 6/2023 # Top Trend

Lần đầu tiên mình được ăn món này là tại một nhà hàng Nhật ở khu Lower East Side của New York. Nhà hàng này đặc biệt ở chỗ phải có đặt trước mới mong có chỗ vào ngồi ăn, còn nếu đến mà không đặt thì có thể phải chờ cả đêm cũng không có chỗ ngồi vì ít khi có ai huỷ bàn lắm! Điều đặc biệt thứ 2 là quán này không lấy tiền phí phục vụ. Thường ở NY mà ăn tối là sẽ phải bồi dưỡng cho nhân viên phục vụ từ 15-20% dựa trên tổng tiền bữa đó. Và điều đặc biệt thứ 3 là món lẩu lòng bò này ngon muốn xỉu, nhất là hương thơm của hẹ, vị béo ngậy mà không ngán của lòng bò, và sợi mì trứng dai thơm nhúng nước lẩu của họ là không thể nào quên! Hôm bữa tự dưng nghĩ về món này và thèm tột độ nên đã đi mò cách làm để làm ngay vì gần nhà có cô bán thịt bê lúc nào cũng có lòng bò sạch sẽ và ngon lắm! Hoá ra nước dùng thanh trong của món này đến từ nước dùng dashi, đến từ rong biển khô (kombu) và thịt cá khô bào mỏng (bonito fish flakes). Vì không có 2 nguyên liệu này nên mình đã thay bằng 1 em cá sòng tươi nguyên, và cũng cho ra nước dùng thanh trong ngọt lịm như nguyên bản mình đã được thưởng thức tại New York. Thêm nữa là nước dùng nguyên bản dùng gừng và ớt xanh, nhưng vì nhà có em bé nên mình thay bằng sả tươi. Và vì mình thích nghệ nên đã cho thêm nghệ vào.

#bepvang

Công việc đầu tiên chúng ta cần làm là chuẩn bị lòng bò, chọn mua và sơ chế lòng bò sao cho sạch. Vì các bộ phận lòng bò thường có mùi hôi và chứa vi khuẩn.

Khi mua lòng bò ta cần ưu tiên mua ngay tại lò mổ là tốt nhất bởi vì đó là lòng tươi ngon hoặc ta có thể mua tại chợ vào sáng sớm, tránh mua phải lòng bò đã để lâu ngày.

Sau khi mua về, việc rửa sạch lòng bò thôi chưa đủ, vì đó là nội tạng ở bên trong của bò chứa thức ăn nên mùi hôi rất khó biến mất nên có một vài bí kíp giúp chúng ta có thể xử lý mùi hôi của lòng bò triệt để.

Mẹo chọn lòng bò ngon: Nội tạng động vật tươi thường có màu sắc tươi mới, màu hồng sáng, không bị chảy nước, không bị thâm, không bị beo, căng đều.

Cách chọn và sơ chế nội tạng động vật – Nguồn: https://www.tienphong.vn/suc-khoe/cach-chon-va-so-che-noi-tang-dong-vat-684363.tpo

1.1 Làm sạch lòng với nước mắm

Pha một muỗng nước mắm ngon (loại đậm đặc có độ đạm cao), cho thêm muỗng giấm ăn (không có cũng được), rồi đem ngâm với lòng.

Nước nóng làm sạch chất nhờn và mắm có công dụng khử mùi thần kỳ. Nhất là cái bao tử, ăn thì ngon nhưng làm sạch chất nhớt rất khó, lại có mùi khó trị.

Dùng hỗn hợp nước mắm và giấm khử mùi còn giữ được cái vị ngon tự nhiên của lòng.

1.2 Làm sạch lòng với sả cây

Lòng bò đem về chỉ cần chà rửa sạch với muối.

Lấy mấy cây sả đập dập bỏ vào nước nấu cho sôi, đem ngâm với lòng bò, rồi xả sạch với nước lạnh.

