Top 12 # Cách Nấu Món Xôi Gấc Đậu Xanh Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 6/2023 # Top Trend

Người Việt quan niệm, màu đỏ là màu may mắn, bình an; màu vàng tượng trưng cho sự an khang, phú quý. Bên cạnh câu đối đỏ, lì xì đỏ, bưởi đỏ thì món ăn không thể thiếu trong vào dịp Tết cổ truyền là xôi gấc với mong ước khởi đầu một năm nhiều phúc lộc.

Vị béo ngậy của gấc hòa quyện với từng hạt nếp dẻo thơm được cả người lớn và trẻ con yêu thích. Trong quả gấc chứa hàm lượng beta caroten, lycopen, vitamin E, A… tăng khả năng miễn dịch, tăng sức đề kháng cơ thể, chống oxy hóa, góp phần chống lão hóa tế bào…

Nguyên liệu

– Gạo nếp cái hoa vàng

– Quả gấc tươi

– Đậu xanh, lá nếp

– Dừa nạo sợi, nước cốt dừa

– Đường, muối, dầu mè, rượu trắng

Sơ chế

– Ngâm gạo nếp với nước sạch 6 – 8 tiếng để gạo nở. Xóc, đãi gạo để loại bỏ hết tạp chất, rửa sạch, để ráo. Sau đó, người nội trợ rắc một chút muối, trộn đều.

– Đậu xanh ngâm với nước ấm 3 tiếng cho nở mềm, đãi vỏ, rửa sạch, để ráo.

– Gấc lấy phần ruột đỏ, bỏ hột, bóp với một chút rượu.

Chế biến

Bước 1: Trộn đều gạo nếp vào phần thịt gấc để 2 nguyên liệu hòa trộn, có màu đỏ đều. Người nội trợ cho hỗn hợp vào nồi hấp trong khoảng 30 phút, thỉnh thoảng dùng đũa xới gạo lên cho xôi chín đều. Đồ xôi lửa lớn sẽ giúp hạt xôi tơi hơn.

Bước 2: Đậu xanh đem hấp cho chín rồi dùng thìa đánh nhuyễn sao cho đỗ có mùi thơm, bở, cho 50g đường, chút muối vào nồi đậu xanh trộn đều, nhỏ lửa.

Bước 3: Khi xôi đã chín mềm và dẻo thơm, rắc một chút đường để tạo cho xôi có vị ngọt nhẹ. Đồ xôi thêm 10 phút cho đường tan và ngấm hết vào từng hạt xôi và tắt bếp, sau đó cho dầu mè và nước cốt dừa vào xôi gấc, trộn đều hạt xôi thơm ngọt, căng mọng bóng.

Bước 4: Dùng khuôn để ấn xôi. Bạn cho lần lượt một lớp xôi gấc ở ở đáy khuôn, một lớp đậu xanh, lớp xôi và lớp đậu xanh trên cùng, ấn nhẹ để lấy xôi ra khỏi khuôn, rắc chút dừa tươi lên mặt đĩa xôi.

Xôi gấc đậu xanh là sự hòa quyện từ gạo, gấc, đậu xanh, dừa, từng hạt nếp sẽ căng mọng, bóng đẹp thấm đẫm vị ngọt thanh, bùi bùi của đậu xanh, mùi thơm ngọt của dừa. Xôi gấc được bảo quản ở nơi thoáng mát, dù để nguội 1- 2 ngày xôi vẫn dẻo thơm và không bị hỏng.

Phạm Mơ

Cách nấu xôi gấc đậu xanh nước cốt dừa

Xôi gấc đậu xanh thường được phục vụ trong các đám tiệc cưới hỏi, thôi nôi, giỗ chạp và là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người miền Bắc để dâng cúng ông bà tổ tiên. Người Việt quan niệm, màu đỏ của xôi gấc tượng trưng cho sự may mắn, màu vàng của đậu xanh tượng trưng cho sự an khang, phú quý. Đây cũng là lý do nhiều người chọn món xôi này để chiêu đãi trong những dịp đặc biệt.

Nguyên liệu

Gạo nếp: 500g

Đậu xanh cà vỏ: 150g

Gấc chín: 200g

Đường: 100g

Nước cốt dừa: 100ml

Rượu trắng: 1 muỗng cà phê

Muối: 1 muỗng cà phê

Dầu ăn: 3 muỗng cà phê

Cách thực hiện đúng chuẩn

Bước 1: Sơ chế

Gạo nếp ngâm với nước từ 6 – 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm để gạo nở. Xóc, đãi gạo để loại bỏ hết sạn, rửa sạch, để ráo. Sau đó, rắc vào một chút muối, trộn đều.

