Nguồn gốc xôi Xiêm:
Chữ “Xiêm” trong xôi Xiêm là viết tắt của từ “Xiêm La”, một cách gọi cũ ông bà ta dùng để chỉ người Thái Lan sang nước ta lập nghiệp. Xưa kia, các tỉnh nằm trong hoặc gần với vịnh Thái Lan như Kiên Giang, An Giang có rất nhiều thương nhân Thái Lan đến làm ăn buôn bán. Những người thương nhân này có bí quyết nấu một món xôi rất lạ để ăn, mùi vị lại thơm ngon, độc đáo.
Người Việt ta học cách nấu theo và để phân biệt món xôi này với các loại xôi khác của nước ta, người ta đặt tên cho món ăn này là xôi Xiêm với hàm ý đây là món xôi của người Xiêm. Trải qua nhiều năm tháng, tên gọi xôi Xiêm vẫn còn giữ nguyên nhưng ý nghĩa của nó thì không phải ai cũng biết tới. Và vùng đất Châu Đốc, An Giang được xem là một trong những nơi đầu tiên có món xôi Xiêm do một người Thái gốc Việt đem về đây nấu.
Thời gian thực hiện
Thời gian thực hiện: 60 phút.
Thời gian ngâm nếp: 2 tiếng.
Nguyên liệu:
500 gram nếp ngỗng
6 múi sầu riêng
4 muỗng canh sữa đặc
1 muỗng canh bột mì
1 muỗng canh bột gạo
300ml nước cốt dừa
1 quả trứng gà ta
1 bó lá dứa
1 muỗng canh đường
– Nếp ngỗng là loại nếp có hạt dài, to trông giống như trứng ngỗng thu nhỏ, màu trắng sữa, có hương vị tự nhiên, thơm nhẹ. Khi chín thì nở vừa, dẻo nhiều, mềm, thơm hạt. Và đặc biệt, xôi vẫn dẻo ngon sau khi nguội.
2.Các bước thực hiện
Nếp ngỗng rửa sạch, ngâm trong nước 2 tiếng, vớt ra để ráo.
Sầu riêng tách lấy thịt, bỏ hạt.
Lá dứa rửa sạch, để ráo.
Xóc đều nếp ngỗng với 1 muỗng muối.
Chuẩn bị một nồi nước sôi để hấp nếp.
Cho vào nước hấp bó lá dứa đã rửa sạch, cho nếp vào chõ xôi, dùng tay tạo các lổ hổng để hơi nóng dễ bốc lên, xôi sẽ chín ngon và đều, lại có mùi thơm của lá dứa, hấp chín xôi trong khoảng 30 – 40 phút.
Tách trứng gà ra lòng đỏ riêng, lòng trắng riêng. Chỉ sử dụng lòng đỏ trứng gà, không dùng lòng trắng.
Cho vào tô lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng bột gạo, 1 muỗng bột mì. Trộn đều hỗn hợp trên, sau đó thêm vào hỗn hợp 4 muỗng sữa đặc. Cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường rồi tiếp tục khuấy đều.
Tiếp tục cho thêm 150 ml nước dừa tươi vào hỗn hợp trên và khuấy đều.
Lọc lại hỗn hợp trên cho qua lưới lọc cho mịn. Sau đó thêm tiếp 150 ml nước lọc rồi tiếp tục khuấy đều hỗn hợp.
Cho hỗn hợp vào chảo nhỏ, thêm khoảng 2 múi thịt sầu riêng vào hỗn hợp. Bật bếp, khuấy liên tục đều tay trong lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại như hình.
Cho 150ml nước cốt dừa còn lại vào nồi xôi.
Cho thịt sầu riêng còn lại lên trên mặt xôi, đậy nắp trở lại.
Hấp thêm khoảng 10 phút, tắt lửa mới trộn đều xôi với sầu riêng, xới sầu riêng trộn đều vào xôi.
Mẹo thực hiện thành công
Muốn xôi ngon, bạn nên nấu xôi với nước cốt dừa nguyên chất thì xôi mới đủ độ béo và thơm ngon.
Bạn cũng có thể dùng kèm xôi Xiêm với một ít sầu riêng tươi cũng sẽ rất ngon đấy
Theo : Điện Máy Ababa