Top 6 # Hướng Dẫn Cách Nấu Bún Ốc Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 3/2023 # Top Trend

* Để có được một nồi bún ốc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: (Tùy theo số lượng người ăn để mua nguyên liệu).

– Xương lợn (heo): Mua xương cục, khi ninh, nước sẽ ngọt hơn.

Chọn mua xương cục, khi ninh, nước sẽ ngọt hơn.

– Bún: Chọn loại bún ngon, sợi sánh, không có mùi chua.

– Thịt bò: Chọn mua bắp bò và sườn thăn, ăn giòn và mềm, không bị dai.

– Ốc: Chọn mua loại ốc mới, không để lâu, tùy theo sở thích từng người để chọn mua ốc to hoặc ốc nhỏ.

– Rau sống (gồm nhiều loại và theo sở thích từng người: Rau mùi, kinh giới, tía tô, ngổ, xà lách, rau muống hoặc hoa chuối…).

– Giá đỗ: Mua loại giá đỗ ngắn và mập. Rửa sạch, ngâm nước muối.

– Hành hoa: Chọn hành ta, cây nhỏ, có mùi thơm.

– Đậu phụ: Cắt miếng nhỏ, rán vàng (tùy theo ý thích từng người, không nhất thiết phải có).

Chọn loại dấm bỗng mới, dậy mùi thơm, không bị đóng váng.

– Cà chua: Chọn quả cà to, ít hạt, chín mọng.

– Dấm bỗng: Chọn loại dấm mới, thơm, không có mùi chua gắt, không bị đóng váng.

Khi nhể ốc, cấu bỏ phần đáy của ốc để không bị sạn.

Một số gia vi khác: Mắm tôm, nước mắm, muối, ớt, đường…

Thịt bò thái mỏng, trần vào nồi nước dùng.

* Cách chế biến:

– Ốc, mua về ngâm nước trước vài tiếng bằng nước sạch, nếu có nước vo gạo ngâm càng tốt, ốc sẽ sạch hơn. Sau đó rửa sạch ốc, cho vào nồi, đổ nước ngập ốc, cho ít hạt muối to. Khi ốc sôi hẳn, lấy đũa đảo đều để ốc bung vảy, không bị đứt rồi tắt bếp. Chắt nước ốc ra một nồi riêng. Lấy kim, tăm nhọn hoặc gai bưởi nhể ốc ra bát, cấu bỏ phần đáy của ốc để ốc không bị sạn.

– Xương lợn (heo): Chặt nhỏ, rửa sạch, cho vào đun sôi, gạn bỏ nước, xào xương khô, sau đó đổ nước dùng để nấu ăn vào đun, nêm ít muối và chút dấm bỗng để xương mau nhừ và dậy mùi thơm.

* Khi nồi nước sôi, vặn nhỏ lửa, khoảng 40 – 50 phút, đổ nước ốc vào đun sôi, nêm gia vị, nước mắm, dấm bỗng, đường (tùy theo số lượng người ăn để chế thêm nước vào nồi).

– Thịt bò: Thái nhỏ, ướp một chút gia vị, khi nước đun trong nồi đã sôi, nêm đủ gia vị, cho thịt bò vào trần qua rồi vớt ra đĩa (không trần lâu, thịt sẽ dai).

– Cà chua: Bổ đôi cho vào nồi trước khi trần giá và thịt bò.

Nếm lại nước trước khi ăn.

– Giá đỗ: Khi trần thịt bò, đồng thời trần luôn giá đỗ. Cho giá đỗ vào nồi, lấy nước đang sôi đổ ngập giá, sau đó chắt lại nước trần vào nồi.

– Hành hoa, rau sống rửa sạch, ngâm nước muối, thái nhỏ.

– Bún: Cho bún vào nồi, đổ nước mới đun sôi ngập bún để trần qua, lấy đũa đảo đều và nhanh tay kẻo bún nát, sau đó đổ ra rổ cho ráo nước.

Nên cho một chút nước nước dấm ngâm tỏi, ớt vào bát bún.

* Cuối cùng nếm lại nồi nước xem mặn, nhạt hoặc còn thiếu gia vị nào thì cho thêm gia vị đó. Cụ thể, thiếu chua thêm dấm bỗng, thiếu ngọt thêm đường, bị nhạt thêm nước mắm để có mùi thơm, đun sôi lại một lúc.

