Top 5 # Rau Mầm Và Cách Chế Biến Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 2/2023 # Top Trend | Abbankevents.com

Rau Mầm Và Cách Chế Biến

Em đọc báo thấy từ rau củ đến các loại thịt đều có nguy cơ nhiễm độc cao nên quyết định đầu tư trồng rau mầm, trồng nhiều luống để ăn luân phiên. Nhưng đến khi có sản phẩm rồi thì chỉ biết mỗi món rau mầm xào thịt bò. Hôm nay mày mò tìm được bài các món ngon từ rau mầm nên post lên chia sẻ cùng các chị, chị nào biết món gì ngon nữa thì bổ sung cho em với nhé.

1.RAU MẦM TRỘN THỊT BÒ

Nguyên liệu (4 phần)

– 150g phi-lê bò

– 1 củ cà rốt

– 100g rau mầm

– 150g bông cải xanh, trắng

– 1 quả cà chua, 3 củ hành tím. Giấm, đường, bột nêm, dầu trộn xà-lách, tỏi xay, dầu ăn.

Thực hiện

Bước 1: Rửa sạch thịt bò, để nguyên miếng, ướp với 1 thìa súp bột nêm và 1 thìa súp dầu. Gọt vỏ cà rốt, bào mỏng. Rửa sạch rau mầm, để ráo. Hành tím cắt khoanh, cà chua thái múi cau, bông cải cắt miếng vừa ăn, chần sơ qua nước sôi.

Bước 2: Pha nước trộn: 4 thìa súp giấm, 2 thìa súp đường, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa súp dầu trộn xà lách, 2 thìa cà phê tỏi xay.

Bước 3: Cho bò vào lò nướng hoặc bỏ vào chảo chiên chín tái, thái miếng mỏng vừa ăn.

Trộn rau mầm, bông cải, cà rốt, cà chua, hành tím với nước trộn, bày ra đĩa rồi xếp thịt bò lên mặt.

Thưởng thức

Dọn kèm với nước tương và ớt thái lát

2. RAU MẦM XÀO THỊT BÒ

Nguyên liệu

– 200g thịt bò mềm

– 200g rau mầm

– Vài trái cà chua chín

– Gừng, tỏi, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn.

Chế biến

Thịt bò rửa sạch, lọc gân, thái lát mỏng. Gừng gọt vỏ, rửa sạch thái miếng, giã nhỏ vắt lấy nước, bỏ bã. Tỏi bóc vỏ giã nhỏ, cà chua rửa sạch thái khoanh.

Ướp thịt với gừng, tỏi, một chút nước mắm, bột ngọt trong 15 phút. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn đun sôi, cho thịt bò vào xào nhanh tay, thịt chín tái xúc ra đĩa. Bắc chảo lên bếp lại, cho thêm dầu đun sôi, cho rau mầm vào đảo nhanh, đổ đĩa thịt bò vào xào chung với rau, nêm lại gia vị, xúc ra đĩa có trang trí cà chua. Ăn nóng

3. XÀ LÁCH RAU MẦM

Nguyên liệu:

– 1 hộp rau mầm

– 300 g thịt bò phi lê cắt lát dày

– 1 củ hành tây tím

– 1 muỗng cà phê nước tương

– 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn

– 3 muỗng canh dầu; 6 muỗng canh giấm; 6 muỗng canh đường; 2 muỗng cà phê muối; 2 muỗng cà phê tiêu; 2 muỗng cà phê nước cốt trái chanh; củ dền tỉa hoa trang trí.

Thực hiện

1. Dùng búa đập mềm thịt bò, ướp 1 muỗng cà phê tiêu + nước tương + 1 muỗng cà phê dầu.

2. Hành tây bóc vỏ, rửa, bào sợi, cho vào hộp ướp với 4 muỗng canh giấm + 4 muỗng canh đường. Đậy nắp, cho vào tủ lạnh 1 giờ.

3. Rau mầm rửa nhẹ tay, vẩy ráo.

4. Khuấy tan đường + muối + nước cốt trái chanh + giấm + 2 muỗng canh nước nguội, cho tiêu vào.

5. Phi vàng tỏi với dầu, cho thịt bò vào chiên nhanh trên lửa lớn 2 phút, cho ra đĩa dùng kéo cắt sợi.

6. Cho hành tây vào rổ thưa, xóc ráo.

7. Xếp rau mầm sát viền đĩa, cho thịt bò vào giữa lòng đĩa, xếp hành tây viền quanh thịt bò, trang trí củ dền tỉa hoa quanh viền đĩa, rưới dầu chiên thịt bò lên thịt bò, rưới đều hỗn hợp nước giấm lên rau mầm, dọn dùng.

4. CANH CHUA THỊT RAU MẦM

Nguyên liệu:

– 100g rau mầm

– 150g thịt thăn

– 02 – 03 quả cà chua

– 06 quả sấu tươi

– 07 – 10 cây nấm hương khô.

– Nước dùng, gia vị, dầu ăn, một chút nước mắm, hạt tiêu, hành khô.

Cách làm:

– Rau mầm rửa sạch, để ráo. Cà chua cắt miếng, sấu cạo vỏ. Hành khô, nấm hương thái nhỏ. Thịt thăn băm ra ướp chút gia vị, hạt tiêu, hành khô và nấm hương (trộn đều tay cho thịt hành tiêu và nấm quyện vào nhau), sau đó vê thành từng viên tròn nhỏ để ra đĩa.

