Xem Nhiều 12/2022 #️ Xôi Thịt Kho Tàu Và Nỗi Nhớ Mùa Đông Hà Nội / 2023 # Top 20 Trend | Abbankevents.com

Xem Nhiều 12/2022 # Xôi Thịt Kho Tàu Và Nỗi Nhớ Mùa Đông Hà Nội / 2023 # Top 20 Trend

Cập nhật thông tin chi tiết về Xôi Thịt Kho Tàu Và Nỗi Nhớ Mùa Đông Hà Nội / 2023 mới nhất trên website Abbankevents.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Xôi thịt kho tàu và nỗi nhớ mùa đông Hà Nội

Mấy hôm nay trời trở lạnh. mưa phùn và gió bấc rét căm căm làm mình nhớ đến món xôi thịt kho tầu kiểu Bắc mà mình hay được ăn ngày xưa. Thế là tối nay mình lại xuống bếp, ướp thịt và ngâm gạo để chuẩn bị cho bữa sáng mai. Mùi thịt kho thơm lừng trên bếp như mang theo cả 1 nỗi nhớ về mùa đông Hà Nội.

Với mình, mỗi món ăn như có cả 1 câu chuyện dài.

 

*************

Xôi thịt  là món ăn sáng quen thuộc của người Hải Phòng quê mình cũng như là của người HN láng giềng. Gọi nó là thịt kho tàu kiểu Bắc để mình có thể dễ phân biệt với món thịt kho tàu/ thịt kho trứng mà người miền Nam vẫn hay làm. Mình nấu món này hoàn toàn theo trí nhớ của 20 năm về trước, về cái mùi vị thơm tho, tinh tế cứ quẩn quanh mình suốt thời tuổi thơ ấu. Ngày ấy cái cô hàng xóm trên khu phố Phan Bội Châu của mình bán món xôi thịt buổi sáng rất là ngon. Nhưng mình chỉ được bố mẹ thưởng cho 1 bát xôi thịt vào cuối tuần nếu mình học chăm chỉ và có nhiều điểm 10. Hồi ấy phải nói là mình học hành rất nghiêm chỉnh và ngoan ngoãn. Tất cả cũng vì bát xôi thịt thơm lừng vào mỗi sáng mùa đông. Xôi ngoài Bắc được nấu từ những hạt gạo nếp mới tròn xoe mũm mìm, thơm lừng và dẻo quẹo. Thêm 2 miếng thịt kho vàng ươm đượm thơm mùi chao, mùi tương tàu xì, mùi vỏ quất. Cái mùi quyến rũ ấy nó cứ theo mình đi xuốt cuộc hành trình 20 năm hơn. Để khi mình theo chồng sang nơi Bắc Mỹ, mình phải tự lăn vào bếp và nấu cho ra món ăn của quê hương. Ôi sao là nhớ. . . .

NGUYÊN LIỆU:

– 2.2 lbs thịt ba chỉ ngon – 1 table spn ngũ vị hương – 2 table spn tương hột đen (black soya bean) – 3 table spn chao đỏ – – 2 table spn đường vàng – 2 table spn nước tương

– 2.2 lbs thịt ba chỉ ngon– 1 table spn ngũ vị hương– 2 table spn tương hột đen (black soya bean)– 3 table spn chao đỏ – Fuchung beancurd (3 miếng chao + 1 ít nước chao)– 2 table spn đường vàng– 2 table spn nước tương Lee Kum Kee All purpose

– 1/2 tea spn muối

– 2 table spn cải mặn – Tianjin Preserved Vegetable (mua ở shop Tàu)– 1/2 tea spn muối

– 3-4 miếng vỏ quýt khô (mua tại shop Tàu) – 1 tea spn bột ngọt – 2 củ hành tím đập dập – 2 tea spn nước màu – Xôi trắng ăn kèm thêm pate gan hay chà bông heo (tùy ý)

CÁCH LÀM:

1. Thịt heo để nguyên miếng lớn, rửa sạch cho và nồi luộc vừa chín với 1/2 tea spn muối (nhớ để dành phần nước luộc thịt lại dùng sau). Vớt thịt heo ra để nguội và ráo nước rồi lấy cái nĩa chọc đều, nhuyễn vào phần da heo sau đó đem thịt heo đi ướp với ngũ vị hương (chừa lại 1 tea spn để ướp lần 2 sau khi chiên) trong vòng ít nhất 2h đồng hồ. Đem thịt heo đi chiên hoặc nướng vàng như khi làm heo quay sao cho phần da heo vàng ươm và giòn.

