Top 13 # Cách Nấu Nồi Kho Quẹt Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 6/2023 # Top Trend

Kho quẹt – món ăn mặc định của người nghèo

Từ xa xưa, kho quẹt là món ăn được mặc định dành cho người nghèo; đặc biệt là người dân Nam Bộ. Những khi nhà không có gì ăn, chỉ còn ít nước mắm và tóp mỡ là có thể làm được nồi kho quẹt ngon lành, đủ cho cả nhà ăn một bữa no nê.

Người Nam Bộ ngày xưa khi làm món kho quẹt, cũng chỉ nghĩ món ấy tiết kiệm, ăn cho qua bữa qua ngày những khi thiếu thốn thịt cá nên nhà nào ăn kho quẹt thì biết là nhà ấy nghèo. Nhưng kho quẹt ngày nay không còn phân biệt giàu nghèo nữa, nó đã có tiếng nói xứng đáng hơn trong bữa cơm Việt. Người ta ăn kho quẹt bởi vì nó thật sự là một món ngon, cái ngon đậm đà của hương vị quê; vị của sự thanh bình.

Ngày nay, kho quẹt đã được biến tấu và cách làm có phần phong phú hơn. Món ăn này xuất hiện cả trong những nhà hàng sang trọng, trở thành món ăn được tầng lớp thượng lưu yêu thích.

Cách làm nước mắm kho quẹt chính xác chỉ có 2 nguyên liệu chính gồm nước mắm và tóp mỡ. Ngày xưa, hầu như nhà nào cũng có một thố mỡ thắng trong bếp, ít ai ăn dầu ăn, phần nước mỡ để chiên, xào, nấu, phần tóp cho vào canh, cá kho và làm món… kho quẹt.

Kho quẹt có cả kiểu mặn và kiểu chay. Làm món kho quẹt chay, người ta cho đậu hũ trắng xắt hạt lựu, nấm rơm, phi thơm hành tỏi hay hành boa-rô rồi dùng nước tương hoặc nước mắm chay để kho. Nồi kho quẹt chay cũng thơm ngon không kém kiểu kho quẹt mặn.

200 gram tôm khô

1 ít hạt tiêu bột

5 muỗng canh nước mắm Nam Ngư

3 muỗng canh đường trắng

1 muỗng cà phê bột ngọt

Hành tím và hành lá

100 gram thịt lợn ba chỉ ( mỡ nhiều hơn nạc)

Cách làm:

Bước 1: Đầu tiên, bạn ngâm tôm khô vào một tô hay nồi nước lạnh, khoảng 20 phút cho tôm mềm ra. Thịt lợn ba chỉ thì bạn thái hạt lựu.

Bước 2: Làm nóng chảo trên bếp lửa ở nhiệt độ vừa, sau đó cho thịt lợn vào phi, đến khi thịt có màu vàng và khô lại thành tóp mỡ là được. Hành tím và hành lá bạn làm sạch rồi thái mỏng, bạn cũng nhớ là để riêng phần đầu hành và phần thân hành.

Bước 3:

Cho bát thịt lợn ra bát, chỉ để lại một ít trong chảo thôi, sau đó, cho hành tím và đầu hành lá vào, bạn phi thật thơm, không nên để lâu quá, sẽ cháy hành.

Sau đó, bạn pha nước nắm kết hợp bột ngọt, đường đổ vào chảo với tôm khô và hạt tiêu, thêm luôn phần hành lá xanh vào. Để lửa ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi thấy hỗn hợp sánh lại là được.

Người Nam Bộ ngày xưa khi làm món kho quẹt, cũng chỉ nghĩ món ấy tiết kiệm, ăn cho qua bữa qua ngày những khi thiếu thốn thịt cá nên nhà nào ăn kho quẹt thì biết là nhà ấy nghèo. Nhưng kho quẹt ngày nay không còn phân biệt giàu nghèo nữa, nó đã có tiếng nói xứng đáng hơn trong bữa cơm Việt. Người ta ăn kho quẹt bởi vì nó thật sự là một món ngon, cái ngon đậm đà mang hồn quê rõ nét.

Kho quẹt – món ăn mặc định của người nghèo

Từ xa xưa, kho quẹt là món ăn được mặc định dành cho người nghèo; đặc biệt là người dân Nam Bộ. Những khi nhà không có gì ăn, chỉ còn ít nước mắm và tóp mỡ là có thể làm được nồi kho quẹt ngon lành, đủ cho cả nhà ăn một bữa no nê.

