Top 13 # Cách Nấu Món Phá Lấu Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 6/2023 # Top Trend

Ai cũng nghĩ làm món phá lấu bò sẽ phải chế biến rất cầu kỳ và khó làm, nhưng thực ra chúng ta hoàn toàn có thể tự làm cho mình một nồi phá lấu ngay tại nhà đấy. Bên cạnh đó, món tự nấu nên có thể tuỳ ý nêm nếm cay, mặn, ngọt tuỳ theo khẩu vị của mình.

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM CƠM RANG THẬP THEO DƯ VỊ VIỆT – HÀN CÁCH LÀM SINH TỐ ĐẬU XANH-RAU MÁ BỔ DƯỠNG CHO CẢ NHÀ TỔNG HỢP 3 CÁCH LÀM SỮA CHƯA THƠM NGON NHẤT

Không chỉ vậy, món phá lấu bỏ nếu mua ở ngoài thường không đảm bảo vệ sinh. Nếu bạn đã từng ở Sài Gòn thì hẳn đều nghe những khuyến cáo về mức độ bẩn của những hàng quán khi làm món này, nhưng vì quá ngon nên nhiều người không thể kìm hãm.

1kg – 2 kg lòng bò (lá sách, thăng long, phèo, gan…)

500g dừa nạo

2 muỗng canh hành tím băm, riềng băm, tỏi băm (mỗi loại)

1 muỗng canh muối, tiêu, đường, hạt nêm, dầu cà ri, nước mắm (mỗi loại)

2 miếng quế nhỏ, 3 hoa hồi

1/2 muỗng canh bột cà ri

1 trái gừng nhỏ

1/2 muỗng canh ngũ vị hương

Hướng dẫn cách nấu món phá lấu bò đơn giản

Bước 1: Bạn hãy lấy dừa tươi rồi nạo ra cho thêm nước, bóp mạnh rồi vắt lấy khoảng 300ml nước cốt. Sau đó bạn cho thêm nước vào vắt lấy 2-4 lít nước hoặc tùy lượng thịt (Nói chung bạn đừng ngại cho thêm nước bởi nước dừa dù có loãng không sao, vì nếu chúng béo quá sẽ ra vị cà ri, không giống vị phá lấu) sau đó để riêng ra bát.

Bước 3: Pha gia vị: Bạn lấy 1/2 muỗng canh ngũ vị hương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột cà ri, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu, 1 cà ri dầu, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh ớt xay, 1/2 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh riềng xay. Bạn hãy trộn đều tất cả những gia vị này lại rồi đem ướp với lòng bò, sau đó để khoảng 1 giờ cho ngấm.

Bước 4: Bạn hãy đun khoảng 150ml dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi băm , thêm 1 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh riềng xay , 2 miếng quế nhỏ, 3 bông hoa hồi cho chúng nóng lên đến khi nào thơm thì cho lòng bò vào chiên giúp săn lại.

Bước 5: Bắc 2-4 lít nước dừa đã chuẩn bị lên bếp, cho bò đã rán săn vào nồi nước dừa này. Bạn bắt đầu nấu chúng cho thật sôi rồi, sau đó vặn nhỏ lửa lại hầm đến khi nào lòng bò mềm ra.

Lưu ý: Khi hầm bạn nhớ mở nắp nồi trong để nước không bị đục. Đến lúc bò đã mềm bạn cho thêm 300ml nước cốt dừa đặc đã chắt được vào, nêm lại cho vừa (muối/nước mắm nếu còn nhạt; đường phèn cho thanh nếu thiếu ngọt) cho vừa ăn và tắt bếp.

Cách làm phá lấu là công thức làm món ăn của người Hoa được du nhập vào Sài Gòn từ thế kỷ 20. Phá lấu có rất nhiều kiểu và vị khác nhau tuỳ theo đặc trưng quán hoặc sở thích của mỗi người.

Trong các món phá lấu hiện nay, phá lấu bò và phá lấu heo được xem là hai món phổ biến nhất. Để làm phá lấu, bạn thực hiện theo công thức của kênh cẩm nang đời sống gia đình chúng tôi như sau.

Cách làm phá lấu bò

Nguyên liệu làm phá lấu bò

Lòng bò, sách bò, lá nách: 500 gram

Dừa tươi nạo sợi: 500 gram, nước dão dừa: 300 ml

Bánh mì: 250 gram

Rau gia vị: gừng, tỏi, giềng băm nhuyễn mỗi thứ 20 gram

Gia vị chế biến: hạt nêm, muối ăn, nước mắm, xì dầu, ớt bột, ngũ vị hương.

