Top 9 # Cách Nấu Xôi Xéo Ngon Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 3/2023 # Top Trend

Trời trở lạnh, các hàng xôi nóng bán xôi thịt kho tàu, xôi chả trứng, xôi pate, xôi lạp xưởng,… trở nên nhộn nhịp. Nhưng giản dị như xôi xéo mới là món ăn bốn mùa, ăn mùa đông thì ấm, mùa hè thì thanh, chắc dạ mà không đầy bụng.

Gạo nếp có lắm chỗ đỏng đảnh hơn gạo tẻ. Không phải ai cũng nấu được đĩa xôi khi nguội rồi, để sang tận ngày hôm sau hạt gạo vẫn rền dẻo. Các cụ còn nói thượng lên phải ai có “tay nấu xôi” thì mới làm ra xôi ngon được.

Hôm nay, Thật Là Ngon xin bật mí bí quyết của những “tay nấu xôi”, cách làm xôi xéo truyền thống vàng ươm, hạt gạo bóng mẩy, dẻo ngon qua ngày.

Cách Nấu Xôi Xéo

Chi tiết cách nấu xôi xéo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Loại gạo nếp thích hợp để làm xôi xéo là nếp cái hoa vàng hay còn gọi là nếp ả, nếp Bắc, đặc sản vùng đồng bằng trung du Bắc Bộ. Hạt gạo nếp cái hoa vàng tròn ngắn, dẻo thơm đặc biệt.

Nếu không sẵn có loại gạo này, bạn sử dụng tạm loại khác cũng được.

Bạn vo gạo thật sạch, tới khi nước trong hẳn. Nước vo phải trong thì bạn ngâm lâu không sợ hạt gạo chua là một, hai là xôi đồ chín rời hạt, bóng dẻo ngon hơn đấy.

Bạn ngâm gạo trong nước lạnh có pha bột nghệ hoặc nước cốt nghệ tươi khoảng 5-6 tiếng. Chúng mình dùng nghệ cốt để lấy màu. Bạn kiếm được hoa dành dành càng hay, vì hoa dành dành không có mùi hăng như nghệ.

Bạn cắt nhỏ miếng mỡ rồi cho lên chảo đun, thỉnh thoảng đảo cho mỡ nóng đều. Bạn thắng ở lửa nhỏ, lấy mỡ nước chảy ra, bỏ tóp mỡ.

Tắt bếp khi tóp mỡ còn trắng như thế này, bạn sẽ thu được mỡ màu trắng trong, dùng để làm bánh bao vừa ngon vừa giúp vỏ bánh trắng đẹp. Hoặc bạn thắng tới khi tóp mỡ vàng giòn, để dành kho cá rất ngon nha.

Bước 2: Phi hành

Hành khô bạn bóc vỏ, thái lát. Lát hành chỉ mỏng vừa phải thôi để hành không cháy quá nhanh, phi xong hành còn tép, nhai vào cảm nhận được độ giòn.

Bạn đun sôi mỡ hoặc dầu nóng già thì thả toàn bộ hành vào. Lượng mỡ nhiều một chút, ngập hành thì càng tốt. Bạn dùng chính phần mỡ gà/lợn đã chuẩn bị ở trên để phi hành và dùng phần mỡ sau khi phi hành trộn vào xôi thì đảm bảo món xôi xéo sẽ rất thơm luôn đấy.

Lửa để lớn cho hành bay hơi nhanh. Khi hành héo bớt, bạn đảo thấy nhẹ thay thì hạ lửa vừa.

Lúc này, bạn cần để ý quan sát, thấy hành bắt đầu hanh vàng thì tắt bếp ngay, vớt hành ra rổ hoặc giấy thấm dầu, tự nó khi nguội bớt sẽ lên màu đẹp và giòn ngon. Nếu để tới lúc hành vàng hẳn mới tắt thì khi vớt ra, nó sẽ cháy đen đấy.

Bước 3: Hấp đậu xanh

Đậu xanh chúng mình hấp trong khoảng 15-20 phút. Bạn chú ý nên tạo các khoảng trống khi dàn đỗ vào xửng hấp để hơi nước bốc hơi lên dễ dàng giúp đậu chín đều.

Bạn kiểm tra đậu bằng cách lấy một hạt đậu miết nhẹ, thấy hạt bở tơi ra tức là đậu chín rồi.

Khi đậu còn nóng, bạn nghiền đậu với 3 thìa canh mỡ hoặc ½ thìa cà phê muối. Bạn có thể dùng máy xay, muôi nghiền hoặc giã bằng chày cối. Sau đó, bạn nắm đậu thật chặt, vo thành một viên tròn mịn màng.