– Bắc nồi, cho chút dầu ăn, cà chua bỏ vào đảo sơ sơ ra dầu màu vàng ươm, chế nước dùng đủ ăn, thả sấu vào đun. Khi sôi nêm chút gia vị, sau đó thả từng viên thịt đã vê tròn vào, đun tiếp chừng 10′ là chín thịt. Cuối cùng thả rau mầm vào, rắc chút nước mắm, chờ sôi bắc xuống ngay.

Bạn sẽ có một bát canh xanh màu rau mầm quện sắc đỏ cà chua, thịt viên no tròn. Dầm sấu ra, vị chua, vị ngọt béo khi cắn ngập viên thịt băm thơm nức mùi tiêu mùi hành khô mùi nấm hương, rau mầm xanh mát giòn tan trong miệng… Ăn với cơm hoặc với bún ngon tuyệt!

5. RAU MẦM TRỘN SALATE

Đây là một món ăn rất được chị em phụ nữ yêu thích vì là một món ăn khoái khẩu lại không làm tăng cân, rất ngon và lạ miệng.

* Nguyên liệu dùng để chế biến như sau:

– 1 cây cải curon (loại cải Đà Lạt dùng để trộn salate)

– 300gr rau mầm cải, 200gr rau mầm rau dền

– 1 củ hành trắng

– 1 củ cà rốt

– 2 củ khoai tây

– Một ít sốt mayonaire

* Cách làm:

– Cải curon, rau mầm rửa sạch vẩy ráo nước,

– Hành trắng gọt vỏ, rửa sạch, bổ đôi, cắt mỏng theo chiều ngang,

– Cà rốt gọt vỏ rửa sạch, xắt miếng theo chiều ngang hoặc tỉa hoa tùy thích,

– Khoai tây luộc chín, lột vỏ, xắt lát,

– Xếp các loại rau, củ lên dĩa hình oval theo thẩm mỹ của mỗi người, cho sốt mayonaire lên trên.

Đây là một món rau ăn sống, những nguyên liệu trong dĩa thức ăn (trừ khoai tây) đều không dùng nhiệt để chế biến nên hoàn toàn giữ được các thành phần dinh dưỡng và giữ nguyên mùi vị đặc trưng. Có thể sử dụng rau trộn như một món ăn trong bữa cơm hằng ngày. Chính sự trình bày đẹp mắt, nhiều màu sắc, giúp cho “thực khách” trong gia đình thấy thích ăn và ăn nhiều rau hơn.

6. RAU MẦM LÓT DĨA

Có thể dùng rau mầm để lót dĩa trang trí trong các món: chả giò, mực, tôm chiên giòn (chiên xù), cá điêu hồng (hoặc cá khác) chiên xù, cua, tôm rang me, thịt nguội,…

Chúng tôi xin giới thiệu món chả giò chiên lót rau mầm:

* Nguyên liệu dùng để chế biến:

– 1 gói chả giò đông lạnh (tùy chọn chủng loại) hoặc có thể mua nguyên liệu để tự cuốn chả giò tại nhà.

– 300gr rau mầm rửa sạch, vẩy ráo nước,

– Dầu ăn vừa đủ để chiên,

– Bún tươi,

– Rau thơm các loại, giá sống nhặt rửa sạch, một trái dưa leo xắt sợi, một trái dưa leo chẻ đôi, xắt miếng

– Nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt để làm nước mắm chua ngọt.

* Cách chế biến:

– Nếu mua chả giò đông lạnh thì bắc chảo, cho dầu vào, dầu thật nóng, thả chả vào chiên vàng, vớt ra dĩa có trải giấy thấm để rút bớt dầu.

– Chuẩn bị một cái dĩa hình oval, phía ngoài miệng dĩa xếp 1 vòng dưa leo chẻ đôi để trang trí, xếp rau mầm 1 bên, xếp chả giò 1 bên. Nếu khéo tay bạn có thể thêm vào dĩa một vài hoa hồng tỉa bằng cà chua hoặc ớt tỉa hoa. Bạn không nên xếp chả lên rau vì sẽ làm chả không còn độ giòn và rau sẽ bị héo, giảm sự bắt mắt của dĩa thức ăn.

– Dọn chả giò ra bàn kèm theo dĩa bún, rau thơm, dưa leo xắt sợi (nếu bạn thích món bún chả giò)

– Dọn thêm chén nước mắm chanh ớt chua ngọt (ngọt nhiều hơn chua).

Đây là một món ăn giúp thay đổi khẩu vị của cả nhà, thích hợp trong bữa ăn cuối tuần hoặc những bữa tiệc, họp mặt bạn bè

7. CANH THỊT VỚI RAU MẦM

Có thể dùng các loại thịt bò, heo, gà, tôm, cá để nấu canh rau mầm, món canh dùng trong bữa cơm gia đình, có giá trị dinh dưỡng rất cao, phù hợp với mọi lứa tuổi.

* Nguyên liệu đủ dùng cho 1 tô canh to:

– Thịt (có thể dùng một trong các loại thịt nêu trên): 100gr

– Rau mầm: 300gr

– Nước mắm, muối, bột nêm, tiêu, đường, hành lá

* Cách chế biến:

– Thịt: khi mua lựa thịt tươi (tôm, tép lột vỏ, rút chỉ đen trên lưng), băm nhuyễn, ướp chút nước mắm, bột nêm, tiêu, đầu hành (phần trắng của hành),

– Rau mầm: nhặt bỏ vỏ hạt còn sót lại trong rau, rửa sạch qua 1 – 2 lần nước; chú ý rửa nhẹ tay để rau không bị giập, để ráo nước,

– Nấu sôi 1 lít nước, cho thịt vào khuấy đều (hoặc vo viên thịt), vớt bọt, thịt chín nêm gia vị cho vừa miệng,

– Cho rau mầm vào, nhắc ra khỏi bếp, rắc phần lá hành xắt nhỏ vào và dọn lên bàn ăn.