Hoa quế, hoa hồi: 20 gram

Lá cari: 20 gram

Chanh tươi: 3 trái

Cách làm phá lấu bò

Bước 1: Làm sạch, sơ chế nguyên liệu

Vắt nước cốt dừa: Cho phần dừa tươi đã nạo sợ vào vắt kỹ lấy nước cốt. Giữ nguyên bã dừa và để riêng nước cốt.

Nội tạng bò: Xả sạch dưới vòi nước rồi bóp kỹ với muối, chanh tươi để loại bỏ nhớt, mùi hôi. Làm xong, bạn rửa kỹ với nước một lần nữa.

Bắc một nồi nước lớn lên bếp sau đó cho phần gừng tươi đập dập vào đun nóng. Nước nóng, cho phần nội tạng đã làm sạch vào trần qua rồi lại tiếp tục đem ra rửa sạch. Rửa xong, bạn vẩy lòng cho ráo nước.

Bước 2: Tẩm ướp nguyên liệu

Thái miếng phần nội tạng bò cho vừa ăn sau đó bỏ vào một chiếc tô lớn. Ướp kỹ với ½ thìa cafe ngũ vị hương, ½ thìa bột cari, ½ thìa mắm, 1 thìa đường, 1 thìa xì dầu, 1 thìa ớt xay.

Trộn gia vị xong, bạn tiếp tục ướp nội tạng bò với ½ phần tỏi băm + ½ giềng xay. Trộn đều và để nguyên liệu ngấm gia vị trong ít nhất 60 phút.

Bước 3: Nấu phá lấu

Bắc chảo lớn lên bếp, cho phần tỏi + giềng còn lại vào cùng với chỗ hồi, quế phi thơm vàng. Tiếp theo, đổ hỗn hợp lòng bò đã ướp đủ thời gian vào xào cho săn.

Khi lòng bò đã săn lại, đổ nước dão dừa vào chảo và nấu liu riu cho đến khi lòng bò mềm. Trong quá trình nấu, bạn cần mở hé vung để đảm bảo nước dùng không bị đục.

Lòng bò chín mềm, tiếp tục đổ phần nước cốt dừa vào rồi đun lại cho sôi. Nêm gia vị cho vừa ăn sau đó tắt bếp. Thưởng thức phá lấu bò cùng các loại rau thơm và bánh mì.

Cách làm phá lấu heo

Nguyên liệu làm phá lấu heo

Cách làm phá lấu heo

Bước 1: Làm sạch các nguyên liệu

Tai heo: Rửa sạch sau đó cạo lông, cắt bỏ phần nhĩ của tai heo.

Bao tử, ruột non: Rửa sạch bề mặt bên ngoài sau đó tiếp tục lộn trái và xả sạch dưới vòi nước.

Rửa bằng nước sạch các phần nguyên liệu trên, bạn cho dấm, muối và chanh tươi vào rửa kỹ để tai, lòng và dạ dày không còn mùi hôi. Làm tương tự với lá lách.

Sau khi bóp muối chanh dấm, bạn đem rửa lại nguyên liệu một lần nữa với nước sạch. Cuối cùng, bạn vẩy cho ráo nước sau đó cắt thành các miếng lớn cỡ bản 3 – 4 cm.

Bước 2: Ướp và nấu phá lấu heo

Cho hỗn hợp nguyên liệu vào trong mộ chiếc tô hoặc nồi lớn. Cho lần lượt các loại gia vị như ngũ vị hương, xì dầu, nước mắm, tiêu, ớt, ½ hành băm, ½ tỏi băm rồi trộn đều. Để ướp nguyên liệu khoảng 2 tiếng.

Hết thời gian ướp, bạn phi thơm phần tỏi + hành băm còn lại với dầu ăn. Khi hành tỏi đã dậy mùi, cho hỗn hợp nguyên liệu vào xào nhanh cho tới khi săn lại thì đổ nước dừa xiêm vào chung.

Đun nhỏ lửa cho tới khi phá lấu đã mềm và nước trong chảo chỉ còn khoảng 1/3 thì nêm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và cắt nhỏ các phần của phá lấu khi ăn. Phá lấu heo cũng rất phù hợp khi ăn kèm với bánh mì hoặc các loại đồ chua.

