Top 11 # Cách Nấu Món Sườn Om Chuối Đậu Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 5/2023 # Top Trend

Những món ăn được chế biến đơn giản mà ấm bụng luôn là lựa chọn hàng đầu của chị em vào ngày se lạnh. Cùng nấu ngay món ốc om chuối đậu thơm ngon chuẩn vị cho cả nhà thưởng thức.

Ốc om chuối đậu được chế biến đơn giản mà ấm lòng là gợi ý hay cho bữa ăn ngày se lạnh.

Những miếng ốc dai giòn sần sật, chuối xanh nấu chín mềm, sáp dẻo kết hợp với nước dùng ngọt lừ hòa quyện cùng hương thơm của tía tô, lá lốt sẽ giúp bữa cơm chiều ngày mưa thêm ngon miệng và hấp dẫn.

Ốc om chuối đậu Nguyên liệu

1kg ốc nhồi

200 gram thịt ba chỉ

3 miếng đậu phụ

3 trái chuối xanh

1 quả cà chua

1 củ nghệ

1/2 chén mẻ (cơm mẻ)

Gia vị: Hành tím, hành lá, tỏi, lá lốt, lá tía tô, dầu ăn, nước mắm, mắm tôm, đường, bột ngọt, muối.

Cách làm món ốc om chuối đậu

Bắc chảo lên bếp, vặn lửa lớn. Khi chảo nóng già thì cho thịt ba chỉ vào áp chảo cho cháy cạnh và chín tới, trút ra đĩa. Dùng ngay chảo rang thịt ba chỉ, cho ốc đã ướp vào, xào chín, để riêng.

Cho thịt ba chỉ, cà chua và chuối cùng một ít gia vị vào chảo, xào nhanh. Tiếp đến, trút phần nước mẻ đã lọc, 1 muỗng canh mắm tôm và nước nghệ tươi vào. Thêm phần nước ốc đã gạn vào sao cho xâm xấp thịt và chuối.

Khi thịt và chuối chín mềm thì cho đậu vào, nấu khoảng 2-3 phút. Tiếp đến, thêm ốc đã xào và nêm lại gia vị cho vừa miệng.

Tiếp tục nấu đến khi sôi trở lại thì cho lá tía tô, lá lốt và hành lá, trộn đều, tắt bếp. Lúc này món ăn đã hoàn thành, hương thơm lan tỏa khắp gian bếp ngày lạnh.

Trình bày món ăn

Múc ốc om chuối đậu ra tô và thưởng thức cùng cơm nóng. Yêu cầu món ăn phải có chuối chín mềm dẻo; thịt ốc dai giòn sần sật và không bị tanh; nước dùng có vị đậm đà, hơi sánh và hòa quyện hương thơm của gia vị.

Những ngày giá lạnh, cùng quây quần bên mâm cơm và thưởng thức món ốc om chuối đậu thì còn gì bằng.

Nguyên liệu: ( dành cho 4 người)

– 300g ếch (đã làm thịt)

– 1 mẩu nghệ tươi, băm nhuyễn

– 3 quả chuối xanh

– 3-4 bìa đậu phụ

– 15 lá lốt, rửa sạch, thái nhỏ

– 1 mớ tía tô, rửa sạch, thái nhỏ

– 150-200ml bỗng rượu

– mắm, tiêu, hạt nêm

– 2, 3 củ hành tím, thái lát

– Dầu ăn

Cách nấu ếch om chuối đậu:

– Ếch làm sạch. Chặt ếch thành những miếng vừa ăn hoặc băm nhuyễn cả xương. Nếu băm nhuyễn thì ướp vào thịt 1/2 lượng nghệ tươi, mắm, tiêu. Nếu để nguyên miếng thì ướp toàn bộ nghệ, mắm, tiêu vào ếch.

– Chuối xanh lột vỏ xanh mỏng ở ngoài, để nguyên phần cùi, thái lát chéo và ngâm ngay vào nước lạnh để loại bớt nhựa chuối. Ngâm chuối khoảng 15-20 phút.

– Đậu cắt miếng nhỏ, rán chín vàng.