Đây là một loại canh có tác dụng giải nhiệt, kích thích tiêu hóa và rất ngon miệng

8. SÚP RAU MẦM CÁ THÁT LÁC

Nguyên liệu:

– 100gr cải mầm.

– 100gr cá thát lát.

– 50gr ngô hạt.

– 50gr đậu Hà Lan.

– 2 nhánh hành lá.

– 1 thìa cà phê tiêu.

– 1/2 thìa súp bột nêm.

– 1 tô nước dùng.

– 2 thìa súp bột năng.

Thực hiện:

– Cho cá thát lát vào tô, dùng thìa to, đầu tròn quết cho cá dẻo và thật nhuyễn. Tiếp đến, cho bột nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1 nhánh hành lá thái nhuyễn vào, tiếp tục quết cho mịn.

– Luộc hạt ngô khoảng 5 phút. Đậu Hà Lan chần qua nước sôi.

– Đun sôi nước dùng. Dùng thìa múc từng viên cá thành viên vào. Đun khoảng 2 phút rồi thêm ngô, kế đến là đậu Hà Lan.

– Cho bột năng vào bát, khuấy tan với nước, đổ vào nồi đang nấu, khuấy nhanh rồi tắt bếp. Cho cải mầm vào

9. RAU MẦM XÀO TÔM

Nguyên liệu:

– 100g rau mầm

– 1 củ cà rốt bào sợi

– 150g tôm

– 1 thìa cà phê tỏi xay

– 1/2 bát nước dùng

– 1 thìa cà phê bột năng, pha với nước

– 1 thìa cà phê dầu hào

– 1 thìa cà phê đường

– 2 thìa cà phê bột nêm; Tiêu.

Cách chế biến:

– Rửa sạch rau mầm, để ráo. Chần sơ tôm cho vừa chín tới, bóc vỏ, chừa đuôi.

– Phi tỏi thơm, cho tôm vào xào, thêm cà rốt bào sợi và nước dùng. Nêm dầu hào, đường, bột nêm, bột năng. Cho rau mầm vào đảo nhanh tay, bày ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu.

– Thưởng thức: Dọn kèm với nước tương và ớt thái lát. Dùng nóng.

10.RAU MẦM CÁ MÒI

Nguyên liệu:

– 1 hộp cá sốt cà

– 100g rau mầm

– 1 củ hành tây

– 1 quả cà chua to

– 4 thìa súp giấm

– 2 thìa cà phê đường

– 1 ít muối

– 1/2 thìa cà phê tỏi xay

Cách làm:

Rửa sạch rau mầm, vảy ráo. Lột vỏ hành tây, rửa sạch, thái khoanh mỏng. Rửa sạch cà chua, thái khoanh. Hòa tan đường, giấm, muối, cho thêm tỏi vào tạo mùi thơm để làm nước sốt. Xếp rau mầm ra dĩa, bày hành tây và cà chua lên trên. Cho cá sốt cà lên trên cùng.

Khi nào ăn rưới nước sốt dầu giấm lên, dùng như món khai vị

11. RAU MẦM NẤU NGHÊU

Nguyên liệu:

– 350 g cải mầm

– 1 kg nghêu còn vỏ

– bột nêm, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

Nghêu để nguyên con, ngâm trong nước gạo có pha chút ớt tươi giã nát cho sạch cát. Rửa sạch, luộc chín, tách thịt ra, để riêng. Cải mầm nhặt sạch, ngâm nước muối pha loãng, rồi rửa lại.

Đun sôi 800 ml nước, nêm gia vị gồm 1 thìa súp bột nêm, 1/2 thìa súp đường, 2 thìa cà phê nước mắm, và 1/2 thìa súp dầu ăn. Vặn lửa thật to, cho cải mầm vào. Khi cải chín, tắt bếp, cho nghêu vào.

Múc ra tô, rắc 1/2 thìa cà phê tiêu vào. Nếu không có thời gian , bạn có thể mua thịt nghêu sống tách sẵn (150 g). Cho nghêu vào trước cải mầm, sau khi nêm gia vị.

Thưởng thức: Dọn kèm nước mắm nguyên chất, dùng nóng

12. CẢI MẦM CUỘN CÁ HỒI

Nguyên liệu:

– 100 g cải mầm

– 300 g phi lê cá hồi phi lê

– 50 g hành lá

– 1 củ hành tây nhỏ.

– Gia vị: chanh, dầu oliu, muối, tiêu, tỏi ớt, tương ớt.

Cách làm:

– Phi lê cá hồi cắt dài như ngón tay, ướp với 1 ít muối tiêu rồi chiên sơ cho vàng cạnh.

– Hành lá trụng sơ cho mềm.

– Cải mầm rửa sạch, để ráo.

– Hành tây bào mỏng ngâm nước đá.

Làm xốt :

– Hòa tan 2 muỗng canh nước cốt chanh Đà Lạt, 1 muỗng canh dầu oliu hoặc dầu phi hành tím , 1 muỗng cà phê muối và một muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng cà phê tỏi ớt bằm nhuyễn.

Cuộn cá:

– Xếp một miếng cá hồi, một nhúm cải mầm và 1 nhúm hành tây bào với nhau rồi dùng cọng hành buộc lại xếp vào dĩa.

