Top 15 # Cách Nấu Món Xôi Xéo Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 6/2023 # Top Trend

Trời trở lạnh, các hàng xôi nóng bán xôi thịt kho tàu, xôi chả trứng, xôi pate, xôi lạp xưởng,… trở nên nhộn nhịp. Nhưng giản dị như xôi xéo mới là món ăn bốn mùa, ăn mùa đông thì ấm, mùa hè thì thanh, chắc dạ mà không đầy bụng.

Gạo nếp có lắm chỗ đỏng đảnh hơn gạo tẻ. Không phải ai cũng nấu được đĩa xôi khi nguội rồi, để sang tận ngày hôm sau hạt gạo vẫn rền dẻo. Các cụ còn nói thượng lên phải ai có “tay nấu xôi” thì mới làm ra xôi ngon được.

Hôm nay, Thật Là Ngon xin bật mí bí quyết của những “tay nấu xôi”, cách làm xôi xéo truyền thống vàng ươm, hạt gạo bóng mẩy, dẻo ngon qua ngày.

Cách Nấu Xôi Xéo

Chi tiết cách nấu xôi xéo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Loại gạo nếp thích hợp để làm xôi xéo là nếp cái hoa vàng hay còn gọi là nếp ả, nếp Bắc, đặc sản vùng đồng bằng trung du Bắc Bộ. Hạt gạo nếp cái hoa vàng tròn ngắn, dẻo thơm đặc biệt.

Nếu không sẵn có loại gạo này, bạn sử dụng tạm loại khác cũng được.

Bạn vo gạo thật sạch, tới khi nước trong hẳn. Nước vo phải trong thì bạn ngâm lâu không sợ hạt gạo chua là một, hai là xôi đồ chín rời hạt, bóng dẻo ngon hơn đấy.

Bạn ngâm gạo trong nước lạnh có pha bột nghệ hoặc nước cốt nghệ tươi khoảng 5-6 tiếng. Chúng mình dùng nghệ cốt để lấy màu. Bạn kiếm được hoa dành dành càng hay, vì hoa dành dành không có mùi hăng như nghệ.

Bạn cắt nhỏ miếng mỡ rồi cho lên chảo đun, thỉnh thoảng đảo cho mỡ nóng đều. Bạn thắng ở lửa nhỏ, lấy mỡ nước chảy ra, bỏ tóp mỡ.

Tắt bếp khi tóp mỡ còn trắng như thế này, bạn sẽ thu được mỡ màu trắng trong, dùng để làm bánh bao vừa ngon vừa giúp vỏ bánh trắng đẹp. Hoặc bạn thắng tới khi tóp mỡ vàng giòn, để dành kho cá rất ngon nha.

Bước 2: Phi hành

Hành khô bạn bóc vỏ, thái lát. Lát hành chỉ mỏng vừa phải thôi để hành không cháy quá nhanh, phi xong hành còn tép, nhai vào cảm nhận được độ giòn.

Bạn đun sôi mỡ hoặc dầu nóng già thì thả toàn bộ hành vào. Lượng mỡ nhiều một chút, ngập hành thì càng tốt. Bạn dùng chính phần mỡ gà/lợn đã chuẩn bị ở trên để phi hành và dùng phần mỡ sau khi phi hành trộn vào xôi thì đảm bảo món xôi xéo sẽ rất thơm luôn đấy.

Lửa để lớn cho hành bay hơi nhanh. Khi hành héo bớt, bạn đảo thấy nhẹ thay thì hạ lửa vừa.

Lúc này, bạn cần để ý quan sát, thấy hành bắt đầu hanh vàng thì tắt bếp ngay, vớt hành ra rổ hoặc giấy thấm dầu, tự nó khi nguội bớt sẽ lên màu đẹp và giòn ngon. Nếu để tới lúc hành vàng hẳn mới tắt thì khi vớt ra, nó sẽ cháy đen đấy.