Đậu xanh cũng ngâm với nước 3 – 4 tiếng cho nở mềm rồi rửa sạch, để ráo.

Gấc cắt đôi, nạo lấy phần ruột đỏ, bỏ hạt, bóp với 1 muỗng cà phê rượu, 2 muỗng cà phê dầu ăn và 1/4 muỗng cà phê muối.

Bước 2: Đồ xôi

Trộn đều gạo nếp vào phần thịt gấc cho các nguyên liệu hòa trộn, sau đó để yên khoảng 5 phút cho gạo ngấm màu.

Đổ nước vào khoảng 1/3 nồi và bắc lên bếp đun sôi. Tiếp đến, rải đều hỗn hợp gạo và gấc vào xửng hấp (chõ đồ xôi), dùng đũa tạo vài lỗ tròn nhỏ trên gạo để nước có chỗ thoát hơi, khi đồ xôi sẽ mau chín hơn.

Khi nước trong nồi sôi bạn đặt xửng hấp lên trên, đậy nắp lại và hấp xôi trong khoảng 30 phút, thỉnh thoảng dùng đũa xới gạo lên cho xôi chín đều. Đồ xôi lửa lớn sẽ giúp hạt xôi tơi hơn.

Khi xôi đã chín mềm và dẻo thơm, rưới từ từ 100ml nước cốt dừa vào và trộn đều. Sau đó, rưới thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn để hạt xôi được bóng. Đậy nắp lại và hấp thêm 10 phút nữa.

Sau khoảng thời gian trên, rắc 70g đường để tạo cho xôi có vị ngọt nhẹ. Đồ xôi thêm 10 phút cho đường tan và ngấm hết vào từng hạt xôi rồi tắt bếp.

Bước 3: Đồ đậu xanh

Cho đậu xanh vào luộc với 1/3 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi bạn nhấc nồi gạn bỏ nước, chỉ chừa lại khoảng 70ml.

Tiếp tục bắc nồi đậu lên bếp đun với lửa nhỏ trong khoảng 20 phút.

Khi đậu chín mềm, cho vào 30g đường và dùng muỗng đánh đều tay sao cho đậu nhuyễn, bở và có mùi thơm. Sên đến khi đậu đặc quánh lại thì tắt bếp, để nguội.

Bước 4: Cách ép xôi vào khuôn

Chuẩn bị một khuôn nhựa hoặc khuôn inox sạch và khô ráo, cho lần lượt một lớp xôi gấc ở đáy khuôn, một lớp đậu xanh, lớp xôi và lớp đậu xanh trên cùng, ép chặt.

Lấy xôi ra khỏi khuôn, có thể rắc chút dừa tươi nạo sợi lên mặt đĩa xôi cho đẹp mắt.

Yêu cầu thành phẩm

Món xôi có hình thức đẹp mắt như món xôi ngũ sắc, màu đỏ cam đặc trưng của gấc, không lẫn cùi gấc, có độ kết dính tốt giữa các lớp xôi và đậu.

Hạt nếp dẻo mềm, căng bóng, không bị sượng, nhão hay khê. Đậu xanh bùi ngọt.

Có mùi nếp thơm ngào ngạt cùng nước cốt dừa béo ngậy.

Bí quyết nấu xôi ngon

Để món xôi được dẻo mềm, khi nấu nhanh chín bạn nên ngâm gạo và đậu xanh trước.

Chọn gạo nếp ngon để nấu xôi như nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương là tốt nhất. Hạt nếp phải đều, không gãy, có màu trắng đặc trưng của gạo, không bị mối mọt ăn.

Khi mua gấc nên chọn những quả có thân tròn đẹp, gai nở đều, vỏ ngoài màu đỏ cam đậm và cầm lên thấy chắc tay. Tuyệt đối không mua những quả có vết nứt, dập, vì có thể bị hư do không khí lọt vào.

Chọn mua loại đậu đã đãi sạch vỏ, không tẩm màu. Nếu có thời gian bạn nên mua đậu xanh có vỏ về tự đãi sẽ thơm ngon hơn.

Xôi gấc đậu xanh bao nhiêu calo?

Được chế biến từ nguyên liệu chính là gạo nếp nên lượng tinh bột và đường có trong xôi không hề thấp. Trung bình, một gói xôi cung cấp cho cơ thể khoảng 400 – 600 kcal, cao gấp nhiều lần so với một chén cơm (khoảng 130 kcal), hay một tô phở (350 kcal).