Khi ăn rưới nước xốt lên, dùng làm món khai vị

13. RAU MẦM NẤU CANH MỰC

Nguyên liệu (4 phần)

100g rau mầm, 100g nấm rơm, 100g ngô non

150g mực ống, 1 cây tỏi tây

Nước dùng, bột nêm, đường, nước mắm

Tỏi xay, dầu ăn, tiêu.

Thực hiện

Bước 1: Rửa sạch rau mầm, để ráo. Cắt bỏ chân nấm rơm, ngâm nước muối, sau đó rửa sạch lại.

Rửa sạch ngô non, chẻ đôi. Làm sạch mực, cắt khoanh. Rửa sạch tỏi tây, cắt nhỏ.

Bước 2: Phi thơm tỏi xay, cho mực, bắp non và nấm rơm vào xào, chan nước dùng vào. Nêm bột nêm, Đường, nước mắm.

Bước 3: Cho rau mầm vào tô. Đun nước canh thật sôi, chế vào tô rau. Rắc tỏi tây lên trên. Thêm ít tiêu.

Thưởng thức: Dùng nóng.

14. SALAT CÁ HỒI RAU MẦM

Nguyên liệu:

– 100gr phi lê cá hồi.

– 200gr rau mầm.

– 1/2 quả ớt chuông đỏ.

– 1/2 quả ớt chuông vàng.

– 1 thìa súp mù tạt.

– 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh.

– 1/5 thìa cà phê muối.

– 2 thìa cà phê dầu ô liu.

– Đường.

Thực hiện:

– Ướp cá hồi với 1/2 lượng muối và dầu ô liu, để 15 phút.

– Xếp vào vỉ, nướng trên lửa than vừa chín, vàng mặt.

– Thái miếng vừa ăn.

– Nhặt rau mầm, rửa sạch, để ráo.

– Ớt chuông thái sợi vừa ăn.

– Sốt mù tạt: Hòa tan mù tạt với 1 thìa cà phê đường, nước chanh cùng phần dầu ô liu và muối còn lại, khuấy đều.

– Dọn rau mầm, ớt chuông và cá hồi nướng ra đĩa tròn, to

15. CẢI MẦM MỰC – CHANH DÂY

Nguyên liệu:

– 2 con mực ống (khoảng 200gr).

– 100gr cải mầm.

– 1 thìa cà phê hạt nêm.

– 1 thìa súp tương ớt.

– 1 thìa súp dầu ăn.

– 3 củ hành tím.

– 50gr cà chua bi.

– 1 quả chanh dây.

– Gia vị làm sốt: 1 thìa súp dầu ăn, 1/2 thìa cà phê tiêu, 2 thìa súp đường, 1 thìa súp giấm.

Thực hiện:

– Thái khoanh mực, ướp hạt nêm, tương ớt, chút dầu ăn, rán vàng.

– Rửa cải mầm.

– Thái hạt lựu hành tím.

– Thái múi cà chua.

– Lấy ruột chanh dây hòa với gia vị làm sốt, cho hành tím vào

Rưới nước sốt lên cải mầm, cà chua, mực, trộn đều khi dùng

Chế biến ‘món sạch’ với rau mầm

Rau mầm là loại rau ngắn này, đang ở giai đoạn mầm, được trồng trên giá và được xử lý sạch, không dùng phân hóa học hay phân hữu cơ, cũng không dùng bất cứ loại chất kích thích hay thuốc bảo vệ thực vật nào.

Có thể nói, rau mầm là rau sạch tuyệt đối và rất bổ dưỡng, giàu vitamin E, chống lão hóa, thích hợp với các bà, các cô. Dù đã khá phổ biến tại các nhà hàng, quán ăn, song rau mầm cũng rất hợp với các bữa cơm gia đình. Chúng tôi xin giới thiệu một số món ăn chế biến từ rau mầm các bà nội trợ có thể áp dụng.

16. Rau mầm chấm mắm

Nguyên liệu

200g rau mầm. 1 hũ mắm (mắm cá linh và cá sặc). Cà chua chín vài trái. Đường, ớt, tỏi.

Chế biến

Rau mầm rửa sạch ngâm sơ nước muối vớt ra xả lại nước lạnh, để ráo. Cho vào đĩa lớn đã bày cà chua xung quanh. Tỏi, ớt bằm nhuyễn, thêm chút đường, trộn chung với mắm. Rau mầm ăn với mắm rất ngon, đặc biệt được khử mùi mắm và mùi tỏi.

17. Rau mầm trộn

Nguyên liệu

200g rau mầm. 2 quả chanh. 100g đậu phộng. Nước mắm, tỏi, ớt, dầu ăn.

Chế biến

Rau mầm rửa sạch ngâm sơ nước muối, vớt ra xả nước lạnh, để ráo. Chanh cắt đôi vắt lấy nước, tỏi bóc vỏ giã nhỏ, ớt bằm nhỏ, thêm đường, tất cả cho vào tô nước mắm quậy đều. Đậu phộng rang chín, xát vỏ, giã dập. Trộn rau mầm với nước mắm pha, xúc ra đĩa, thêm chút dầu ăn, rắc đậu phộng lên.

18. Canh rau mầm đậu hũ

Nguyên liệu

200g rau mầm. 2 miếng đậu hũ (đậu phụ) trắng. 200g huyết heo luộc. Nước mắm, bột ngọt, hành lá.