Bước 3: Hấp đậu xanh

Đậu xanh chúng mình hấp trong khoảng 15-20 phút. Bạn chú ý nên tạo các khoảng trống khi dàn đỗ vào xửng hấp để hơi nước bốc hơi lên dễ dàng giúp đậu chín đều.

Bạn kiểm tra đậu bằng cách lấy một hạt đậu miết nhẹ, thấy hạt bở tơi ra tức là đậu chín rồi.

Khi đậu còn nóng, bạn nghiền đậu với 3 thìa canh mỡ hoặc ½ thìa cà phê muối. Bạn có thể dùng máy xay, muôi nghiền hoặc giã bằng chày cối. Sau đó, bạn nắm đậu thật chặt, vo thành một viên tròn mịn màng.

Thích mùi hành thơm thơm thì bạn dùng ngay mỡ phi hành trộn vào đậu nha.

Bước 4: Đồ xôi

Bí quyết để xôi rền ngon là đồ 2 lần.

Gạo sau khi ngâm nở, bạn tãi ra rổ, xóc cho gạo thật ráo nước. Hạt gạo ráo để hạn chế xôi nát.

Gạo ráo rồi, bạn xóc với ½ thìa cà phê muối và 1 thìa canh mỡ.

Bạn đun một nồi nước, khi nước sôi mạnh bạn mới đặt chõ hấp xôi. Bạn xoi trên gạo vài lỗ trống để hơi nước thoát lên, tránh làm phần xôi dưới đáy bị nát.

Sau 10 phút bạn đảo đều xôi một lần cho hạt gạo chín đều, rồi lại xoi các lỗ trống thoát hơi, đậy vung hấp tiếp.

Sau 10 phút, hạt gạo chín trong, bạn tắt bếp, bắc chõ xôi ra.

Xôi đồ lần 1 sau 20 phút đã chín, có thể ăn được, nhưng sẽ bị lại gạo rất nhanh sau khi nguội và cảm giác khi nhai chưa dẻo quyện.

Chúng mình mở vung, để xôi nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 tiếng. Người nấu số lượng lớn có thể họ còn tãi xôi ra mâm cho thật nguội.

Đủ thời gian, bạn lại đun nước sôi mạnh mới bắc chõ xôi lên, xoi các lỗ hổng thoát hơi. Thời gian hấp lần 2 khoảng 15-20 phút.

Bạn rưới 2 thìa canh mỡ lên xôi, trộn đều.

Bước 5: Cách Nấu Xôi Xéo – Hoàn thành

Hạt xôi xéo vàng ươm, mẩy căng, bóng bẩy. Từng hạt rời nhau mà khi nhai vẫn dẻo rền, để qua ngày thoải mái không lại gạo. Đỗ xanh cắt từng lát mỏng mịn màng, ăn thơm bùi, không khô bứ. Hành phi vàng giòn, thơm lừng không cháy khét.

Có thể các em bé chưa ăn được hành, hoặc có người phải kiêng dầu mỡ, có người ăn chay, thì chúng mình cứ điều chỉnh công thức cho phù hợp.

Ngoài ra, để phong phú hơn, xôi xéo có thể ăn cùng ruốc thịt, chả quế, gà luộc,… Đó đều là các món đạm vị rất “nền”, trung tính, vừa phải, không át đi sự hài hòa của nếp thơm, đỗ bùi, hành phi.

Bạn có thể chuẩn bị hết hành, đỗ, đồ xôi từ tối hôm trước để đấy, sáng hôm sau đồ lần 2 là có món ăn sáng ngon lành. Làm cỗ cũng thế, xôi đồ lần 1 rồi, tới lúc ăn bạn đồ lần 2, vừa nhanh vừa ngon.