Nếu bạn đang ấp ủ dự định kinh doanh các món xôi có hương vị và dấu ấn riêng để thu hút thực khách như xôi xéo Hà Nội, xôi gà lá sen, gà bó xôi,… hãy bắt đầu với khóa học nấu xôi chuyên nghiệp. Tất cả những bí quyết nấu xôi ngon sẽ được các Bếp trưởng giàu kinh nghiệm tiết lộ trong buổi học. Nhanh tay đăng ký bằng cách điền vào form bên dưới hoặc gọi đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết.

I. Nguyên liệu cho cách nấu xôi gấc đậu xanh:

II. Cách nấu xôi gấc đậu xanh:

Bước 1:

Để chuẩn bị cho cách nấu xôi gấc đậu xanh bạn cần ngâm phần gạo nếp cái hoa vàng và đậu xanh đã được chuẩn bị từ trước vào 2 thau riêng, ngâm trong khoảng 1 đêm, sau đó vo thật sạch chỗ gạo và đậu xanh đó rồi để cho ráo nước và xóc gạo và đậu xanh với một chút muối tinh.

Bước 2:

Với gấc bạn bổ làm đôi, dùng thìa nạo lấy hết phần ruột đỏ ra bát rồi cho thêm một chút rượu trắng, đeo bao tay vào bóp đều để lấy riêng phần thịt gấc, bỏ hạt.

Bước 3:

Bước tiếp theo, bạn trộn đều gạo nếp để ráo với phần thịt gấc đã lấy hết để các hạt gạo có màu đỏ đẹp.

Bước 4:

Tiếp đến, bạn cho nước vào chõ, đợi nước sôi thì cho gạo nếp đã trộn gấc, dùng đũa để tạo một vài lỗ tròn nhỏ trên gạo để nước có chỗ thoát hơi, xôi đồ sẽ mau chính hơn. Thời gian xôi chín khoảng 45 phút. Trong thời gian đồ xôi, bạn để lửa lớn một chút sẽ làm cho hạt xôi tơi hơn. Khi xôi chín, bạn rắc một chút đường tinh luyện vào tạo cho xôi có vị ngọt nhẹ rồi rướu chút dầu ăn, trộn đều để hạt xôi bóng.

Bước 5:

Bạn cho phần đậu xanh vào nồi hấp hoặc nấu chín trong khoảng 25 phút. Trong lúc đậu xanh còn nóng, bạn dùng thìa để miết cho đậu xanh có độ nhuyễn mịn. Bạn thêm một chút đường vừa miệng rồ bắc nồi đậu lên bếp sên nhỏ lửa cho đến khi đặc quánh nồi đậu lại thì tắt bếp, để đậu nguội.

Bước 6:

Bước cuối cùng đóng xôi gấc vào khuôn cho đẹp. Đầu tiên, bạn rải một lớp xôi, rồi đến một lớp đậu ở giữa, cuối cùng rải 1 lớp xôi, nén chặt lại rồi lấy xôi ra khỏi khuôn, rắc một chút vừng rang lên trên cho xôi thêm hấp dẫn.

III. Lưu ý với cách nấu xôi gấc đậu xanh

Nguyên liệu

Gạo nếp: 250g

Đậu xanh cà vỏ: 180g

Gấc chín: 1 quả

Đường trắng: 6 thìa

Rượu trắng: 1 chén

Khuôn ép xôi và nồi xửng hấp (hoặc chõ đồ)

Gạo nếp và đậu xanh ngâm nước trước 4 tiếng. Gấc bổ lấy hạt, cho chút rượu trắng vào bóp lấy phần thịt gấc rồi trộn đều với gạo nếp đem đi đồ xôi. Đậu xanh đồ chín, giã nhuyễn rồi trộn với đường trắng. Cuối cùng, dùng khuôn ép xôi gấc với đậu xanh để hoàn thành món ăn.

Sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp và đậu xanh ngâm nước 4 tiếng trước cho nở bớt (có thể ngâm qua đêm 6-8 tiếng).

Gấc bổ lấy phần hạt và các phần thịt bám xung quanh hạt sau đó đổ chén rượu trắng vào, đeo bao tay và bóp cho nhuyễn phần thịt gấc ra.

Đồ đậu xanh

Bắc nồi lên bếp, đổ nước đun sôi vào (khoảng 1/3 thành nồi) rồi xếp xửng hấp lên trên. Dùng tay bốc đậu xanh dàn đều trên bề mặt. Dùng thìa hoặc ngón tay tạo thêm 1 vài lỗ thông hơi để đậu xanh chín đều không bị nhão. Để lửa vừa, đậy vung và đồ khoảng 20 phút là đậu sẽ chín. Trong lúc chờ đậu chín chúng ta sẽ đi nhào gạo nếp với gấc.