Chế biến

Rau mầm rửa sạch để ráo nước, đậu hũ rửa sạch cắt hình vuông, huyết heo rửa sạch cắt miếng cỡ 1 – 2 cm. Cho huyết heo vào nấu trước, 5 phút sau cho đậu hũ vào đun sôi, rau mầm cho vào sau cùng. Nêm nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn, múc ra rô rắc hành lá lên trên. Món này ăn rất mát.

19. Canh chua rau muống mầm

Múc canh ra tô, thêm tỏi phi và ớt thái lát vào.

Nguyên liệu:

– 300g rau muống mầm.

– 200g vay cá hồi.

– 25g me chín.

– 2 nhánh rau ngổ.

– 10g tỏi băm, 1 quả ớt sừng.

– Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm.

Thực hiện:

– Rau muống mầm rửa sạch, để ráo. Vây cá hồi rã đông, rửa sạch với nước muối pha loãng. Rau ngổ rửa sạch, thái nhỏ. Cho 100ml nước sôi vào me chín, dầm nhiều lần, lọc lấy nước cốt, bỏ hạt và bã.

– Đun sôi 1 lít nước, thêm 1/2 thìa cà phê muối, cho vây cá hồi vào nấu chín, nêm 2 thìa súp đường, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1.5 thìa nước mắm, 2 thìa súp nước cốt me.

– Chờ nước sôi lại, cho rau muống mầm vào, nấu thêm 3 phút, tắt bếp, cho rau ngổ thái khúc vào. Phi thơm tỏi băm với 1.5 thìa súp dầu ăn.

20. Súp Cải Mầm

Múc canh ra tô, rắc tiêu và hành lá thái nhỏ. Dùng nóng với cơm.

Nguyên liệu:

– 100gr cải mầm.

– 100gr cá thát lát.

– 50gr ngô hạt.

– 50gr đậu Hà Lan.

– 2 nhánh hành lá.

– 1 thìa cà phê tiêu.

– 1/2 thìa súp bột nêm.

– 1 tô nước dùng.

– 2 thìa súp bột năng.

Thực hiện:

– Cho cá thát lát vào tô, dùng thìa to, đầu tròn quết cho cá dẻo và thật nhuyễn. Tiếp đến, cho bột nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1 nhánh hành lá thái nhuyễn vào, tiếp tục quết cho mịn.

– Luộc hạt ngô khoảng 5 phút. Đậu Hà Lan chần qua nước sôi.

– Đun sôi nước dùng. Dùng thìa múc từng viên cá thành viên vào. Đun khoảng 2 phút rồi thêm ngô, kế đến là đậu Hà Lan.

– Cho bột năng vào bát, khuấy tan với nước, đổ vào nồi đang nấu, khuấy nhanh rồi tắt bếp. Cho cải mầm vào.

Chế Biến Nấm Và Rau Mầm Đúng Cách

Nấm và rau mầm là hai loại thực phẩm giàu dưỡng chất và các loại vitamin, thường được nhiều chị em phụ nữ ưa chuộng. Những món ăn làm từ rau mầm và nấm tưởng chừng rất đơn giản, dễ thực hiện nhưng thực tế không phải ai cũng biết chế biến đúng cách.

Rau mầm

Người ta vẫn chia rau mầm thành hai loại là rau mầm trắng – loại rau được trồng trong điều kiện không có ánh sáng, có thân trắng và lá mầm nhỏ màu hơi vàng; rau mầm xanh trồng trong điều kiện có ánh sáng với thân màu trắng hơi xanh và lá mầm xanh.

Dù được xem là loại nhưng vẫn không loại trừ khả năng rau mầm có thể bị nhiễm khuẩn, nhiễm bẩn do việc thu hoạch và bảo quản không đúng cách. Ngoài ra, rau mầm cũng có thể bị phân bón, hóa chất thấm vào nếu người sản xuất cố tình sử dụng để kéo dài ngày thu hoạch.

Do vậy, rau mầm khi mua về phải được rửa thật sạch, rửa nhiều lần dưới vòi nước đang chảy, sau đó ngâm trong nước muối hòa tan chừng 10-15 phút trước khi sử dụng.

Cần lưu ý, rau mầm có thân rất yếu và mỏng manh nên phải hết sức nhẹ tay trong quá trình rửa để tránh rau bị dập, khi chế biến sẽ mất ngon. Lượng muối hòa vào nước cũng không quá nhiều, khoảng một muỗng cà phê muối trong ba lít nước là vừa đủ.

Thời gian sử dụng rau mầm tốt nhất là trong vòng một ngày. Nếu không có thời gian đi chợ, có thể đựng rau trong túi thực phẩm hoặc hộp nhựa, giữ ở nhiệt độ 5 o C trong khoảng 3 – 4 ngày. Cẩn thận với những loại rau mầm vẫn tươi nguyên sau một tuần, có thể rau đã có chất bảo quản.

Với đặc tính thân mềm, mảnh, rau mầm thích hợp chế biến các món salad, trộn dầu giấm, làm gỏi… Rau mầm làm bánh xèo cũng là món ăn được nhiều người yêu thích. Bỏ rau mầm lên bánh xèo đã chín giòn trước khi ép mặt bánh, sức nóng của bánh vừa chín đủ để rau mầm chín tái, giúp món ăn ngon và giữ được những vitamin có trong rau mầm.

Nấm

Nấm chỉ giữ nguyên chất dinh dưỡng và có độ giòn, vị ngọt tự nhiên khi được chế biến đúng cách.