– Phi thơm hành tím với ít dầu ăn. Nếu ếch để nguyên thì cho ếch vào đảo cho ếch vừa chín săn rồi cho chuối xanh vào xào cùng khoảng 2 phút, sau đó cho đậu vào nồi rồi thêm nước cho vừa ngập đậu. Đun sôi rồi để nhỏ lửa, đun liu riu đến khi chuối chín mềm. Lúc này cho bỗng rượu vào, nấu sôi, nếm lại để kiểm tra vị mặn nhạt cho vừa miệng.

– Nếu nấu với ếch băm viên thì sau khi phi thơm hành, cho chuối vào xào với 1/2 nghệ tươi còn lại và ít hạt nêm khoảng 2 phút, sau đó bỏ đậu vào rồi thêm nước cho ngập trên đậu, đun sôi. Lúc này mở vung thả từng viên ếch băm vào, đun sôi trở lại, đảo nhẹ nhàng rồi om nhỏ lửa đến khi chuối mềm. Cho bỗng rượu và nêm nếm tương tự.

– Trước khi tắt bếp cho lá lốt và tía tô vào, đảo nhẹ nhàng.

* Lưu ý: bỗng rượu được sử dụng để tạo mùi thơm và vị chua đặc biệt cho món canh, vì thế không nên cho bỗng rượu vào chung với nước ngay từ đầu vì quá trình nấu sẽ làm rượu bay hơi hết, không còn để lại mùi thơm. Khi các thực phẩm khác đã chín mới cho bỗng vào đun vừa sôi là canh được. Nên cho 1 lượng bỗng vừa phải trước, sau khi sôi mới nếm để kiểm tra vị chua, nếu thiếu chua mới iại thêm bỗng, không nên đổ tất cả bỗng ngay từ đầu.

– 300gr ếch đã làm sạch

– 200gr thịt ba chỉ

– 3 bìa đậu phụ

– 2 quả chuối xanh

– 1 củ nghệ

– 1 củ hành tím

– 1 quả ớt

– 1 mớ rau tía tô

– 15 lá lốt

– 200ml bỗng rượu

– Gia vị: hạt nêm, mắm, gia vị, hạt tiêu, dầu ăn

Cách làm ếch om chuối đậu cho 4 người ăn:

Sơ chế các nguyên liệu để làm ếch om chuối đậu:

– Chuối xanh gọt bỏ lớp vỏ xanh mỏng ở ngoài, để nguyên phần cùi, bổ thành những miếng nhỏ khoảng 3cm và ngâm ngay vào nước lạnh có pha 1 chút giấm để loại bỏ nhựa. Ngâm chuối khoảng 15-20 phút

– Đậu phụ rửa qua với nước rồi thái miếng, rán vàng hai mặt

– Rửa sạch thịt ba chỉ, thái miếng mỏng vừa ăn ướp với một chút gia vị rồi rán cháy cạnh.

– Rửa sạch ếch, chặt phần đùi để riêng. Đem ướp phần chân và thân ếch với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa tiêu, 1 nửa chỗ nghệ năm nhỏ và 1 ít ớt. Sau đó xay nhuyễn hoặc băm nhỏ, viên thành những viên tròn.

Bước 1: Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím rồi cho đùi ếch vào xào sơ qua.

Bước 2: Sau đó cho chuối vào xào cùng trong khoảng 2 phút.

Bước 4: Tiếp tục đun đến khi sôi thì hạ lửa, để om cho chuối chín mềm rồi nêm bỗng rượu vào. Trước khi tắt bếp cho lá lốt và tía tô vào, đảo nhẹ nhàng để không làm nát ếch và chuối.

– Nên sử dụng rượu trắng và gừng khi rửa thịt ếch. Khi viên thịt ếch xay nên xoa chút dầu ăn vào tay cho đỡ dính.

– Cho bỗng rượu vào sau khi các thực phẩm khác đã chín để tạo mùi thơm và vị chua đặc biệt cho món canh không nên cho bỗng rượu vào nước ngay từ đầu vì quá trình nấu sẽ làm rượu bay hơi và không còn mùi thơm. Cho từ từ từng chút một, sau khi sôi thì nếm để kiểm tra vị chua và cho thêm.

Ốc om chuối đậu là món ăn dân dã của làng quê bắc bộ, món ăn có từ xa xưa với các nguyên liệu sẵn có mà chẳng cần phải ra chợ như chuối xanh, ốc, lá lốt, tía tô.