2. Cho chao và tương đen hột vào cái tô nhỏ và cho vào chừng 1/2 cup nước dùng. Tán đều chao & tương cho nhuyễn.

3. Khi thịt heo đã chiên vàng. Cắt miếng thịt vuông, dày chừng 3 ngón tay. Đem thịt heo ướp với hỗn hợp chao, ngũ vị hương, tương, đường, bột ngọt,cải mặn, nước màu, hành tím…. chừng 2 h đồng hồ. Sau đó thì cho phần nước luộc thịt trở lại nồi, cho nước vừa ngập sâm sấp thịt và hầm thịt heo cho đến khi thịt thật nhừ (chừng 2-3h đồng hồ). Để lửa nhỏ trung bình và nhớ hớt bọt cho nồi thịt trong. Nêm lại gia vị sao cho thịt có vị ngọt dịu, vừa ăn và nước thịt thơm mùi tương đen, vị béo béo của chao và mùi thơm của ngũ vị hương và vỏ quýt nhưng ko quá nồng. Khi thấy thịt thật nhừ thì tắt bếp.

4. Hấp xôi trắng. Múc thịt lên trên bát xôi. Rắc thêm tiêu, chà bông và ăn nóng.

Share this:

Twitter

Facebook

Like this:

Số lượt thích

Đang tải…

Cách Làm Món Thịt Kho Tàu Khoái Khẩu Ngày Đông / 2023

Nguyên liệu làm thịt kho tàu:

– 400g thịt ba chỉ

– 2 quả trứng gà

– 600ml nước dừa

– Gia vị: 60ml nước mắm; 20gr bột nêm; 130gr đường; 3gr tiêu; 2 tép tỏi; 1 củ hành tím

Nguyên liệu làm món thịt kho tàu

Cách làm món thịt kho tàu:

Bước 1: Đầu tiên bạn mang trứng đi luộc chín rồi bóc vỏ. Để có thể bóc trứng nhanh, sau khi luộc xong bạn cho trứng ngâm ngay vào bát nước lạnh một lúc rồi bóc sẽ dễ dàng hơn.

Sau khi luộc xong cho trứng vào nước lạnh ngâm sẽ dễ bóc hơn

Bước 2: Cho 60ml nước mắm cùng 100g đường vào để làm nước kho (nước hàng). Để lửa nhỏ đến khi đường tan hết, khuấy đều rồi tắt bếp. Nên kho khi hỗn hợp đã chuyển màu vàng đẹp, nước hàng có màu cánh gián là chuẩn nhất, đừng đun kĩ quá sẽ làm nước hàng cháy.

Ở ngoài các hàng khô thì nước hàng được bán khá nhiều nhưng với món thịt kho tàu, tự làm nước hàng sẽ giúp món ăn của bạn có hương vị thơm ngon và màu lên đẹp nhất.

Nước hàng có màu chuẩn nhất là màu cánh gián

Bước 3: Rửa sạch, cắt nhỏ thịt ba chỉ. Bạn thái các miếng thịt ba chỉ hình chữ nhật hoặc hình vuông vừa ăn. Đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 1 củ hành tím, 2 tép tỏi. Ướp thịt với nước kho, hành tỏi băm, 20gr bột nêm, 30gr đường, 3gr tiêu cho thật ngấm trong khoảng 30 phút.

Ướp thịt khoảng 30 phút cho ngấm gia vị

Bước 4: Cho chút dầu ăn vào chảo, khi dầu ăn nóng thì thả thịt đã ướp vào chiên sơ đều các mặt. Quá trình chiên sơ giúp cho các miếng thịt được ngấm gia vị hơn, bề mặt thịt đã được se lại, khi kho sẽ thêm mềm thơm.