Nguồn: Theo Wikipedia

Theo nhiều nguồn kể lại rằng thì phá lâu ra đời khi người Tiều họ sợ lãng phí các con vật làm thực phẩm (thường là heo, gà và nhất là vịt) mà không dùng hết. Vì thế, họ xẻ tất cả các phần của con vật thành những miếng vừa ăn, ướp với ngũ vị hương và một số nguyên liệu khác. Nồi phá lấu của người Tiều có thể để quanh năm suốt tháng, hết nước lại châm vào, rồi cho thêm chút muối là có thể ăn dần trong cả năm.

Ăn phá lấu có tốt không?

Phá lấu thực sự được làm từ thịt động vật và nội tạng, vì vậy nó chứa nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, chúng chỉ thực sự tốt nếu chúng sạch, an toàn và được sử dụng với số lượng hạn chế, vì các cơ quan động vật cũng chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol.

Cách chế biến phá lấu ngon khó cưỡng

Nguyên liệu

Hướng dẫn cách làm

Lưỡi heo, bao tử heo mua về rửa sạch, xong bắc chảo lên bếp, không cho dầu ăn , đợi chảo thật nóng, dùng kẹp gắp lưỡi heo cho vào chảo và lăn qua lăn lại , nhớ lăn kỹ phần có màng trắng. Làm cách này, phần màng trắng của lưởi heo sẽ bong ra dễ dàng khi cạo rửa và tiết kiệm cho mình rất nhiều thời gian. cũng làm tương tự cho bao tử heo , xong đem ra cạo rửa sạch với nước pha chút dấm rồi tráng lại cho sạch bằng nước lạnh.

Cho vào nồi nước sôi một muỗng canh ruợu thơm, chút xíu muối, vài lát gừng, cho tất cả các loại thịt vào trụng sơ đổ ra thau nước lạnh và rửa sạch lại lần nữa, rồi xát ruợu thơm cho đều, để yên khoảng 5 phút xong ướp với chút hành tỏi băm nhuyễn.

Cho một muỗng rượu thơm, nước tương, hắc xì dầu, ngũ vị hương, dầu hào ,đường vào thau, tai vị nướng sơ cho thơm cho vào thau luôn, quậy đều xong cho tất cả các loại thịt đã ướp hành tỏi vào ướp chung khoảng 3 hks cho thấm đều.

Cho chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi, vớt thịt trong thau ra và cho vào chảo chiên cho săn lại, cho tiếp phần nước ướp thịt vào luôn.

Chờ cho nước ướp thịt thấm dều vào thịt, cho nước dừa tươi vào, hạ lửa vừa cho thịt chín đều.

Tim và lưởi heo sẽ chín trước, khi xăm thịt thử thấy vừa chín tới là vớt ra trước, rồi cứ hầm bao tử tiếp tục cho mềm.

Khi bao tử vừa chín mềm, cho tất cà trở lại vào nồi nấu thêm vài dạo nữa là được.

Xắt thịt thành lát mỏng, cho trở lại vào chảo nước phá lấu , trộn đều rồi cho ra dĩa, dọn ăn kèm dưa leo, cà chua, dưa cải chua, củ kiệu chua ngọt

Phần làm sạch đồ lòng heo rất quan trong trong món phá lấu, nêm nếm ngon cách mấy nhưng khi mình làm thit không kỹ đễ nghe mùi hôi là hư luôn món ăn ngon.

Tim và lưỡi heo canh chừng nấu quá, thịt phá lấu làm mềm quá cũng sẽ mất ngon nữa.

Các loại chế biến Phá Lấu ngon tuyệt cú mèo khác

Phá lấu luộc

Được yêu thích bởi sự thanh đạm, ít dầu mỡ kết hợp cùng nước chấm được pha chế đặc biệt.

Phá lấu nướng

Món ăn đan xen giữa vị mặn – ngọt cùng được nướng lên với mùi thơm lừng. Phá lấu nướng ngon hơn khi dùng kèm các loại nước chấm pha chế riêng hoặc với muối ớt xanh.

Phá lấu mì tôm

Hay còn được gọi là mì gói phá lấu là sự kết hợp hoàn hảo giữa nước dùng phá lấu với cái dai, mềm của mì cùng vị chua nhẹ của nước me. Bên cạnh đó, mọi người còn thể dùng theo cách mì khô phá lấu (nước dùng để riêng bên cạnh) cũng rất ngon.

Bánh mì phá lấu

Đây là một trong những biến tấu được yêu thích nhất so với cách ăn truyền thống (dùng với cơm) của người Tiều. Bẻ từng miếng bánh mì chấm với nước dùng và kèm 1 miếng phá lấu hoặc chẻ đôi bánh mì và cho phá lấu vào giữa với cách ăn nào thì bạn cũng sẽ bị mê hoặc bởi món ăn này.

