Nguyên liệu chế biến tổ yến chưng cách thủy:
– Tổ yến đã qua sơ chế: 5 – 10gram/1 phần ăn.
– Đường phèn.
– Nước đun sôi để nguội.
– Dụng cụ sơ chế yến (rây lọc).
– Dụng cụ chưng yến (nồi chưng, chén sứ).
Hướng dẫn sơ chế tổ yến:
Để món yến chưng cách thủy được thơm ngon và giữ đủ độ dai thì bước sơ chế tổ yến vô cùng quan trọng, nếu bạn sử dụng yến sào thô còn nguyên lông thì phải tiến hành làm sạch trước khi tiến hành chưng.
Đối với Yến Thô, còn nguyên lông:
Ngâm tổ yến trong nước sạch khoảng 1 – 2 giờ để tổ yến nở và tơi đều ra, sau đó dùng nhíp để làm sạch lông yến và tạp chất, tiếp đến bạn tách tổ yến ra thành từng sợi rồi cho yến vào một cái rây inox, đặt rây vào thau nước và dùng muỗng khuấy nhẹ, sau đó nhấc rây lên, với cách làm này lông, bụi bẩn và tạp chất sẽ theo nước ra ngoài, làm nhiều lần sẽ có được yến sạch.
Đối với Yến Tinh Chế:
Nếu sử dụng yến đã tinh chế để chưng cất bạn chỉ cần ngâm yến vào nước sạch khoảng 30 phút để yến nở đều, sau đó rửa sơ lại qua nước và vớt yến ra để ráo là có thể chế biến được rồi.
Công đoạn chưng yến với đường phèn:
Bước 1: Sau khi đã sơ chế yến theo các bước như trên. Bạn chuẩn bị chén sứ có nắp đậy để đựng yến, nồi chưng có nắp kiếng để chưng yến.
Bước 2: Bỏ yến vào chén sứ và cho vào nồi nước, sau đó tiến hành chưng cách thủy tổ yến, bật bếp lên để lửa lớn cho đến khi chén yến đạt nhiệt độ khoảng 90 độ C, lúc này chúng ta giảm bớt lửa và duy trì thêm 20 phút để yến được chín mềm và đạt được độ dai ngon.
2. Yến chưng đường phèn bằng nồi chưng chuyên dụng
Ngày nay, do nhu cầu sử dụng yến trên thị trường khá phổ biến, nên nồi chưng yến ra đời để phục vụ người tiêu dùng. Nồi chưng yến có cách sử dụng khá đơn giản, khách hàng có thể mua tại các đơn vị phân phối yến lớn hoặc có thể đặt mua trên các trang website uy tín.
Nguyên liệu chế biến tổ yến chưng đường phèn:
– Tổ yến tinh chế: 10 gram.
– Đường phèn.
– Nước sôi để nguội.
– Dụng cụ chưng yến (nồi chưng, chén sứ).
Chế biến yến chưng đường phèn bằng nồi chưng chuyên dụng:
Bước 1: Đầu tiên, bạn có thể dùng cân điện tử cân tổ yến, để có lượng yến sử dụng chính xác phù hợp với nhu cầu sử dụng (5 – 10 gram), sau đó ngâm tổ yến khoảng 30 – 40phút cho yến được tơi mềm. Tiếp đến bạn vớt yến ra rửa sơ lại cho sạch bụi bẩn và để ráo nước.
Bước 2: Cho tổ yến đã được làm sạch vào thố chưng chuyên dụng, đổ nước tinh khiết vào sao cho nước vừa ngập hết phần yến.
Bước 3: Cho nước ngập đến mức 3 – 4h trong nồi chưng yến và đặt bát đựng yến vào.
Bước 4: Chọn thời gian chưng là 60 phút – 1.5 giờ.
Bước 5: Sau 40 phút nước bắt đầu sôi, đợi thêm 25 phút nữa là yến chín.
Bước 6: Trước khi lấy yến ra 5 phút thì bạn cho đường phèn tán nhuyễn vào nồi trộn đều.
Thành phẩm của yến sào chưng đường phèn bằng nồi chuyên dụng rất đẹp mắt, dưỡng chất giữ lại cao, có hương thơm tự nhiên, nước sánh, sợi yến dai mềm.
3. Yến chưng đường phèn bằng bếp ga, chảo
Đối với nhiều người không sử dụng yến lâu dài, không có nồi chưng yến hoặc được biếu tặng yến sào, thì vẫn có thể thưởng thức món yến sào chưng đường phèn với dụng cụ chế biến có sẵn trong bếp của mỗi nhà đó là bếp ga và chảo. Các bước chưng yến bằng bếp ga đúng cách cụ thể như sau:
Chế biến yến sào chưng đường phèn bằng bếp ga và chảo:
Bước 1: Cho yến đã ngâm nở vào chén sứ có nắp trộn đều với đường phèn đã tán nhuyễn và thêm nước vừa ngập phần yến.
Bước 2: Bắc nồi/chảo chưng lên bếp, đặt bát đựng yến vào, đổ nước vào nồi/chảo ngập đến 1/3 bát đựng yến.
Bước 3: Đậy nắp nồi/chảo lên bếp và đun với lửa to đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa.
Bước 4: Đun thêm 25-30 phút là có thể tắt bếp và sử dụng thành phẩm.
4. Chọn mua yến sào như thế nào để đảm bảo chất lượng cho chế biến và sử dụng?
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều sản phẩm yến sào của các thương hiệu khác nhau, người tiêu dùng cần căn cứ vào nhu cầu sử dụng, mục đích sử dụng, điều kiện kinh tế, khả năng chế biến để có thể chọn được sản phẩm yến sào phù hợp nhất.
Người tiêu dùng nên tham khảo và lựa chọn các thương hiệu lớn, được nhiều người biết tới và có thị trường tiêu thụ rộng.