Top 4 # Hướng Dẫn Cách Nấu Bún Bò Huế Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 3/2023 # Top Trend

Hướng Dẫn Nấu Bún Bò Huế [Đơn Giản Lắm Ai Cũng Làm Được]

Nguyên liệu chính nấu cho 6 người ăn

Rửa sạch xương heo, móng heo, thịt bò sau đó cho vào luộc sơ. Khi sôi nổi hết bọt bẩn thì đổ nước đó đi và rửa sạch. Cho thịt bò và xướng ống vào nồi áp suất ninh nhừ.

Làm sạch gân bò sau đó cho vào nồi nước 6 lít nước, cho móng heo đã luộc sơ vào. Đập xả cho vào nồi nước bật lửa to. Mắm ruốc hòa với 1 chút nước lọc bỏ cặn, khuấy tan xong đổ từ từ vào nồi nước khi nước còn lạnh. Sau đó đun sôi thì đổ nồi nước ninh xương và bò vào thành 1 nồi. Đun lửa vừa khoảng 1 tiếng.

Rửa sạch các loại rau sống, hành lá, hành tây…

Huyết bò thái miếng hình bao diêm.

Trong khi chờ nước dùng được thì làm ớt bột chưng. Xắt 1 củ hành khô và nửa củ tỏi vào chảo bắc lên bếp, khi chảo nóng hành và tỏi có mùi thơm thì cho dầu ăn vào phi đến khi vàng thì đổ ớt bột vào đảo qua lại và tắt bếp. Lưu ý: Không để lửa to quá sẽ khiến ớt bị cháy ăn sẽ bị đắng.

Thái nhỏ hành lá, ngò (rau mùi), hành tây thái mỏng để riêng .

Sau khi nước dùng đã thơm và hòa quyện với nhau khoảng hơn 1 tiếng thì vớt thịt bò ra cho nguội sau đó thái lát mỏng. Cho hạt nêm, đường phèn (hoặc đường cát), bột canh vào. Dùng muôi quậy đều, vê chả cua thả vào, khi nào chả nổi là được. Thả huyết bò vào. Lúc này kiểm tra xem móng heo đã mềm vừa chưa thì vớt ra, và vó bò tránh bị nát.

Đập củ hành khô cho nát quậy với 1 thìa canh nước mắm đổ vào nồi nước dùng. Vặn nhỏ lửa liu riu.

Bún trụng sơ cho ra tô, sắp thịt bò, móng heo, chả cua, huyết heo và gân bò vô tô thả chút hành hoa thái nhỏ và hành tây thái mỏng lên. Chan nước dùng.

Bún Huế có 2 gia vị không thể thiếu đó là mắm ruốc và xả.

Không nhất thiết là cần đủ các nguyên liệu ở trên, đôi khi bạn thèm ăn hương vị món Huế thì chỉ cần dùng xương heo để nấu bún cũng được. Sau đó mua thêm thịt bò mềm về trần với nước dùng là đã có tô bún Huế chuẩn vị rồi.

Nếu mắm ruốc ngon khi quậy vào nước sẽ ít cặn, thơm, nên nấu bún rất ngon.

Sợi bún không cần phải to, mà cần phải mềm.

Nếu nấu bằng đường phèn nước dùng sẽ ngon ngọt và o bị lợ và chát như đường cát, và cũng chỉ cần dùng 1 ít thôi vì khi ninh xương nước ngọt từ xương cũng rất ngon rồi.

Tuy nhiên để được thưởng thức được 1 tô bún Huế chuẩn vị, nước thơm xả đậm đà thì mua đủ nguyên liệu cũng sẽ ngon hơn.

Bún bò Huế chứa nhiều giá trị dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe dường như đã len lỏi khắp các con hẻm, lối xóm,…trên khắp các vùng miền trên cả nước và tạo nên đặc trưng rất riêng của món ăn này.

Thế nhưng, ở nhiều nơi không còn giữ được nét hương vị truyền thống của bún bò Huế mà thay vào đó là những phá cách mới. Nhiều tín đồ ẩm thực luôn khát khao học được cách nấu bún bò Huế ngon và mang đậm hương vị Huế ngay tại ngôi nhà của mình. Điều đó liệu có quá khó khăn?

Để có một tô bún bò Huế ngon đúng điệu cho cả nhà được thưởng thức, người làm phải bỏ nhiều công sức và tỉ mỉ với các bước sau:

Cách thắng dầu màu cho món bún bò Huế: Nguyên liệu chuẩn bị như sau:

– Ớt bột Huế: 50 gram

– Hành tím băm nhuyễn: 01 thìa

– Dầu ăn: 50 ml

Cách thực hiện như sau

Bạn đặt chảo chống dính lên bếp và đun dầu ăn đến khi thật nóng, sau đó tắt bếp, bỏ hành tím băm nhuyễn vào và dùng đũa để đảo đều. Khi hành tím chuyển giàn sang màu kem thì bỏ ớt bột đã chuẩn bị vào. Tới lúc chảo nguội thì lọc bỏ phần xác ớt bột ra để riêng.