Thích mùi hành thơm thơm thì bạn dùng ngay mỡ phi hành trộn vào đậu nha.

Bước 4: Đồ xôi

Bí quyết để xôi rền ngon là đồ 2 lần.

Gạo sau khi ngâm nở, bạn tãi ra rổ, xóc cho gạo thật ráo nước. Hạt gạo ráo để hạn chế xôi nát.

Gạo ráo rồi, bạn xóc với ½ thìa cà phê muối và 1 thìa canh mỡ.

Bạn đun một nồi nước, khi nước sôi mạnh bạn mới đặt chõ hấp xôi. Bạn xoi trên gạo vài lỗ trống để hơi nước thoát lên, tránh làm phần xôi dưới đáy bị nát.

Sau 10 phút bạn đảo đều xôi một lần cho hạt gạo chín đều, rồi lại xoi các lỗ trống thoát hơi, đậy vung hấp tiếp.

Sau 10 phút, hạt gạo chín trong, bạn tắt bếp, bắc chõ xôi ra.

Xôi đồ lần 1 sau 20 phút đã chín, có thể ăn được, nhưng sẽ bị lại gạo rất nhanh sau khi nguội và cảm giác khi nhai chưa dẻo quyện.

Chúng mình mở vung, để xôi nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 tiếng. Người nấu số lượng lớn có thể họ còn tãi xôi ra mâm cho thật nguội.

Đủ thời gian, bạn lại đun nước sôi mạnh mới bắc chõ xôi lên, xoi các lỗ hổng thoát hơi. Thời gian hấp lần 2 khoảng 15-20 phút.

Bạn rưới 2 thìa canh mỡ lên xôi, trộn đều.

Bước 5: Cách Nấu Xôi Xéo – Hoàn thành

Hạt xôi xéo vàng ươm, mẩy căng, bóng bẩy. Từng hạt rời nhau mà khi nhai vẫn dẻo rền, để qua ngày thoải mái không lại gạo. Đỗ xanh cắt từng lát mỏng mịn màng, ăn thơm bùi, không khô bứ. Hành phi vàng giòn, thơm lừng không cháy khét.

Có thể các em bé chưa ăn được hành, hoặc có người phải kiêng dầu mỡ, có người ăn chay, thì chúng mình cứ điều chỉnh công thức cho phù hợp.

Ngoài ra, để phong phú hơn, xôi xéo có thể ăn cùng ruốc thịt, chả quế, gà luộc,… Đó đều là các món đạm vị rất “nền”, trung tính, vừa phải, không át đi sự hài hòa của nếp thơm, đỗ bùi, hành phi.

Bạn có thể chuẩn bị hết hành, đỗ, đồ xôi từ tối hôm trước để đấy, sáng hôm sau đồ lần 2 là có món ăn sáng ngon lành. Làm cỗ cũng thế, xôi đồ lần 1 rồi, tới lúc ăn bạn đồ lần 2, vừa nhanh vừa ngon.

*Ảnh: Nguồn Internet

Hi cả nhà :X Merry X’mas! Chúc cả nhà có một giáng sinh vui vẻ và thật ấm áp :X

Hồi xưa học đại học thì mỗi lần Noel tới là sợ hãi với những bài midterm exams … Tuy thế nhờ bạn Honey nên suốt 3 năm liền thời SV, trong căn phòng nhỏ của tớ đều có cây thong Noel rất đẹp :X Tớ tự decorate và tớ thường mua những thiếp nhỏ để cho mọi người tới nhà chơi đều viết gì đó lên cây thông. Có thể là một lời chúc, có thể là một lời ước tới ông già Noel… Sau đó là đón giáng sinh rất vui vì trường thường tổ chức lớn + thêm với hoạt động của đoàn SV VN 😀 … Chúng tớ thường tụ tập vào đêm 24 cùng nhau ở một nhà và chơi trò đổi quà… Mỗi người phải mang tới một món quà (thường là những món quà rất … lố 😛 và funny :D), sau đó mỗi người sẽ được bốc thăm nhận quà của mình 😀 … Thế là cứ tới gần Noel là có khi lại gặp nhau ở BigC hay các của hang bán đồ Noel như kiểu Watson, giá thành phải chăng mà kiếm được nhiều thứ hay ho 😀 Đúng là đời sống SV! Nghèo nhưng mà vui :X vì cuối cùng thì ai cũng nhận được món quà của mình 😀 … Ý nghĩa của Noel là sharing mà. Trước Noel thì chị em rủ nhau lên trung tâm để chụp ảnh thành phố xa hoa tráng lệ toàn ánh đèn :X … Tớ cảm giác những Noel đó là vui thật vui và vô lo vô nghĩ nhất :X