Xào qua để thịt được săn

Bước 5: Khi thịt săn, thả trứng gà, đổ nước ướp cùng nước dừa vào, tiếp tục kho khoảng 1 tiếng nữa. Kho với lửa nhỏ thì món thịt kho tàu sẽ được mềm hơn.

Cho dù vội, bạn cũng không được bật to lửa để kho thịt. Bởi để lửa to sẽ khiến thịt mềm theo kiểu chín ép, sẽ bị dai mà không nhừ. Thời gian kho cần phải lâu để nước kho thịt được đun liu riu sẽ giúp miếng thịt kho tàu được thơm và đủ độ chín mềm.

Thịt kho tàu đun càng lâu sẽ càng ngon

Khi nước kho đã sánh sánh, vàng óng thì bạn bắc thịt ra, rắc thêm chút hạt tiêu lên thịt cho thơm rồi dọn ra ăn với cơm nóng.

Dùng ngay thịt kho tàu với cơm nóng sẽ rất ngon

Thêm một công thức làm thịt kho tàu rất ngon từ Food bloger Hương Chóe:

Theo Hách Mi tổng hợp Màn Ảnh Sân Khấu Ảnh Làm sao

Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Hà Nội Ăn Là Nhớ / 2023

Bún đậu mắm tôm là sự kết hợp của bún gạo ăn kèm với đậu phụ rán giòn và chấm với mắm tôm. Bún lá được cắt ra thành nhiều miếng nhỏ, hợp với người ăn. Sợi bún căng tròn, mang hương vị của đất trời. Sợi bún có màu trắng gạo rất bắt mắt. Khi ăn, Bún cho ta cái vị mặn mà của gạo, mùi thơm của đồng nội, và cùng với mắm tôm tạo nên một món ăn tuy dân dã mà ngon lạ đời.

Bún đậu mắm tôm được biến tấu khác đi cho phù hợp từng vùng miền, không còn chỉ là đậu với bún mà nó còn là sự kết hợp của thịt heo, chả cốm, nem chua, lòng heo…và vô số loại rau đặc biệt phải có rau kinh giới.

Cách ăn bún đậu mắm tôm

Muốn ăn được bún đậu mắm tôm ngon trước tiên phải tiềm được loại mắm tôm ngon, màu đỏ không mua loại mắm tôm xỉn màu sang màu năm thì mắm tôm này không còn mới.

Bún thì phải chọn loại bún lá, sợi tươi trong và nhỏ.

Chuẩn bị nguyên liệu: dành cho 2, 3 người ăn

3. Làm chả cốm ăn kèm bún đậu mắm tôm

Bún lá: 500g

Đậu hũ: 3 bìa

Thịt chân giò: 300g

Dưa leo, chuối xanh, khóm, rau kinh giới, tía tô và các loại rau thơm khác

Mắm tôm, quất, ớt, tỏi, đường, muối, dầu ăn, mì chính và rượu trắng.

2. Cách làm bún đậu mắm tôm:

Để có thể học được cách làm bún đậu mắm tôm Hà Nội ngon đúng chuẩn. Việc đầu tiên các bạn lấy miếng thịt ba chỉ rửa thật sạch rồi cho vào nồi cùng nước lạnh cùng một chút muối và hạt nêm. Tiếp theo luộc thịt ba chỉ thịt cho chín. Sau đó vớt ra và ngâm vào một tô nước đá để thịt săn lại và nguội hơn. Cắt thịt thành từng lát vừa ăn là chuẩn nhất.

Một lưu ý nếu bạn sử dụng thịt bắp thì cần phải sử dụng chỉ may để buộc chặt miếng thịt lại để tránh thịt bị bở. Sẽ làm mất hương vị của món bún đậu mắm tôm.

Đậy là thứ không thể thiếu khi bạn học cách làm bún đậu mắm tôm ngon này. Các bạn cần rửa nhẹ nhàng cho sạch đậu và cắt thành những khối vừa miệng. Sau đó cho vào chảo dầu nóng để chiên vàng đậu lên, chú ý chiên ngập dầu cho miếng đậu hủ vàng đều, như vậy mới giòn và đẹp mắt.Sau đó cho vào chiên vàng các mặt rồi gắp ra đĩa.