Tiêu chí: Để có thể đánh giá quá trình thắng dầu màu đúng chuẩn hay không người ta dựa vào màu sắc của dầu. Dầu có màu đỏ tươi của ớt bột và hành tím băm nhuyễn, ớt phải không bị cháy là thành công!

Cách nấu bún bò Huế

– Chân giò heo: 01 kg chân giò trước

– Bò bắp (bắp hoa sẽ ngon hơn): 700 gr

– Muối hột: 01 chén

– Mắm ruốc Huế: 100 gr

– Mía lau: 01 cây

– Sả: 05 củ

– Gừng già: 01 củ

– Hành tím: 50 gr

– Muối hầm: 50 gr

– Tiêu xay: 2 thìa cà phê

– Nước mắm ngon (nước mắm nhĩ): 1 chén

– Bún tươi sợi to:0 4 kg

– Huyết (bò hoặc heo): 100 gr

– Chả Huế 20 cái hoặc 250 gr chả lụa

– Chân giò heo sau khi mua ngoài chợ hoặc siêu thị về phải cạo sạch lông và gỡ bỏ phần móng bên ngoài, sau đó rửa sạch. Cho chén muối hột vào một chiếc thau, nước đổ ngập chân giò heo, cho chân giò heo và phần thịt bò đã rửa sạch vào ngâm khoảng 1 đến 2 tiếng đồng hồ.

– Mía lau tóc sạch lớp vỏ bên ngoài, chặt thành từng khúc có chiều dài khoảng 3 đốt tay. Chẻ làm tư các khúc mia này rồi bỏ vào nồi đun với 3 lít nước trong khoảng 30 phút sau đó vớt mía ra.

– Đun một lít nước lạnh trong một nồi riêng. Bỏ mắm ruốc vào khuấy đều. Khi nước sôi sẽ nổi rất nhiều bọt. Vớt hết bọt ra và chờ mùi trong nồi chuyển từ mùi mắm đậm đặc sang thơm mắm dịu thì tắt bếp. Nhấc nồi xuống, để nguội và lóng nước trong.

– Củ sả rửa sạch, đập dập cho chẻ làm hai, sau đó bó lại với nhau bằng dây lạt.

– Hành tím và gừng già để nguyên vỏ đem đi nướng lửa than cho cháy sém phần bỏ bên ngoài, sau đó lột vỏ và đập dập.

– Huyết thái ra thành từng khúc lớn hơn ngón chân cái một tẹo.

– Chả lụa cắt làm hai rồi thái thành từng lát mỏng.

– Chân giò sau khi ngâm muối đem rửa lại nước lạnh nhiều lần cho sạch. Đem chặt ra thành từng khúc khoảng 1.5-2cm sao cho vừa miệng ăn.

– Đặt nồi nước hầm mía lên bếp và đun sôi, thả miếng thịt bò vào. Nếu thấy ít nước thì có thể đun nước sôi trong ấm rồi rót vào. Khi nước bắt đầu sôi sẽ xuất hiện bọt. Dùng vá vớt hết bọt.

– Khi phần thịt bò đã chín thì bạn vớt ra đĩa. Sau khi thấy phần chân giò chín và hơi mềm thì vớt ra để tránh bị nhừ, không ngon. Cho thêm 01 thìa muối, nước mắm vào và nêm nếm cho vừa ăn. Sau cùng, bỏ huyết và cho dầu ớt vào. Vặn nhỏ lửa lại để đủ giữ nóng cho nồi nước bún bò Huế.

Những lưu ý khi nấu bún bò Huế

– Luôn luôn chú ý vớt bọt cho nước luôn được trong và bớt đậm mùi thịt.

– Chân giò heo phải nhỏ sạch lông để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tính thẩm mỹ.

– Thịt bò nên hầm trước cho mềm

– Thịt giò heo nên đun tới khi tới hơi mềm rồi vớt ra để tránh bị rục.

