Top 10 # Cách Nấu Món Ốc Xào Dừa Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 6/2023 # Top Trend

Món ốc gạo xào xả và nước dừa tươi rất thơm ngon lạ miệng. Vị ngọt bùi của thịt ốc hầm cùng nước dừa tươi, mùi thơm của lá chanh quyện với xả, sẽ khiến chị em không thể cưỡng lại được muốn ăn thêm nữa. Nguyên liệu món ốc gạo xào nước dừa – 1 kg ốc Gạo (có thể tăng lên tùy nhu cầu ăn uống của gia đình) – 5 cây sả – 1 nắm lá chanh (lá chanh không quá già) – 5 trái ớt tươi (chọn loại ớt hiểm, ăn không được cay thì giảm lại) – 1 trái dừa tươi – ½ muỗng café muối – 1 muỗng café bột ngọt – 1 muỗng café đường – 1 muỗng nước mắm – 1 muỗng hành băm – 1 muỗng tỏi băm

Cách làm món ốc gạo xào nước dừa

Bước 1: Làm sạch ốc Ốc gạo sau khi mua về được rửa sạch, đem ngâm với nước vo gạo trong 3 giờ đồng hồ để ốc thải hết bùn đất, tiếp tục rửa lại nhiều lần với nước và chà vỏ ngoài cho thật sạch.

Bước 2: Cắt bỏ đuôi ốc Sử dụng kìm, kéo lớn hoặc dao cắt đuôi ốc. Hãy cắt cẩn thận khi cắt đuôi ốc mà không bị đứt tay vì vỏ ốc rất cứng. Cắt đuôi ốc xong ta rửa lại 1 nước nửa cho sạch hẳn.

Bước 3: Sơ chế gia vị món ốc gạo xào nước dừa Sả cây được rửa sạch sau đó cắt khúc và đập dập. Ớt cay rửa sạch, bỏ cuống, xẻ dọc sau đó loại bỏ hạt bên trong và cắt nhỏ. Lá chanh rửa sạch và cắt mỏng thành sợi

Bước 4: Nấu món ốc gạo xào nước dừa Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng lên ta cho hành và tỏi băm vào phi vàng, sau đó Cho ốc vào nồi rồi cho sả, ớt, lá chanh vào cùng. Đảo nhanh tay khoảng 2 phút cùng gia vị đã chuẩn bị : muối, bột ngọt và đường vào nồi ốc trộn đều. Sau đó cho nước dừa vào nấu sôi lên thì vặn lửa nhỏ, để cho ốc chín và ngấm gia vị, sau 30 phút có thể tắt bếp. Lúc này mới cho thêm 1 muỗng cà phê nước mắm vào. Nêm nếm lại 1 lần nửa nếu muốn ăn cay nhiều thì nên nêm thêm ớt bột vào lúc này.

Như vậy, bạn đã hoàn thành xong cách nấu ốc hút đơn giản, khi ăn có thể múc ra tô lớn và nếu bạn nào thích ăn kèm nước chấm thì có thể nêm lạt lại và ăn kèm với chén nước chấm ốc.

Pha nước chấm Để có chén nước chấm ốc thơm ngon đủ vị, dùng để chấm món ốc gạo xào nước dừa hoặc các món ốc khác, thực hiện theo công thức pha nước chấm như sau: ½ quả chanh, 2 muổng nước mắm ngon, 1 muỗng nước nguội đun sôi, 1 muỗng cà phê tỏi ớt gừng băm nhuyễn, ½ muổng đường. Khuấy đều để đường tan.

Sơ chế nguyên liệu

Khi mua ốc về nên ngâm trong nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo bỏ thêm 2 trái ớt sừng thái lát trong vài tiếng đồng hồ để ốc nhả sạch nhớt.

­Ngâm xong thì dùng bàn chải chà sạch vỏ ốc để loại bỏ bùn đất bám bên ngoài, sau đó rửa sạch lại vài lần với nước. Sau khi rửa sạch thì dùng dao chặt bớt phần đuôi ốc khoảng 1cm rồi mới chế biến. Chặt bỏ phần đuôi ốc xong nên rửa lại lần nữa để loại bỏ hết các mảng vụn, để khi ăn sẽ không bị dính vụn ốc làm mất ngon.

­Cho dừa nạo vào túi lọc, bóp mạnh tay để lọc lấy nước cốt dừa.