4. Cách pha mắm tôm ăn bún đậu

Để có thể làm bún đậu mắm tôm trở nên nổi bật bạn có thể thêm một ít chả cốm vào trong mẹt bún của mình. Thêm chả cốm sẽ làm cho món bún đậu trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.

Các bạn rửa sạch mỡ heo sau đó thái hoặc băm nhỏ rồi nhúng qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi sau cùng là để mỡ ráo nước.

5. Chuẩn bị rau sống

Trộn mỡ đã trụng nước sôi với cốm và giò heo thật đều với nhau sau đó ép hỗn hợp lại thành các viên nhỏ. Đem đi hấp khoảng 12 phút cho chả chín. Tiếp theo đó bạn hãy cho chả cốm vừa hấp được vào chảo dầu nóng để chiên. Chả cốm ăn ngon nhất khi được chiên vàng cả 2 mặt nên bạn đừng vội vàng.

Để có thể pha một bát mắm tôm ăn với bún đậu bạn cần pha theo một tỉ lệ nhất định. Để tránh tình trạng mắm bị quá mặn hoặc quá nhạt.

6. Trình bày

Các bạn cho 1 thìa mắm tôm ngon vào bát, một ít rượu trắng loại rượu dùng trong nấu ăn, cho thêm 1 thìa ớt tỏi băm nhuyễn, 1 thìa đường, 2 thìa dầu ăn nóng và vắt thêm một quả quất hay chanh, thường thì quất sẽ thơm và ngon hơn, . Sau đó đánh nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau, ta sẽ ngửi thấy mùi vị đặc trưng của mắm tôm.

Các bạn đem các loại rau đã chuẩn bị rửa thật sạch dưới vòi nước. Nếu có thể hãy ngâm nước muối 5 phút để loại bỏ các chất độc hại và sâu bệnh trên rau.

Ngoài ra, để cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Các bạn có thể thêm rau xà lách và dưa chuột, chuối xanh, thơm để tăng thêm hương vị cho món bún đậu mắm tôm này.

Để có thể thưởng thức món bún đậu mắm tôm Hà Nội đúng bài nhất. Các bạn nên xếp thịt và rau lên một cái mẹt nhỏ có lót một lớp lá chuối sạch. Để chén mắm tôm lên trên và mang ra cho cả nhà cùng thưởng thức nào.

Bún đậu mắm tôm, giản dị mà dễ ăn, ăn một lần cho biết, quen rồi, thích rồi thì có thể ăn mãi mà không thấy chán. Món quà bình dân không những là sự chọn lựa của giới lao động, sinh viên mà kể cả dân công sở, buôn bán và nhiều người khác đều coi nó là thứ khoái khẩu của mình. Đến Hà Nội mà chưa thưởng thức món quà bình dân này thì cũng coi như chưa biết nhiều cái đặc sắc của thứ ẩm thực Kinh kỳ.

495 views

Mua Bán Thịt Sườn Dê Tươi Ngon Ninh Thuận Tại Tphcm, Vũng Tàu, Hà Nội / 2023

Thịt Dê Ninh Thuận nổi tiếng nhất cả nước, được chăn thả tự nhiên, nên thịt săn chắc, thơm ngon. Thịt sườn dê có thể chế biến nhiều món ngon như sườn dê nướng, nấu lẩu, cari,…

Nhiều người khoái ăn sườn dê hơn là phần đùi dê, vì sườn dê ít nạc, ăn ít ngán hơn.

– Quy cách: Sườn được bán theo Miếng (2 -3 kg/miếng)

Hãy gọi cho Đặc Sản Nắng Gió để được tư vấn và đặt hàng.

ĐC: 1/2 Chiến Lược, P. Bình Trị Đông, Q. Bình Tân, TpHCM

CÁCH CHẾ BIẾN CÁC MÓN NGON TỪ SƯỜN DÊ – THỰC PHẨM BỔ DƯƠNG

1) SƯỜN DÊ NƯỚNG RƯỢU VANG

Nguyên liệu: 5 phần ăn

– 1kg sườn dê – 60ml rượu vang đỏ Đà Lạt – 1 thìa súp tỏi băm – 1 thìa súp hành tím băm – Gia vị: hạt nêm từ thịt, tiêu, đường Rau củ ăn kèm: đậu bắp, khoai tây bi (để nguyên vỏ).