Lê Vân

50g ớt bột Huế

1 muỗng hành tím băm nhuyễn

150g dầu phộng

100g ớt sừng đỏ băm nhỏ

1 muỗng tỏi băm nhỏ

5 củ sả băm nhỏ

1 quả dứa băm nhỏ

2 muỗng đường trắng

3 muỗng muối xay, 1 muỗng muối hạt

nước mắm nhỉ

Một chân giò heo khoảng 1kí ( giò trước )

700g thịt bò bắp

1 cây mía lau

5 củ sả

1 củ gừng già

50g củ hành tím

Tiêu xay 1 chén nước mắm ngon

4kg bún tươi

Huyết bò, hoặc heo ( xắt ra khoảng 10 miếng như đầu ngón chân cái )

10 chả lá Huế, hoặc 250g chả lụa

Cách nấu bún bò Huế cho 10 người ăn:

Chuẩn bị gia vị và rau để nấu bún bò Huế

Đun nóng dầu trên bếp xong bắt xuống bỏ hành băm vào , hành vừa hơi ngả màu kem thì bỏ ớt bột vào. Để nguội, lược bỏ xác ớt ( để làm ớt xào )

Chú ý: Hành và ớt không bị cháy. Dầu có màu đỏ tươi của ớt.

Đun nóng dầu với lửa vừa phải, bỏ tỏi và sả vào xào cho thơm. Xào khoảng vài phút thì bỏ thơm vào đảo đều luôn tay khoảng 5 phút thì bỏ đường muối vào, sau đó bỏ ớt vào(cộng thêm phần xác ớt bột sau khi đã lấy màu ở Phần Thắng Dầu Màu ) tiếp tục xào khoảng 15 phút thì được.

Chú ý: hỗn hợp ớt có độ keo dẻo.

giá sống ( chọn loại giá dài và gầy)

bắp chuối trắng xắt nhuyễn

rau muống chẻ phần cuống

rau xà lách xắt nhỏ

rau thơm ngắt phần lá

Tất cả được rửa sạch và để riêng từng loại hoặc trộn lẫn tùy ý.

Hành lá : phần củ hành chẻ mỏng, phần lá xắt nhuyễn.

Ngò rí : xắt nhuyễn cùng với hành lá.

Hành tây : lột vỏ xắt mỏng ngâm với nước đá lạnh cho dòn và bớt hăng mùi hành. Sau đó vớt ra trộn chung với củ hành chẻ và hành ngò đã xắt nhuyễn.

Ớt xanh ( ớt kim) để nguyên trái, hoặc ớt sừng xanh xắt mỏng,

Chanh xắt khoảng làm tư bỏ lõi giữa.

Sơ chế nguyên liệu nấu bún bò Huế:

Rửa và cạo thật sạch lông heo và gỡ phần móng heo. Để nguyên chân giò, thịt bò rửa sạch cũng để nguyên tảng ngâm chung với chén muối hột cùng với xăm xắp nước, khoảng 1-2 tiếng đồng hồ.

Róc sạch vỏ cây mía lau, chặt từng lóng khoảng 3 đốt tay, chẻ làm tư bỏ vào nồi cùng với khoảng 3 lít nước hầm trong nửa tiếng. Vớt mía ra.

Mắm ruốc huế quậy đều với 1 lít nước lạnh ( bỏ vào một nồi khác ) nấu với lửa vừa, nhớ vớt bọt. Khoảng nửa tiếng, khi nước ruốc tới, có thơm mùi ruốc, nhắc xuống để nguội, lóng nước trong.

Củ sả rửa sạch đập dập, chặt làm hai, bó lại bằng dây lạt ( Không được bó bằng dây thun ). Hành, gừng rửa sạch để nguyên vỏ, nướng cháy sem sém, lột vỏ, đập dập. Huyết cắt ra thành từng khoảng 20 miếng cỡ bằng đầu ngón chưn cái cở lớn. Chả luạ ( nếu không có 20 cây chả lá ) cắt ra thành khoảng 10 lát rồi xắn mỗi lát thành hai.

Lấy chân giò và thịt bò ra khỏi nước muối, rửa lại thật sạch với nhiều lần nước lạnh cho khỏi hôi mùi thịt. Chặt móng heo, chẻ ra làm hai. Chặt chân giò ra thành từng khoanh có độ dày khoảng 1,5 phân. Đến phần xương không thể chặt khoanh thì lóc xương ra và dùng dây lạt ( không dùng dây thun ) bó phần thịt và da lại.

Trước khi chặt giò heo, bỏ tảng thịt bò vào nồi nước hầm mía và bắc lên bếp, có thể đổ thêm nước nếu thấy nước không đủ ngập thịt. Khi nước sôi, vớt bọt.

Sau khi chặt giò heo xong thì bỏ phần xương ( đã lóc ), móng và bó thịt dây lạt vào cùng với 1 muỗng muối xay, gừng, hành, sả và nước ruốc trong ( phần nước ruốc đục không lấy ). Sau khoảng 5 phút bỏ hết phần giò khoanh vào. Nhớ luôn luôn canh vớt bọt.