Với nấm tươi, lưu ý chọn các loại có tai nấm búp, không nở quá to, thân nấm mập, tròn đều, khô, không ẩm nước. Nấm bào ngư, linh chi… mới sẽ có màu trắng ngà. Nếu nấm có màu thâm hoặc thân ẩm nước là nấm đã để lâu ngày.

Ngược lại với các loại nấm khác, nấm đông cô nên chọn loại tai nấm nở tròn đều, màu sắc nâu nhạt, da bóng láng, không nhăn nheo, héo úa.

Nhiều bà nội trợ có thói quen dùng nấm đông cô khô thay cho nấm tươi. Nấm khô ngon là loại tròn đều, có màu đen nhạt, hơi ngả nâu, da bóng. Khi chọn nấm khô không nên chọn những tai nấm nhỏ vì đây là loại nấm chưa đủ tuổi, khi chế biến sẽ không ngon. Tránh những tai nấm ngả màu xám. Có thể xóc nhẹ bao đựng nấm đông cô khô, nếu thấy dưới đáy có nhiều vụn cám thì đây là loại nấm đã để lâu ngày và bị mối mọt ăn.

Nấm tươi sau khi mua về cắt chân, cạo sạch lớp tro đất, bụi bặm và meo nấm. Ngâm nấm với thuốc tím hoặc nước muối pha loãng khoảng 15 phút. Sau đó rửa lại nhiều lần cho thật sạch để loại bỏ meo nấm và các chất tăng trưởng có thể có trong nấm.

Nấm khô ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cho nấm nở đều, xả sạch lại nhiều lần với nước. Nấm đông cô thường có nhiều cát bụi bên trong tai nấm nên cần rửa thật kỹ phần tai nấm này.

Trước khi chế biến các loại nấm như đông cô, bào ngư… nên ướp chút gia vị rồi hấp sơ hoặc xào qua và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cách này sẽ giúp nấm thơm ngon, đậm đà hơn sau khi đã chế biến thành nón ăn.

Tránh nấu nấm quá lâu trong quá trình chế biến. Với các món xào chỉ nên cho nấm vào khi món ăn đã gần chín để giữ được độ giòn, dai và những chất dinh dưỡng có trong nấm.

Sử dụng nấm khi ăn lẩu gần giống với cách dùng rau với lẩu. Chỉ khi ăn mới cho nấm vào. Nước lẩu sôi khoảng ba phút là nấm đã có thể ăn được. Riêng nấm kim châm chỉ cần nhúng qua và ăn ngay khi nấm vừa chín tái. Nếu để quá lâu, nấm sẽ mềm nhũn ăn mất ngon.

Chế Biến Món Ăn Từ Rau Mầm

Rau mầm hấp dẫn với vị hăng, lạ miệng và thành phần dinh dưỡng cao. Hãy làm phong phú bữa ăn của gia đình với những món ăn từ rau mầm tươi ngon và bổ dưỡng.

2. Cá cuộn rau mầm

Dùng phi lê cá, cá lóc hoặc cá hồi đều được. Cắt cá thành miếng dài ướp với ít hạt nêm và gừng cắt sợi. Sau đó đem chiên vàng cho cháy cạnh. Cà rốt cắt que dài luộc chín. Bông hẹ rửa sạch chần sơ. Rau mầm rửa rồi ngâm nước muối pha loãng, để ráo. Xếp một nhúm rau mầm, một miếng cà rốt và một miếng cá lên trên, dùng bông hẹ cột lại ở giữa. Pha nước xốt chua cay gồm chanh, dầu ôliu, muối, ớt, tỏi và tương ớt rồi rưới lên cá dùng như món khai vị.

3. Rau mầm cuốn thịt nướng

Làm mới món cuốn quen thuộc bằng rau mầm, hương vị khá lạ miệng. Chuẩn bị rau cuốn gồm rau mầm, cà rốt cắt sợi, dưa leo cắt lát dài, tất cả đều phải thật tươi và sạch. Thịt nạc dăm cắt miếng dài ướp với tỏi, sả băm, đường, muối, hạt nêm rồi đem nướng chín. Nhúng mềm bánh tráng, trải lên mâm, cho rau mầm, cà rốt, dưa leo vào rồi đặt thịt nướng lên trên, cuộn lại. Chấm với nước mắm chua ngọt.

4. Rau mầm trộn thịt bò

Thịt bò cắt lát vừa ăn, rửa sạch để ráo. Ướp thịt với ít dầu hàu và tỏi băm. Cà rốt gọt vỏ bào mỏng. Rau mầm rửa sạch để ráo. Hành tây cắt khoanh, cà chua bi cắt đôi. Làm nước xốt gồm giấm, đường, hạt nêm, dầu ăn và tiêu xay. Xếp rau mầm và cà rốt ra đĩa, hành tây và cà chua xung quanh. Bắc chảo nóng xào thịt bò nhanh tay cho chín rồi để lên đĩa rau. Rưới nước xốt lên. Khi ăn trộn đều, chấm với nước tương.

5. Rau mầm xào mực

Mực cắt miếng vừa ăn rồi ướp với tỏi băm nhuyễn, bột nêm và ít bột bắp. Rau mầm rửa sạch. Cà rốt cắt sợi. Bắc chảo nóng, phi thơm tỏi, cho mực vào xào chín, cho cà rốt và nước dùng vào, đảo đều, nêm ít dầu hàu và chút đường cho vừa ăn. Cuối cùng cho rau mầm vào đảo thật nhanh, nhẹ tay rồi tắt bếp ngay. Không xào rau quá lâu vì rau sẽ nát nhừ ăn không ngon. Múc ra đĩa dùng với cơm.