Thực hiện:– Rửa sườn dê với chút rượu trắng để khử mùi hôi. – Lóc sườn dê thành từng thanh vừa ăn. – Ướp sườn dê với chút đường, hạt nêm từ thịt, tiêu vừa ăn, cho rượu vang Đà Lạt vào ướp cùng, để khỏang 1 giờ cho ngấm đều gia vị. – Quạt than hồng, xếp sườn dê lên vỉ nướng chín vàng hai mặt. – Nướng đậu bắp, khoai tây bi ăn kèm.

Thưởng thức:

– Món này vừa nướng vừa ăn rất ngon. Dùng kèm đậu bắp, khoai tây bi. Uống kèm rượu vang đỏ Đà Lạt.

2) Cách nấu thịt sườn dê giả cầy ngon

Món thịt sườn dê nấu giả cầy là món được yêu thích của nhiều người, vì có hương vị khác lạ so với các món thịt dê khá.

– Thịt sườn dê : 1kg

– Riềng : 0.1kg

– Nghệ : 0.03kg

– Sả : 5 củ

– Mắm tôm : 0.05kg

– Mẻ ngấu: 0.150kg

– Hạt mùi: 0.01kg

– Hành tỏi khô: 0.03kg

– Xì dầu: 0.05kg

– Mỡ nước 0.01kg

Cách làm thịt sườn dê nấu giả cày:

Muối, hạt tiêu, hành hoa, rau ngổ, rau thơm, lá chanh

– Lựa lấy thịt bụng, thịt thủ, thịt cổ (lấy cả bì). Thái miếng vuông quân cờ ướp khoảng 2 giờ với muối, xì dầu, hạt tiêu, riềng, nghệ, sả (vắt lấy nước) mẻ, mắm tôm(lọc bỏ bã) hạt mùi (giã nhỏ) và mỡ nước.

– Hành hoa ( lấy phần gốc), rau ngổ, rau thơm nhặt rửa sạch để ráo, sắp vào đĩa để ăn kèm.

– Cho mỡ vào nồi nhôm đun nóng già, phi thơm hành tỏi ( băm nhỏ) bỏ thịt vào đảo kỹ, đun đều lửa. Khi thấy thịt xăn lại mới cho nước săm sắp thịt đun sôi. Đậy vung đun đều lửa, thỉnh thoảng lại đảo lên cho thịt chín đều. Khoảng 1 giờ sau thịt nhừ, nước cạn bớt và hơi keo sánh là được. Bắc ra múc vào đĩa sâu, rắc hạt tiêu và lá chanh thái nhỏ lên trên. Ăn nóng ăn kèm với hành hoa và các thứ rau thơm.

Bỏ thịt dê cắt thành miếng vào nồi nước nóng, thêm một ít bã rượu. Tỉ lệ như sau: cứ 500g thịt dê thêm 500g nước và 25g bã rượu. Nước sôi vớt ra, thịt dê đã hết mùi gây.

Rửa sạch thịt dê bằng nước nóng, cắt thành những miếng to rồi cho một lượng hương liệu vừa phải (như hồi hương, quế, hồ tiêu…) – tốt nhất là hồi hương và quế), cho cả vào xoong luộc tới lúc sôi thì hãy vớt thịt ra là đã hết mùi gây.

Gói tía tô, sa nhân, đinh hương, sơn trà đã đập và thái nhỏ vào miếng vải sô sạch, túm chặt cho vào nồi nấu thịt dê sẽ khử mùi gây và cho thịt dê một hương vị ngon.

Ngâm thịt dê bằng một chén chè đặc trước khi xào. Cách xào thịt dê cũng giống như xào thịt lợn. Đầu tiên, xào khô, đợi nước trong nồi cạn, nghe tiếng lạch xạch thì thêm vào nồi một ít nước chè đặc. Đợi cạn lại đổ tiếp, cứ thế từ 3 – 5 lần mùi gây sẽ bay hết mà thịt lại thơm giòn.

Bạn đang xem bài viết Xôi Thịt Kho Tàu Và Nỗi Nhớ Mùa Đông Hà Nội / 2023 trên website Abbankevents.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!