Thử tảng thịt bò và các miếng thịt, nếu dùng đũa có thể đâm vào được tức là đã chín thì vớt tất cả ra rổ. Cho thêm 1 muỗng muối và nước mắm vào. Nhưng nhớ nêm nếm nhạt thôi vì khi ăn, người ăn phải nêm thêm nước mắm sống mới đậm đà. Với cách nấu bún bò Huế này ta bỏ huyết vào và sau cùng là chế dầu màu ớt lên trên (nếu có người không thể ăn cay có thể múc riêng ra một nồi nhỏ trước khi cho dầu ớt vào). Tắt bếp hoặc để lửa thật nhò chỉ đủ giữ nước luôn luôn nóng mà thôi.

Thịt vớt ra đã nguội. Mở dây lạt của bó thịt heo và xắt lát (dày mỏng tùy ý) xong xắn làm hai thành nửa vầng trăng. Thịt bò bắp xắt ra thành từng lát với những đường gân sẽ có hình như những cụm mây.

Cuối cùng là múc bún ra tô và ăn.

Những lưu ý khi nấu bún bò Huế:

Nhớ kiểm tra lại từng miếng thịt, không nên để lông heo còn sót lại.

Khi hầm luôn luôn canh vớt bọt để nước luôn trong.

Thịt bò lâu mềm hơn thịt heo nên hầm thịt bò trước. Không để thịt quá nhừ, muốn ăn nóng thì khi ăn mới nhúng vào. Phần sả, hành, gừng để luôn trong nồi không múc ra tô.

Bún bò ăn nóng và cay mới ngon. Phần đông dân Huế ăn bún với ớt xanh nguyên trái. Ăn với rau ghém sống, có người muốn ăn rau trụng thì trụng với nước thật sôi trước khi ăn chứ không trụng để sẵn

Ăn với gia đình hoặc bạn bè đông vui mới ngon. Dùng vợt trụng bún cho từng tô, trụng tới đâu múc tới đó, không trụng hết trước một lần. Múc tới đâu thì ăn luôn tới đó, để lâu bún sẽ bị nở quá.

Mỗi tô bún gồm có : 1 giò khoanh hoặc 1 thịt heo lát, 1 chả lụa hoặc 1 cây chả lá, 2 thịt bò bắp xắt lát, 1 miếng huyết, hành ngò và tiêu, chanh, ớt, nước mắm.

– 1 kg xương đuôi bò – 800 gr giò heo trước – 400 gr thít bò nạm – 2 củ hành tây – 1 bó xả – Bắp chuối bào, giá sống, hành lá, ngò gai – 2 trái chanh – Ớt trái, ớt bột – 2 muỗng súp mắm ruốc – 1/3 chén mỡ – 1 muỗng bột hột điều dầu – Nước mắm + muối + bột ngọt – 2.5 kg bún sợi to.

II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn a. Xương bò, giò heo: rửa sạch, chặt khúc b. Xả: 1/2 cắt khúc bó lại. 1/2 bằm nhỏ c. Thịt nạm: rửa sạch, để ráo nước. * Giai đoạn 2: Nấu nước dùng. + Đổ vào nồi 3 lít nước + 1/2 muỗng cafe muối + 1/2 bó xả. Nước vừa sôi tim cho thịt bò & xương bò vào nấu. Nước sôi được 10 phút cho giò heo vô. Tiếp tục nấu lưả vừa, hớt bọt thường cho trong nước. Xem chừng loại thịt nào chín mềm trước thì vớt ra đầu, không để rục quá. Khi vớt hết thịt ra, lọc mắm ruốc đổ vào nồi. Nêm thêm bột ngọt và nước mắm cho vừa ăn.

+ Chảo mỡ nóng cho củ hành lá đập dập vào xào cho thơm, kế đến cho xả bằm + ớt bột + bột hột điều dầu + 1 trái ớt chín bằm nhỏ vào xào vàng, cho 1/2 hỗn hợp nầy vào nồi nước dùng. Với 1/2 hành ngò gai băm nhỏ. + Thịt nạm: Thái mỏng, to bảng. + Thịt giò: Lóc phần có nhiều thịt ra khỏi xương, xắt giống thịt nạm. + Củ hành: Xắt khoanh. + Ngò gai: bằm nhỏ * Giai đoạn 3: Trình bày. Đơm bún vào tô, bên trên để thịt nạm + thịt giò và 1 nhúm ngò gai + củ hành. Nước dùng nấu thật sôi, chế vào tô bún. Dọn ăn với bắp chuối bào + giá sống + rau ngò gai + hún cây và xả ớt xào. Khi ăn nặn thêm vài giọt chanh.

Cùng Danh Mục :

Comments