* Yêu cầu: Nước dùng phải vừa miệng ăn, thơm mùi nước ốc, xương lợn, có vị ngọt của thịt bò trần, dậy mùi dấm bỗng.

* Để hoàn thành một bát bún (tô bún): Dùng bát to ăn phở để lấy bún.

– Lấy giá đỗ đã trần cho vào bát, tiếp đến là bún (lấy bún vừa phải), lấy thìa xúc ốc đã nhể để gọn một góc bát, một ít hành hoa đã thái nhỏ. Lấy nước dùng trong nồi cho vào bát trần, gạn lại nước vào nồi, cho mì chính, thịt bò (đã trần), chờ nước trong nồi sôi lại, chan nước vào bát bún rồi mang ra bàn ăn. Mỗi bát bún lấy kèm theo 1 hoặc 2 miếng cà chua đã chín ở trong nồi.

– Tùy theo sở thích của từng người, có thể cho thêm mắm tôm, ớt ngâm dấm tỏi hoặc ớt tươi, ớt xào vào bát bún.

Rau sống, nếu không ăn được sống, có thể mang trần qua nước sôi.

CÙ HÒA

Nguyên liệu nấu bún ốc:

1kg ốc (tuỳ loại ốc mọi người chọn có thể là ốc nhồi, ốc bươu, ốc mít…nếu thích ăn nhiều ốc tăng lượng ốc lên 1,5kg hoặc 2kg)

1kg xương ống

5 bìa đậu phụ

1kg bún

1 củ hành tây

Dấm bỗng: khoảng 300ml

2 quả cà chua to (nếu cà chua nhỏ 4 quả)

Hành củ, tỏi (nếu tự phi hành khô thì chuẩn bị nhiều hơn)

Gia vị: mắm tôm, bột canh, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, sa tế…

Rau sống ăn kèm: hành lá, tía tô, xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ, hoa chuối…

Cách làm bún ốc :

– Xương ống mua về rửa sạch, đun sôi nồi nước thả xương ống vào trần qua đem rửa sạch lại một lần nữa, thêm nước (mình cho khoảng 3,5l nước) bắc lên bếp ninh để lấy nước, mình sẽ cho vào đây hai củ hành tím nướng, 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê muối ăn.

Lúc đầu để lửa to nhất,nước sôi hớt bọt để nồi nước dùng được trong hơn,sau đó hạ lửa nhỏ ninh nhừ,ngửi thấy mùi thơm của thịt là được.

– Ốc mua về rửa thật sạch, cho vào chậu nước vài quả ớt để ốc nhả nhớt và chất bẩn. Vớt ốc ra rửa, chà cho sạch hẳn đổ ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp, thêm vào 1 thìa cà phê muối, đợi nước sôi lấy đũa đảo đều, vảy ốc bung ra là ốc chín, không nên luộc lâu quá ốc sẽ bị dai.

– Vớt ốc ra để nguội, gạn lấy phần nước ốc trong để riêng trong bát. Ốc nguội mang ra khêu lấy phần thịt. Ướp ốc đã khêu với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hành tím băm nhuyễn. Ướp 30p, phi thơm hành tỏi, để lửa to cho ốc vào xào nhanh tay, không xào kĩ quá, đổ ốc đã xào ra bát, nếu có phần nước ốc tiết ra trong quá trình xào thì giữ lại.

– Đậu phụ rửa qua nước, cắt miếng quân cờ nhỏ đem rán vàng đều cho phồng lên, rán một mặt đợi chín vàng già mới lật rán mặt tiếp theo.

– Các loại rau sống nhặt sạch, rửa sạch, ngâm nước muối loãng trừ tía tô và hành lá thái nhỏ để riêng (rau muống mình mua về tự chẻ).

– Cà chua rửa sạch thái múi cau.

– Hành tím, tỏi băm nhỏ.

Nấu nồi nước dùng để chan bún ốc:

– Dùng nồi to đế dầy, cho chút dầu ăn vào, đợi dầu sôi cho một nửa hành, tỏi băm nhỏ phi vàng và thơm, đổ một nửa cà chua vào xào chín mềm thêm 1 thìa cà phê bột nêm đảo đều, trút hết phần nước xương vào nồi, thêm một phần nước luộc ốc, phần nước ốc tiết ra lúc xào ốc.

– Hành tây rửa sạch, bổ làm đôi thả vào nồi nước dùng cho ngọt nước. Đợi nồi nước dùng sôi, cho vào 1 thìa canh đường, hai thìa canh nước mắm, 1 thìa canh mắm tôm (nếu ăn được mắm tôm), dấm bỗng, cho nốt một nửa cà chua thái múi cau, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, có vị ngọt và chua thanh của dấm bỗng.