*Ảnh: Nguồn Internet

Hi cả nhà :X Merry X’mas! Chúc cả nhà có một giáng sinh vui vẻ và thật ấm áp :X

Hồi xưa học đại học thì mỗi lần Noel tới là sợ hãi với những bài midterm exams … Tuy thế nhờ bạn Honey nên suốt 3 năm liền thời SV, trong căn phòng nhỏ của tớ đều có cây thong Noel rất đẹp :X Tớ tự decorate và tớ thường mua những thiếp nhỏ để cho mọi người tới nhà chơi đều viết gì đó lên cây thông. Có thể là một lời chúc, có thể là một lời ước tới ông già Noel… Sau đó là đón giáng sinh rất vui vì trường thường tổ chức lớn + thêm với hoạt động của đoàn SV VN 😀 … Chúng tớ thường tụ tập vào đêm 24 cùng nhau ở một nhà và chơi trò đổi quà… Mỗi người phải mang tới một món quà (thường là những món quà rất … lố 😛 và funny :D), sau đó mỗi người sẽ được bốc thăm nhận quà của mình 😀 … Thế là cứ tới gần Noel là có khi lại gặp nhau ở BigC hay các của hang bán đồ Noel như kiểu Watson, giá thành phải chăng mà kiếm được nhiều thứ hay ho 😀 Đúng là đời sống SV! Nghèo nhưng mà vui :X vì cuối cùng thì ai cũng nhận được món quà của mình 😀 … Ý nghĩa của Noel là sharing mà. Trước Noel thì chị em rủ nhau lên trung tâm để chụp ảnh thành phố xa hoa tráng lệ toàn ánh đèn :X … Tớ cảm giác những Noel đó là vui thật vui và vô lo vô nghĩ nhất :X

Rồi về Vn, cũng là Noel nhưng k khí bớt hoành tráng đi một chút. Thật ra Noel là tết của Tây nhưng giờ VN mình cũng được du nhập nên k khí Noel càng ngày càng rộn rang hơn… Ở các trung tâm thương mại cũng đèn đóm cây thông và đặc biệt là có chút se lạnh của Hà Nôi đã làm k khí Noel khác đi một chút so với hồi ở Thái… Nhưng kể ra thì mình cũng vẫn k ấn tượng lắm về Noel năm đó …

Rồi thì là Noel năm ngoái, Noel ở Sing… Có lẽ đó là Noel xì trét nhất vì có quá nhiều thứ phải lo nghĩ … Nhưng tớ thích nhất Sing khi mùa Noel tới, ở đâu cũng rộn rang tiếng nhạc Noel, đèn trang trí thì siêu đẹp. Sing nóng nhưng k khí Noel lại quá hoành tráng… Nhiều khi nhớ lại tới nao lòng…

Năm nay thì lần đầu tiên trong đời được đón Noel ở một nước phương Tây xứ lạnh, tuyết trắng phủ dày … Cảm giác là lạ nhưng mà lại thấy rất … Noel … dù chẳng biết thật sự Noel là phải thế nào 😀 … Cái town nhỏ bé này cũng được sáng hẳn lên vì mỗi nhà đều treo đèn trang trí bên ngoài rất đẹp. Trời lạnh nhưng lại cảm thấy rất ấm cúng. Noel năm nay vợ chồng tớ được nhận được món quà bất ngờ từ một người bạn đầy ý nghĩa, được tụ tập đông vui cùng mọi người ăn phở và được chụp ảnh cùng tuyết! À, có lẽ thêm phần thi vị cho Noel năm nay của tớ đó là tuyết. Lần đầu tiên được thấy tuyết, động vào tuyết và cảm nhận cái khắc nghiệt của tuyết. Nhưng mà tớ cảm thấy vô cùng thích thú và tớ nghĩ đó sẽ làm một experience khó quên trong đời. Còn cả nhà thì sao? Kỉ niệm về Noel của nhà thế nào?

