Nếu một sớm mai, bạn thức dậy ở thành phố mang đầy giai điệu hoài cổ Hà Thành thì có lẽ bạn sẽ nghe được một âm thanh rao hàng vang vọng nhưng lại hết sức dịu dàng: “Ai… xéo… đê”. Rồi có lẽ, bạn sẽ thắc mắc “xéo” là gì, cũng tò mò ra mua để xem xem “xéo” đấy trông ra sao? Và khi mua rồi mới biết, hóa ra “xéo” là món xôi xéo Hà Nội nổi danh bấy lâu nay.
Người Hà Nội gọi vui rằng, xôi xéo là “món ăn đuổi không đi, càng đuổi càng tấp lại”, đơn giản chỉ vì chữ “xéo” trong món ăn. Nhưng ở một nghĩa khác, chữ “xéo” ý chỉ hành động cắt viên đậu xanh thành từng lát mỏng đều nhau. Chỉ một từ thôi mà có thể cắt thành những nghĩa khá thú vị phải không! Nhưng dù có ý nghĩa như thế nào, không thể phủ nhận hương vị thơm ngon, đặc trưng của món xôi lừng danh này.
Theo truyền thống, người Hà Nội thường chuẩn bị món xôi xéo cho bữa sáng. Bởi với nhiều người, món xôi xéo vừa có sự thơm ngon được kết hợp từ những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm vừa có thể chuẩn bị mà không tốn quá nhiều thời gian. Hơn nữa, xôi xéo giúp bạn chắc bụng, no lâu, tràn đầy năng lượng cho một ngày làm việc mới.
Bí quyết nấu xôi xéo Hà Nội ngon
Nguyên liệu chuẩn bị nấu xôi xéo Hà Nội
– Gạo nếp: 300gr
– Đậu xanh: 200gr
– Hành tím: 4 củ
– Mỡ gà: 100gr
– Chà bông: 50gr
Lưu ý, với món xôi xéo, bạn nên chọn gạo nếp cái hoa vàng để món ăn khi chế biến ra, xôi không bị ướt khi ăn nóng và cũng không bị khô khi ăn nguội. Đối với đậu xanh, chọn loại đã bóc vỏ, có màu vàng bắt mắt.
– Nếp mua về, bạn cho vào một thau lớn, sau đó, cho nước lọc vào ngâm để nếp mềm. Khi ngâm nếp, bạn hãy cho vào một muỗng bột nghệ và khuấy tan để tạo màu vàng đẹp mắt cho món xôi. Đây cũng là điểm đặc trưng của trong cách làm xôi xéo Hà Nội.
– Tương tự, đậu xanh bạn cũng cho vào một thau lớn và ngâm cho mềm.
– Cả nếp và đậu xanh nên ngâm trong khoảng 3 – 4 giờ đồng hồ.
– Đậu xanh đã ngâm mềm, bạn tiến hành vớt ra và mang đi xả nhiều lần với nước cho đến khi nước trong. Sau đó, cho đậu xanh vào nồi cơm điện, đổ nước xâm xấp mặt đậu, thêm ½ muỗng cà phê muối và nấu chín.
– Khi đậu xanh chín, bạn xới ra bát và vo thành viên tròn to.
– Nếp ngâm mềm, bạn cũng mang đi xả nhiều lần với nước rồi cho vào nồi cơm điện, đổ nước cách mặt nếp khoảng 1cm. Bạn lưu ý, khâu canh nước rất quan trọng, nó quyết định độ ngon của món xôi.
– Bạn dùng mỡ gà, ráng cho đến khi ra hết mỡ rồi cho hành tím vào phi vàng. Tắt bếp thì vớt hành ra ngay để tránh bị cháy.
– Các thành phần món ăn đã chuẩn bị xong, bây giờ, bạn chỉ việc xới xôi ra đĩa, rưới mỡ gà vào, dùng dao cắt lát mỏng đậu xanh lên trên, cuối cùng là thêm hành phi, chà bông và thưởng thức ngay món ăn hấp dẫn này.
– Nếu bạn có lá sen hoặc lá chuối, có thể gói trong hai loại lá này để món xôi thơm hơn.