– Đợi củ hành tây chín mềm thì vớt bỏ ra khỏi nồi. Muốn màu nước dùng đẹp có thể thêm vào 1-2 thìa canh dầu điều hoặc chút sa tế. Bật lửa to nồi nước dùng sôi lại mình cho hết phần đậu rán vàng, thêm mọc, giò tai, đảo đều để lửa nhỏ nhất giữ nóng.

– Khi ăn trần bún vào bát, tiếp đến là ốc xào, rau tía tô, hành lá thái nhỏ, chan nước dùng kèm đậu phụ, mọc, giò tai, thả hành phi lên trên cùng tương ớt xào (nếu có thời gian tự rán mỡ lấy phần tóp, xào với chút hành lá, đầu hành cho vào bát bún ốc cũng rất béo ngậy).

Ăn kèm các loại rau sống đã chế biến ở trên.

(Quan trọng vì ốc ngon quyết định tới 60% của món bún ốc )

Lựa mua ốc nhồi hoặc ốc bươu tươi sống từ ngày hôm trước ( rất quan trọng vì cần ngâm sạch ốc và nuôi ốc béo )

Rửa sạch ốc bỏ vào chậu sạch ngâm nước ngập mặt ốc , nước ngâm ốc là nước vo gạo đặc trong 6-8 tiếng . Ốc sẽ nhả hết chất dơ trong ốc

Đổ nước vo gạo đi , thay nước sạch ngâm sâm sấp nước rồi đập 4 quả trứng gà vào chậu ngâm ốc khuấy nhẹ . Ngâm trong vòng 5-8 tiếng .

Trong lúc bạn ngâm ốc thì ninh nước xương . Xương rửa thật sạch bỏ vào nồi luộc sơ với chút gừng và tí muối . Khi xương sôi kỹ đổ nước luộc đầu rửa sạch lại bắt đầu đổ 2 lít nước mới và hầm kỹ xương cho chút bột súp vào Nêm vừa ăn hơi nhạt . Khi xương mềm . Tắt bếp để nguội lọc lại nước trong .

Dùng nước xương trong , bỏ 100 mL dấm bỗng , vài lá chanh Tươi rửa sạch vào rổ ốc để hấp ốc . Đổ nước vào phần dưới của chõ đồ xôi . Ốc xếp vào phần trên của cỡ bắt đầu hấp trong 30 -35 phút . Mở nắp ra thấy ốc mở miệng vảy bong đều ra là ốc chín tới . Vụ này cũng là bí quyết vì ốc hấp bằng nước dùng và dấm bỗng sẽ đam đà , béo, giòn và thơm đặc trưng . Tắt bếp để nguội . Khi ốc nguội khều ( nhể ) ốc ra khỏi vỏ để riêng ra đĩa . Khéo tay vừa nhể vừa xoay lấy được ruột ốc hoặc trứng ốc ( nếu ngâm ốc kỹ và hấp kiểu này thì phần ruột sẽ rất thơm và béo

Nước hấp ốc lọc sơ lại làm nước dùng ốc .

Hành tím bóc vỏ , xắt lát mỏng . Cà chua bổ cau

Quả dọc hoặc khế chua rửa sạch , nướng sơ trên bếp lấy ra rửa lại

Phi hành thơm bỏ cà chua vào xào , xào kỹ cho cà chua mềm , nhiễn nêm tí xíu bột nêm ( tùy theo sở thích có thể bỏ cà chua xào một chút vào món bún ốc nguội , còn bún ốc nóng 100 % cần cà chua )

Phần nước dùng hấp ốc bỏ thêm ít dấm bỗng còn lại bỏ quả dọc hoặc khế vào đun sôi , dầm khế hoặc dọc ra lọc bằng nước canh bỏ vỏ và xác khế . Nước canh sôi cho cà chua đã xào vào nước canh nêm nếm bột canh vừa ăn sao cho chua chua thanh thanh dịu nhẹ là đạt tắt bếp để nguội