6. Canh rau mầm củ cải

Thịt xay trộn đều với ít hành băm nhuyễn, nêm thêm hạt nêm, muối tiêu để thấm rồi vo lại thành viên. Củ cải gọt bỏ vỏ, cắt khoanh tròn vừa ăn. Bắc nồi nước nấu sôi, cho thịt băm vo viên vào, sau đó cho củ cải vào nấu cho củ cải mềm. Nêm nếm tùy khẩu vị. Cho rau mầm vào trộn đều rồi nhấc xuống ngay. Múc ra tô, rắc tiêu lên mặt rồi dùng nóng với cơm.

7. Canh rau mầm nấu nghêu

Nghêu rửa sạch cát rồi cho vào nồi, đổ một ít nước để luộc. Nghêu chín vớt ra, gỡ lấy thịt. Phần nước luộc nghêu chắt bỏ cặn, để riêng. Đổ phần nước luộc nghêu ban nãy vào nồi, cho thêm nước nấu sôi, nêm thêm gia vị cho vừa ăn và cho ít nước cốt chanh vào. Nước chanh giúp canh có vị chua dịu và trong hơn. Cuối cùng khi nước sôi bùng trở lại, cho nghêu và rau mầm vào đảo nhanh rồi nhấc xuống. Múc ra tô, rắc tiêu lên mặt dùng nóng với cơm.

NHÃ VĂN-phunuonline.com.vn

8 Tác Dụng Của Rau Mầm Và Cách Chế Biến Dành Cho Mẹ Đảm

Rau mầm là gì?

Rau mầm là loại rau sạch, được trồng từ các loại hạt giống như đậu xanh, đậu đỏ, cải bẹ xanh, cải ngọt, cải cúc, rau dền… Ăn rau mầm, bạn sẽ cảm nhận được vị cay, nồng và một chút ngọt.

Thời gian thu hoạch của rau mầm thường rất ngắn, chỉ từ 4 đến 15 ngày tuổi. Khác với những loại rau thông thường, rau mầm không sử dụng đất thật, phân bón hóa học, thuốc bảo vệ thực vật và không sử dụng thuốc tăng trưởng. Chính vì vậy, tác dụng của rau mầm luôn được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng mang lại cho sức khỏe của mỗi người.

Thành phần dinh dưỡng của rau mầm

Theo một số nghiên cứu, hàm lượng chất dinh dưỡng có trong rau mầm cao gấp 5 lần so với rau thông thường. Bên cạnh cung cấp cho cơ thể những vitamin cần thiết như vitamin A, B, C, E… rau mầm còn chứa nhiều chất xơ, canxi, axit amin.

Ngoài ra, đây còn là loại rau cung cấp dồi dào hàm lượng carotene, chlorophyl, đạm dễ tiêu. Nhờ vậy, rau mầm ngày càng được sử dụng rộng rãi và luôn được các bà nội trợ ưu tiên thêm vào trong thực đơn hàng ngày của gia đình.

Rau mầm có tác dụng gì? 8 công dụng của rau mầm mẹ cần biết

1. Bảo vệ hệ tiêu hóa khỏe mạnh

Có thể kể đến tác dụng của rau mầm đầu tiên là tốt cho hệ tiêu hóa. Bởi lượng chất xơ dồi dào có trong rau mầm giúp hệ tiêu hóa tránh được các tình trạng như táo bón.

Đặc biệt, rau mầm chứa hàm lượng enzyme sống cao có khả năng thúc đẩy quá trình trao đổi chất và giúp cơ thể hấp thụ tối đa chất dinh dưỡng. Nhờ những enzyme tiêu hóa, khi ăn rau mầm cơ thể bạn sẽ đẩy lùi chứng đầy hơi và khó tiêu.

Hơn nữa, trong rau mầm còn có hàm lượng gluten thấp nên hệ tiêu hóa của bạn sẽ được cải thiện.

2. Rau mầm có tác dụng gì? Ngăn ngừa ung thư

Theo Nhà dinh dưỡng Sheela Sehrawat ở New Delhi, thành phần của rau mầm non có glucoraphanin gấp 10 đến 100 lần.

Đây là một loại enzyme bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây ung thư. Hơn nữa, nó cung cấp chất chống oxy hóa và tăng hoạt động của chất diệp lục giúp giải độc cơ thể của bạn bằng cách tăng cường mức oxy trong cơ thể.

3. Tăng cường tuần hoàn máu

Không chỉ tốt cho hệ tiêu hóa, phòng ngừa ung thư, ăn rau mầm thường xuyên còn giúp bạn có một trái tim khỏe mạnh. Theo đó các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng rau mầm chứa axit béo omega-3 sẽ làm tăng hàm lượng cholesterol tốt và làm giảm cholesterol có hại trong mạch máu. Từ đó, hệ tuần hoàn máu được vận hành trơn tru, cung cấp máu đến não và tim nhanh chóng.

4. Tác dụng của rau mầm giúp giảm cân

Một trong những thực phẩm được khuyến khích dành cho người giảm cân chính là rau mầm. Mặc dù chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nhưng rau mầm lại có lượng calo không đáng kể. Do vậy, bạn có thể thoải mái ăn rau mầm mà không phải lo lắng về vấn đề cân nặng.

5. Tăng cường hệ thống miễn dịch

Như đã nói ở trên, rau mầm chứa hàm lượng vitamin C dồi dào và nó cũng được xem là một chất kích thích các tế bào bạch cầu trong cơ thể chống lại nhiễm trùng. Đồng thời, lượng vitamin A trong rau mầm non có một số đặc tính chống oxy hóa giúp củng cố và cải thiện hệ miễn dịch hiệu quả.