Bóp mạnh tay để lọc lấy nước cốt dừa

­Phần xác dừa vừa vắt xong cho vào tô khác rồi thêm 150ml nước ấm vào. Dùng tay sạch hoặc đeo bao tay để nhồi hỗn hợp. Sau đó, cho vào túi và lọc lại lần nữa để lấy nước dừa nhão.

­Sả bóc bỏ phần lá già, rửa sạch rồi dùng dao đập dập.

­Rau răm lặt những lá non và phần ngọn, bỏ hết lá sâu héo, mang rửa sạch với nước rồi vớt ra rổ để ráo.

Nấu ốc len xào dừa

Đổ dầu ăn vào trong chảo lớn, bắc lên bếp đun sôi. Sau đó, lần lượt cho tỏi, sả băm và ớt băm nhuyễn vào phi thật thơm, xào đều.

­Cho 500g ốc len đã sơ chế sạch vào đảo đều từ 5-10 phút.

Cho ốc vào xào cùng tỏi, sả và ớt

­Cho tiếp 3 tép sả cây đập dập và nước dừa dảo vào chảo, nêm nếm thêm chút hạt nêm và đường cho vừa miệng. Đậy nắp lại, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút.

­Cuối cùng là cho nước cốt dừa, sữa tươi vào đảo đều rồi tắt bếp. Múc ra dĩa rồi cho thêm ít rau răm lên trên là có thể dùng ngay.

Đun ốc lên với lửa nhỏ liu riu

Ốc len vốn có vị béo là loại ốc hút nên có thể xem là món ăn chơi bắt miệng và thông dụng. Cảm nhận đầu tiên khi thưởng thức ốc len xào dừa là rất ấm nóng, nước cốt dừa nhờ đó hút rất đã miệng. Vị béo, ngọt và mặn được trung hòa với nhau, húp chút nước dừa có lá rau răm thơm thơm quyện với thịt ốc len dai dai ngon đến khó quên.

Thông tin thêm

Ốc len thường phân bố nhiều ở Năm Căn, Gành Hào, Cà Mau hay một số nơi tại Cần Thơ, Vĩnh Long, An Giang. Loại ốc này thường có màu nâu đậm xen lẫn vân trắng, hình dáng to xấp xỉ ngón tay trỏ hoặc tay cái khoảng 3-4cm có đuôi nhọn. Vỏ ốc nhỏ có nhiều đường gân nhỏ xoay quanh.

Loại ốc len

Nói tới ốc, chúng ta không khỏi nghĩ ngay tới món ốc len xào dừa và sả ớt đậm đà thơm phức. Học Viện Ẩm Thực sẽ chỉ cho bạn cách làm món ốc len xào dừa và cách làm món ốc len xào sả ớt.

1. Cách làm món ốc len xào dừa

– ½ rượu trắng

– 300ml nước cốt dừa

– 20gr rau răm

– 1 muỗng canh muối

– ½ muỗng café đường

Hướng dẫn cách làm món ốc len xào dừa:

– Nếu không có nước vo gạo, bạn cũng có thể ngâm ốc với vài trái ớt cay cắt lát ra.

– Xóc ốc với nửa chén rượu trắng để giảm mùi tanh của ốc.

– Đập dập 2 cây sả, còn lại băm nhỏ.

– Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ.

– Tỏi lột vỏ, băm nhỏ.

– Cho tỏi, đầu sả cây đập dập, rau răm đảo qua một lần.

– Nêm muối đường vừa ăn, đậm đà cho vừa khẩu vị, cho thêm rau răm.

– Cho nước sôi bùng chừng 3 phút, thêm nước cốt dừa vào, lửa lớn thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.

– Muối, đường, ớt bột, giấm, tỏi

Hướng dẫn cách làm món ốc len xào sả ớt

– Bạn ngâm ốc trong nước gạo chừng 3 tiếng, sau đó đổ ốc ra một chậu khác.

– Lớp vỏ ốc cũng cần phải sạch, nên bạn phải rửa lại cho thật sạch. Bạn rửa vỏ ốc bằng cách đeo bao tay cao su sau đó chà thật mạnh ốc vào thành rổ cho tới khi thấy nước trong, không cặn bẩn là ốc đã sạch sẽ rồi.