Bạn có thể nhặt bỏ hạt gấc ra luôn hoặc đồ cùng rồi khi chín nhặt bỏ ra sau cũng được. Lúc này đậu xanh cũng đã chín, bạn xúc đậu xanh ra 1 chiếc đĩa cho nguội bớt. Đổ thêm nước vào nồi để đồ xôi.

Đồ xôi

Đồ xôi bạn cũng làm tương tự như đồ đậu xanh ở bước trên.

Trong lúc đồ xôi chúng ta sẽ tiến hành giã đậu xanh.

Giã đậu xanh

Đậu xanh lúc này đã nguội bớt. Cho đậu xanh vào cối và giã nhuyễn. Giã xong bạn cho vào 3 thìa đường, dùng thìa trộn thật đều đường với đậu.

Tạo hình xôi gấc

Xôi đồ chín bạn cho nốt phần đường còn lại vào, dùng đũa đảo lên cho thật tơi.

Phần đậu xanh giã nhuyễn cho vào nồi, bật bếp lửa vừa rồi đảo khoảng 3 phút là phần đường và đậu sẽ quánh.

Ép xôi bằng khuôn

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

Nếu không dùng khuôn để đơn giản trong cách làm bạn không cần giã đậu xanh mà trộn luôn với xôi gấc sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian hơn.

Khuôn làm xôi có bán online khá phổ biến, giá thành cũng rẻ. Search “khuôn làm xôi” trên Google cho ra rất nhiều lựa chọn.

Nguyên liệu

Gạo nếp: 250g

Đậu xanh cà vỏ: 180g

Gấc chín: 1 quả

Đường trắng: 6 thìa

Rượu trắng: 1 chén

Khuôn ép xôi và nồi xửng hấp (hoặc chõ đồ)

Gạo nếp và đậu xanh ngâm nước trước 4 tiếng. Gấc bổ lấy hạt, cho chút rượu trắng vào bóp lấy phần thịt gấc rồi trộn đều với gạo nếp đem đi đồ xôi. Đậu xanh đồ chín, giã nhuyễn rồi trộn với đường trắng. Cuối cùng, dùng khuôn ép xôi gấc với đậu xanh để hoàn thành món ăn.

Sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp và đậu xanh ngâm nước 4 tiếng trước cho nở bớt (có thể ngâm qua đêm 6-8 tiếng).

Gấc bổ lấy phần hạt và các phần thịt bám xung quanh hạt sau đó đổ chén rượu trắng vào, đeo bao tay và bóp cho nhuyễn phần thịt gấc ra.

Đồ đậu xanh

Bắc nồi lên bếp, đổ nước đun sôi vào (khoảng 1/3 thành nồi) rồi xếp xửng hấp lên trên. Dùng tay bốc đậu xanh dàn đều trên bề mặt. Dùng thìa hoặc ngón tay tạo thêm 1 vài lỗ thông hơi để đậu xanh chín đều không bị nhão. Để lửa vừa, đậy vung và đồ khoảng 20 phút là đậu sẽ chín. Trong lúc chờ đậu chín chúng ta sẽ đi nhào gạo nếp với gấc.

Bạn có thể nhặt bỏ hạt gấc ra luôn hoặc đồ cùng rồi khi chín nhặt bỏ ra sau cũng được. Lúc này đậu xanh cũng đã chín, bạn xúc đậu xanh ra 1 chiếc đĩa cho nguội bớt. Đổ thêm nước vào nồi để đồ xôi.

Đồ xôi

Đồ xôi bạn cũng làm tương tự như đồ đậu xanh ở bước trên.

Trong lúc đồ xôi chúng ta sẽ tiến hành giã đậu xanh.

Giã đậu xanh

Đậu xanh lúc này đã nguội bớt. Cho đậu xanh vào cối và giã nhuyễn. Giã xong bạn cho vào 3 thìa đường, dùng thìa trộn thật đều đường với đậu.

Tạo hình xôi gấc

Xôi đồ chín bạn cho nốt phần đường còn lại vào, dùng đũa đảo lên cho thật tơi.

Phần đậu xanh giã nhuyễn cho vào nồi, bật bếp lửa vừa rồi đảo khoảng 3 phút là phần đường và đậu sẽ quánh.

Ép xôi bằng khuôn

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

Nếu không dùng khuôn để đơn giản trong cách làm bạn không cần giã đậu xanh mà trộn luôn với xôi gấc sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian hơn.

Khuôn làm xôi có bán online khá phổ biến, giá thành cũng rẻ. Search “khuôn làm xôi” trên Google cho ra rất nhiều lựa chọn.