Những loại lòng bò (như lá sách, tổ ong, khăn lông), sau khi ngâm với nước sả để làm sạch mùi, ta có thể đem bảo quản đông và lấy ra chế biến dần mà vẫn đảm bảo rất ngon ngọt.

Sau khi sơ chế, làm sạch lòng bò, ta cần chuẩn bị những nguyên liệu chính sau đây để tiến hành làm lẩu.

Thịt bò

Nước dừa tươi

Xương bò, cà rốt, hành tây, cỏ xạ hương

Gừng 1 nhánh, hành tây 1 củ, sả vài tép, 2 thanh quế, 2 miếng hoa hồi

Gia vị: Ngũ vị hương, bột cà ri, muối, đường, mì chính, hạt nêm, nước mắm, hành tím băm, riềng xay, chút sa tế.

Rau củ ăn kèm: Bắp cải, rau muống, rau cần, nấm các loại, đậu phụ…

3. Cách làm lẩu lòng bò đậm đà thơm ngon

Khi đã trở về căn bếp thân yêu cùng với các nguyên liệu đã sẵn sàng, sau đây sẽ là cách làm món lẩu lòng bò lạ miệng, ngon mắt dành tặng ngày mưa lạnh bên gia đình.

Hướng dẫn cách làm lẩu lòng bò hầm sả sưởi ấm ngày đông giá rét

3.1 Cách nấu nước lẩu lòng bò

Xương bò sau khi mua về, ta chặt khúc sau đó rửa sạch với nước.

Ta có thể nướng xương bò trực tiếp với lửa hoặc cho vào lò nướng nếu có điều kiện, cho đến khi xương hơi cháy thì dừng lại.

Cho xương bò đã nướng vào nồi cùng cà rốt, hành tây, cỏ xạ hương hầm trong khoảng 1 giờ với nồi áp suất, sau khi hầm xong ta mở nồi ra vớt váng và xương bò để riêng, nước chuẩn bị cho nồi lẩu.

3.2 Các bước làm lẩu lòng bò

Cùng đến với cách nấu lẩu lòng bò đơn giản chỉ với vài bước, bạn sẽ có một nồi lẩu cực thơm ngon.

Bắp cải, rau muống rửa sạch riêng, rau cần bỏ lá, thái khúc vừa ăn.

Nấm thái nhỏ nếu như là cây to, rửa sạch rồi để riêng.

Đậu phụ chúng ta có thể chiên vàng hoặc để nguyên, nhưng khuyến khích các bạn nên chiên đậu vàng lên, như thế khi ăn kèm sẽ không bị nát

Chuẩn bị một âu lớn, cắt lòng bò thành những khúc vừa ăn sau đó ướp với các gia vị đã chuẩn bị sẵn trong khoảng 30 phút.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím cùng chút ớt rồi cho lòng bò đã ướp vào xào hơi săn lại để lòng bò có thể dậy mùi.

Sử dụng một nồi lớn, cho nước dùng đã chuẩn bị ở trên, nước dừa tươi vào đun sôi, cho sả, quế, hoa hồi, các loại rau thơm và nấm vào cùng

Khi ăn ta nhúng thịt bò, lòng bò và các loại rau khác cho vừa chín tới rồi thưởng thức, ăn kèm bún hoặc ai thích ăn cay thì thêm sa tế để có vị cay nồng.

4. Yêu cầu thành phẩm

Nước dùng được xem là linh hồn của nồi lẩu, là đặc trưng quan trọng để phân biệt lẩu lòng bò với các loại khác.

Để có nước dùng chuẩn, người ta thường chọn xương ống bò, ninh trong khoảng 8 tiếng đồng hồ để mềm nhừ và chiết ra nước cốt từ tận trong tủy mới đảm bảo độ ngậy, thơm và ngọt của nước. Tuy nhiên ở trên, khi ta không thể mua nước dùng thì ta có thể tự ninh trong 1 thời gian ngắn, tuy không thể bằng nhưng vẫn có vị ngọt của xương bò.