Rồi về Vn, cũng là Noel nhưng k khí bớt hoành tráng đi một chút. Thật ra Noel là tết của Tây nhưng giờ VN mình cũng được du nhập nên k khí Noel càng ngày càng rộn rang hơn… Ở các trung tâm thương mại cũng đèn đóm cây thông và đặc biệt là có chút se lạnh của Hà Nôi đã làm k khí Noel khác đi một chút so với hồi ở Thái… Nhưng kể ra thì mình cũng vẫn k ấn tượng lắm về Noel năm đó …

Rồi thì là Noel năm ngoái, Noel ở Sing… Có lẽ đó là Noel xì trét nhất vì có quá nhiều thứ phải lo nghĩ … Nhưng tớ thích nhất Sing khi mùa Noel tới, ở đâu cũng rộn rang tiếng nhạc Noel, đèn trang trí thì siêu đẹp. Sing nóng nhưng k khí Noel lại quá hoành tráng… Nhiều khi nhớ lại tới nao lòng…

Năm nay thì lần đầu tiên trong đời được đón Noel ở một nước phương Tây xứ lạnh, tuyết trắng phủ dày … Cảm giác là lạ nhưng mà lại thấy rất … Noel … dù chẳng biết thật sự Noel là phải thế nào 😀 … Cái town nhỏ bé này cũng được sáng hẳn lên vì mỗi nhà đều treo đèn trang trí bên ngoài rất đẹp. Trời lạnh nhưng lại cảm thấy rất ấm cúng. Noel năm nay vợ chồng tớ được nhận được món quà bất ngờ từ một người bạn đầy ý nghĩa, được tụ tập đông vui cùng mọi người ăn phở và được chụp ảnh cùng tuyết! À, có lẽ thêm phần thi vị cho Noel năm nay của tớ đó là tuyết. Lần đầu tiên được thấy tuyết, động vào tuyết và cảm nhận cái khắc nghiệt của tuyết. Nhưng mà tớ cảm thấy vô cùng thích thú và tớ nghĩ đó sẽ làm một experience khó quên trong đời. Còn cả nhà thì sao? Kỉ niệm về Noel của nhà thế nào?

Cảm xúc của bài viết này có lẽ hơi đứt quãng và k được liền mạch … Có lẽ vì một phần do có nhiều cảm xúc cùng một lúc và bị viết đứt quãng nữa … Đầu tuần vừa rồi tớ rất vui vì đã đứng ra làm bếp trưởng tổ chức thành công một bữa ăn thật ngon, thật Việt Nam cho mọi người ở Laramie. Tất nhiên là một mình tớ thì k thể làm nổi vì món ăn của VN sao mà kì công và nhiều giai đoạn quá. Thực đơn hôm đó có phở cuốn, xôi xéo và chè hạt lựu. Nghe thì đơn giản, tới lúc làm mới thấy kì công. Nhưng tớ chợt nhận ra đúng là “sharing” làm cho mọi thứ trở nên dễ dàng hơn và đặc biết là ý nghĩa hơn rất nhiều. Món xôi xéo này tớ định share cùng mọi ngừơi cách làm cũng từ lâu rồi nhưng mãi hôm nay mới có dịp viết kĩ hơn về món này.

1. Nguyên liệu:

Gạo nếp : 500gram

Đậu xanh: 200 gram (mung bean)

Hành khô ( tùy sở thích)

Nghệ tươi hoặc bột nghệ

Gà (ở người ngòai thì tớ thường mua chỗ tight hoặc quarter leg vì thích ăn thịt nâu)

2. Cách làm: Món này làm hơi kì công và mất thời gian một chút. Có 2 cách nấu xôi.

Xôi xéo nghe có vẻ hơi lạ đối với nhiều người ở Sài Gòn và các tỉnh thành phía Nam nhưng lại quá đỗi quen thuộc với những người Hà Nội. Cái tên xôi xéo có rất nhiều giả thiết đưa ra. Nhưng có lẽ hợp lý nhất vẫn là vì người ta thường cắt xéo viên đậu xanh thành lát mỏng cho nên xôi. Nên mới có tên là xôi xéo.

Chẳng ai không nức lòng khi nhìn thấy những nắm xôi vàng óng ả gói trong lá chuối, thêm chút mỡ hành thơm lừng, béo ngậy và chút ruốc thịt lợn dai dai là đã có ngay một bữa sáng tuyệt vời.