6. Cải thiện sức khỏe thị lực, một công dụng của rau mầm

7. Rau mầm có tác dụng gì? Hạn chế rụng tóc và kích thích mọc tóc

Bạn cảm thấy bối rối khi tóc càng ngày càng thưa, da đầu nhờn, nhiều gàu hoặc tóc bạc sớm? Chớ vội lo. Bởi bạn hoàn toàn có thể tự khắc phục được những tình trạng này bằng cách ăn rau mầm thường xuyên. Sự hiện diện của hàm lượng vitamin A, vitamin B, kẽm, chất chống oxy hóa… có trong rau mầm sẽ giúp bạn có mái tóc chắc khỏe.

8. Công dụng của rau mầm giúp làn da khỏe và tươi trẻ

Đây đúng là tin vui dành cho chị em. Ăn rau mầm vừa tốt cho sức khỏe vừa giúp làn da khỏe, tươi trẻ hơn. Vitamin C và chất chống oxy hóa có trong loại rau non này có khả năng bảo vệ da, cung cấp độ đàn hồi cho da. Đồng thời, hàm lượng axit béo omega-3 có thể giúp da của bạn tránh được tình trạng mụn trứng cá.

Các loại rau mầm

Rau mầm thực sự tốt đối với sức khỏe của chúng ta. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn, bạn chỉ nên sử dụng các loại rau mầm phổ biến như:

Rau mầm họ cải: củ cải trắng, cải đỏ, cải ngọt, cải thìa, cải xoong…

Rau mầm họ đậu: đậu tương, đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, đậu trắng, đậu Hà Lan.

Ngoài ra còn có mầm lạc, vừng; mầm hạt rau muống, rau dền; mầm hạt hướng dương; mầm mướp đắng.

Cách chế biến rau mầm

1. Rau mầm trộn dầu giấm

Rửa sạch rau mầm, để ra rổ cho thật ráo nước.

Tỏi bỏ vỏ, đập giập và phi vàng với dầu ăn.

Pha 2 thìa súp giấm với 1 thìa súp đường, 1/2 thìa cà phê muối.

Hành tím thái mỏng, ngâm trong bát nước có pha chút giấm để bớt mùi hăng.

Cuối cùng, cho rau mầm vào một tô to, đổ hỗn hợp vừa pha vào trộn đều. Cho rau mầm ra đĩa và rải tỏi phi, hành tím lên trên.

2. Bò trộn rau mầm

Bước 1: Sơ chế

Rau mầm rửa sạch, để ráo nước.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bào thành sợi. Ngâm cà rốt trong chậu nước có pha chút muối loãng và 1 thìa súp giấm.

Hành tím thái mỏng, phi vàng.

Thịt bò rửa sạch, thái miếng mỏng rồi ướp cùng một ít tiêu, hạt nêm, dầu mè trong khoảng 15 phút.

Bước 2: Chế biến

Tỏi phi thơm, cho thịt bò vào xào đến khi chín tới thì vớt ra đĩa. Không nên xào quá kỹ, thịt bò sẽ dai.

Cho rau mầm và cà rốt, thịt bò vào tô lớn. Sau đó thêm 1 thìa súp dầu mè, 3 thìa súp giấm, 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp nước lọc, ớt cắt nhỏ và trộn đều.

Cuối cùng, cho ra dĩa và rắc thêm hành phi, lạc lên trên để món ăn được thơm ngon hơn.

Cách trồng rau mầm tại nhà

♦ Cách trồng:

Ngâm hạt: Ngâm hạt giống theo tỷ lệ nước, 2 sôi 3 lạnh. Chú ý loại bỏ những hạt lép. Đối với thời gian ngâm hạt củ cải trắng, củ cải đỏ là khoảng 5-6 tiếng. Còn thời gian ngâm hạt rau muống thì lâu hơn, trung bình khoảng 10-12 tiếng. Kết thúc thời gian ngâm hạt, bạn rửa lại với nước sạch.

Gieo hạt: Trải khăn giấy vào khay. Tưới ướt đẫm lớp khăn giấy rồi rải đều hạt lên trên. Tiếp tục tưới ướt hạt, đưa khay đựng vào nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp.

Chăm sóc: Sử dụng bình phun sương tưới 1-2 lần trong ngày vào sáng và tối. Đến ngày thứ 3, đưa khay đựng ra ánh sáng. Sau 7 ngày, bạn đã có thể thu hoạch thành quả của mình rồi đấy.

Phương pháp này bạn cũng áp dụng tương tự đối với các loại hạt như đậu đen, đậu nành, lúa mạch, đậu gà…

Lưu ý khi sử dụng rau mầm

Tác dụng của rau mầm rất có ích, tuy nhiên trong quá trình sử dụng, bạn cần đặc biệt chú ý một vài điều sau để tránh những rủi ro không mong muốn:

Theo nhà dinh dưỡng Sheela, nguy cơ ô nhiễm chéo trong rau mầm là rất cao vì chúng chứa các enzyme sống và một số vi khuẩn nguy hiểm bao gồm e-coli. Chính vì vậy, mọi thứ đều phải đảm bảo thật sạch, kể cả khay đựng, hạt giống.

Tốt hơn hết, bạn chỉ nên sử dụng hết rau mầm trong vòng 2-3 ngày.

Rau mầm thực sự rất tốt nhưng không vì thế mà bạn ăn quá nhiều.

Thúy Tâm