Rau xà lách , tía tô kinh giới rửa sạch để ráo tước xắt nhỏ 2cm dọn ra đĩa

Món bún ốc nguội ngon ở ớt khô chưng

Hành tỏi ( một củ hành tím , 5 tép tỏi ) bóc vỏ rửa sạch , bằm nhỏ

Đặt chảo lên bếp làm nóng chảo , bỏ hai muỗng dầu ăn hoặc mỡ lợn thắng ( nhà mình dùng mỡ tự thắng , phi thơm hành tỏi rồi bỏ ớt bột khô vào xào kỹ với vài hạt bột canh . Xào xong múc ra chén

Xếp rau ra đĩa , ớt xào ra chén , ốc ra đĩa , bún ra đĩa . Nước dùng để nguội ra tô lớn

Bảo đảm bạn sẽ có món bún ốc nguội ngon để đời đấy . Mẹ mình đã đốn tim bố mình và chị em mình bằng những món ngon mà không đâu có thể ngon và sạch sẽ bằng . Nếu ăn bún ốc nguội nước dùng phải hoàn toàn để nguội . Nước dùng ngọt mát , chua thanh thanh thơm mùi bỗng rượu và ốc . Thêm con ốc giòn , béo thật tuyệt

Hướng Dẫn Nấu Bún Bò Huế [Đơn Giản Lắm Ai Cũng Làm Được]

Nguyên liệu chính nấu cho 6 người ăn

Rửa sạch xương heo, móng heo, thịt bò sau đó cho vào luộc sơ. Khi sôi nổi hết bọt bẩn thì đổ nước đó đi và rửa sạch. Cho thịt bò và xướng ống vào nồi áp suất ninh nhừ.

Làm sạch gân bò sau đó cho vào nồi nước 6 lít nước, cho móng heo đã luộc sơ vào. Đập xả cho vào nồi nước bật lửa to. Mắm ruốc hòa với 1 chút nước lọc bỏ cặn, khuấy tan xong đổ từ từ vào nồi nước khi nước còn lạnh. Sau đó đun sôi thì đổ nồi nước ninh xương và bò vào thành 1 nồi. Đun lửa vừa khoảng 1 tiếng.

Rửa sạch các loại rau sống, hành lá, hành tây…

Huyết bò thái miếng hình bao diêm.

Trong khi chờ nước dùng được thì làm ớt bột chưng. Xắt 1 củ hành khô và nửa củ tỏi vào chảo bắc lên bếp, khi chảo nóng hành và tỏi có mùi thơm thì cho dầu ăn vào phi đến khi vàng thì đổ ớt bột vào đảo qua lại và tắt bếp. Lưu ý: Không để lửa to quá sẽ khiến ớt bị cháy ăn sẽ bị đắng.

Thái nhỏ hành lá, ngò (rau mùi), hành tây thái mỏng để riêng .

Sau khi nước dùng đã thơm và hòa quyện với nhau khoảng hơn 1 tiếng thì vớt thịt bò ra cho nguội sau đó thái lát mỏng. Cho hạt nêm, đường phèn (hoặc đường cát), bột canh vào. Dùng muôi quậy đều, vê chả cua thả vào, khi nào chả nổi là được. Thả huyết bò vào. Lúc này kiểm tra xem móng heo đã mềm vừa chưa thì vớt ra, và vó bò tránh bị nát.

Đập củ hành khô cho nát quậy với 1 thìa canh nước mắm đổ vào nồi nước dùng. Vặn nhỏ lửa liu riu.

Bún trụng sơ cho ra tô, sắp thịt bò, móng heo, chả cua, huyết heo và gân bò vô tô thả chút hành hoa thái nhỏ và hành tây thái mỏng lên. Chan nước dùng.

Bún Huế có 2 gia vị không thể thiếu đó là mắm ruốc và xả.

Không nhất thiết là cần đủ các nguyên liệu ở trên, đôi khi bạn thèm ăn hương vị món Huế thì chỉ cần dùng xương heo để nấu bún cũng được. Sau đó mua thêm thịt bò mềm về trần với nước dùng là đã có tô bún Huế chuẩn vị rồi.

Nếu mắm ruốc ngon khi quậy vào nước sẽ ít cặn, thơm, nên nấu bún rất ngon.

Sợi bún không cần phải to, mà cần phải mềm.

Nếu nấu bằng đường phèn nước dùng sẽ ngon ngọt và o bị lợ và chát như đường cát, và cũng chỉ cần dùng 1 ít thôi vì khi ninh xương nước ngọt từ xương cũng rất ngon rồi.

Tuy nhiên để được thưởng thức được 1 tô bún Huế chuẩn vị, nước thơm xả đậm đà thì mua đủ nguyên liệu cũng sẽ ngon hơn.