Người Nam Bộ ngày xưa khi làm món kho quẹt, cũng chỉ nghĩ món ấy tiết kiệm, ăn cho qua bữa qua ngày những khi thiếu thốn thịt cá nên nhà nào ăn kho quẹt thì biết là nhà ấy nghèo. Nhưng kho quẹt ngày nay không còn phân biệt giàu nghèo nữa, nó đã có tiếng nói xứng đáng hơn trong bữa cơm Việt. Người ta ăn kho quẹt bởi vì nó thật sự là một món ngon, cái ngon đậm đà của hương vị quê; vị của sự thanh bình.

Ngày nay, kho quẹt đã được biến tấu và cách làm có phần phong phú hơn. Món ăn này xuất hiện cả trong những nhà hàng sang trọng, trở thành món ăn được tầng lớp thượng lưu yêu thích.

Cách làm nước mắm kho quẹt chính xác chỉ có 2 nguyên liệu chính gồm nước mắm và tóp mỡ. Ngày xưa, hầu như nhà nào cũng có một thố mỡ thắng trong bếp, ít ai ăn dầu ăn, phần nước mỡ để chiên, xào, nấu, phần tóp cho vào canh, cá kho và làm món… kho quẹt.

Kho quẹt có cả kiểu mặn và kiểu chay. Làm món kho quẹt chay, người ta cho đậu hũ trắng xắt hạt lựu, nấm rơm, phi thơm hành tỏi hay hành boa-rô rồi dùng nước tương hoặc nước mắm chay để kho. Nồi kho quẹt chay cũng thơm ngon không kém kiểu kho quẹt mặn.

Cách làm nước mắm kho quẹt ngon đến mức “vét nồi”

Cách làm nước mắm kho quẹt đơn giản

Nước mắm Nam Ngư là nguyên liệu chính cho món kho quẹt

Nguyên liệu:

200 gram tôm khô

1 ít hạt tiêu bột

5 muỗng canh nước mắm Nam Ngư

3 muỗng canh đường trắng

1 muỗng cà phê bột ngọt

Hành tím và hành lá

100 gram thịt lợn ba chỉ ( mỡ nhiều hơn nạc)

Cách làm:

Bước 1: Đầu tiên, bạn ngâm tôm khô vào một tô hay nồi nước lạnh, khoảng 20 phút cho tôm mềm ra. Thịt lợn ba chỉ thì bạn thái hạt lựu.

Bước 2: Làm nóng chảo trên bếp lửa ở nhiệt độ vừa, sau đó cho thịt lợn vào phi, đến khi thịt có màu vàng và khô lại thành tóp mỡ là được. Hành tím và hành lá bạn làm sạch rồi thái mỏng, bạn cũng nhớ là để riêng phần đầu hành và phần thân hành.

Bước 3:

Cho bát thịt lợn ra bát, chỉ để lại một ít trong chảo thôi, sau đó, cho hành tím và đầu hành lá vào, bạn phi thật thơm, không nên để lâu quá, sẽ cháy hành.

Sau đó, bạn pha nước nắm kết hợp bột ngọt, đường đổ vào chảo với tôm khô và hạt tiêu, thêm luôn phần hành lá xanh vào. Để lửa ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi thấy hỗn hợp sánh lại là được.

Người Nam Bộ ngày xưa khi làm món kho quẹt, cũng chỉ nghĩ món ấy tiết kiệm, ăn cho qua bữa qua ngày những khi thiếu thốn thịt cá nên nhà nào ăn kho quẹt thì biết là nhà ấy nghèo. Nhưng kho quẹt ngày nay không còn phân biệt giàu nghèo nữa, nó đã có tiếng nói xứng đáng hơn trong bữa cơm Việt. Người ta ăn kho quẹt bởi vì nó thật sự là một món ngon, cái ngon đậm đà mang hồn quê rõ nét.

Cách làm kho quẹt ngon vị miền Nam – Mỗi khi ngồi vào mâm cơm các ông bố, bà mẹ luôn kể chúng ta những món ăn ngon của ngày xưa cho đến nay vẫn còn nổi tiếng. Và các món ăn ngon ấy không thể không nhắc kho quẹt và rau luộc. Cái hương vị dân dã không thể quên vị mặn mặn, beo béo.

Kho quẹt là một món ăn dân dã, quen thuộc của người dân vùng Nam Bộ, đặc biệt nhất là của những người dân nông thôn. Đây là một món ăn gần gũi nhưng rất đậm đà, vô cùng thơm ngon và được ăn kèm với cơm nóng, kèm cùng những loại rau củ luộc.

Nó không khó để thực hiện, nhưng khi thực hiện cách làm kho quẹt ngon theo kiểu người miền Nam bạn phải biết chế biến nó, nếu không sẽ làm cho món ăn của bạn không được thơm ngon.

