Thông tin chung về sò điệp
Sò điệp là một loại động vật có vỏ, được sử dụng phổ biến trong các nền ẩm thực trên toàn thế giới. Chúng sống trong môi trường nước mặn và được đánh bắt ngoài khơi bờ biển của nhiều quốc gia. Lớp thịt bên trong lớp vỏ sặc sỡ của chúng có thể ăn được và được bán dưới dạng hải sản. Khi được chế biến một cách chuẩn xác, chúng có vị hơi ngọt và kết cấu bơ mềm.
Sò điệp rất bổ dưỡng và có thể có lợi ích sức khỏe ấn tượng. Tuy nhiên, mọi người thường lo ngại về các phản ứng dị ứng có thể xảy ra cũng như sự tích tụ của kim loại nặng.
Thành phần dinh dưỡng có trong sò điệp
Giống như hầu hết các loài cá và động vật có vỏ khác, sò điệp có một hồ sơ dinh dưỡng ấn tượng.
Trong 84 gram thịt sò điệp hấp chứa:
Calo: 94
Carbs: 0 gram
Chất béo: 1,2 gram
Protein: 19,5 gram
Axit béo omega-3: 333 mg
Vitamin B12: 18% giá trị khuyến nghị hàng ngày (DV)
Canxi: 9% của DV
Sắt: 15% của DV
Magiê: 12% của DV
Phốt pho: 27% của DV
Kali: 12% của DV
Kẽm: 18% DV
Đồng: 12% của DV
Selen: 33% của DV
Sò điệp là một nguồn tuyệt vời của một số khoáng chất vi lượng, bao gồm selen , kẽm và đồng. Những khoáng chất này rất quan trọng đối với sức khỏe con người, tuy nhiên một số người có thể không nhận đủ chúng.
Hấp thụ đủ selen thúc đẩy hệ thống miễn dịch khỏe mạnh và chức năng tuyến giáp thích hợp. Kẽm cần thiết cho chức năng não và tăng trưởng khỏe mạnh, và đồng có thể bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường và bệnh tim.
Bao gồm sò điệp trong chế độ ăn uống của bạn có thể cung cấp cho bạn các khoáng chất vi lượng quan trọng này, cũng như protein chất béo cao và axit béo chống viêm omega-3.
Tác dụng của sò điệp đối với sức khoẻ
Có thể hỗ trợ giảm cân
Ít calo và hàm lượng protein cao, sò điệp có thể hữu ích nếu bạn đang cố gắng giảm cân. Nghiên cứu cho thấy rằng giảm tổng lượng calo của bạn trong khi protein tăng vừa phải có thể thúc đẩy giảm cân.
Một khẩu phần 84 gram sò điệp cung cấp gần 20 gram protein với ít hơn 100 calo. Protein giúp mọi người cảm thấy no và hài lòng, điều này có thể dẫn đến giảm lượng calo tổng thể. Hơn thế nữa, nó có thể làm tăng sự trao đổi chất và giúp cơ thể bạn đốt cháy nhiều năng lượng hơn.
Một nghiên cứu kéo dài 26 tuần ở 773 người cho thấy những người tham gia chế độ ăn giàu protein (25% lượng calo hàng ngày) giảm trung bình hơn 5% trọng lượng cơ thể, so với những người ăn kiêng ít protein (13% lượng calo hàng ngày). Ngoài ra, nhóm protein thấp đã tăng trung bình1,01 kg trở lại.
Sò điệp và cá cũng có thể có các đặc tính độc đáo thúc đẩy giảm cân tốt hơn các nguồn protein khác.
Tốt cho não và hệ thần kinh của bạn
Sò điệp chứa một số chất dinh dưỡng quan trọng đối với não và hệ thần kinh của bạn. 84 gram sò điệp chứa 18% DV cho cả vitamin B12 và kẽm và với hơn 300 mg axit béo omega-3. Lượng chất dinh dưỡng đầy đủ này đảm bảo sự phát triển hệ thần kinh thích hợp và có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tâm thần, chẳng hạn như Alzheimer và rối loạn tâm trạng.