Cảm xúc của bài viết này có lẽ hơi đứt quãng và k được liền mạch … Có lẽ vì một phần do có nhiều cảm xúc cùng một lúc và bị viết đứt quãng nữa … Đầu tuần vừa rồi tớ rất vui vì đã đứng ra làm bếp trưởng tổ chức thành công một bữa ăn thật ngon, thật Việt Nam cho mọi người ở Laramie. Tất nhiên là một mình tớ thì k thể làm nổi vì món ăn của VN sao mà kì công và nhiều giai đoạn quá. Thực đơn hôm đó có phở cuốn, xôi xéo và chè hạt lựu. Nghe thì đơn giản, tới lúc làm mới thấy kì công. Nhưng tớ chợt nhận ra đúng là “sharing” làm cho mọi thứ trở nên dễ dàng hơn và đặc biết là ý nghĩa hơn rất nhiều. Món xôi xéo này tớ định share cùng mọi ngừơi cách làm cũng từ lâu rồi nhưng mãi hôm nay mới có dịp viết kĩ hơn về món này.

1. Nguyên liệu:

Gạo nếp : 500gram

Đậu xanh: 200 gram (mung bean)

Hành khô ( tùy sở thích)

Nghệ tươi hoặc bột nghệ

Gà (ở người ngòai thì tớ thường mua chỗ tight hoặc quarter leg vì thích ăn thịt nâu)

2. Cách làm: Món này làm hơi kì công và mất thời gian một chút. Có 2 cách nấu xôi.

Chia sẻ cho bạn cách làm xôi xéo để bán ngon mê ly 

Khâu đầu tiên quyết định một phần không nhỏ đến chất lượng của món xôi xéo, đó là lựa chọn nguyên liệu nấu xôi.

Nguyên liệu nấu xôi gồm:

Nguyên liệu

Trọng lượng

Tiêu chuẩn

Gạo nếp thơm

700 gram

Hạt gạo đều nhau, là giống nếp thơm, có màu trắng muốt, to tròn, căng mọng và không bị vụn, nát.

Đậu xanh đãi vỏ

400 gram

Đậu xanh hạt to, đều, không bị mốc hay bị vỡ, loại bỏ hết các hạt đậu lép vì khi nấu lên thường bị hôi.

Hành khô

100 gram

Đa số các quán xôi hiện nay đều sử dụng hành tím lai để làm hành phi. Tuy nhiên, bạn có thể cân nhắc sử dụng hành khô loại hành ta, củ nhỏ, dù giá cao hơn một chút nhưng khi phi lên sẽ rất thơm, hơn hẳn hành tím lai.

Gia vị nấu xôi

Tùy chỉnh

Muối, nước mắm, mì chính, dầu ăn, bột nghệ vàng,..

Các bước thực hiện:

Bước 1: Ngâm gạo nếp

Ngâm gạo nếp với nước nguội, bỏ vào một thìa bột nghệ để gạo ngấm màu vàng, khi nấu xôi sẽ có màu hấp dẫn hơn. Thêm vào đó chút muối giúp xôi đậm đà.

Thời gian ngâm gạo trong khoảng 8 tiếng. Bạn nên chú ý vo gạo trước sau đó mới ngâm, tránh trường hợp làm ngược lại là ngâm gạo xong vo thì gạo rất dễ bị nát.

Sau 8 tiếng thì đem xôi đi đồ.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cùng lúc đậu xanh và hành khô. Đậu xanh rửa sạch, vo qua với nước lã, ngâm nước cho bở. Phần hành khô bóc bỏ vỏ, sau đó đập dập, thái nhỏ. Hiện nay, đa số các quán xôi đều sử dụng máy thái hành để tiết kiệm thời gian, lát hành to, đẹp.

Tuy nhiên, Quang Huy cho rằng sơ chế hành theo phương pháp truyền thống đập dập, băm nhỏ sẽ có vị thơm hơn rất nhiều, dù bạn tốn thêm chút công sức. Cách làm xôi xéo để bán của Quang Huy tỉ mỉ tới từng công đoạn, chi tiết nhỏ nhất.

Bước 3: Chế biến đậu xanh

Ở khâu chế biến đậu xanh, bí quyết để đậu thêm đậm đà và tăng vị ngậy thơm đó chính là sau khi vớt đậu, để ráo nước thì trộn đều với nửa thìa muối hạt. Khi đó, muối sẽ thấm vào từng hạt đậu, không quá mặn nhưng cũng sẽ rất đậm đà.