Nhưng một chén kho quẹt con con cùng đĩa rau muống luộc tí ti lại có giá bán gần 100 ngàn đồng. Nhưng như vậy lại không hợp vệ sinh như chúng ta làm tại nhà.

Nguyên liệu làm món mắm kho quẹt miền Nam gồm có

Thịt heo: 300gram, ta nên lựa thịt ba chỉ. (món kho quẹt khi nấu từ thịt ba chỉ sẽ béo, ngon hơn mà không bị khô như các phàn thịt nhiều nạc khác)

Tôm khô: 50 gram.

Nước mắm: 3 thìa to.

Đường cát trắng: 2 thìa canh.

Hành tím, ớt hiểm băm nhuyễn.

Tỏi tươi: 1 củ.

Phương pháp để làm kho quẹt ngon đúng kiểu như sau

Bước 2: Bạn đem thịt ba chỉ rửa sạch xắt thành miếng nhỏ với chiều dài 1 cm là được, Sau đó bạn cho thịt vào một cái chảo xào thật nhỏ lửa cho phần mỡ thịt ba chỉ tan ra hết, thấy thịt chuyển sang màu vàng bạn tắt bếp với thịt ra để một bên.

Bước 3: Nếu thấy mỡ trong chảo nhiều quá bạn cho mỡ bớt ra ngoài để khi ăn bớt ngán, chừa lại khoảng 3 thìa mỡ là được. Sau đó bạn tiếp tục cho tỏi kèm theo hành băm nhuyễn vào phi cho thơm, chuyển vàng nhạt rồi cho tôm khô vào xào cho săn.

Tiếp đó đun với lửa thật nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh, sền sệt lại. Trong quá trình đun bạn nếm thử lại lần nữa, nếu nhạt thì cho thêm nước mắm hoặc chế thêm nước lọc nếu quá mặn.

Lưu ý: Khi làm kho quẹt: Tỷ lệ pha nước mắm ở trên chỉ mang tính chất tham khảo mà chúng tôi đưa ra, các bạn có thể tự điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn là được bởi vì độ mặn của nước mắm của mỗi người, mỗi nhà đều là khác nhau, không ai sử dụng cùng một loại nước mắm.

Bước 5: Bạn đem tất cả cà rốt, bầu, bông cải rửa thật sạch, cho vào một cái nồi luộc làm sao cho bông cải, cà rốt, bầu vừa chính thôi bạn tắt bếp ra, vớt rau củ luộc ra để ráo nước.

Sau đó trang trí chúng cho ra đĩa và dùng với kho quẹt là ngon hết ý luôn rồi còn gì bằng. Nếu các bạn thấy thiếu hãy ăn kèm với một ít cơm nguội thi quá hoàn hảo cho một bữa ăn rồi.

Vài lưu ý nhỏ khi làm mắm kho quẹt

Khi mua tôm khô bạn chọn tôm to một tý để cho cho tôm ngon, ngọt hơn và nấu thịt thấm đều rất mềm và tuyệt vời. Thịt heo bạn nên chọn thịt ấm, hơi đỏ là thịt mới thì nấu sẽ mền, ngọt và đầy dinh dưỡng hơn.

Còn loại rau củ luộc ăn kèm bạn nên chọn loại quả tươi còn mọng nước, không bị hư héo, dập để có thể hấp thụ vitamin trong rau củ đầy đủ nhất.

Các bạn có thể nêm món hơi mặn ăn kèm với rau, vì món ăn quá mặn sẽ tạo cảm giác không ngon miệng khi ăn, và khi quá mặn bạn ăn độn thêm nhiều cơm – mà cơm có rất nhiều tinh bột ăn nhiều lại gây mập, béo.

Cuối tuần hẹn hò với nhóm bạn cũ đi ăn buffet, nhà hàng bày ra cả trăm món ngon hấp dẫn tây ta đều có, vậy mà món kho quẹt với rau củ luộc rất đõi quen thuộc với tôi ngày nào lại thu hút mọi người nhất.

Ở một nơi sang trọng mà ai nấy đều ngấu nghiến nó một cách ngon lành như một thứ cao lương mỹ vị, tự nhiên tôi bùi nguì nhớ đến cái mẻ kho quẹt bên chái bếp xập xệ ngày xa xưa của nội.

Cha tôi mất sớm để lại bốn đứa con thơ dại, mẹ tôi gồng gánh khá vất vả nên bà nội phụ nuôi một đứa đó là tôi. Nội già yếu, vườn tược không người chăm sóc nên hoa lợi cũng chỉ đủ cho hai bà cháu lây lất qua ngày. Món ăn xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn của nhà nội tôi là mẻ kho quẹt.