Với giá cả không thể bình dân hơn, 5 ngàn, 10 ngàn, xôi xéo Hà Nội từ bao lâu nay vẫn là món ăn được ưa chuộng, bán bao nhiêu cũng hết tại Hà Nội. Xuân, hạ, thu, đông, mùa nào cũng là mùa của xôi xéo.

Để làm được món xôi xéo khi nghe thì đơn giản mà lúc bắt tay vào mới thấy cầu kỳ. Bạn phải nhớ kỹ những điều sau: gạo nấu xôi phải là loại gạo dẻo, không dính nát. Để khi ăn lúc nóng không bị nhão mà ăn lúc lạnh thì không bị cứng. Màu sắc thì phải vàng tươi, tự nhiên không phải màu được pha từ phẩm. Đỗ xanh giã thật nhuyễn, nắm chặt lại. Hành phi thì thơm giòn.

Nguyên liệu:

500g gạo nếp

300g đậu xanh đã đãi vỏ

100g hành tím

Gia vị gồm: bột nghệ, muối, nước mắm, dầu ăn

Cách làm xôi xéo Hà Nội ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp nấu xôi bạn chọn loại nếp cái hoa vàng để khi nấu xôi sẽ dẻo mịn và không bị cứng khi nguội. Trước khi hấp xôi, bạn vo sạch rồi ngâm gạo với nước trong vòng 8 tiếng từ đêm hôm trước với nửa thìa bột nghệ và ¼ thìa muối.

Đậu xanh bạn cũng rửa sạch và đem ngâm nước.

Hành tím bóc vỏ và thái thành từng lát mỏng

Bước 2: Nấu đậu xanh

Sau khi ngâm, bạn vớt đậu ra rồi để ráo nước rồi trộn với 2/3 muỗng muối rồi đổ vào nồi cơm nấu sôi như nấu cơm bình thường. Sau khi đậu chín, bạn thêm 2 thìa dầu ăn vào nồi và sau đó lấy ra ngoài, dùng muỗng tán nhuyễn rồi vo lại thành hình quả bưởi khi đỗ còn nóng.

Bước 3: Nấu xôi

Gạo sau khi ngâm thì rửa sạch, cho vào nồi hấp chín. Sau khi chín bạn cũng trộn xôi với 2 thìa dầu ăn để xôi dẻo mịn và thơm hơn.

Bước 4: Phi hành

Bạn cho 1 chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng thì cho hành vào phi vàng lên đến khi săn giòn lại thì tắt bếp và múc hành ra đĩa có sẵn khăn giấy.

Bước 5: Thành phẩm

Bạn chuẩn bị sẵn lá chuối, giấy báo, dây chun để đi bán hàng. Khi bán thì bạn lấy xôi trước rồi thái đậu xanh vào, rắc chút hành khô vậy là đã có ngay nắm xôi xéo Hà Nội thơm ngon.

Cách làm xôi xéo gà để bán lạ miệng, hút khách

Để gà giữ được độ ngọt, mềm mà không bị nhạt thịt thì bạn sẽ mang đi hấp cách thủy thay vì luộc

Nguyên liệu

Cách làm xôi xéo gà

Bước 1: Sơ chế

Bạn rửa gà thật sạch sau đó để ráo.

Hành khô, lá chanh, gừng xả rửa sạch. Bạn ướp gà với một chút muối và nghệ để gà có màu vàng đẹp mắt hơn

Bước 2: Luộc gà

Bạn chuẩn bị nồi hấp. Sau đó thái lát hành tây, gừng và xả rồi xếp lên giá hấp cùng lá chanh. Sau đó đặt gà phía trên và đun nước sôi hấp trong 20 phút rồi tắt bếp. Bạn chưa bỏ ra vội mà để thêm 20 phút nữa cho gà được chín mềm.

Bước 3: Xé thịt gà

Sau khi gà nguội bớt thì bạn cho ra ngoài, xé thịt gà thành từng miếng nhỏ. Gà được hấp thịt sẽ rất mềm và ngọt, ăn cùng xôi xéo là “chuẩn bài”.

Để hấp xôi ngon bán hàng thì thông thường các chủ quán xôi, xe bán xôi vỉa hè không sử dụng loại nồi xôi thông thường mà sử dụng chuyên dụng.