Một nghiên cứu cho thấy những đứa trẻ sinh ra từ những phụ nữ có lượng vitamin B12 thấp trong thai kỳ đã làm chậm chức năng não 9 năm sau đó. Những đứa trẻ này mất hơn 20 giây để hoàn thành các bài kiểm tra nhận thức so với những đứa con được sinh ra từ những phụ nữ có mức B12 đầy đủ.
Ngoài vitamin B12 và kẽm, axit béo omega-3 có nhiều lợi ích cho sức khỏe và sự phát triển của não. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng những em bé đang phát triển không nhận đủ axit béo omega-3 thông qua chế độ ăn uống của mẹ có thể có nguy cơ phát triển các vấn đề về thiếu tập trung và chẩn đoán tâm thần.
Tăng cường sức khỏe tim mạch
Sò điệp chứa magiê và kali, hai chất dinh dưỡng giữ cho trái tim của bạn khỏe mạnh. Cả hai đều đóng một vai trò trong việc thư giãn mạch máu của bạn. Do đó, mức độ đầy đủ của từng loại vitamin có thể làm giảm huyết áp và ngăn ngừa bệnh tim.
Những món ngon từ sò điệp
Sò điệp xào bơ
Nguyên liệu gồm:
500 gr cồi sò điệp
1 muỗng tỏi băm nhuyễn
1 muỗng bơ
1 muỗng đường
1/4 muỗng bột ngọt
1 ít sữa tươi
2 ổ bánh mì
1/2 muỗng ớt
Các bước thực hiện:
Cồi sò điệp rã đông rửa sạch. Chần cồi sò điệp qua nước đun sôi.
Bắt nóng chảo, cho bơ vào. Khi bơ tan hết, thêm tỏi băm phi thơm. Cho cồi sò điệp vào xào, thêm sữa tươi. Sau khi sôi khoảng 2 phút là bạn có thể tắt bếp.
Cơm chiên còi sò điệp
Nguyên liệu:
Cơm nấu chín
300g cồi sò điệp
Tỏi 3 củ, hành lá
Các bước thực hiện:
Cơm nấu chín để nguội. Cồi trụng qua nước sôi. Tỏi đập dập, hành lá cắt ngắn
Phi 1 tỏi vàng cho cồi vào xào chín cùng hạt nêm và hạt tiêu. Múc ra bát. Dùng chảo phi 2 củ tỏi vàng (hoặc nhiều hơn) cho cơm nguội vào đảo đều, cho bột canh và nước mắm vào, chiên mềm. Cho bát cồi đã xào chín vào trộn đều tất cả. Đun chín, cho ra đĩa
Sò điệp xào măng tây và nấm hương
Nguyên liệu:
+ 6 nhánh măng tây tươi, cắt chéo thành từng khúc dài khoảng 2 cm
+ 4 muỗng canh bơ
+ 6 cái nấm hương tươi, thái lát
+ 1 muỗng canh tỏi băm
+ 2 muỗng canh hành tây nghiền
+ ¼ chén nước tương
+ 3 muỗng canh rượu sake
+ 1 muỗng cà phê hạt nêm hon-dashi
+ Một nhúm ớt bột cay + 10 cồi sò điệp
Thực hiện:
+ Ướp sò điệp với một ít muối và hạt tiêu.
+ Trần măng tây trong nước đun sôi có nêm một chút muối, sau khi măng tây chín tới, xả nước lạnh để giữ được độ giòn và màu xanh của măng tây.
+ Làm nóng chảo, cho 2 muỗng canh bơ vào đun cho tan ra, cho tỏi vào xào cho thơm rồi cho nấm hương vào, tiếp tục xào cho đến khi nấm mềm (khoảng 5 phút). Thêm hành tây, đảo đều trong khoảng 1 phút để hành tây chín. Cho nước tương,rượu sake, hạt nêm hon-dashi, ớt bột vào đun cho đến khi hỗn hợp trên đặc lại một chút (khoảng 3 phút).