– Cho ốc vào 1 cái thố to, xóc với 1 thìa muối, 3 thìa ớt bột.

– Sả tước bỏ phần cọng cứng bên ngoài, sau đó rửa sạch, đập dập.

– Cho sả đập dập vào xào với ớt.

– Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Bước 2: Cách chế biến ốc len xào sả ớt – Đặt một nồi lên bếp, cho vào đó 2 thìa dầu ăn, đợi dầu nóng sôi bạn cho tỏi bằm nhỏ, sả dập và ớt thái lát, một chút giấm vào đảo đều.

Với món ốc len xào dừa, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của nước cốt dừa và vị ngọt lành của thịt ốc tan trên đầu lưỡi. Còn với món ốc len xào sả ớt có mùi thơm của sả, vị cay của ớt thêm chút gia vị thấm đẫm trong từng thớ thịt ốc. Sẽ chẳng có ai có thể khước từ trước 2 đĩa ốc tuyệt ngon này.

Ốc là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nên được mọi người chế biến thành nhiều món ăn khác nhau trong đó có món ốc xào me. Món ăn này có phần thịt ốc chắc ngọt, giòn ngon, thấm đẫm nước sốt me chua cay đậm đà, rất kích thích vị giác. Hơn thế nữa, ốc xào me còn có nguyên liệu khá dễ tìm, cách thực hiện cũng không mấy phức tạp và mất quá nhiều thời gian.

Không chỉ là món nhậu lý tưởng, ốc xào me còn rất thích hợp cho những ngày gia đình, bạn bè sum họp, cùng ngồi bên nhau thưởng thức và trò chuyện

Sơ chế ốc

Ốc sau khi mua về, bạn cho ra rổ thưa và mang xả dưới vòi nước mạnh để làm sạch bụi bẩn ở lớp vỏ bên ngoài. Tiếp theo, bạn cho ốc vào ngâm trong nước vo gạo có thêm vài lát ớt tươi.

Khi sử dụng ớt tươi thái lát, nước ngâm sẽ trở nên cay nồng. Lúc này, ốc do quá cay nên sẽ tự động mở miệng, nhả sạch chất bẩn ra, khi chúng ta ăn sẽ không bị lợn cợn và đảm bảo được vấn đề vệ sinh.

Ngoài ra, các bạn chú ý, nếu không có nước vo gạo thì có thể thay thế bằng nước lạnh thông thường, tuy nhiên sử dụng nước vo gạo sẽ tốt hơn. Trong nước vo gạo có các vitamin như B5, PP… giúp làm sạch bụi bẩn, chất nhờn khá hiệu quả.

Ngâm ốc trong nước vo gạo để làm sạch hiệu quả

Bạn ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng chừng 12 tiếng để đảm bảo ốc nhả hết chất bẩn. Sau khi ngâm xong, bạn vớt ra để ráo rồi dùng kìm chuyên dụng cắt một ít vỏ ở phần dưới đít con ốc. Thao tác này nhằm giúp phần thịt ốc khi chế biến sẽ dễ dàng ngấm đều gia vị và trở nên đậm đà hơn. Ngoài ra, khi thưởng thức, bạn cũng có thể dễ dàng hút ốc lên mà không cần sử dụng đến nĩa, tăm.

Kế tiếp, bạn cho ốc vào âu nước lạnh rồi khuấy và rửa nhiều lần để tiếp tục làm sạch. Sau đó, bạn vớt ốc ra rổ để ráo nước. Lưu ý, trong quá trình làm sạch ốc, bạn không nên rửa quá mạnh tay vì như thế có thể sẽ làm đứt ruột ốc bên trong.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả tươi: Bạn cắt phần cuống và bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài của các nhánh sả đi. Sau đó, bạn lấy 2 nhánh rồi thái nhỏ. Phần sả còn lại, bạn cắt khúc chừng 5 cm sau đó mang đập dập.

Tỏi, gừng: Bạn bóc, gọt hết lớp vỏ bên ngoài rồi mang rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.

Ớt hiểm: Rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Lá chanh: Rửa sạch và thái chỉ.

Cùi dừa: Bạn cắt lấy khoảng 30 gram cùi dừa rồi thái thành các lát dài thật mỏng. Phần dừa còn lại, bạn cắt khúc nhỏ hoặc bào sợi rồi cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn cùng 200ml nước ấm (giúp máy xay xay dừa được dễ dàng hơn).