Phá lấu xào me/ rau muống

Cách chế biến này không khác nhiều với phá lấu truyền thống nhưng lại được thêm vào vị chua của me tạo sự mới lạ, độc đáo.

Cơm tấm phá lấu

Món ăn này kết hợp giữa cách làm truyền thống với món cơm tấm đặc sản miền Nam, là sự hoà quyện giữa độ giòn dai của phá lấu với vị ngọt chua của đồ chua, vị béo của mỡ hành của cơm tấm.

Nguyên liệu:

1 muỗng canh nước mắm

1 muỗng canh nước tắc

1 muỗng canh đường và một ít ớt hiểm cắt lát.

Phá lấu là món ăn vặt quen thuộc được rất nhiều người yêu thích. Phá lấu rất dễ ăn nhưng sẽ ngon hơn khi ăn kèm với bánh mì hay bún, mì.

Cái khó khi chế biến món phá lấu là làm thế nào để khử sạch mùi tanh của nội tạng, nêm nếm sao cho món ăn đậm đà, ngọt thơm mà không có cảm giác ngán ngấy – Đó cũng là sức hấp dẫn rất riêng của món ăn đường phố này!

1. Cách làm phá lấu bò

Nội tạng bò: lòng bò, sách bò, lá lách: 600gr

Dừa tươi: 1 quả

Bột cà ri: 1 gói

Chanh, hành khô, tỏi

Ngũ vị hương: 1 gói

Gia vị nêm: Muối, đường, mì chính, hạt nêm, tiêu xay, giấm gạo, dầu ăn,

2. Cách làm phá lấu lòng heo ngon đậm đà

Dạ dày heo: 2 cái

Tai heo: 1 cái

Ruột non: 1 bộ

Dừa tươi: 1 quả

Đường thốt nốt

Hoa hồi: 4-5 cái (Bạn có thể sử dụng ngũ vị hương thay thế nếu không tìm mua được hoa hồi)

Tỏi và hành tím lột vỏ, gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi cho vào cối giã nhuyễn cùng nhau. Nếu thích ăn cay bạn có thể sử dụng thêm ớt.

Hạt tiêu xay

Gia vị: Muối, nước mắm, đường, muối hột, mì chính, dầu ăn

Dạ dày bạn rửa sạch với nước lạnh, dùng muối hột hoặc giấm ăn, rượu trắng chà sát khắp hai mặt trong ngoài của miếng dạ dày, vuốt sạch chất nhầy rồi rửa lại nhiều lần với nước lạnh cho thật sạch và không còn mùi hôi là được. Lòng non bạn cũng tiến hành tương tự.

Tai heo bạn cạo sạch lông, rửa nước lạnh rồi bỏ vào nồi nước sôi chần sơ khoảng 2-3 phút rồi vớt ra bỏ vào trong thau nước lạnh có pha một chút nước cốt chanh. Cách xử lý này giúp tai heo trắng đẹp và không còn mùi.

Tiếp đó, bạn cắt nhỏ dạ dày, lòng non và tai heo, để trong bát tô to.

Hoa hồi bạn rang trên chảo, khi thấy mùi thơm dậy lên thì tắt bếp, trút ra đĩa hoặc bát.

Tiếp đó bạn ướp dạ dày, lòng non, tai heo với: 1 thìa muối, ½ thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 2 thìa nước mắm ngon, 1 thìa tiêu xay cùng hành + tỏi + gừng giã nhuyễn. Trộn đều nguyên liệu với nhau và đậy nắp ướp khoảng 30 phút để gia vị được thấm.

Món phá lấu ngon trước hết màu sắc phải bắt mắt và hương vị thu hút, nước dùng sóng sánh đậm đà, các nguyên liệu chín mềm, không còn mùi hôi và dễ ăn.

3. Cách làm phá lấu bò (cách 2)

Lòng bò rất khó để làm sạch vì vậy bạn phải sơ chế thật kỹ. Bạn bóp lòng với muối hột, tuốt hết chất nhầy rồi sả sạch với nước lạnh nhiều lần. Lộn tiếp mặt trong của lòng lại và cũng tiến hành bóp muối và rửa sạch.

Để món phá lấu được đậm đà, nội tạng bò phải được ướp với nhiều gia vị như muối, đường, mì chính, dầu hào, nước mắm, tiêu xay, tỏi băm, hành băm, riềng xay, ớt băm…Bên cạnh đó, bột cà ri và ngũ vị hương sẽ giúp phá lấu có mùi thơm và màu sắc hấp dẫn hơn.

Kết bài

Cập nhật 16/06/2020