Sò điệp xào sa tế
Nguyên liệu:
+ 500 gram sò điệp đã làm sạch
+ Tỏi băm, sả băm, ớt sừng, ớt hiểm băm nhỏ
+ 2 thìa dầu ăn
+ 1 thìa sa tế
+ 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/5 muỗng cà phê muối
+ 1/5 muỗng cà phê dầu màu điều (có thể thay thế bằng bột cà ri)
+ 1 muỗng cà phê đường
Thực hiện
+ Sò điệp làm sạch, ướp gia vị đã chuẩn bị khoảng 5 phút, làm nóng chảo, cho ít dầu ăn, xào nhanh sò điệp khoảng 1 phút, vớt ra đĩa, chắt nước.
+ Làm nóng chảo khác, cho ít dầu, cho tỏi, xả phi cho vàng rồi vớt ra, tiếp tục dùng chảo này, cho sò điệp vào, cho sả đã xào vàng, ớt thái sợi và sa tế vào, nêm nếm lại gia vị rồi tiếp tục xào cho đến khi thịt sò điệp săn lại là được.
Những điều cần lưu ý khi ăn sò điệp
Có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số người
Một số người rất dị ứng với cá và động vật có vỏ, bao gồm sò điệp. Ước tính 0,6% trẻ em Mỹ dưới 18 tuổi bị dị ứng với một hoặc nhiều loại cá. Một số nghiên cứu cho thấy tỷ lệ mắc bệnh dị ứng động vật có vỏ cao tới 10,3% ở mọi lứa tuổi.
Trên thực tế, động vật có vỏ là một trong những chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất . Loại dị ứng này thường phát triển ở tuổi trưởng thành và tồn tại suốt đời.
Sò điệp, sò, trai gây ra ít phản ứng dị ứng hơn cua, tôm hùm và tôm . Một số người bị dị ứng với động vật có vỏ chỉ có thể phản ứng với một nhóm trong khi dung nạp các loại khác.
Dị ứng động vật có vỏ là kết quả của hệ thống miễn dịch của bạn phản ứng với protein Tempomyosin. Các triệu chứng của phản ứng dị ứng với động vật có vỏ bao gồm:
Khó tiêu, tiêu chảy và nôn
Họng và khó nuốt
Phát ban trên toàn bộ cơ thể
Khó thở và ho
Lưỡi và môi sưng
Da xanh hoặc nhợt nhạt
Chóng mặt và bối rối
Trong một số trường hợp, mọi người có thể gặp phản ứng đe dọa tính mạng được gọi là sốc phản vệ, cần phải điều trị ngay lập tức.
Tích lũy kim loại nặng
Tùy thuộc vào môi trường của chúng, sò điệp có thể tích lũy kim loại nặng, bao gồm thủy ngân, cadmium, chì và asen. Tích tụ kim loại nặng trong cơ thể bạn có thể gây nguy hiểm.
Số lượng quá mức của mỗi kim loại nặng có rủi ro khác nhau. Vì cơ thể bạn không thể bài tiết kim loại nặng, điều quan trọng là phải hạn chế tiếp xúc với thực phẩm, nước và các nguồn môi trường.
Thật không may, hải sản có thể chứa lượng kim loại nặng khác nhau.
Nghiên cứu về sò điệp đóng hộp từ Tây Ban Nha cho thấy chúng có chứa chì, thủy ngân và cadmium. Mặc dù mức độ chì và thủy ngân thấp hơn mức tối đa hàng ngày được đề xuất nhưng lượng cadmium lại gần với mức tối đa.
Một nghiên cứu khác về sò điệp từ bờ biển Canada cho thấy mức cadmium gần gấp đôi mức tối đa được khuyến nghị cho tiêu dùng của con người mỗi ngày ở một số khu vực. Một vài nghiên cứu hiện có về nồng độ kim loại nặng trong sò điệp cho thấy chúng có thể khác nhau tùy theo vị trí nhưng hầu hết sò đều có hàm lượng cadmium cao.
Nghiên cứu bổ sung chỉ ra rằng lượng kim loại tích lũy cũng có thể khác nhau giữa các phần khác nhau của sò điệp. Một số kim loại có thể tích tụ trong các cơ quan không ăn được và do đó sẽ không gây lo ngại nhiều cho tiêu dùng của con người.