Lòng bò phải đủ độ dai giòn, béo ngậy, nóng hổi chấm muối vắt chanh hay mắm ớt ăn mới đã miệng.

Món lẩu lòng bò với vị chua của cà chua, cốt me quyện hòa cùng vị ngọt của xương, cay thơm của gừng, vị nồng của nấm…Nhúng cùng với rau cải, cần, muống, bắp cải, mồng tơi…đã tạo thành món ăn lạ miệng, thơm ngon, đậm đà và giàu dinh dưỡng.

Không lo cholesterol khi ăn lòng bò ( 1)

Nội tạng động vật: Bổ dưỡng và nguy cơ ( 2)

Tùy chọn mỗi thứ tim, gan, lưỡi, bao tử, ruột non… nhiều ít. Dùng chừng 1kg lòng để dễ tính phân lượng gia vị. Muốn làm ít nhiều cứ nhân phân lượng chuẩn lên.

Lòng bò

Tim bò xẻ dọc làm bốn hoặc mua miếng lẻ, nặn rửa sạch máu bầm; gan cắt miếng cỡ ba ngón tay; lưỡi bò trần trong nước sôi cạo rửa sạch, cắt khúc ngắn chừng 4cm. Rồi xẻ dọc làm hai.

Lòng heo

Bao tử heo, xẻ dọc làm hai để có thể lộn trái ra được, chà sát kỹ với muối cho thật sạch, rửa xả kỹ với nước sạch, để ráo nguyên miếng. Ruột non cắt khúc ngắn chừng gang tay, dùng một cây đũa xuyên qua ruột để dễ dàng lộn ruột bên trong ra ngoài, chà rửa sạch với muối, rửa xả kỹ lại rồi chà rửa bên ngoài, rửa sạch để ráo. Tim, gan, luỡi heo làm như bò.

Tùy chọn mỗi thứ tim, gan, lưỡi, bao tử, ruột non… nhiều ít. Dùng chừng 1kg lòng để dễ tính phân lượng gia vị. Muốn làm ít nhiều cứ nhân phân lượng chuẩn lên.

Ướp trộn 1kg lòng với: 60cc rượu ngũ vị hương (ngâm 1/2 lít rượu trắng 15gr bột ngũ vị hương qua 1 giờ là dùng được) hoặc sử dụng công thức 20cc rượu ngũ vị hương 10cc ruợu ngũ gia bì. Tẩm rượu vào lòng trong 30 phút – phải để qua một thời gian cho lòng ngấm rượu rồi mới ướp tiếp gia vị khá với: 100cc xì dầu ngon 1 muỗng súp hành tỏi băm 1/3 muỗng nhỏ tiêu 1/2 muỗng cà phê muối, phải nếm thử để tùy chất lượng xì dầu mà bạn đang có đang có rồi thêm vào ít đường cho hỗn hợp gia vị có thêm vị ngọt nhẹ, khâu này do chính khẩu vị nêm nếm của bạn quyết định, trộn ướp tiếp phần gia vị này vào lòng để qua 1 giờ.

Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lấy lòng đã ướp ra, giữ phần nước gia vị ướp lại, cho lòng vào chảo chiên cho săn xong rồi vớt ra để ráo dầu. Cho lòng đã chiên vào một cái nồi khác với phần nướcg ia vị còn lại, châm nước dừa tươi ngọt (hoặc nước sôi) vào sấp mặt lòng, nấu nhỏ lửa, trong khi nấu thấy nước dừa cạn thì cho châm tiếp, hầm đến khi thấy mềm – lưu ý mỗi loại tim, gan, lưỡi… có độ chín mềm khác nhau, thăm chừng bằng cách gắp ra, xiên thử cây tăm vào, nên để mềm dòn chứ không mềm rục. sau khi các phần lòng chín đúng mức rồi thì vớt ra, tiếp tục nấu cho đến khi nước hầm còn trong nồi sắc lại và hơi sệt. Phần nước hầm này sẽ dùng làm nước chấm. tùy khẩu vị nêm vào 1 – 2 muỗng cà phê kép chấp (hay còn gọi là dấm Tiều) 1 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyển ít đường. Nước chấm phải có vị chua ngọt nhẹ.