Nếu ngày xưa thì chỉ cần ra ao mò là có ngay ốc thì giờ các bạn chỉ có thể ra chợ, tất nhiên là ốc nuôi không thể nào ngon bằng ốc tự nhiên được. Không lan man nữa, chúng ta cùng bắt tay thực hiện cách làm món ốc om chuối đậu nào.

Ốc nhồi 1 kg hoặc ốc ta

Thịt ba chỉ 200 gr

Đậu 2 thanh (2 bìa nếu bạn mua ở Hà Nội)

Sườn lợn 500 gr

Chuối xanh 10 quả

Mắm tôm 20 gr (ai không ăn được có thể bỏ qua)

Mẻ 1/2 bát ăn cơm (có thể thêm tuỳ độ chua của mẻ)

Nghệ tươi 30 gr

Lạc 50 gr

Cà chua 100 gr (2 quả)

Gia vị: nước mắm 1 thìa, muối 1 xíu, bột nêm 1 thìa, mỳ chính 1/2 thìa, đường 1 thìa. (gia vị có thể nếm và thay đổi chứ không cố định)

Hành tím, hành lá, tía tô, lá lốt

2. Sơ chế

Ốc ngâm nước vo gạo cắt thêm một chút ớt cay trong khoảng 1giờ cho ốc nhả hết bùn cát. Nếu có thời gian bạn mua buổi sáng xong ngâm đến trưa để nấu càng tốt. Tiếp theo rửa sạch ốc và luộc lên (luộc vừa chín tới không luộc quá lâu ốc sẽ teo lại), khêu ra, để bát rửa sạch, tẩm ướp chút gia vị, xào sơ.

Ba chỉ rửa sạch cắt nhỏ hình con chì ướp với một chút tiêu, một ít muối và nước mắm sau đó chiên sơ cho hơi cháy cạnh

Đậu phụ cắt miếng nhỏ và chiên vàng.

Sườn lợn chần sơ qua trong nước cho sạch, rồi chiên vàng mềm.

Chuối xanh 6 quả, tước vỏ cắt làm 4, ngâm nước có pha nước chanh cho khỏi đen. Còn 4 quả luộc nhừ, bóp nhuyễn lát cho vào nồi nấu.

Nghệ xay với mẻ để làm nước mẻ nghệ

Lạc giã dối.

3. Cách làm

Cho một chút dầu vào chảo đun nóng + hành tím phi thơm, cho một chút nước mắm để dậy mùi tiếp theo cho cà chua vào xào, rồi cho chuối xào sơ qua.

Cho thịt, chuối, sườn, đậu rán, lạc giã vào nồi, cho thêm nước dùng (nếu có) không thì cho nước sạch đun sôi nhỏ lửa.

Nêm mẻ và mắm tôm, chuối bóp nhuyễn và các gia vị tạo chua ngọt dịu vừa ăn, đun trong 10 phút cho quyện. Xong cho ốc vào nấu sôi lại, tắt bếp.

Cho hành lá cắt khúc, lá lốt, tía tô, xương xông, mùi tàu.

Món ngon nước dùng hơi sệt sệt, ăn nóng, hương vị hoà quyện, thơm mùi lá lốt, tía tô….rau quê, chua ngọt dịu nhẹ!

4. Lưu ý

Món ốc om chuối đậu có thể ăn nóng hay ăn nguội đều được. Ở các bước thực hiện mình có nói nên luộc 4 quả chuối sau đó nghiền nát, bạn có thể thay thế bằng cách cho một chút bột bắp + nước hoặc một chút bột năng + nước để món hơi sánh

Vì ốc có vị tanh nên chúng ta có thể cho thêm ớt cay để giảm vị tanh cũng như ăn ngon hơn ( bạn không ăn được cay thì không cần cho ớt)

Sườn và ba chỉ có thể có hoặc không

Bạn dùng mỡ lợn để phi hành sẽ ngon hơn dùng dầu ăn ( mỡ lợn sẽ cho món ăn thêm vị ngậy)

Theo như công thức cổ truyền phần chuối sau khi om có thể cho ra bát vã nghiền nhuyễn sẽ mang đến hương vị đúng nhất.