Bí quyết cách làm xôi xéo để bán có màu vàng hấp dẫn

Với những ai đã từng đến Hà Nội thì hương vị của món xôi xéo thơm ngon luôn làm cho người ăn cảm thấy bồi hồi khó tả. Những hạt xôi dẻo thơm, vàng óng quyện lẫn vị bùi bùi của đỗ xanh thêm chút béo ngậy, giòn rụm của hành phi sẽ là món ăn sáng không thể thiếu trong gia đình của bạn.

Bạn hoàn toàn có thể tự chuẩn bị món xôi xéo bằng nồi cơm điện để thưởng thức hương vị tuyệt vời, xôi xéo là món ăn ngon và bổ dưỡng được nhiều người ưa thích.

Nguyên liệu:

500 gram gạo nếp (nên chọn gạo nếp cái hoa vàng hạt bóng mẩy đều)

200 gram đậu xanh (loại đã cà vỏ)

1 thìa cà phê bột nghệ

300 gram hành khô

200 gram mỡ gà

1,5 thìa cà phê muối

Cách chế biến:

Gạo khi nấu xôi nên chọn loại gạo nếp cái hoa vàng, khi nấu xôi sẽ dẻo mịn, không lo bị nát, nhão khi ăn nóng hoặc bị cứng khi để nguội một thời gian.

Gạo nếp sau khi mua về vo sạch, ngâm với ½ muỗng bột nghệ và ¼ muỗng muối trong 8 tiếng. Cách này giúp hạt nếp có màu vàng tự nhiên và vị đậm đà hơn.

Nếu bạn nấu xôi để ăn sáng, bạn có thể tranh thủ ngâm gạo và đậu vào tối trước khi đi ngủ.

Đậu xanh cà vỏ vo sạch rồi ngâm trong nước khoảng 3 đến 4 tiếng, sau đó vớt ra để cho ráo nước.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.

Trộn 1 muỗng muối với phần đậu đã ngâm rồi đổ vào nồi cơm điện. Thêm lượng nước vừa phải rồi bật chế độ nấu như nấu cơm bình thường.

Khi thấy đậu đã chín bạn thêm 2 muỗng dầu ăn vào, dùng muỗng tán nhuyễn, trộn đều rồi vo tròn lại thành các viên cầu. Nếu thấy đậu chưa nhuyễn, bạn có thể cho vào cối giã hoặc máy xay để làm nhuyễn. Cách làm xôi xéo ngon là bạn nên giã đậu xanh khi đậu còn nóng, độ ẩm của hơi nước sẽ giúp đậu dễ kết dính hơn.

Gạo để ráo nước rồi cho vào nồi cơm điện, thêm lượng nước cách mặt gạo khoảng 1 cm. Tiến hành nấu xôi với chế độ nấu cơm bình thường. Sau khi xôi đã chín, bạn cho vào 2 muỗng dầu ăn, trộn thật đều để xôi dẻo mịn và ngon hơn.

Bắc chảo lên bếp, đổ vào một lượng dầu vừa đủ để làm ngập hành tím. Khi dầu sôi, bạn cho phần hành đã thái vào, đảo đều với lửa to để phi thơm hành tím. Quan sát thấy hành săn lại, chuyển màu vàng sậm, thơm giòn thì tắt bếp, vớt ra đĩa có lót sẵn khăn giấy thấm dầu và để nguội.

Khi ăn, bạn xới xôi ra đĩa rồi xắt đậu xanh thành các lát mỏng lên trên và rắc thêm hành phi giòn tan là có thể thưởng thức rồi. Xôi xéo ăn cùng chả quế hoặc chà bông đều rất ngon. Nếu thích, bạn có thể rưới thêm dầu hành phi hoặc nước mỡ để tăng độ béo ngậy cho món xôi.

Gạo nếp vàng óng, đậu xanh thơm bùi, hành phi giòn ruộm tạo thành sự kết hợp hấp dẫn, từng miếng xôi dẻo bùi, thơm lừng, nóng hổi cứ thế mà tan trong miệng, đọng lại dư vị khó quên. Chỉ một miếng xôi xéo mà đã có đủ vị ngọt, mặn, béo, bùi của nếp, đậu xanh, hành phi và nước mỡ béo ngậy, sóng sánh.

Với cách làm xôi xéo bằng nồi cơm điện, bạn có thể tự tin nấu những đĩa xôi ngon miệng, bổ dưỡng cho gia đình mình cùng thưởng thức. Ngoài ra, từ cách làm xôi xéo bằng nồi cơm điện như trên, bạn có thể áp dụng để làm xôi xéo hạt sen, xôi xéo dừa… rất nhanh và đơn giản.