Tiếp theo, bạn thực hiện nấu đậu như nấu cơm bình thường, có thể sử dụng nồi cơm điện, cũng có thể dùng nồi gang để nấu.

Đậu đã chín, rưới vào khoảng 3 thìa dầu ăn, trộn đều và bỏ ra ngoài. Sau đó tán nhuyễn đậu và vo lại thành hình tròn to để khi bán kèm xôi có thể cắt đậu ra dần. Như vậy, đậu sẽ vừa mềm, mịn và cũng khiến tốc độ làm xôi của bạn nhanh hơn nữa.

Bước 4: Phi hành thế nào để có được màu vàng óng ?

Công đoạn phi hành chiếm một vị trí vô cùng quan trọng, quyết định tới chất lượng của món xôi xéo. Hành phi phải vàng ươm, óng ả, mùi thơm thì mới hấp dẫn thực khách.

Để có được thành quả như vậy, bạn cần chiên hành trong chảo ngập dầu, bỏ hành vào phi khi dầu đã nóng. Chú ý căn chuẩn theo màu sắc của hành, khi hành vàng lập tức vớt ra, vì nếu để lâu thì hành rất dễ bị cháy đó.

Ngoài ra, khi vớt hành ra bạn cũng cần bỏ hành trong bát có lót giấy ăn để thấm bớt dầu, sẽ đỡ ngán hơn.

Bước 5: Hoàn thiện.

Khi đã hoàn thiện hết 4 bước bên trên thì bạn cũng đã sẵn sàng để bán hàng rồi. Chỉ chờ có khách order, ngay lập tức bạn lấy xôi, dùng dao cắt đỗ từ viên tròn, phủ đều lên xôi, sau đó thêm ít hành phi và dầu nóng. Rất đơn giản phải không nào.

Bí quyết nấu xôi nấu xôi xé0 vừa thơm, vừa dẻo

Để có được những hạt xôi dẻo thơm, mỡ màng và bóng bẩy, thì ngoài khâu chọn nguyên liệu là gạo nếp thơm ( nếp cái hoa vàng) ra, công đoạn chế biến cũng vô cùng quan trọng.

Lượng nước đồ xôi cần vừa đủ, cái này thường thì là căn theo kinh nghiệm, bởi vì tùy từng loại gạo có ưa nước hay không. Nếu cho quá nhiều nước thì xôi của bạn sẽ sảy ra tình trạng bết dính, không tơi. Và ngược lại, khi ít nước quá xôi lại khô và cứng.

Sau đó, khi xôi chín bạn cần trộn đều với 3 thìa dầu ăn để tạo độ bóng và dẻo cho xôi. Công đoạn này vô cùng quan trọng, bởi vì nó giúp tăng tính thẩm mĩ cho món xôi xéo. Hạt xôi có bóng bẩy, căng tròn thì ăn mới ngon, nhìn mới thèm.

Bí quyết ủ xôi nóng lâu để bán, thơm ngon suốt cả ngày 

Ngoài cách làm xôi xéo để bán ngon mê ly mà Quang Huy chia sẻ với bạn ở trên, thì việc ủ xôi nóng lâu cũng vô cùng quan trọng.

Một số cách ủ xôi nóng lâu để bán cũng rất hiệu quả mà dễ làm như:

Ủ xôi trong thúng hoặc thùng xốp với chăn bông cũ.

Cách này các cô bán hàng rong rất hay làm bạn nè. Một chiếc chăn bông cũ đặt trong thúng nhỏ, hay thùng xốp đặt vào đó là chõ xôi, đậy kín lại. Khi có khách mua hàng mới mở ra lấy xôi để bán. Đảm bảo rằng xôi nóng rất lâu, lại dễ làm, hiệu quả nữa chứ.

Sử dụng tủ cơm công nghiệp hoặc nồi cơm công nghiệp.