Kế tiếp, bạn trút hỗn hợp trong máy xay sinh tố qua rây để tách riêng phần nước cốt và phần bả. Để phần nước cốt được mịn và không quá nhiều lợn cợn thì bạn có thể sử dụng thêm một chiếc khăn xô trẻ em lót phía trên rây để lọc.

Sử dụng nước cốt dừa để tạo độ béo cho món ốc xào

Làm nước sốt me

Đầu tiên, bạn bóc sạch lớp vỏ me bên ngoài rồi mang phần ruột đi luộc chín hoặc ngâm trong nước ấm khoảng chừng 15 – 20 phút. Thao tác này nhằm giúp làm mềm thịt me để sau bạn dễ chắt lấy nước cốt đồng thời dễ dàng tách và loại bỏ hạt hơn.

Sau khi luộc hoặc ngâm đủ thời gian, bạn giữ nguyên phần thịt me trong âu nước và tiến hành bóp nhẹ thịt me nhiều lần để chắt lấy nước cốt. Sau đó, bạn tách và lọc bỏ hết hạt me ra khỏi âu. Phần nước còn lại bạn lọc qua rây và dùng thìa miết mạnh phần xác me ở trên rây để chắt sạch nước cốt.

Khi đã có được nước cốt me rồi, bạn cho tất cả các nguyên liệu bao gồm đường cát trắng, muối và ớt bằm vào trộn chung với nhau theo tỷ lệ 2 chua: 1 ngọt: 1 mặn. Còn ớt bằm thì tùy vào khả năng của bạn và gia đình mà có thể gia giảm tùy ý.

Bạn cho hỗn hợp nước cốt me và các gia vị đã khuấy được ở trên vào một chảo nhỏ rồi bắc lên bếp đun sôi. Thao tác này nhằm mục đích làm chín nước cốt me, đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đồng thời làm tan nhanh các gia vị.

Trong lúc đun, bạn nhớ khuấy đều tay để các gia vị không bị sít nồi, gây ra hiện tượng cháy khét. Khi nước sốt me đã sôi, bạn chỉnh lửa nhỏ rồi tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, không còn lỏng như ban đầu là được.

Nước sốt me

Xào ốc với me, dừa

Trước tiên, bạn làm nóng một chảo lớn trên bếp cùng chút dầu ăn. Sau đó, khi dầu ăn đã nóng thì bạn trút toàn bộ số sả băm, ½ phần tỏi băm, ½ phần gừng băm và ½ phần ớt băm vào phi vàng thơm. Kế tiếp, bạn hạ lửa nhỏ và trút ốc vào đảo đều tay.

Sau khoảng 1 phút, bạn cho tiếp phần nước nước cốt dừa, bã dừa, nước cốt me, dừa thái lát đã được sơ chế và chế biến ở các bước trên vào đảo chung với ốc. Bạn đảo ốc với ngọn lửa lớn cho tới khi ốc mở miệng. Lúc này, bạn nêm nếm thêm gia vị cho vừa ý và đun cho tới khi ốc chín, phần nước sốt hơi sệt sệt thì tắt bếp.

Xào ốc với nước sốt me

Làm nước chấm

Đối với món ốc xào me thì phần nước sốt đã có đủ vị chua cay mặn ngọt nên khi ăn bạn có thể không cần chấm nước mắm. Tuy nhiên, nếu bạn thích dùng thêm nước chấm hoặc gia đình bạn có người ăn mặn thì có thể pha thêm bát nước chấm để ăn kèm.

Phần tỏi băm, gừng băm, ớt băm còn lại bạn cho vào một bát con. Kế tiếp, bạn vắt lấy nước cốt của ½ quả chanh vào và khuấy đều. Sau đó, bạn cho thêm nước mắm, nước lọc và đường rồi khuấy tan đến khi đạt độ ngon vừa ý thì dừng. Cuối cùng, bạn cho phần lá chanh đã thái chỉ vào bát nước chấm cho dậy mùi.

Nước chấm dùng kèm với ốc

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

Bạn có thể thay thế ốc hương bằng các loại ốc khác đều được như: ốc nhồi, ốc len, ốc mít, ốc vặn… Cách làm tương đối giống nhau.

Món ốc nhồi xào me