Cắt phá lấu thành miếng mỏng, dọn kèm tỳ ý với dưa leo cắt mỏng hoặc cà rốt, củ cải trắng…cắt ngang lát mỏng, thả ngâm trong phần nước chấm.

Nguồn: Internet.

Nguồn: Điều trị (https://www.dieutri.vn/songkhoe/long-bo-long-heo-pha-lau/)

Cháo lòng lúc nào cũng được mọi người yêu thích, thế còn lẩu cháo lòng thì sao ạ ? Em xin gửi đến cả nhà công thức nấu món lẩu cháo lòng ngon miệng.

Nguyên liệu chuẩn bị gồm có:

Gạo nếp thơm (khoảng 1 nắm tay)

Gạo tẻ thơm (khoảng 1/2 bát)

500g xương lợn

1 chiếc lưỡi lợn

100g gan lợn

200g tiết lợn

Tim, dạ dày, dồi, lòng non (tùy khẩu phần ăn nhiều, ít)

Hành lá, hành tím, gừng

Rau mùi, mùi tàu, giá đỗ, ớt

Giấm

Gia vị muối, tiêu, nước mắm

Các bước tiến hành như sau:

Xương lợn mua về rửa sạch, chặt miếng nhỏ vừa nồi, luộc qua một lần nước cho bớt hôi sau đó rửa sạch, cho vào hầm với khoảng 3 lít nước, thêm chút muối và hành tím nướng vào. Để ý nồi xương hầm, thi thoảng hớt bọt cho nước hầm được trong.

Tiết lợn đem chia làm 2 phần: 1 phần để cho vào nấu cháo, 1 phần đem pha với nước lọc, mì chính, nước mắm rồi đánh tan, để đông.

Vo gạo và ngâm khoảng 1 tiếng rồi vớt ra để ráo, giã nhỏ.

Lưỡi lợn, tim, gan, lòng non, dạ dày, dồi mua về làm sạch, chần qua nước sôi một lượt sau đó cho vào nồi luộc chín, nêm chút muối cho đậm đà.

Mọi người lưu ý làm sạch lưỡi lợn bằng cách trần qua nước sôi có pha giấm và cạo sạch phần trắng.

Cho gạo đã giã nhỏ vào nồi xương hầm để nấu cháo (Ta có thể vớt xương ra hoặc để xương ninh cùng cháo cho thêm ngọt cũng được).

Đánh tan phần tiết lợn để riêng bên trên cho vào nồi cháo để tạo màu nâu đặc trưng. Thêm vào nồi một ít gừng băm.

Cháo sôi chín mềm, gạo nở đều thì nêm lại gia vị thật vừa miệng. Phần tiết đông cắt thành miếng vuông nhỏ đổ vào nồi cháo cho chín.

Ninh cháo thêm khoảng 15 phút nữa thì tắt bếp.

Tim, gan, lưỡi, dạ dày, lòng non, dồi thái miếng xếp lên đĩa.

Múc cháo ra bát, rắc thêm hành lá thái nhỏ, hạt tiêu, ăn nóng kèm với rau thơm và lòng lợn luộc trên đĩa sắp sẵn.

cháo lòng

Cháo lòng xì xụp mấy ngày trời lạnh hay mưa gió là thích nhất. Với lòng lợn, mẹ em hay cho giá vào nồi cháo cho nóng rồi mới múc ra từng bát cho cả nhà. Món cháo này vừa dễ ăn vừa dễ làm, hướng dẫn thì có vẻ lằng nhằng nhưng thật ra bắt tay vào làm thì rất đơn giản. Vậy nên cả nhà đừng ngại thử làm món này dịp cuối tuần nha. Không những mọi người thích mê mà còn vệ sinh hơn nhiều so với ăn ngoài hàng đấy.