Đối với các nhà hàng, quán ăn thì cách ủ xôi này được sử dụng phổ biến và chuyên nghiệp hơn. Đó là nấu xôi bằng tủ cơm công nghiệp hoặc nồi cơm điện công nghiệp.

Đặc điểm của những chiếc tủ cơm công nghiệp này đó là nấu được lượng xôi khá lớn trong một mẻ, tiết kiệm thời gian, mà lại vô cùng tiện lợi. Xôi dẻo, ngon, tơi.

Không chỉ dừng lại ở đó, chế độ ủ nóng giữ nhiệt thông minh của tủ cũng giúp bạn luôn có xôi nóng hổi bán hàng suốt cả ngày dài. Rất hiện đại, tiết kiệm và tiện ích đúng không nào.

Kết luận:

Công Thức Nấu Ăn – Các Món Khác – Cách làm xôi xéo tuyệt ngon bằng lò vi sóng

Nguyên liệu cho 6-8 người ăn:

Gạo nếp cái hoa vàng: 500g

Đậu xanh: 150g

Hành khô: 100g

Nghệ tươi: 50g

Dầu ăn: 200ml

Muối

Nếu không ngâm gạo và đỗ trước thì vẫn có thể nấu trực tiếp nhưng phải cho thêm nhiều nước hơn khi nấu và thời gian nấu mỗi thứ thêm 10 phút.

Nghệ rửa sạch giã nhỏ, lọc lấy một lít nước (có thể thay thế bằng bột nghệ).

Gạo nếp vo sạch ngâm nước nghệ 6 tiếng, vớt ra để ráo, xóc muối (tỉ lệ 1 thìa cà phê/1000g gạo).

Đậu xanh vo sạch, ngâm nước 6 h, vớt ra để ráo, xóc muối (tỉ lệ 1 thìa cà phê/1000g đậu).

Hành tím bào mỏng 1mm.

Hành cho vào đĩa sâu lòng, đổ dầu ngập hành, cho vào lò vi sóng 5 phút. Mở lò ra, đảo hành cho đều, để thêm 1 phút lại bỏ ra đảo đều, để thêm 1 phút nữa bỏ ra, hành có màu vàng nhạt, đổ hành vào vớ lọc, hành tự chín thêm có mầu vàng sậm rất đẹp, và giòn. Để hành và dầu phi hành riêng.

Đậu xanh cho vào thố, đổ nước xâm xấp đậu, đậy vung đưa vào lò 10 phút, mở vung ra đảo đều đậu lên, để thêm 5 phút nữa, đậu chín cho vào cối giã nhuyễn, dung khăn sạch nắm đậu tròn lại.

Gạo nếp cho vào thố, đổ nước xâm xấp gạo, đậy vung đưa vào lò 5 phút, mở vung ra đảo đều gạo lên, để thêm 5 phút, mở vung đảo đều, xôi không dính vào đũa, mềm và dẻo là được.

Khi ăn xới xôi ra đĩa, thái đậu lên trên xôi, rắc hành phi và tưới dầu phi hành lên trên.

Nếunấu xôi để ăn sáng, bạn có thể tranh thủ ngâm gạo và đậu vào tối trước khi đi ngủ. Chỉ mất khoảng nửa giờ đồng hồ bạn đã có món quà sáng ngon cho gia đình. Món này có thể ăn không, hoặc ăn với đường, hoặc ăn với thịt gà, kiểu gì cũng ngon cả. Ngoài ra, từ cách làm xôi xéo bằng lò vi sóng như trên, bạn có thể áp dụng nấu các loại xôi khác như xôi đỗ hoa cau, xôi vò, xôi lạc, xôi gấc, xôi xoài… bằng lò vi sóng, rất nhanh và đơn giản.

Với cách trình bày sáng tạo, món xôi xéo của bạn thậm chí trông có thể ngon như một món ăn đắt tiền trong các nhà hàng cao cấp đấy!

Theo Trí thức trẻ