Món kho quẹt do nội kho rất độc đáo, nó không chỉ kích thích vị giác mà cả thính giác và khứu giác của người thưởng thức. Bao nhiêu năm qua rồi tôi vẫn không quên tiếng kêu lóc bóc khi nồi kho keo sệt, xuất hiện màu nâu cánh gián trông thật đẹp mắt, lan tỏa mùi thơm nứt mũi; òn vị thì khỏi chê, rất đậm đà mặn ngọt cay nồng, beo béo hài hoà. Bữa nào nội làm món này là cả xóm đều biết, bởi nước mắm để làm kho quẹt là loại nước mắm nhĩ do nội tôi tự tay chế biến.

Hằng năm, vào khoảng tháng 9 tháng 10 âm lịch là mùa cá cơm về rất nhiều nên giá cả rất rẻ, nội tranh thủ qua xóm chài lưới bên kia sông mua vài thúng cá đem về trộn với muối hột, cho vào khạp ủ độ chừng 12 tháng, rồi khoét một lỗ thật nhỏ ở đáy khạp, đặt một ống dẫn từ khạp vào một cái chai cho nước mắm rỉ ra từ từ. Nước mắm này có mùi thơm rất đặc trưng, vị ngọt dịu tự nhiên của cá cơm tươi, dính tới đâu ta nói phải tẩy rửa dữ lắm mới hết mùi, dùng để ăn sống hoặc kho đều rất ngon.

Bình thường nội làm món kho quẹt rất chân phương chỉ có tóp mỡ, đường và nước mắm nhưng mỗi khi có mớ tôm khô của cô út lấy chồng vùng Cà Mau gửi về thì nó có phần thịnh soạn hơn.

Đầu tiên, nội lấy cái chén chế vào chừng 2 muỗng nước mắm cùng một ít đường hòa cho tan. Nội hốt một nắm tôm khô ngâm trong nước ấm ấm chừng 20 phút, rửa sạch rồi dùng chày giã cho tôm hơi giập giập. Nội bắc cái ơ đất lên bếp cho vào chừng một vá tóp mỡ, đun cho đến khi tóp mỡ vàng thì vớt ra, cho ít tỏi băm nhuyễn vào phi cho thơm rồi đổ tôm khô vào xào sơ. Tiếp đến, nội cho hỗn hợp nước mắm vào đun cho đến khi sệt lại, bốc mùi thơm lừng mới đổ mớ tóp mỡ khi nãy, chút tiêu đâm giập cùng vài trái ở hiểm vào rồi nhắc nồi xuống.

Trái ngược với những mâm cơm đầy ấp thịt thà của những gia đình khá giả, đôi lúc khiến người thưởng thức không cảm thấy ngon miệng vì ngán ngấy, món kho quẹt của nội, bất cứ lúc nào tôi ăn cũng cảm thấy ngon miệng.

Tôi nhớ ngày bé, những buổi chiều tan học, trời mưa tầm tả dầm mưa đi bộ từ trường về đến nhà khoảng 2 cây số, người ướt sũng vừa lạnh vừa đói, bước vào cổng nhà là nghe mùi kho quẹt quyến rũ của nội bốc lên xộc vào mũi là nước miếng đã tuôn. Tôi mau mau tắm rửa sạch sẽ rồi phụ nội dọn cơm. Hai bà cháu xúm xít dùng bữa cơm nóng hổi, được nấu bằng loại gạo mới deo dẻo, với mẻ kho quẹt, cùng dĩa rau củ luộc và tô canh rau đang bốc khói nghi ngút. Đạm bạc, dân dã vậy mà nó rất đưa cơm và ấm áp vô cùng .

Vào mùa thi, học bài khuya bụng nghe cồn cào, để chữa đói tôi lọ mọ xuống bếp dỡ nắp nồi bóc một miếng cơm nguội, chấm chút kho quẹt cho vào miệng, ôi nó ngon thật khó tả!

Ngày Nội đi xa, đã mang theo mùi vị khó quên của món kho quẹt bằng nước mắm nhĩ của nội thuở nào. Thỉnh thoảng nhớ nội , nhớ bữa ăn bình dị của hai bà cháu, tôi bắt tay làm món kho quẹt cũng công thức y chang nội ngày xưa làm nhưng mà mùi vị khá xa lạ, có lẽ tất cả các nguyên liệu dùng để chế biến nó không còn tinh nguyên mộc mạc như xưa nữa. Bởi thế, hương vị của món kho quẹt của nội giờ đây chỉ còn là ký ức…

090922 8083 ( Zalo / Viber / Gọi )